チーズの造り方⑤
こんにちは！ 写真は我が家のミルクボーイです。 M1面白かったですね〜絶対DVD買お〜🙌 さて、チーズの造り方シリーズ⑤は 「カードを攪拌してホエーを抜く」工程。 ④までの工程で、牛乳をカード（乳タンパク等が固まった豆腐状のもの）とホエーに分けているのですが、カード粒の中にはまだまだホエーが取り込まれています。 ホエーがチーズに残ると苦味の原因となってしまうので、しっかり抜くことが大切です。 写真のように、カード粒が小さくなるまで、攪拌を続けます。 乳酸発酵も続いているので、その影響でカードからホエーが抜けていきます。 また、途中でこの中にお湯を入れて、全体の温度を上げ、周りのホエーの濃度を下…
2019/12/28 10:08
