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Takikko さんのプロフィール

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ブログタイトル
飲食について
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https://takikko.hatenablog.com/
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飲食の世界に入り18年!飲食業に無限の可能性を感じています。飲食業についてブログを更新して行きます!
更新頻度(1年)

8回 / 12日(平均4.7回/週)

ブログ村参加:2019/11/07

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INポイント 0 0 0 0 10 20 10 40/週
OUTポイント 20 0 0 0 10 40 10 80/週
PVポイント 260 70 100 680 1,060 1,290 870 4,330/週
ベンチャーブログ 60位 61位 61位 62位 63位 65位 65位 3,982サイト
起業・独立(飲食店・宿泊業) 4位 4位 4位 4位 4位 4位 4位 94サイト
企業ブログ 50位 50位 48位 47位 49位 44位 52位 4,185サイト
飲食店・宿泊業 2位 2位 2位 2位 2位 2位 2位 105サイト
今日 11/18 11/17 11/16 11/15 11/14 11/13 全参加数
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PVポイント 260 70 100 680 1,060 1,290 870 4,330/週
ベンチャーブログ 127位 137位 135位 137位 140位 142位 172位 3,982サイト
起業・独立(飲食店・宿泊業) 5位 5位 5位 5位 6位 6位 8位 94サイト
企業ブログ 48位 60位 61位 60位 58位 56位 89位 4,185サイト
飲食店・宿泊業 2位 2位 2位 2位 2位 2位 2位 105サイト
今日 11/18 11/17 11/16 11/15 11/14 11/13 全参加数
総合ランキング(PV) 4,510位 4,229位 4,237位 4,245位 4,113位 4,045位 4,591位 978,342サイト
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OUTポイント 20 0 0 0 10 40 10 80/週
PVポイント 260 70 100 680 1,060 1,290 870 4,330/週
ベンチャーブログ 10位 9位 8位 8位 8位 8位 9位 3,982サイト
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企業ブログ 5位 5位 5位 5位 5位 5位 5位 4,185サイト
飲食店・宿泊業 1位 1位 1位 1位 1位 1位 1位 105サイト

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Takikko さん
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Takikko さんの新着記事

1件〜30件

  • 命の神秘

    3年前ですが、子供が生まれる時に立ち合いをしました。お母さんが力むと子供が弱り、息を深く吸ってあげると子供が元気になり、何回も何回も吸うと力むを繰り返して、お互いに命を交互に分け与え赤ちゃんが生まれて来ました!出てきた時は感動と感謝の気持ちが自分を包み込みます。 こうやって自分も産まれてきたと思うとお母さんには感謝しかありませんね! まだまだ未熟な父親だけど、僕を父親にしてくれた子供にも感謝です。そして何より2人の子供に会わしてくれた奥様には本当に感謝です。 共働きで中々時間も合わなくて、時間が合っても子供の世話に追われて2人きりになれないし、今度奥さんと久しぶりに18日2人きりの時間が取れそ…

  • キャッシュレス

    国はキャッシュレス化を望んでいる。 キャッシュレス化がもっと広まれば、最近ちょくちょくメディアに取り上げられる節税と脱税を無くせるからだと僕は思います。飲食産業ついては、140万店舗ある中でキャッシュレス化が絶対になると、140万ある中で個人店の割合は知りませんが個人店の7割は消し飛ぶと僕は思います。僕は個人事業主経験が合計で6年ぐらいあります。 個人事業主は大体国民健康保険なんですが、この保険料が計算あってるの?と思うぐらい高くて、売り上げに対しての消費税の支払いや、また生活税に市民税県民税保育料や車の税金に辛い思いをした事があり、所得を上げたくない気持ちになった事があります。 辛い気持ちの…

  • 客単価

    どんな店舗にもファンは必ずいる。もし店舗を構えてファンがいなければその店舗は潰れる事でしょう、常連さんの売り上げは店舗の土台になり、常連さんの売り上げは年間で凄い金額になる。 カウンター好きの常連さんは会話で単価は左右されると思います。 雰囲気が好きな常連さんや料理が好きな人や色々な常連さんっています! 偉そうに騒ぐ常連さんや暴れる人が居ると一見さんは入りづらくなるので常連さんもお店がきちんと整理して行く事も大事だと思います。 さて売り上げを上げるに集客と常連率も大事ですが、客単価を上げて行く事が、最終的に肝心な所だと思います。客単価を上げるってどうすれば? 最近よく考えるんですが、昔より若い…

  • 丸亀製麺

    丸亀製麺さんの玄関ってドラッグストアの玄関見たいだなと今日食べに行って感じました。 今日行った東加古川店の丸亀製麺玄関は最安値の商品と季節の商品を玄関に設置していました。 立て看板で季節をうり、店舗のぼりで最安値のうどんを目立つ所に設置しています。ドラッグストアも客呼びに安い商品やセール品を入り口に置き、購入頻度が高いトイレットペーパーやティッシュも入り口に置いて、気づけば中に入ってあれもこれも色々な物を買っていたりします。今日誕生日プレゼントを買う為に電気屋さんをハシゴしたんですが、電気屋さんも家電がメインなのに中に喫茶店を作っていたり、子供が遊べる場所があったり生活用品があったりと、そして…

  • プロダクトアウトとマーケットイン

    この前プロダクトアウトとマーケットインについて勉強しました。 カモガシラヨシヒト! 今スキンヘッドの髪型でマクドで25年間働いた人。 めっちゃ昔苦労して今笑っている人間。 家族を第一に生きている人。 お客様に対して命をかけている人。 https://youtu.be/DZXm_XUUkyg ↑カモガシラヨシヒトさんのYouTube! 僕は9割流して1割聴ける人間です! やのに今9割聴ける声です。 詳しく勉強した訳じゃないけど聞き流す感じでも非常に頭に残っていたので書こうと決めました。 プロダクトアウトとは自分はこれしか出来ないしこれしか無い物を売る。 作り手の気持ちや理論を重視する。 ヒカキン…

  • マスコット

    マスコットって入ります。 力を他者に借りて宣伝をする。 これがマスコット! 加東市になる前に加東郡滝野町にマスコットがいたんです。 その名は(あゆっきーアユッキー)滝野町は鮎の放流で有名な加古川と言う川がありまして、そこで鮎を放流する事からアユッキーが生まれました。加東郡滝野町から加東市滝野町に13年前になりまして、加東市滝野町のマスコットが(はばタン)にたぶん変わりました。変わっていないのかな?アユッキーがどっかに行きました笑いつか自分が地元に帰ったら頼りたいマスコットが居ます。 やっぱアユッキーです。 アユッキーには大変世話になった思い出があります。空き缶を拾い、とある機械に空き缶を入れる…

  • 洗剤

    今会社で食器洗いに使っている洗剤がワンダフルで、お皿を洗う時に匂いが付いていない洗剤がお店では好まれます。 アルコール消毒にワイドスキッシュを使っています。 誰もが知っているマジックリンも使っています。 ここから同業者に伝えたい洗剤があります! 知っている人も沢山いますが、知らない人もいると思いますのでこれを機に是非使ってみてください! その名はニューケミクールです! 僕は23歳の時ケミ君と会いました。 今はこれほど汚れが落ちる液体に出会えた事に感謝しております。ただケミ君は凄くじゃじゃ馬で、用法用量を守らないと大変な事になります。1番使いやすいのは泡になって出てくる容器に移し替えて使うのが過…

  • ブログを書いて良かった事

    1カ月が経ちブログを書いて良かった事があります。きちんと義務教育を受けてこなかった人生だったので、はとわの使い方がよく分からなかったり、何処で点と丸を使うとか改行がやたらと多くなるとか、誤字脱字も多く色々な人に聞いて勉強しているのが楽しいです。 実は未だにきちんと理解していません笑!文章の構築もよく分からなかったり、知り合いに外人見たいと言われる事もあり、もしかして僕は宇宙人かもしれません。 34才になり【見ろ俺の人生を】的な承認要求が増してきているのか、毎日反応があるのが楽しくブログにハマっている自分がいます。前まで退屈な時間は携帯ゲームで凌いでいたのが、ブログを書く事によりもう1カ月もゲー…

  • ホームレス

    無事ふぐ免許も頂き帰りに通天閣に行き久しぶりに串カツを堪能して来ました! 串カツってやっぱ美味しい! 通天閣には沢山の思い出があります。今から14年前に携帯を握りしめ履歴書とハンコとボールペンと免許証だけバッグに詰めて、 貯金0所持金1480円を握り締めて、大阪修行に行くと啖呵を切り、片道バスの切符を買い単身で大阪に乗り込み4週間の間大阪エビス橋の下でホームレスをしていました!今思い出したら良い思い出なんですが、あの時何より毎日必死になって生きていました。 ホームレスになってほんとうの空腹を味わい感じた事が、人は極限水分を求めます。 エビス神社に行き神社の水をがぶ飲みしていました! ほんとうに…

  • 今日はふぐ免許実技

    今日はふぐ免許の実技試験です。 昨日実技試験の前に1度捌いて練習しました。 解体は身がしっかりとしていた為比較的簡単にバラす事が出来ました。 家族で美味しくふぐ鍋を頂きました。 むちゃくちゃ美味しかった! ふぐのトゲを取るサメ皮引きが1番難しかったです。 今から行ってまいります。

  • 40年後の未来

    僕が勝手に思う40年後、地方の未来若者が都市に流れて行き 少子化高齢化人口減少もう止まらない このままだと都市に人が流れ地方の未来が心配だ 地方の人口減少が及ぼす勝手な想像で、 御神輿の担ぎてが無くなる!僕の田舎には沢山の御神輿があり 年々担ぎ手が少なくなっているらしいです。 このままだと御神輿がただの飾りになるので、 地元の人以外が担げる発信があと今すぐに必要なんじゃないのか? 外国人観光客や都市からの観光客で賑わって、 祭りを維持して欲しい! 地元の人しか担げないなんて全国の大きな祭りを見ていても、なんか考えが古いです。 溝や道路のゴミが増える!毎月近隣の住人が集まってゴミ拾いや溝掃除をし…

  • 釣りと商売

    釣りと商売はふと似ているなと 竿が店舗として、 暇な店舗ってタナが合っていない 【タナ=魚が居る深さ】 暇な店って餌が悪いとか 暇な店ってそもそも魚=絶対数の魚がいない 例えばむっちゃ暇などんな職種であれ店舗があるとします。 商売を何年もがむしゃらに走っても絶対数が増えないならいったん考え その場合撒き餌=いったん客を入れる為に安売りやイベントをしたりもっとどないかして目立つ事が大事だと、期間限定の客や日々の営業なりメインなり魚に注目される為に行動する。 職場の近くにカレー屋さんが出来たのですが、毎日前を通るんですがちょ〜暇そうなんです。 なんかオーソドックスなカレーを680円で売っているので…

  • ほんとうにあった怖い話

    昔僕が17歳の時居酒屋で働いていて、ピーク時間も過ぎ去りオーナーさんと2人でお店で働いてました。 確か時間は夜の22時ぐらい、お店のお客わはけて店の中は空でした。 「そろそろ今日は閉めようかなと」 オーナーさんが言っていたら1人のお爺ちゃんがふらっと店に入ってきました。 確かオーダーは日本酒と簡単なあてだったと思います。 お店も空だったしお爺ちゃんはオーナーに 「カウンターの横に座って喋ろうと」 オーナーはカウンターで横並びになってお爺ちゃんの接客をしていました。 中々気さくなお爺ちゃんだったのを覚えています。 僕もカウンターの中から三人で楽しく喋っていました。 そして3杯ぐらい飲んだ後なんと…

  • 首里城火災

    今日首里城が火事になって、凄くショックです。 沖縄に過去7回程行った事があったのですが、 必ず首里城には立ち寄り沖縄の文化に触れ合い 首里城からの景色に癒されてきました。 世界不思議発見で見たんですが、古い書物から研究に研究を重ね首里城が当時実際に建てられていた。 塗料や建築物や細部までこだわり約半世紀もかけて、首里城の再現が完成した途端の火災にみまわれ 住民の方や沖縄観光好きや内地の人間にとっても、 大変ショックな話しです。 この火災で城の中心的な建物の「正殿」のほか、「北殿」や「南殿」も全焼したみたいです。 首里城 写真はソーキそばです!

  • 人生で1番美味しかった料理

    僕が人生で1番美味しいと思う料理はお母さんの手料理ですが、それは置いといて、1番美味しかった料理がキャンプに行って友達と作ったご飯が1番美味しかったです。 お昼ご飯に鶏のアヒージョと餃子を焼いて食べたんですが、既製品の餃子とアヒージョがあんなにも美味しく感じた事は今まで無かった! 次に夜ご飯に蟹鍋をしたんですが、まぁ美味いのなんの高級旅館で食べる蟹鍋を凌駕する美味しさでした。 次に朝ご飯にホットサンドとコーンスープと梨を食べました。炭の香りがパンに付いてチーズと目玉焼きを挟んで、またこれが食欲をそそります。 蟹も鶏も安い物だし大した食材なんか使っていないのに、こんなにもご飯が美味しく感じるのは…

  • 屋台

    催事屋台は僕が思うに究極の飲食だと伝えたい! 催事屋台を経験してる人としていない人の差は、これから店舗を持つ人にあたって大きな差があります。 催事屋台は場所代 人件費 売る物の原価率 準備段階の構想 店舗準備のレイアウト 声出し タイムセール 機材や備品 失敗と成功 催事屋台は店舗を立ち上げる全てが詰まっていて、屋台程開業の勉強になる事は無いですね! 催事の屋台は準備も何を売るのかもしっかりした 下準備が必要であり、結果のスピードが出やすいので、短期間で良い経験を得る事が出来ます。 僕はこれまでに東京池袋の百貨店や広島のフラワーフェスティバルや地元のイベントなどに出店経験があります。特に野外の…

  • 飲食店2.0!

    今高砂の飲食が熱い! なぜならノンアルコールBAR その名はハマーダの酒場が出来たから! 次世代の飲食店でコンセプトもしっかり乗っかっていて、表現している。 ノンアルコールなのに酒場を作って BARなのにノンアルコールはわかるけど ノンアルコールなのに酒場だから。 看板はブレているけど、 本人がブレていない! 僕が、彼と会ったのは6年前で、彼は僕の事を覚えていないかもしれません でもハマーダこと濱ちゃんは 6年前から常に夢を語っていた! 「僕は奈良からこの街に来たのは僕がこの街を変えたいんです!田舎を変えたいんです! だから播州織物と家具をくっつけて 播州家具を世界に売りたいんです! お金は無…

  • 公園

    結婚して子供が出来て、公園に行く事がたまにあります。 週末に行くと公園は沢山の人で溢れている。 今日日曜日に行ったんですが、 大型の公園となれば遠方から沢山の人が来ていて、 公園の集客力すげぇと感じました。 唯一地元で県外や遠方から人を呼べている場所で、 地元は田舎だけど、公園にこんなにも人が集まる事に驚き! 公園にも流行っている公園と流行っていない公園があるなと感じた。 今日行った公園は県下最大級で、加東市播磨中央公園と言います。 周りにも流行っている公園は、小野市にあるひまわり公園と西脇市にある日本へそ公園がある。 内容は遊具、広さ、施設とともに小野市のひまわり公園がだんとつで1番良いと感…

  • 色鉛筆とキャンパス

    キャンパスを仕事に例えたら。 結局どんな仕事も一緒で 人それぞれ色んな色があり どの場所で自分色を表現しやすいのかを考えて、 たまたまその場所で表現出来たのか、 どの場所でも自分を表現出来たのか、 はたまた誰かにその場所で表現さして頂いたのか、 自分が場所を作って表現したのか、 人は命と向き合うと絵を書き出す。 何となく過ごすと絵がぼやけます。 絵の具を持ち目の前に白いキャンパスがあって、 キャンパスに色を塗らない人間はいないんです。 それが自分色! 僕は思います。 ニート色 ホームレス色 貧乏色 家族色 仕事色 宝くじ色 ギャンブル色 女色 男色 日本色 世界色 宇宙色 山色 川色 海色 お…

  • 立地

    立地条件って大事なのか? 立地が悪くても流行る店もあるし 良くても潰れる店もある。 立地条件が良い月家賃20万の箱と 立地条件が悪い月家賃10万の箱がある。 立地条件が良いのは、 人の流れがある 入りやすい 一階である。 自然と看板が宣伝になり 車や歩いている人に何かしらのアクションに繋がりやすいのかな? 飲食店は新規の人を入れるには、かなりハードルが高いんですが、立地条件が良いと想像しやすく高級なイメージが無ければ、行きやすいし癖を作りやすいし、それこそコンビニがそんなイメージがする。 立地が悪くても家賃が10万の差を逆手にとり、販売促進やイベントなど広告や食材にお金をかけて、他店舗差別化な…

  • 関西出汁!

    出汁をきちんと取ったらむっちゃ美味いのです。 出汁12対薄口醤油1対味醂1が、 うどん、そば、鍋の出汁の基本です。 今日は3600ccの出汁を作りました。 出汁を取ります! まず昆布といりこを用意 1200ccに対して昆布が6g いりこが20gです。 弱火にかけて沸騰寸前で昆布を取り出す。 気泡がいりこに付き出したり、 昆布にポコポコ気泡が当たり出したら、 昆布を取っています。 次に混合削り節を1200ccに対して60g用意する。 投入して10分測る、 すぐにアクが出るので、キレイに取り除く! 10分経ったら火切って、 1分間蓋をする。 これむっちゃ大事! 温度を下げる事でかつを煮干の旨味を全…

  • 僕が思う絶対儲かる飲食店!

    絶対儲かる飲食店それは、、、 ジャムおじさん!のパン工場! 儲かる儲からないの次元を超えたパン屋さん! まず毎日町の人が会いに来るお店! こんなに愛されるパン屋さんしかも営業終了後にいつも町人と会食してます。しかも我がの店の庭か店内で、1日1つしかパンが売れなくても会食代で毎日となればこれは必ず食べて行けますね〜〜 自分の店で自分達も参加をお客さんに許している訳だからもちろん従業員の会食代を町人が出しています。 次にマスコットキャラクターを懐かした! もともとチーズと言う犬は、バイキンマンの飼い犬だったんです!いつの間にかおじさんに懐き バタ子婦人の手下となっている。チーズを懐かして1番の良か…

  • 離職率

    飲食店はスタッフの出入りが激しく雇用に困っているとよく聞きます。 色々なお店を経験し思う事は、 ❶飲食は入り口が広く他の産業より人が集まりやすい傾向があるので、 いつでも変わりがいると勘違いし コミュニケーション不足になりがちで離職に繋がる。 ❷毎日単純な作業が続くので、 従業員にやりがいや存在価値を与えれずに飽きられ 離職に繋がる。 目標を持たす事も大事だし、必ず居場所を作った方が良いです。 昔勤めたチェーン店の大型店は、 各バイトに清掃リーダーやクレーム対応 料理接客までにポジションを与えリーダーは時給が高く離職率の低下に繋がっていた。 小型店でも気づいた事を褒めてあげたりする事は 必ず出…

  • 油高騰か手間賃か。

    油高騰止まりません 今の会社に3種類のフライヤーがある。 その1 ガスフライヤん 油量1番使う 価格は1番安い 油交換レベル普通 その2 電気フライヤん 油の量は、ウォーターフライヤんに負ける 油の量は、ガスブライアンより安い 価格はウォーターフライヤんより安い 価格はガスフライヤんより高い 油交換レベルイージー その3 ウォーターフライヤん 油量1番安い 価格1番高い 油交換レベル ベリーハード♡ 毎日水抜く 水入れる 沈む待つ 水入れる。 ルーティンレベル高い 値段1番高い でも油コスト1番安い 結果ほーこく! ちなみに僕は電気フライヤー!

  • いきなりですが

    最近(株)ペッパーフードサービス いきなりステーキさんの急成長と急な衰退の記事をよく目にします。 店舗展開の急成長って怖いですね〜 てか日本人って飽きが早いイメージがあるから 昔から上げ続けてるFCって凄いんですね! ちなみに僕が好きなCoCo壱は うーむ安定! CoCo壱って敵がいない気がする。 カレーの王様やね! 昨日食べに行って、ハイカラな最近流行りのスパイシーカレーを食べた。 やっぱりCoCo壱は少し高いけど安定に美味しい、 なんかトッピングしたら1000円は必ず超えて来ますよね 噂に聞いたのですがあの今乗りに乗っているスシローが居酒屋を出していると聞きました! 今で9店舗の展開で名前…

  • 大阪

    最近ふぐの免許で大阪に行く事が増えて、 思う事があるのですが、 やっぱ大阪凄い! 三連休明けの平日に行ったのに 東通りは人で溢れているし何より活気がある。 勉強で4軒ハシゴしたけど、なんで人が入っているかよくわからない店もあったり お寿司屋さんの客層が若かったり 8席しか無いお爺ちゃんがしてる裏路地の焼き鳥屋さんがあったり 路地にテーブル置いてワインとチーズを嗜んでたり 古ーい喫茶店のMIXフロートに感動したり とにかく歩いているだけで楽しかった。 比較的に東通りのお店は人が人を呼ぶイメージで、 ある程度席埋まったら次から次に人が来て、 流行っているからと言って美味しいとかはあったり無かったり…

  • テキスト

    テキスト - 飲食についてのブログ

  • アイデア

    県外から人を呼ぶに1日をプロデュースする必要があると考えます。 遠方から沢山の人を呼ぶアイデアが、ネスタリゾートに負けるが田舎ならではのグランピング!グランピングとは「グラマラス」と「キャンピング」を合わせた造語。優雅なキャンプかな?たしかそうだ! 加東市は全国的にも有名なゴルフ場が沢山あり県外から沢山の人が毎日来ている。ゴルフ場に宿泊施設がついていないゴルフ場がけっこうあるので、ゴルフ、お店は播州グルメ、宿泊施設の1日を提供出来たら最高です。 しかも今現在でゴルフ旅行を売っているゴルフ場は加東市にGoogleで検索しても出てこないので、ゴルフ旅行を県外に売るのはチャンスです。 それにはゴルフ…

  • 人と料理と空間

    飲食店は場所と人と料理を売る仕事だと思う、今はそれが分離して特化型になりつつある。本当にタッチパネル注文が増えて、機械化が必要になって来ている。 僕はまだ古い人間だ! 東京で流行っている無人居酒屋なんか考えれないし、このあいだ大阪にランチを2店舗食べに行ったが、料理も凄い簡略化されていて、回転率を上げ沢山のお客さんをこなすのに、作業の無駄をはぶくのは大事事な事で、でも飲食で働く人達が工場作業員に見えました。 時代が機械化簡略化の中 逆の道があるのはチャンスだと思うもっと全国に機械化簡略化が広まれば、コミュニケーションが強くなると良いしこだわりが重要視されると信じてる。こんな事言ってたら時代に取…

  • 播州グルメ

    兵庫県加東市と言う所に生まれて育ち、 播州が好きで播州グルメで育ちました! 播州グルメを知っている範囲内で伝えたい! 姫路おでん! おでんに生姜醤油を付けるだけです。 ひねポン! 親鶏の事をひねとよび、肉質は硬く旨味が強い それを火を通してポン酢で食べる。 室津の牡蠣! 一年牡蠣と呼ばれていて、普通の牡蠣は2〜3年かかるのですが、一年で大きく美味しく出荷出来るのは海の栄養が豊富だかららしい。 ぼっかけ! 細かく切った牛筋を甘辛く炊いて、料理の上にのせる。ぼっかけうどんとか有名です。 いかなごのくぎ煮! これは播州の母の味、毎年旬が来たらお母さんが、家で甘辛く生姜と一緒に炊いてます。 丹羽黒豆枝…

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