チーズの造り方⑤

こんにちは！ 写真は我が家のミルクボーイです。 M1面白かったですね〜絶対DVD買お〜🙌 さて、チーズの造り方シリーズ⑤は 「カードを攪拌してホエーを抜く」工程。 ④までの工程で、牛乳をカード（乳タンパク等が固まった豆腐状のもの）とホエーに分けているのですが、カード粒の中にはまだまだホエーが取り込まれています。 ホエーがチーズに残ると苦味の原因となってしまうので、しっかり抜くことが大切です。 写真のように、カード粒が小さくなるまで、攪拌を続けます。 乳酸発酵も続いているので、その影響でカードからホエーが抜けていきます。 また、途中でこの中にお湯を入れて、全体の温度を上げ、周りのホエーの濃度を下…

昨日テレビ出ました🧀

こんにちは🎄 事後報告になりますが、昨日の朝、 関西テレビの情報番組「よーいどん」にて 丹波チーズ工房のチーズをご紹介いただきました。 ご覧頂いた方もたくさんいらっしゃったようで、ありがとうございました😊 私の嫁さんも、ピザや温野菜の試作を何度も頑張っていたので、素敵なVTRにしていただき感謝です！ おかげさまで、問い合わせが多数届いております💦 ネット販売ページは下記になります！ ゴーダチーズはこちら 婦木農場 Webショップ 蔵熟成ゴーダチーズ サンマルセランはこちら 婦木農場 Webショップ チーズ サンマルセラン また、春日インター近くの「ココモ春日店」さんのチーズコーナーにて常時販売…

チーズの造り方④

こんにちは！ 我が家では年末恒例の餅つきが始まっています。 今年もたくさん注文をいただいて、ありがとうございます😊 まだ今なら間に合いますので、ご入用の場合はお早めにご注文お願いします！ 今年から私の嫁さんも丸めてくれています笑 婦木農場 Webショップ きねつきもち さて、シリーズで書いている造り方④は、 「カードナイフでサイコロ状に切る」という工程です。 レンネットを入れた牛乳は30分ほどでお豆腐のように固まります。 固さを確認したら、1センチ幅程度のピアノ線を張った特殊な器具でカード（専門用語で固めた牛乳のこと）を切断していきます。（写真参照） 線を縦に張ったナイフと、線を横に張ったナイ…

チーズの造り方③

こんにちは！ 間が空いてしまいましたが、 シリーズで書いているチーズの造り方③です。 写真は先日参加した神戸元町の国産チーズイベントの様子です。来ていただいた皆様ありがとうございました😊 元町マダムから「香りがいいわ！」とか おじさまから「オーストリアで食べたチーズを思い出した！」と言っていただいたり、 フランス出身のお兄さんから「昔食べてたサンマルセランと同じだよ！」と喜んでもらえたり、嬉しい声をいただき、自信にもなりました。 これからもますます美味しいチーズ造りに励みたいと思います！ ③はレンネットを添加して牛乳を固める という工程について。 レンネットとは牛乳を豆腐のように固める働きのあ…