簡単！自家製ベーコン（乾式）の作り方

こんにちは！ のんです。 色々なお料理にお役立ちのベーコンですが、いざ買って使うとなると、結構なお値段ですし、化学調味料や保存料が気になるという方も多くいらっしゃると思います。 でも、自分で作ると結構な手間がかかってしまう。 そこで、今回は極力手間を排除して簡単に作ることのできるベーコンのレシピを紹介します。 燻製料理も様々で、燻す温度によって熱燻（80°以上）・温燻（50～80°）・冷燻（25°以下）に分かれていますし、一口にベーコンといっても、色々な製法があります。15~20％程の強めの塩の入ったソミュール液やピックル液などに1週間ほどつけこんで、半日ほど塩抜き、更に乾燥の工程を経て、はじ…

醤油ラーメン

こんにちは！ のんです。 みなさん、ラーメンは好きですか？ 醤油ラーメンに塩ラーメン、味噌ラーメン、豚骨ラーメン、チャンポンなど地方によって様々なラーメンがあって、私はどのラーメンもそれぞれ好きです。 ここ九州ではチャンポンや太平燕（タイピーエン）が優勢で、タンメンを見かけないのですが、塩味のスープをベースにたっぷりのお野菜とお肉の味が染みこんだタンメンも得も言われぬ美味しさです。 でも、関東圏での暮らしが長かったせいか、「好きなラーメンは？」と言われたら、迷わず「醤油ラーメン！」と答えます。 上京した九州の友人にはあまり評判がよろしくないですが、美味しい醤油ラーメンは九州の方達も虜にします。…

食材のお取り寄せ

こんにちは！のんです。 南阿蘇村は自然が豊かで、空気も水も美味しく 季節の変化を楽しみながら、家族と生活をしています。 でも、ちょっと困るのお買い物！ 宿屋をしているので、特に食材には苦労します。 すぐ手に入らないと、献立を変更しなければいけないし・・・ そんな田舎に住む、私たちの強い味方が ハイ食材室 ハイ食材室 おいしさを世界から かれこれ10年以上お世話になっています（笑） 今回取り寄せたのは、 イタリアのブルーチーズ ゴルゴンゾーラ（ピカンテ） ドイツのモッツァレラ ステッペン 北海道産 発酵バター 左からゴルゴンゾーラ ステッペン 発酵バター ゴルゴンゾーラの断面 多めに買って、…

車エビと平貝・赤貝の和風ジュレがけ

こんにちは！ のんです。 今回は、Wakkaのコース料理の前菜としてよくお出ししているお料理を少しグレードアップして1皿のお料理として紹介します。 題して、「車エビと平貝・赤貝の和風ジュレがけ」 いわば、和風の魚介サラダです。 和風ジュレはオイルを使っていませんので、とってもヘルシー！ しかも、魚介を始めとした色々な具材と相性が良く、海藻や野菜のサラダにかけたりするなど応用も効きますので是非試しに作ってみて下さいね。 【材料】 「和風ジュレ」 ・出汁（昆布と鰹でとった一番出汁）･･･160cc ・粉ゼラチン･･･6g ・塩･･･小さじ1/2杯 ・醤油･･･小さじ1/4杯 ・みりん･･･小さじ1…

ズボラな写真日記4

こんばんは！ この時間（午後10時）にまともに起きているのが奇跡のオレです。 ほろ酔い気分ではあるけれど、いつもなら半分寝ています。 なんてたって、娘を朝6時のバスに乗せるために5時起きして弁当作らなけりゃならないから夜はつらいのよ。夫婦揃って50過ぎだしさあ。相方なんて、いつも8時台から潰れているよ。今日は何故か起きているけど。 ところがだ。なんと、本日、オレの愛読者（？）から記事の更新を懇願（？）されちゃったのよ。 物好きもいたもんだ。つーか、オレの昔からのダチなんだけどね。 「やっぱね」とか言うな！ いやね、そいつが浪人・大学時代から続くオレにとって本当に貴重な友達なのよ（聡明なオレの読…

アジの梅納豆たたきとなめろうの冷や汁仕立て

こんにちは！ のんです。 今回は、宮崎県北浦産の新鮮な中羽のアジ（25cm超）が手に入ったので、アジの刺身を使ったお料理2種を紹介します。 題して「アジの梅納豆たたきとなめろうの冷や汁仕立て」 簡単に作れて、ご飯やお酒のお供にピッタリですよ～。 アジは比較的安価で容易く手に入りますし、様々なアレンジの効く嬉しい素材ですよね。 これからもアジを使ったお料理を色々と紹介していきます。 その第一弾！ まずは、「アジの梅納豆たたき」から 【材料】 ・アジ･･･中羽のアジ半身（10cmくらいの小アジなら3匹くらい） ・梅干し（包丁でよく叩いたものまたは練り梅）･･･大1個 ・ショウガのみじん切り･･･大…

ズボラな写真日記～番外編1～

こんにちは！ 誰の主人でもないが、世間で言うところの宿屋の主人のオレです。 今日こそサクッと終わるから、適当に流してくれ。 トートツだが、オレは普段殆どテレビ・新聞なるものを見ない。 「語り得ること」を語っていないからだ。 また、反対に、みなさんが大好きなムラカミハルキみたいに世界を任意のものとして語ろうとする小説も読まない。 「語り得ないこと」を堂々と語るミュージシャンが好きじゃない。 日々の積み重ねに過ぎないはずの、もしくは語り得ないはずの「愛」を「愛」と語る者どもを信じない。 「いいね」を信じない。 そこに良心はない。 「語りえないことについては人は沈黙せねばならない」ールートヴィヒ・ウ…

鍋1つで作る四川風スペアリブ煮込み

こんにちは！ 女将のんです。 寒暖差が激しかったり、不穏なことがあったりで、みなさん体調を崩していらっしゃいませんか？ こういうときは、美味しいものを作って食べて、身も心も温めましょう。 そこで、今回は辛いけど美味しくて体まで温まる四川料理を紹介します。 中華料理は本当に奥深くて、そのうちの1つの四川料理によく使われる調味料だけとっても数え切れないほどの種類があります。中国に赴任していた兄の話によると、現地では様々な醤(ジャン)がカメで売られていて、その場で量り売りをしてくれるそうです。香辛料も同様です。 兄が買ってきてくれたいくつかの醤は、それはそれは鮮烈で、その1つに酢・醤油・花椒（ホワジ…