日々の料理記録（2020年5月）

緊急事態宣言が続いている。自炊を始めて3か月が経過した。いろいろな料理に初挑戦した。八宝菜や各種鶏料理など。

【ニュース】豊洲市場のコロナ感染者が累計114名に

11月20日発表で累計114名 東京の台所、いや、日本の台所と言って過言ではない豊洲市場の水産仲卸業者でコロナ感染者が増加している。 昨日(11月19日)までの発表では累計84人だったが、本日は30人増加して114人となった。 11月だけで

クルマエビの4つの調理方法

エビの王様、クルマエビを調理する。塩焼き、フライ、天ぷら、そしてにぎりで食べる。どの食べ方が一番美味しいのか？

日々の料理記録（2020年4月）

自炊を始めて2か月が経った。コロナによる緊急事態宣言が出された月である。自炊に本腰を入れ始めた。いろいろな料理、調理法に挑戦し始めた。

マイナーだけど刺身が絶品「オアカアジ」

マイナーだけど美味しいお魚、「オアカアジ」。オアカアジを刺身とみそ汁で。オアカアジの利用と資源分布についても。

日々の料理記録（2020年3月）

自炊を始めて2か月ころの料理の記録。Twitterへの料理写真の投稿を始めたころの料理です。

家庭での刺身の保存と熟成の方法

熟成した刺身と新鮮な刺身。成分と組織はどうちがうのか。学術研究が示すデータをみる。それと家庭での刺身の保存、熟成の手法について。プロはどう熟成させているのか。

家庭料理でアニサキスのリスクを最小化する方法

家庭で生の魚介類を食べるときに避けて通れないアニサキスの問題。アニサキスとは何か。アニサキスのリスクを最小化する方法について。無害な寄生虫を見分ける。