首里城火災

今日首里城が火事になって、凄くショックです。 沖縄に過去7回程行った事があったのですが、 必ず首里城には立ち寄り沖縄の文化に触れ合い 首里城からの景色に癒されてきました。 世界不思議発見で見たんですが、古い書物から研究に研究を重ね首里城が当時実際に建てられていた。 塗料や建築物や細部までこだわり約半世紀もかけて、首里城の再現が完成した途端の火災にみまわれ 住民の方や沖縄観光好きや内地の人間にとっても、 大変ショックな話しです。 この火災で城の中心的な建物の「正殿」のほか、「北殿」や「南殿」も全焼したみたいです。 首里城 写真はソーキそばです！

人生で1番美味しかった料理

僕が人生で1番美味しいと思う料理はお母さんの手料理ですが、それは置いといて、1番美味しかった料理がキャンプに行って友達と作ったご飯が1番美味しかったです。 お昼ご飯に鶏のアヒージョと餃子を焼いて食べたんですが、既製品の餃子とアヒージョがあんなにも美味しく感じた事は今まで無かった！ 次に夜ご飯に蟹鍋をしたんですが、まぁ美味いのなんの高級旅館で食べる蟹鍋を凌駕する美味しさでした。 次に朝ご飯にホットサンドとコーンスープと梨を食べました。炭の香りがパンに付いてチーズと目玉焼きを挟んで、またこれが食欲をそそります。 蟹も鶏も安い物だし大した食材なんか使っていないのに、こんなにもご飯が美味しく感じるのは…

屋台

催事屋台は僕が思うに究極の飲食だと伝えたい！ 催事屋台を経験してる人としていない人の差は、これから店舗を持つ人にあたって大きな差があります。 催事屋台は場所代 人件費 売る物の原価率 準備段階の構想 店舗準備のレイアウト 声出し タイムセール 機材や備品 失敗と成功 催事屋台は店舗を立ち上げる全てが詰まっていて、屋台程開業の勉強になる事は無いですね！ 催事の屋台は準備も何を売るのかもしっかりした 下準備が必要であり、結果のスピードが出やすいので、短期間で良い経験を得る事が出来ます。 僕はこれまでに東京池袋の百貨店や広島のフラワーフェスティバルや地元のイベントなどに出店経験があります。特に野外の…

飲食店2.0！

今高砂の飲食が熱い！ なぜならノンアルコールBAR その名はハマーダの酒場が出来たから！ 次世代の飲食店でコンセプトもしっかり乗っかっていて、表現している。 ノンアルコールなのに酒場を作って BARなのにノンアルコールはわかるけど ノンアルコールなのに酒場だから。 看板はブレているけど、 本人がブレていない！ 僕が、彼と会ったのは6年前で、彼は僕の事を覚えていないかもしれません でもハマーダこと濱ちゃんは 6年前から常に夢を語っていた！ 「僕は奈良からこの街に来たのは僕がこの街を変えたいんです！田舎を変えたいんです！ だから播州織物と家具をくっつけて 播州家具を世界に売りたいんです！ お金は無…

公園

結婚して子供が出来て、公園に行く事がたまにあります。 週末に行くと公園は沢山の人で溢れている。 今日日曜日に行ったんですが、 大型の公園となれば遠方から沢山の人が来ていて、 公園の集客力すげぇと感じました。 唯一地元で県外や遠方から人を呼べている場所で、 地元は田舎だけど、公園にこんなにも人が集まる事に驚き！ 公園にも流行っている公園と流行っていない公園があるなと感じた。 今日行った公園は県下最大級で、加東市播磨中央公園と言います。 周りにも流行っている公園は、小野市にあるひまわり公園と西脇市にある日本へそ公園がある。 内容は遊具、広さ、施設とともに小野市のひまわり公園がだんとつで1番良いと感…

色鉛筆とキャンパス

キャンパスを仕事に例えたら。 結局どんな仕事も一緒で 人それぞれ色んな色があり どの場所で自分色を表現しやすいのかを考えて、 たまたまその場所で表現出来たのか、 どの場所でも自分を表現出来たのか、 はたまた誰かにその場所で表現さして頂いたのか、 自分が場所を作って表現したのか、 人は命と向き合うと絵を書き出す。 何となく過ごすと絵がぼやけます。 絵の具を持ち目の前に白いキャンパスがあって、 キャンパスに色を塗らない人間はいないんです。 それが自分色！ 僕は思います。 ニート色 ホームレス色 貧乏色 家族色 仕事色 宝くじ色 ギャンブル色 女色 男色 日本色 世界色 宇宙色 山色 川色 海色 お…

立地

立地条件って大事なのか？ 立地が悪くても流行る店もあるし 良くても潰れる店もある。 立地条件が良い月家賃20万の箱と 立地条件が悪い月家賃10万の箱がある。 立地条件が良いのは、 人の流れがある 入りやすい 一階である。 自然と看板が宣伝になり 車や歩いている人に何かしらのアクションに繋がりやすいのかな？ 飲食店は新規の人を入れるには、かなりハードルが高いんですが、立地条件が良いと想像しやすく高級なイメージが無ければ、行きやすいし癖を作りやすいし、それこそコンビニがそんなイメージがする。 立地が悪くても家賃が10万の差を逆手にとり、販売促進やイベントなど広告や食材にお金をかけて、他店舗差別化な…

関西出汁！

出汁をきちんと取ったらむっちゃ美味いのです。 出汁12対薄口醤油1対味醂1が、 うどん、そば、鍋の出汁の基本です。 今日は3600ccの出汁を作りました。 出汁を取ります！ まず昆布といりこを用意 1200ccに対して昆布が6g いりこが20gです。 弱火にかけて沸騰寸前で昆布を取り出す。 気泡がいりこに付き出したり、 昆布にポコポコ気泡が当たり出したら、 昆布を取っています。 次に混合削り節を1200ccに対して60g用意する。 投入して10分測る、 すぐにアクが出るので、キレイに取り除く！ 10分経ったら火切って、 1分間蓋をする。 これむっちゃ大事！ 温度を下げる事でかつを煮干の旨味を全…

僕が思う絶対儲かる飲食店！

絶対儲かる飲食店それは、、、 ジャムおじさん！のパン工場！ 儲かる儲からないの次元を超えたパン屋さん！ まず毎日町の人が会いに来るお店！ こんなに愛されるパン屋さんしかも営業終了後にいつも町人と会食してます。しかも我がの店の庭か店内で、1日1つしかパンが売れなくても会食代で毎日となればこれは必ず食べて行けますね〜〜 自分の店で自分達も参加をお客さんに許している訳だからもちろん従業員の会食代を町人が出しています。 次にマスコットキャラクターを懐かした！ もともとチーズと言う犬は、バイキンマンの飼い犬だったんです！いつの間にかおじさんに懐き バタ子婦人の手下となっている。チーズを懐かして1番の良か…

離職率

飲食店はスタッフの出入りが激しく雇用に困っているとよく聞きます。 色々なお店を経験し思う事は、 ❶飲食は入り口が広く他の産業より人が集まりやすい傾向があるので、 いつでも変わりがいると勘違いし コミュニケーション不足になりがちで離職に繋がる。 ❷毎日単純な作業が続くので、 従業員にやりがいや存在価値を与えれずに飽きられ 離職に繋がる。 目標を持たす事も大事だし、必ず居場所を作った方が良いです。 昔勤めたチェーン店の大型店は、 各バイトに清掃リーダーやクレーム対応 料理接客までにポジションを与えリーダーは時給が高く離職率の低下に繋がっていた。 小型店でも気づいた事を褒めてあげたりする事は 必ず出…

油高騰か手間賃か。

油高騰止まりません 今の会社に3種類のフライヤーがある。 その1 ガスフライヤん 油量1番使う 価格は1番安い 油交換レベル普通 その2 電気フライヤん 油の量は、ウォーターフライヤんに負ける 油の量は、ガスブライアンより安い 価格はウォーターフライヤんより安い 価格はガスフライヤんより高い 油交換レベルイージー その3 ウォーターフライヤん 油量1番安い 価格1番高い 油交換レベル ベリーハード♡ 毎日水抜く 水入れる 沈む待つ 水入れる。 ルーティンレベル高い 値段1番高い でも油コスト1番安い 結果ほーこく！ ちなみに僕は電気フライヤー！

いきなりですが

最近（株）ペッパーフードサービス いきなりステーキさんの急成長と急な衰退の記事をよく目にします。 店舗展開の急成長って怖いですね〜 てか日本人って飽きが早いイメージがあるから 昔から上げ続けてるFCって凄いんですね！ ちなみに僕が好きなCoCo壱は うーむ安定！ CoCo壱って敵がいない気がする。 カレーの王様やね！ 昨日食べに行って、ハイカラな最近流行りのスパイシーカレーを食べた。 やっぱりCoCo壱は少し高いけど安定に美味しい、 なんかトッピングしたら1000円は必ず超えて来ますよね 噂に聞いたのですがあの今乗りに乗っているスシローが居酒屋を出していると聞きました！ 今で9店舗の展開で名前…

大阪

最近ふぐの免許で大阪に行く事が増えて、 思う事があるのですが、 やっぱ大阪凄い！ 三連休明けの平日に行ったのに 東通りは人で溢れているし何より活気がある。 勉強で4軒ハシゴしたけど、なんで人が入っているかよくわからない店もあったり お寿司屋さんの客層が若かったり 8席しか無いお爺ちゃんがしてる裏路地の焼き鳥屋さんがあったり 路地にテーブル置いてワインとチーズを嗜んでたり 古ーい喫茶店のMIXフロートに感動したり とにかく歩いているだけで楽しかった。 比較的に東通りのお店は人が人を呼ぶイメージで、 ある程度席埋まったら次から次に人が来て、 流行っているからと言って美味しいとかはあったり無かったり…

テキスト

テキスト - 飲食についてのブログ

アイデア

県外から人を呼ぶに1日をプロデュースする必要があると考えます。 遠方から沢山の人を呼ぶアイデアが、ネスタリゾートに負けるが田舎ならではのグランピング！グランピングとは「グラマラス」と「キャンピング」を合わせた造語。優雅なキャンプかな？たしかそうだ！ 加東市は全国的にも有名なゴルフ場が沢山あり県外から沢山の人が毎日来ている。ゴルフ場に宿泊施設がついていないゴルフ場がけっこうあるので、ゴルフ、お店は播州グルメ、宿泊施設の1日を提供出来たら最高です。 しかも今現在でゴルフ旅行を売っているゴルフ場は加東市にGoogleで検索しても出てこないので、ゴルフ旅行を県外に売るのはチャンスです。 それにはゴルフ…

人と料理と空間

飲食店は場所と人と料理を売る仕事だと思う、今はそれが分離して特化型になりつつある。本当にタッチパネル注文が増えて、機械化が必要になって来ている。 僕はまだ古い人間だ！ 東京で流行っている無人居酒屋なんか考えれないし、このあいだ大阪にランチを2店舗食べに行ったが、料理も凄い簡略化されていて、回転率を上げ沢山のお客さんをこなすのに、作業の無駄をはぶくのは大事事な事で、でも飲食で働く人達が工場作業員に見えました。 時代が機械化簡略化の中 逆の道があるのはチャンスだと思うもっと全国に機械化簡略化が広まれば、コミュニケーションが強くなると良いしこだわりが重要視されると信じてる。こんな事言ってたら時代に取…

ブログの狙い

このブログの狙いは 次お店出す時に他県や遠方から人が来てくれる事を願いブログを書こうと思いました。 必ず家族がいる地元に帰ってお店を出すと腹をくくっているんですが、地元がかなりの田舎で人口の割合店舗が多いし、田舎でお客さんを取り合っても僕みたいな新規は相手にしてくれないだろうなと考えます。まず知り合い友達をあてに商売はつとまりませんし、もちろん地元で流行らせる脳力が無い奴が他県から人なんか呼べるわけもないのですが、大体何年も何年も頑張って噂が広まって、流れが出来たらベストなのでしょう。 でもブログをするのわタダだしモチベーションの維持にもなるので、何年も続けて1人でも来てくれたらラッキー的な感…

免許

調理師免許は持っているのですが、使う事が意識の向上と開店とお金借り入れの信用アップに使えるぐらいで、ふぐは単価が高く大体技術料にお金を頂くのを逆手に考え、まぁ今はもうそう言うお店が当たり前になって来ていますが、周りにそう言うお店も無く安くでふぐを今回働いているお店の3号店売り上げアップにふぐを売る事になり、会社からふぐ免許を取らしてもらえる事になりました！！ 15日に講習で11月に実技試験で大阪で取るんですが比較的にお金を払えば取れると言う噂を聞きます。持っていて損はないし、いつか自分のお店が持てたら正月友達に捌けたら嬉しく思います。今から免許を取ってお店でふぐを売るのは良いのですが、これから…

失敗は成功のもと

今日はベロベロです。 失敗は成功のもとって言葉がある。 そもそも失敗がなんなのか 成功がなんなのか分からないですが、 行動と諦めない心が大事で、 まだ成功もしていないのにグリグリ偉そうですが笑 失敗して何故失敗したかを考え次の行動に移し そしてまた挑戦しそこでまた失敗しようが、 失敗をこねてこねてこねて行けたらもうそこにわ 成功しかないんだ！ でも迷惑をかける失敗はただの失敗で、 自分のケツは自分で拭けと言う言葉がある 同じ失敗を繰り返すのはただのアホで、 3回失敗繰り返す奴は自分がもう そう言う人間だと開きなおればそれでいいし 何度も折れずに行動する事が1番大事 夢の為に何を失ったか 夢の為…

ビジネス

飲食産業は1番廃業率が高いとネットで見たり 色んな人に言われます。 ビジネスの観点で見たらかなりの上級者向けの ビジネスモデルだと思います。 どうしてもやりたいなら別ですが、 軽い気持ちでやる仕事ではないと断言します。 僕がまた挑戦するとなっているのは好きな仕事 なのは当然なんだが、 過去に廃業の経験から学んだ事がある勝算があるからだ！ 自分野郎の怖さを知っている！ 自分が何をしたいよりも人が何を求めているかが重要で、飲食店は箱型ビジネスなので移動が出来ないんです。 だからこの土地に何が必要かを考える事が重要だと考えます。 人件費の恐ろしさを知っている！ 僕は結婚した事で人件費を削る事が出来ま…

メニュー

メニューで大事な事があります。 構成は在庫の回転率を上げる事 見やすさはお客さんに伝わりやすい事 次の来店に繋がる飽きない工夫をする事 メニューは凄く面白くメニューの 配置を変えただけで、 その品の注文量が変わったりします。 縦読みならこの辺が売れるとか 横読みならこの辺が売れるとかあります。 もちろん写真はイメージがしやすく 集中して売れたりします。 あるお店のオーナーが定番メニューと おススメ黒板メニューで商売していて 注文の大対数が黒板メニューから売れている と言っていました。 （おるおる東加古川店） タッチパネルで注文出来るお店もだいぶ増え メニューの在り方も多種多様ですね 僕はメニュ…

料理

10代20代僕は料理をずっと学びました。 でも凄い料理を作っても お客さんに伝わらなければ意味がない 今の時代レシピはツール化され 薄利多売な営業店も増え FCに職人さんが生きる為に流れている気がします。 お金を払えば美味しいのは当たり前だし 実力もそうですが これを食べたいと思ってくれる。 アイディアや独創性溢れる料理 誰もが知ってる定番料理 お客さんを呼ぶメインが大事だと考える。 今日何食べようと悩んだ時に、 5本の指に自分の店が浮かんで貰えるような メインが大事です。 誰もしていない土地に文化を作る ほんとうに自分が楽しく惚れ込んだ事をする その土地に誰もしていない飲食文化を作れば富が集…