現役ピザ職人が日々の料理に関するつぶやきやレシピを公開しています。イタリア留学の経験から留学に必要な知識と豆情報もお届けします(´∀｀) 気軽にお立ち寄りください☆
みなさんこんにちは😊🍕 今日なんですが、朝から白神こだま酵母を使って初めて店の営業用の仕込みをやりました❗️ でも、ちょっと問題が… 単純に増やせばいいものではない 前に試作したときに、かなりうまく出来たんです。正直、自分ではこの分量で完璧だ！と思ってました。 そして、今日… 前が強力粉500gの比率でその他の材料も入れてピザ玉を作りました。 それでうまくいったんです。 もっと言えば、これまでの自分史上のピザの中でもベスト5に入る出来だったんです。 だから、そのまま分量を増やして仕込みました。今回は強力粉4550gです。 前が500gだったから、およそ9倍の仕込み量になります。 そして仕込みま…
みなさんこんにちは😋🍕✨ 衝撃のピザ誕生‼️ 台湾にもピザハットはあるって知ってました❓ ピザハットの会社を少し説明します。 ピザハットはアメリカ生まれ ピザハットはアメリカのテキサス州生まれでアメリカには7200店舗以上ある世界最大の宅配ピザチェーン店です。 アメリカ以外にも世界で5600店舗以上あります。日本はそのうちのひとつです。 ちなみにですが、前にピザの歴史についてお話ししてますが、ピザハットは世界で最初に誕生したピザチェーン店でもあります。 ピザハットの名前は看板の大きさがピザの後に少ししかスペースが無くてなんとなく決めたそうな。笑 その後の店舗の帽子のような屋根は帽子のように見え…
みなさんこんにちは😊 ピザを食べる生活をして479日目です。笑 ブログスタートと同時に開始してます👍✨ 毎日よく食べました🍕😋🍕🍕🍕😋😋🍕🍕 始めのうちは、今日はもういらないなぁ、なんて日もあったりしましたが、最近はピザを食べる、というよりもピザの何を食べよう？という思考に変わってます。 もう変態の領域に達しているようです笑🤣🤣 でもここ最近、忙しいためピザ屋さんに食べに行くという事が難しいんです。 なので、宅配ピザを利用したり、パン屋さんのピザパンを食べるときもあります。 今日は宅配ピザの大手チェーン店、ドミノピザの最近始まった「ピザサンド」を食べてみました❗️ お一人様用ピザ？？ ドミノピ…
みなさんこんにちは😁 今日は手短に…笑。 （すみません、、、なにかとやる事が多いもので簡潔に書きます） 物件取得の保証人 賃貸マンションや商業用物件を取得するときに個人の方でしたら、まず大家さんから保証会社を通して欲しいと言われる事が多いです。 昔はあまりなかった制度ですよね。 それこそ、何年か前ならば、必ず連帯保証人をつけないと家って借りれなかったです。 これが、少々めんどうです。 身近な人に頼める人はいいですが、中にはそうでなくて単身で田舎から急に飛び出してきた苦労人のような人もいますよね。 親がリタイヤしていて、働いていない両親を持つということも考えられます。 同居人はダメだったりするこ…
みなさんこんにちは😊 最近どハマり中の白神こだま酵母についてのお話です😍✨ 現在、今のお店（ピザ屋さん）で出しているピザの酵母を変えるかどうか、ということで候補に上がっている白神こだま酵母です。 発酵が早くて安定している。 甘味があってモチモチのパンになる。 コストもそこまで高くない。 世界自然遺産のパン酵母という希少性 これだけでも魅力が十分な酵母です。 店で試作もしていますが、どこかのパン屋さんで白神こだま酵母を使ったパン屋さんは無いのかな。 とても参考になりそうだからあったら買いに行きたい‼️ 探していた所、あるパン屋さんが使用されていました。 パン工房りょう お店の情報↓↓↓↓↓ パン…
みなさんこんにちは😊 いよいよ、ピザ屋さん開業に向けて本格的に動き始めております。 一時期は、今年はもう無理ではないか。 今はやるべきではないのかな。 かなり悩みました…😅 そりゃ、そうですよね。 こんなことに世界がなるだなんて誰も予想できなかったと思います。 でも、やることに決めました‼️ やっぱり1番は初志貫徹です。 こうと決めたらやってしまう人間です。 もちろん、周りに配慮もしますし、世間の情勢は鑑みながらですよ。 そして、、ついに物件が決まりました。 ここにしよう その物件はたまたま今回の世間の騒ぎに乗じて手に入れる事が出来ました。 もともとは、今年の初め頃にある美容院がテナントとして…
みなさんこんにちは😊 今日は早速、白神こだま酵母の特徴についてお話ししますね👍✨ どんな特徴があるの？ 白神こだま酵母がどのようにして生まれたのかは昨日お話ししました😁 もし昨日のブログを読んでない方がいらっしゃったらぜひ読んでみてください。 こんなパン酵母があったのか？となると思いますよ。 特徴を順番にお伝えします。 ①種おこしの必要がない 天然酵母を自分でいちから作ったことがある人は何のことかわかるかと思いますが、知らない人のために少しだけ種おこしについて書きますと。 酵母というのは、自然界の至る所に生息しています。その酵母の中でパン作りに適している物だけを集めたのが酵母として売られていま…
みなさんこんにちは😋 今日からまた新しいことにチャレンジします🍕 と言っても、ピザ関連である事はいつもと変わりません👍 何回かブログで書いてますが、最近は酵母について研究しています。 ピザやパンの発酵には欠かせない酵母なんですが、今まではドライイーストという1番扱いやすくて発酵しやすいものを使ってました。 その方が失敗もなくて、誰が作ってもある程度は安定するからです。 そしてついこの間、自家製天然酵母を試してみました。天然酵母というのは自然界の至る所に生息する酵母を培養してピザやパン作りに使う物です。 インスタントイーストと違って、酵母が安定していない分、安定的なピザ作りは難しいけど自分だけの…
みなさんこんにちは☺️ ピザ屋さんをやる為の、お気に入りの物件が他の人に渡ってしまって1ヶ月が経ちました。 あれからずっと、物件を探していたのですが、ついに見つけることが出来ました‼️ （パチパチパチパチ👏👏👏👏✨✨） 前の物件は、そこまで綺麗な物件とかではなく、とにかく初期費用が安く済みそうなので、気に入りました。 飲食店の開業 やはり、飲食店を開業する時ってほんとにお金がかかるんです💦 何百万円というお金が一瞬で吹き飛びます🤣 それでも、開業する人が後を立たないのは魅力があるんでしょうね。 いつかは自分のお店を持ちたい‼️ 一国一城の主人に憧れるのはみんな同じなんです。カフェが好き、インテ…
みなさんこんにちは😊 家庭菜園は順調に進んでいます👍 今、ウチの庭で植えているのが「ミニトマト」「ズッキーニ」「バジル」「オレガノ」「スペアミント」です。 ハーブ系のバジルなどは正直、ほおっておいても育ちます。、笑 トマトとズッキーニは手をかけてやらないと大きくちゃんと育ってくれません。 特にミニトマトは家庭菜園を始めるキッカケになったものなので、1番大切に育てています。 色づき始めたトマト 昨日トマトを見たら、ひとつだけですが赤く色づいていました🍅 そして、今朝。 その横にいたトマトも赤くなり始めてました。 こちらの品種は「アイコ」と呼ばれるもので、スーパーなどでも比較的メジャーなトマトにな…
その471 ピザトラック編 【勝手にピザ屋さん紹介シリーズ】
みなさんこんにちは😊🍕 今日はピザ屋さん紹介シリーズです👍 紹介するピザ屋さんは、、、、 ピザトラックさん🚚✨ 兵庫県の六甲という所にあります😁 安すぎるっっっ！！ こちらのお店は、始めは人に紹介されて行ってきました。 そして、ここの店主様のキャラクターがとても強くていつしかわたしが通うピザ屋さんの一つとなっています。 おそらくですが、1番通っているお店かもしれません。なぜ、そこまで通うのかというと、とにかく話が面白い🤣 面白いというのは、芸人さんの漫才が面白い、とかいうのでは無く、生き方が面白いのでこれまでの店主様の経歴を聞いてるだけで、勉強になって面白い、という意味です。 ここで、書けるこ…
みなさんこんにちは😁🍕 ついに昨日ですが、自家製ヨーグルト酵母でピザを焼きました‼️パチパチパチ👏👏👏 自家製天然酵母を作るのは全くの初めてで、はじめは作っているときにカビが生えてしまってもう使えないかもなどというアクシデントもありました😱 でも容器を入れ替え、そこからも大事に育てていき、なんとか酵母の形にはなりました。 そして、昨日そのヨーグルト酵母を使ってピザを焼いてみたんです‼️ ピザ生地がいい感じになってる ビザ玉にした時、正直言ってほんとに発酵するのかなぁと、まだ疑ってました😅 自分で作っておいてなんですが、酵母がちゃんと作れている自信がなかったんです💦 それでも作ったんだからと、せ…
みなさんこんにちは😊🍕 今日は日本には無いチェーンのピザ屋さんのお話です。 （これは最近食べた日本のピザ🍕） 名前を、、、、、 リトルシーザーズと言います。 https://twitter.com/inukamiinukami/status/1266743884631011335?s=21 Twitterから引用 日本でもピザチェーン店はありますが、こちらのお店はアメリカで生まれて、現在も大人気店だそうです。 そんなの聞いたら、わたしの「ピザ魂」がうずきますねえ🍕✨ というわけで、少し調べてみました。 アメリカ生まれ アメリカのミシガン州、デトロイトで生まれたピザチェーン店です。 はじめはデリ…
みなさんこんにちは☺️ 昨日書いた通り、ヨーグルトでの天然酵母がとりあえず完成しました✨ これを元種にして、あとはピザを作るだけです。今日この後、実際に作っていこうと思っています。 さぁ、天然酵母がちゃんと酵母として機能するのか？そこがついにわかる時が来ました❗️ 一度、カビが生えるというアクシデントに見舞われた酵母です。きちんと取り除きはしたものの、不安要素としては残っています。 今見たところ、いい具合に気泡が入った状態で保存できているので問題は無さそうです。 カビも生えてませんし。笑 というわけで、この後実際にピザを捏ねて行きたいと思います。今日のブログでは、レシピを公開するところまでにし…
みなさんこんにちは😁 結局、2日続けてスプラウトにんにく食べました😊匂いは全くしません👍✨ なんとなくですが、体が元気なような気がする…。笑 でもこれは完全に気のせいと言われてもしょうがないかな🤣 栄養素が高いのは間違いないので、ぜひたくさんの人に知ってもらいたいです☺️✨ 今日は、ヨーグルト酵母のお話です。 なんとか、時間はかかったけど酵母にはなりました。ここから、元種というものにして使いやすくします。 ほんとに手間がかかるんですよね、これ。笑 酵母のおさらい ここで簡単に、酵母というものがどういうものかをおさらいしておきます。 意外と酵母って何か知らない人多いと思いますよ。 自然界に存在し…
みなさんこんにちは😁 スプラウトにんにくが完成したよっっっ！！！ やっと昨日、スプラウトにんにくが出来上がり、試食のところまで来ました😍✨ なんか、途中まではいい感じで芽もヒゲも伸びてたんですが、急に成長が止まってしまって。 最初のスプラウトにんにくの記事はこちら↓↓↓↓ www.otikisan.info 天気が左右するのか、湿度なのか、雨が多いとダメなのか。 それでも昨日、、これならいけるぞ！ というところまで成長してくれてたので、ついに奥さんと2人で試食しました。 食べる前の状態はこんなの↓↓↓↓ これを、優しく揚げていきます。 いざ、、試食タイム どうやって食べようか話し合ったところ、…
その465 ピッツェリア・マリータ 【勝手にピザ屋さん紹介シリーズ】
みなさんこんにちは☺️ 今日はピザ屋さん紹介です🍕✨🍕 紹介するピザ屋さんは、、、、 ピッツェリア・マリータさん 衝撃の1枚でした✨✨✨ マルゲリータNo. 1？ こちらのお店は京都にあります。 阪急電車ですと、京都の手前に「烏丸」という駅があります。 そこから歩いて5分くらいです。 駅からお店まで歩くと、途中有名な錦市場を通ります。 ここは完全に観光地に変わってしまいましたね💦💦 昔はプロの料理人や地元の方の買い物客が、多く京都らしい食材や調理器具で歩いていてもとても楽しかったものです。 今でも、そういうものはもちろん残ってはいるのですが、外国人観光客のための「食べ歩きツール」を売るお店がと…
みなさんこんにちは☺️ 昨日は湯種を使った生地でピザを焼きました🍕 正直、ブログを書く前に食べたのはあんまり良い仕上がりではありませんでした。 そして、ブログを書いてお店の夜の営業が終わりに差し掛かる頃、もう一度食べてみたくなりました。 というのは、はじめに食べた時は2次発酵後の冷蔵熟成が20時間ほどしか取れてなかったからです。 あの時は、ちょうどお昼休憩の時間に食べたかったので少し早かったんです。（焦ってたのもあるのかな💦） 通常のうちの店のピザ生地は熟成は24時間以上は必ずとります。 ですので、もう一度確認のため食べてみました。 すると…。 あれれっ美味しいじゃん‼️ 明らかにピザ寄りの生…
みなさんこんにちは😁 昨日、仕込んだ湯種ピザを今日は試作で焼いてみましたよ🍕✨ さて、、、 どうなることやら😆 焼く前はあまり変わらず バットに入れてる状態はあまりいつものピザと変わらなかったです。 冷蔵庫で保存してました。仕込んでからの時間は、熟成とはまだ程遠い20時間も経ってませんからね。 そこまでの生地の変化は見られなかったです。 通常のピザ生地はわたしの場合は生地を仕込んでから最低でも24時間の冷蔵熟成が必要です。 熟成がないと、生地の伸びも悪いし焼き上がりの状態も変わります。あと、これはなんとなくですが香りも良くなります。 今回の湯種ピザの生地は、いつもの生地の配合に湯種を加えている…
みなさんこんにちは☺️ ヨーグルト酵母の3日目ですが、今日見たら上澄みが出来てました。上に層があったので大丈夫かなーっと思ったんですが、こういうものみたいですね😁 そこまで変化は感じられなかったので、明日も様子見てみます！ 「まぜまぜ」がすごく楽しいです😊 上手くいけばいいなぁ✨✨ 湯種ピザ 湯種ってみなさんご存知ですか❓ スーパーのパンなどによく見ると書いてます。 湯種製法で作ったパンはものすごくモチモチするらしいです。 キメの詰まったパンになるので、食パンなどに向いています。モチモチしたパンなら湯種の可能性が高いです。 そんな湯種製法に興味を持ってしまいました‼️笑 いま、酵母を天然にする…
みなさんこんにちは😁 昨日もお伝えした通り、ウチのピザ屋で出している生地をインスタント酵母から天然酵母に変えたいんです✨ なぜ天然酵母なの？ 思いつきではないんです。 前からやりたいと思ってたんですが、なかなか実現しませんでした。 簡単に言うと、やる必要が無かったんです。 ウチのお店、毎日大変多くのお客様に恵まれておりまして忙しいんです💦（ちょっと自慢。笑） あっ‼️正確には忙しかったんです！ 過去形というのはとても悲しいですね😭 ウチのお店も、今回のウイルス関連のことで大打撃を受けておりまして、お客様が今までの半分も来られていない状況です。 店の変化 毎日、店が変わってしまったような錯覚に陥…
みなさんこんにちは😊 最近お店でやっとピザを焼く機会が増えてます。そりゃ当たり前なんですけどね、ウチはピザ屋ですから。笑 まっ、一時期大変な時もあったのでそれから比べると、、、という話です。 ほぼ毎日ピザ生地は捏ねてます。 そう、、、、毎日やってるんです。 でもね、、、 毎日なんとなく違うんです、生地。 毎日変わる生地 これは感覚の問題なのでお伝えするのはすごく難しいんですが、微妙な部分で、、 今日は発酵が遅いから膨らみが弱いな 水の温度が少し高かったかな イーストの量を少し減らせばよかったかな 一次発酵の時間を短くしよう 捏ねる時間は今日は長めにとろう 二次発酵は常温で何分にしよう 冷蔵で長…
みなさんこんにちは☺️ 今日は最近読んだ本でとても納得の共感が出来たのがあったので、みなさんとシェアしたいと思います。 飲食店の経営者は経済学も経営学も勉強する必要があります。ただ料理を作ってればいいものでもありません。 なのでわたしはよく本を読みます。 だいたい月に20冊くらいは読んでます。（ちょっと自慢です。笑） 仕事の休憩時間はこのブログを書くのと、読書がいつもの時間の使い方です。 というわけで、今までは書評などしてきませんでしたが、これからは少しずつしていこうかなと思います😁 ですので、今日はこのブログとしては珍しく「書評」です。笑 今日のはマンガなので、とてもわかりやすくて読みやすい…
みなさんこんにちは☺️ 足首をひねって怪我してからほぼ1ヶ月が経ちました。 その時のブログはこちら↓↓↓↓ www.otikisan.info 現在の怪我の具合を先にお伝えすると、ほぼ普通に歩けるようになりました‼️ 湿布は貼ってますけど、もうほぼ完治してます。1ヶ月経ちましたのでやっと良くなりました。あぁ、よかった！！ でも、最初は… はじめは人生初のギプスに相当気分が落ち込んだものです。 でも、落ち込むくらいならもっとやれることはあるはず！っと気分を持ち直してこのブログを見つめ直すいい機会になりました。 苦手なパソコンにも向き合うことが出来ました。 今日は怪我をしていろいろ見えたことがある…
その457 本格石窯が印象的なナポリピザ！イル・サッチアーレ【勝手にピザ屋さん紹介シリーズ】
みなさんこんにちは☺️ 今日はピザ屋さん紹介です🍕✨ 過去のおすすめ記事のピザ屋さん紹介はこちら↓↓↓↓ www.otikisan.info 今日紹介するピザ屋さんは、、、 イル・サッチアーレさん‼️ 品のある町にありますよ👍 芦屋にあるイタリアン 場所なんですが、兵庫県芦屋市です。 芦屋といえば全国的に知らない人はいないくらいのおセレブな町ですね✨✨ といっても、このお店があるのはその芦屋の駅の一つ駅がずれてるところにあります。 ひとつ駅がずれるだけでかなり親しみのある町に変わります。とても町に味があるところでしたよ😁 最寄りの駅は阪神電車の「打出駅」です。 関西に住んでる方でもあまり馴染み…
その456 匂い対策バッチリな上に栄養満点！スプラウトにんにくのその後
みなさんこんにちは😁 今日はこの間紹介したスプラウトにんにくの栽培が順調ですのでそのお話。 世話いらず 対して世話をやってるわけではありません😆 世話を必要としてないだけなんです、この子。 やってることといえば、2日にいっぺん水を新しくするくるいかな。 あとはずっと放置！！ 日当たりの良いところに置いておいて、環境を暖かくしてあげれば、あとは勝手に育ちます！ それで栄養価バツグンでにんにくの匂いがしなくなるなんて夢のようなにんにくですね👍✨ 明日か、明後日かに収穫して実際に奥さんと食べてみます。匂いの効果は食べてる時もわかりますが、次の日に一番の威力を発揮するので、念のため休みの前の日に実験し…
その455 プランター家庭菜園は初心者でも出来る！！栽培の経過報告です。
みなさんこんにちは😊 わたしはプランターで家庭菜園をしています。 今年、急に思い立って始めた超初心者です😅 今まで土をいじるとか、ほぼやってこなかった全くのど素人でございます。笑 そんなわたしでも立派に植物たちを育てることが出来ています❗️ 今日はそのわたしの可愛い子供たちをご紹介しますね☺️✨ 1番最初に始めたきっかけ ・チェリートマトです。 これを育てようと言うことで始めたのが家庭菜園でした。 わたしは現役のピザ職人なんですが、ご存知のようにイタリア料理って基本トマトをたくさん使います🍅 それがピザであっても変わりなく毎日なかなかの量を使うんです。 現在は業者さんと取引してるのですが、わた…
みなさんこんにちは😁 今日はお店で作った前菜料理をご紹介します✨ 前菜でもいいし、メイン料理の付け合わせとしても使える万能な料理です。 イタリアではこの時期にかなりの人が食べたがるとても人気な料理です❗️ 向こうではもちろん、イタリア米で作るんですがヨーロッパやアメリカ大陸のお米は基本粘り気が少ないです。 ですのでとても作りやすいんですが、日本のお米になるとネバっとしてますよね。 そこが本来は日本のお米の良いところなんですが、サラダにする時はそれがちょっと不都合になってきます。 少しだけ工夫すれば、なんてことなく作れるのでご心配なく😊👍✨ ほんとに誰でも作れるので、ぜひみなさんもやってみてくだ…
みなさんこんにちは😺 わたしはほぼ2週間、仕事を休んでました。 コロナで自粛していて、やっと仕事が出来る！と張り切ってたんです。 そしたら、いつもの店の階段を降りてる時に足首をグギッとやってしまいました💦 それも、かなりのひねり方です。足首ってそんな方向に曲がったっけ❓という方向にグニャリと曲がりました。 一瞬何が起こったかわからなかったほどです。 でも、見る見るうちに足首がボールを縫い付けたようにまん丸く腫れ上がっていきました。 すぐさま、氷で冷やして病院に行くまでお店で待機してたんですが、とにかく腫れがすごい。 足が赤く丸く腫れ上がったんです。 そこからおよそ2週間お休みをいただきました。…
その452 匂わないにんにく!?栄養にも抜群な効果のあるスプラウトにんにくを知ってますか？
みなさんこんにちは😋 昨日はピザ屋さん紹介シリーズでお店は能勢町の「グリージョ エ アオ」さんでした✨ www.otikisan.info『 お洒落なお店ですねー！』とか『絶対行ってみたい』などコメント頂きましてありがとうございました🙇♂️微力ながら、少しでも飲食店の活性化に協力出来たらと思ってます👍ピザ屋さん紹介は今後も続けていくつもりです。 さて今日なんですが、みなさん知らない方も多いと思うスーパーフードを紹介したいと思います❗️ 何かというと、にんにくです🧄 でも普通のニンニクとは全く違うものです。 ミラクルスーパーフード にんにくが好きな人は多いですよね。 わたしも仕事でイタリア料理…
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