searchカテゴリー選択
chevron_left

カテゴリーを選択しなおす

cancel
プロフィール
PROFILE

Takikko さんのプロフィール

住所
未設定
出身
未設定

自由文未設定

ブログタイトル
飲食について
ブログURL
https://takikko.hatenablog.com/
ブログ紹介文
飲食の世界に入り18年!飲食業に無限の可能性を感じています。飲食業についてブログを更新して行きます!
更新頻度(1年)

53回 / 321日(平均1.2回/週)

ブログ村参加:2019/11/07

本日のランキング(IN)
読者になる

新機能の「ブログリーダー」を活用して、Takikko さんの読者になりませんか?

ハンドル名
Takikko さん
ブログタイトル
飲食について
更新頻度
53回 / 321日(平均1.2回/週)
読者になる
飲食について

Takikko さんの新着記事

1件〜30件

  • プロ

    一流と二流って良く良いますが最近思う事が一流ってきちんとしたこだわりがあり学ぶ姿勢が強く 二流って学ぶ事をやめこだわりがなく言い訳ばっかりしていると、最近人間観察をしていて思いました。 一流の人は学ぶ姿勢が強くだから固定概念を洗礼し最高のこだわりを作り上げている。 自分はまだまだ未熟な人間だと思わしてくれた人が最近コロナの影響で昼のバイトを始めたんですがそこの仕出し屋さんの大将でした。 大将は51歳で30年以上も料理に携わっている方で調理師学校の元先生も勤めていたり料理の知識と腕は間違いないんですが、人えの気遣いが凄まじく凄いんです! しかも探究心にあふれているんです! そして教え方が特に上手…

  • 動線

    店舗を作るにあたり動線は凄く大事であり 人件費は下げれ回転率を上げ動線1つで様々な効果が得れると他店舗で働いて来て感じました。 店舗の形態により様々な適した動線はあるでしょうが薄利多売な動線はマクドナルドや吉野家やチェーン店が1番勉強になります。 キャパによりますが居酒屋さんにもドリンク場をどこにするかで全然お客様に出す提供スピードが変わり様々な工夫1つで売り方が楽になり大型店などでは動線1つでバイトが1人いらなくなる事もあり動線はしっかり勉強し経験を重ね完成さして行く事が大事です。 ちなみに今働いているお店は大型店が2店舗中型店が1店舗ですが、大衆店である為タブレット注文で仕組み化もお客に馴…

  • 以下

    いか イカ

  • 研修

    椎茸屋さんに研修行って来ました〜 社長さんに親身になって教えて頂き大変勉強になりました! 勉強すればするほどなんて大変なんだと思い自分に出来るのかとかなりびびってしまいました。

  • 食材

    だんだんと食材が絞れて来た。 一つは室津の牡蠣 焼き牡蠣 蒸し牡蠣 牡蠣フライ 二つは原木椎茸。 乾燥原木椎茸から成る 原木そば 三つは串揚げ ご飯物に乾燥椎茸出汁から成る 鳥とゴボウの釜飯。 この2年間数々の食材と出会い売り方を勉強し僕が出会った最高の食材を食べて喜んで欲しい あとは安く乾燥椎茸を手に入れるルートか自分で椎茸を作るか。 場所とお金は来年どないかなるはず。 スーパーで乾燥椎茸の値段を見てビックリ! こんな高値じゃ使えない やっぱり作るか安く繋がるしかない。

  • 尾崎豊

    生きる為に計算高くなれと言うが 人を愛す真っ直ぐさを信じた用に人生は人です。 僕は人に恵まれて生きています。僕はお金を持った事がないけれど自称お金持ちとは出会って来ました。お金持ち小金持ち無理した金持ち貧乏 見栄張り貧乏といっぱい喋ってもやっぱり人です。結局は人です。じゃあ人ってなんでしょう? まだわかりません ただ一つ言えるのは頭が良いだけの動物です。じゃあ人ってなんでしょう? まだわかりません 建前と本音はもううんざりです。じゃあ人ってなんでしょう? きっと何者でもなく何でもないただの生き物です。じゃあ人ってなんでしょう? 自分と言う可能性を否定したらそれまで 自分を信じて生きるから人間!…

  • 何も無い

    金無しツテ無し経験無し時間無しの人間が思いだけでどこまでやりたい事が出来るのか?とりあえず椎茸栽培したいと思い市役所に話しに行ってきました! そして椎茸菌の卸屋さん富士種菌に協力をしてもらい栽培までのバックアップや相談に乗ってもらってます。 次に椎茸の栽培を教えていただける人を紹介してもらい6月から椎茸栽培を教えていただけそうです。金がないなら無いなりに方法を考えどうすれば国から援助を受けれるか勉強し ツテが無いなら頭を下げ学べば味方は増え 経験がないなら雇ってもらうか素直に聞けば教えてくれるし 時間が無いなら睡眠時間を削れば良い 何もない奴ほど行動をしなければ何もないまま人生が過ぎて行く事を…

  • お昼ごはん

    自粛で食べれなくなったお昼ご飯達早く収まってきれいな定食に癒されたいです。 お腹空いたなぁ〜 こうして見ると飲食店って大事ですよね! 140兆円もある飲食市場は今回でどこまで打撃を受けるのか?立て直しに時間がかかったり持たなくなって潰れたり僕は3年早くて2年は飲食店の立ち直りに時間がかかると思い危惧している。

  • 何にも浮かばない

    久しぶりにブログ書いて見ようと、、、 何にも浮かばないゾーンに入っています。そう言えばマクドナルドのプッチンプリンシェイク買いました。 僕には甘味が強く感じたが美味しく頂きました。 昔マクドナルドシェイクのストローと中身のトロトロ具合が赤ちゃんの時オッパイを吸う感覚に寄せていると聞きましたがホントなのでしょうか?そう言えば最近ツイッターで馬の血液型が3兆あるって見ました!血液型占い大変だと言う曲やったけどちなみにゴリラは1つしか無いねんてホンマかな?そう言えば最近コロナの影響で政治に不信感を抱き罵倒罵声を浴びせ色んな人が愚痴を吐き明日を生きるに必死になっています。 僕は飲食勤務でお客さんが来な…

  • チャンス

    大不況が起こればチャンスが増える今回のコロナがもたらした経済破壊によりたくさんの辛い事が降りかかった人は多いと思う、 がしかし沢山のチャンスが出来つつあるのも事実である。 新しい取り組みにより発見があったり 会社に頼って生きていけない事を知ったり 今投資出来れば底の底を買えるし コストの見直しや規模を縮小した経験や 残念ながら持たなくなった店舗の箱は空いてくるのもそうだし何より今はコロナが落ち着いた時にどう動くか考える時間が出来た事が1番チャンスです。 明日の支払いを考え心をすり減らすより未来のチャンスに心を燃やす方が良いのは明確的だ! その為には色々な情報に触れ日々勉強する事が望ましく思いま…

  • きっかけとmup

    この飲食の世界に入ったきっかけが15歳の時に学校をサボって柳井君とショウ君と言う友達が家に遊びに来てた時に作ったカツ丼でした。 「こんな美味いカツ丼食べた事ないその辺で食べるご飯より美味しい」と2人の友達に褒められた時から始まります。 何もしたい事が無く中学の先生に職業訓練所を勧められていた矢先の事で僕は料理で生きていこうと決めたのが始まりです。 昔から思い立ったらすぐ行動と言う性格で中学に行かずに中学生で働ける場所を先生に相談しすると先生が色んなところを走り回って見つけてくれた場所がありお手伝いと言うかたちなら一つレストランがあると聞き学校行かずに社会人デビューを果たしました。 子供には思っ…

  • セールススキル

    今の時代買い手より売り手の方が多いです。 買い手が物を選ぶ時代において、差別化が必要ですが、たんに差別化をするだけでは物は売れないと考え今人が購買意欲を感じるのは ストーリー性であったり 提案改善であったり 信頼であったり すると私は考えています。ストーリー性は今日はInstagramで例えますが、全てのセールスに使えると思います。ストーリー性であれば、1つの物を売るストーリーを構築していけば良いです。 まず種から芽が出て花を咲かせるように 今僕がInstagramで椎茸を載しています。 最初はドンキーホーテで買えるような原木椎茸を買い育てている宣伝をする。 挫折を宣伝する 椎茸農家に行き勉強…

  • 飲食業

    料理 差別化 販売促進 SNS 雇用 接客 空間 体感 指導 仕組み化 オペレーション アイデア 機械化 業者 交渉術 まず自分が何が得意かを考える。 そして何が苦手かを考える。自分が何が楽しいかを考える。 何が面白くないかを考える。 得意な事は突き詰めれば良いし苦手な事はお金を使うか仕事を振るかすれば良いし雇用人数が少ない店舗ならトップが勉強すれば全体のリスクも減るし先の仕組みと指導につながるが無理すれば心と身体が持たなくなる。楽しい事で周りを巻き込んで面白くない事は極力やらなくて良いと思う。 僕は全部興味があり楽しいから全部やるし全部勉強する。 唯一苦手なのは人との接し方がよくわからない事…

  • 加東椎茸幸せ家族計画

    加東椎茸幸せ家族計画 - 飲食についてのブログ

  • お土産

    室津の牡蠣小屋に行った時帰りにお店の人からお土産に牡蠣をもらったりします。 この間行った椎茸屋さんも1カゴ取り放題なんですが食べきれずに余った椎茸はお土産になります。 城崎の蟹を食べに民宿へ行った時も必ず蟹のお土産がついてくるんです。 他にももちろん牡蠣屋椎茸屋蟹はお店から頂けるお土産以外にお土産コーナーも付いているんですが、遠方から足を運び客単価が高い店舗はお土産を配っているなと思いました。お土産を家に持って帰ると近所の人にお土産話しと一緒に貰ったお土産を配る事は少なくないと考えさらに配らずとも家で帰って来てからまた食す事でまた余韻に浸れる事もあり こう言う積み重ねのお土産から広まる口コミや…

  • コロナウィルス

    コロナウィルスにより飲食店も少なからず影響があり中々時期的に辛い事が被る2月です。今3000人と言う死者に対して中国のGDPが2%減少で16兆円の経済損失が生まれています。確かにまだ現時点で未知のウィルスも怖いんですが、経済損失によるこれからの死者は遥かにコロナウィルスの死者数を超えるんでは?ないのでしょうか?16兆円の経済損失による失業者、鬱、ごはん、インフラ設備、国が輸出国ならその国の仕事もそう輸入に頼っている仕事もそう そして人の心による損失は必ず万を超える死者が生まれてしまいそうで僕は今より未来に対して世界が対策を打たないとホンマに手遅れになりそうな気がしています。今現時点で身近な人も…

  • 話し

    説明話しは面白くない 情景を見せる話しをする昨日な辛いカレー食べたくなって辛いカレーが有名なお店で食べてんけど辛くて食べれんかった〜やっぱり食べても中辛までかな〜より昨日大阪の南で細〜い裏路地に入って行った所にあるなんちゃら言うカレー屋に入ってオススメのカレー頼んだら真っ赤赤なルーにピンクの米が入ったカレーが出てきて一口食べたら頭ビーンってなって汗がドバドバ出てきて米行ったらまた米が辛いのなんの最後の頼みの綱に水飲んだら炭酸水やって舌刺激されて痛いのんなんのあんなん売ったらあかん! 昨日ゴルフ行ってドラコンで気合入りすぎてドライバーのヘッドが飛んでいってもた! あのドライバー高かったのにショッ…

  • お肉

    お肉を捌くには筋繊維を見極める! 繊維を断ち切る事!これがかなり重要です。お肉は筋肉の筋繊維が長く伸びています。筋繊維は長く丈夫なため加熱してもそのまま残り硬く感じます。肉を切るときはその繊維の方向を見極め、繊維に対して垂直に包丁を入れカットする必要があります。繊維を断ち切ることで食べやすく柔らかく感じます!! 家でやる時も筋繊維を見極め断ち切るんです! 上から見た筋の方向や横から見た筋の方向で 繊維の方向を見極めて包丁で垂直に断ち切る事。食べ比べると驚くほど違いがあり試してみるのも勉強になります。筋の方向を見極め断ち切るんです! 今日のタンも良いタンでした! タンは元ほどサシが入り上物で上塩…

  • 新メニュー!

    料理をいくら考えて作った所で発信力が無いと自己満だけで終わりそんなに意味が無いと僕は思います。 ただ商売はあきない(商い)と言いますが飽きないと当て字をするぐらい働く人間がマンネリ化や毎日の繰り返しで飽きてしまうとお店や商売自体が死んでしまうと師匠が言っていました。 新しい出会いや新しい取り組みをし続ける事で自分が飽きない工夫が飽きやすい性格の僕には大事です。 1つの事を極めるのも日本人には向いているかもしれないが、飲食と言う筋の元料理以外でも全ての事に関わりたい気持ちです。 特に今勉強しているのが乗り遅れた間ありますがSNSです!!今の時代ネットからの購買意欲や購買率が8割を超えているようで…

  • YouTube

    来週から料理動画を撮ります。 僕に出来る事は料理しかありません。 誰しも最初は滑る!ただアタタカクお見守りください。 https://twitter.com/takikko1218/status/1226998521229791232?s=21https://twitter.com/takikko1218/status/1226998476593975296?s=21 むすこと亀。

  • チラシとpop2

    素人ながら勉強してちょくちょく仕上がって来ました! チラシはとりあえず1000枚刷りポスティングした返りが何件あるか実験します。 昔大阪で600枚ポスティングした時は10組の返りがありました。SNS以外の新規獲得に低予算で獲得する方法を模索して見つけて行けたら高単価の販売促進や低予算の販売促進と日々の積み重ねが重要なSNSと混ぜて行き再来店率を上げて行く接客やメニュー構成、団体客を取り入れるコース作りを考えていけばあとは良いはず!次に三つ折りのパンフレットを作ります! これはかなり素人には難易度が高い! 次はフォトショップ触りたいなぁ〜

  • チラシとpop

    チラシとpopをパソコンで1から勉強して作って行こうと思いお店のチラシを作るためにパソコンを購入しました!! 今はAdobe社のソフトは月額と聞いて、それが嫌で古いソフトで良いからAdobeのイラストレーターとインデザインがインストールされているパソコンなら何でも良かったんですが、パソコンの世界が分からなさすぎてとりあえずインストール済みのパソコンをメルカリで2万4000円で購入したのですが高いか安いかまぁーわからない。 今日バイトに見てもらったら古ーいパソコンですねって引かれました。 まっとりあえず勉強して使える用になるのが目的であるからこれから楽しみです。popに使うラミネーターをオーナー…

  • 78対22

    78対22ユダヤ人がとても大切にしている宇宙の法則!もしかしたら全ての原理原則にあてはまるのでは?と思い色々当てはめてみる。 ググったらある程度出て来ますがそれホンマなん?見たいな奴もいっぱい出てきます。ユダヤ人にとって商売とは女と口らしいです。 女性にまつわる物や事そして食べ物や言葉 契約を重んじる人たちで約束破る人は話しにならないとかなんとか宇宙の法則である程度ネットで見れるのは、 空気中の成分が窒素が78%それから酸素、二酸化炭素その他が22%人を構築する水分量が78%でその他22%地球の海の割合が78%で大陸が22%マクドナルドナルドの社長藤田田さんが考えたサラリーマンの昼食代500円…

  • 繁盛店はここが違う

    店とお客がWin-Winになれる宴会対策を考えよう! 一気に客数を確保できる大人数の宴会利用は、店にとってうれしいもの。 ただし大量のオーダーで現場のオペレーションが乱れないためにも、宴会向けのメニュー対策は不可欠です。 フードに関しては、コースメニューや盛り合わせメニューを用意するのが一般的です。 いずれもある程度仕込みがきき、また宴会がスタートしてからの調理スケジュールも組みやすいといったメリットがあります。 ただし、店都合と感じられる対策では支持は得られません。 一様にコースや盛り合わせに誘導されるのに抵抗感をもつお客も多いでしょう。 第一に大切なのは「お値打ち感」です。 看板料理や人気…

  • 五十音順マンジ!

    あ会いたい人 いいけてる奴がいる う運だけじゃ物足りない え笑顔だけはわすれずに おお前見直せよ かかっこいい きキチガイで く比べてみたりしたけれど け結構なお手間で ここう言う事になりますね! さ最高なんです し幸せなんです すスッパイ思い出はあります せ成功はないですありやんす そそれが味噌 た達成 ち血の一滴酒の一滴 つ連れは大事 て手前味噌 と友達は人生に3人おったら大成功 ななばなの里で ににっちもさっちもいかずに ぬヌメヌメした思い寄り ねニャンニャン受け止めて のノウノウと生きたいな! はハイとロウの差が無くなって ひ秀樹とみゆきはランデブー ふ2人一緒に居れたら へへい平凡の…

  • 平日と5G

    少し仕事が落ち着いて来たところで久しぶりにブログを再開します。飲食店経営は平日の売り上げを上げる事がテーマで週末はきちんと広告や日々の営業努力しだいでお客は入ると感じます。平日にどうやればお客が増えるか?と11月から考えてたのですが、お金をかけずに平日客を呼ぶならば平日休みの企業へポスティングしかない!と思いこれから不動産、車屋さん、病院、美容院、携帯ショップ、飲食店などに何何店様限定と書いた手書きのチラシをダイレクトポスティングしていきます。早ければ1月後半遅くても2月の頭から初めて行きこんなにもアナログな販売促進がどれくらいの返りがあったのかをまたブログに書いて行きたいと思います。それと平…

  • お母さん食堂

    ファミリーマートの冷凍つけ麺買いました。なにこれ、、、 むちゃくちゃ美味いえっ?こんなにコンビニの冷凍食品レベル上がっているのかい?安い美味い早いけどコンビニと言う寂しさ以外取り除けば100点の美味しさでした。家に刻みネギがない事に少し後悔したぐらいです。美味かったぜファミリーマートのつけ麺! コスパ最強でした!

  • 仕事お鮫

    今日は仕事納めでした。家族と親分と兄貴と親友と後輩と友人がいて僕がいる。この一年色々な事を吸収させて頂きました。 人の大切さお金の大事さ命の尊さ!裏切って裏切って裏切っても結局はついてくる原理原則が、 毎日365日勉強勉強勉強 もう34歳なのに勉強勉強勉強嘘ついてもすぐバレる。裏切ってもすぐ戻る。逃げてもすぐ元の場所に帰る。 こんなバカな人間を支えてくれる人達に恩返しする為に僕は回遊魚の鮫のように泳ぎ続ける。何故なら止まると酸素の供給が出来なくて、 死んでしまう体からだ。だから今日からゆっくり寝て遊んで愛して 休み明けからもう一年勉強します! 師匠ありがとう!

  • 価値観

    価値観の違い 人の価値観は人生観で決まります。 ご飯かお金か承認か物か、僕は7人兄弟の6番目に産まれました。貧乏だと感じた事は一ミリも無かったが、世間と比べてしまうと貧乏だったと思います。親父は交通事故で48歳の時亡くなり、あの時僕は小学6年生になる手間の事でした。 死んで行く親父を見て人生はたった一回しかないと母の堪える涙を見て心に誓いました。僕は車にも服にも飯にも地位と名誉と金にも興味が湧かず、何でか覚めた目で人間観察だけをしながら毎日を生きて来ました。 ただそれらを誤魔化してギャンブルとお酒に溺れただただ死に向かうしょうもない人生の中気づかせて頂いたのは出会って来た人達でした。僕は人に生…

  • 誕生日

    優しくてお金が無くて 厳しくて人がついて来なく お金を儲けたら後ろ指差す少なからずこう言う人間がいる世の中は揺るがない1つの芯で全てを巻き込めば良い。 一番大事なのは義理を大事にすれば自然とお金も地位も名誉も手に入る事でしょう。 見たいな事を今日は僕の誕生日で温泉に来たサウナの中で1人でずっ〜と考えていました。今日は子供を見ていただき奥さんと2人きりのデートで、先程温泉上がりのマッサージに夫婦でいったらマッサージの人にこれから家族を養うんやったらもっと自分の身体を大事にした方がイイヨとアジア外国人の方に言われて、身体の心配をしてくるマッサージ師に感謝しました。たった一回の人生自分のエゴも大事だ…

カテゴリー一覧
商用