健康的食生活のための情報を発信しています。
掲載の記事は20年来書き溜めてあった分に、できるだけ現状に合わせ記載しています。S２４年生まれ現在リュウマチで買い物等外出時は、ヘルパーさんと一緒に車椅子を利用しています。
![[食材の渡来]食生活について語ろう](https://static.blogmura.com/image/no-image-07d9f35fd786d693ec0205a760f8cf63.webp)
・食材の渡来Foodstuffofintroductionしょくざいのとらい野菜・果物の食材の中には、ユーラシア大陸、中国より朝鮮半島を経て日本に渡来したものが数多くあります。日本を原産、特産とするものは、明日葉(あしたば:セリ科)、銀杏*公孫樹*鴨脚樹(いちょう)、独活(うど:ウコギ科)、牛蒡薊(ごぼうあざみ:キク科)、芹(せり:セリ科)、薇(ぜんまい:センマイ科)、蘇鉄(そてつ:ソテツ科)、蓼(たで:タデ科)、石蕗(つわぶき:キク科)、菱の実(ひしのみ:ヒシ科)、蕗(ふき:キク科/ふきのとう)、三つ葉(みつば:セリ科)、茗荷(みょうが:ショウガ科)、山桜(やまざくら:バラ科)、自然薯(じねんしょ:ヤマノイモ科)、百合根(ゆりね:ユリ科)、山葵(わさび:アブラナ科)、甘柿(あまがき:カキノキ科)としてい...[食材の渡来]食生活について語ろう
貝類Shellfishかいるい軟体動物であり二枚貝(斧足類[ふそくるい]・弁鰓類[べんざいるい])、巻貝(腹足類)、角貝(掘足類[ほりあしるい・くっそくるい])がある。他にヒザラガイの仲間（多板類たばんるい）がある。一般に硬い貝殻を持っているがうみうし(海牛)は、貝殻が退化してしまっている。海、河川、湖沼(こしょう)に主に生息し海草、プランクトンを餌として移動性に乏しく乱獲されやすく食用、装飾用(真珠)として貴重であり養殖している場合が多い。貝殻には木の年輪のような同心円状の線があり、成長が停滞している時に現れ、この線を数えることで年齢を知ることが出来る。成長期を過ぎると食味が落ちてくる。貝類は、魚のように脂がのることはなく、季節的に大きな移動もしないことから一般に、産卵期前をそのまま旬とする場合が多かっ...[貝類]食生活について語ろう
・鳥兜Aconitumとりかぶとキンポウゲ科の有毒多年生植物でドクウツギ、ドクゼリと並んで日本三大有毒植物の一つでもあり、天然物としてはフグ毒に次ぐという。中国原産、山野に広く自生し高さ約80cmに生長する。葉は手のひら状に深く裂けて、秋には茎の頂に3～5cmの濃紫青色で冠状の花をつける。花の形が、舞楽(ぶがく：雅楽)のときにかぶる冠の鳥兜に似ているところから名前が付いたといわれる。別名でカブトギク（兜菊）ハナトリカブト（花鳥兜）カラトリカブト（唐鳥兜）カブトバナ（兜花）アコニタムともいわれる。薬用として江戸時代に導入した。冷涼な気候を好み、秋に、舞楽(ぶがく)の鳳凰(ほうおう)をうかがわせる兜に似た紫色の花をたくさん咲かせる。日本では花が美しいので園芸用の切花として流通する。古くより熊、鯨を射る弓矢の矢...[鳥兜]食生活について語ろう
・走野老Japanesebelladonnaはしりどころナス科、山中、渓谷の木陰(こかげ)に生え高さ30cmから60cm程度の多年草で、葉は長円形で先がとがる。春、紅紫色の釣り鐘の形の花が下向きに咲く。横に伸びる太い根・根茎を乾燥させたものがロート根(莨根)で、そのエキスがロートエキスとして、アルカロイドのアコニチンAconitine(致死量は2～5mg)、スコポリンScopolinを含み鎮痛に用いられる。誤食により幻覚を生じる。語源は苦しんで走り回ることからといわれる。毒草なので新芽をフキノトウやオオバギボウシ（うるい）などの山菜と間違え採取しないよう注意する。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[走野老]食生活について語ろう
・韮Chinesechiveにらヒガンバナ科ネギ属、東アジア、モンゴル原産で日本でも古くから、野菜の給源とし利用してきた。欧米では殆ど食べられておらず、アジアで主に食用としている。小葉韮、大葉韮、蕾を食べる花韮(漬物)、覆いをして軟化させた黄韮がある。春に種を蒔(ま)いて翌年に花を咲かせ、根元から切り食用とするが、切って翌日には2cmも成長をして3月から9月に年に4、5回、5年ほども収穫でき緑黄色野菜とし利用する。耐暑性、耐寒性の品種があってやわらかい早春3～5月に採取したものを旬とするが近年では、ほとんど年中出回る。カビにも強いといわれる。酢味噌合え、味噌汁の実、炒め物、卵とじ、雑炊、餃子に利用できる。臭い消しの役目もあって肉料理に使われ旨みと緑色で調和が保たれる。臭の成分のアリンAllineと含まれて...[ニラ]食生活について語ろう
・紅麹Monascusべにこうじ紅麹を含む製品の自主回収のニュースがありました。一部の紅麹は腎臓の働きに影響を与える「シトリニン」というカビ毒を発生させる可能性があるようです。食品安全委員会によると、紅麹由来の成分にはLDLコレステロール値を下げることの期待される一方、実際にフランスでは、紅麹由来の成分が配合されたサプリメントの摂取と関連が疑われる筋肉や肝臓障害の事例が複数件報告しています。穀類に紅麹菌Monascusruberを繁殖させ得られる。約1200年前の中国に始まり、食品用防腐剤、天然着色剤として色素を利用し台湾で紅酒・紅露酒等（redricewine）や紅豆腐（redbeancurd）の製造に、あるいは医薬に用いられた。新潟で赤い酒(あかいしゅ)、沖縄では豆腐に混ぜ発酵させた「豆腐よう」がある...[紅麹]食生活について語ろう
・花独活はなうどセリ科の多年草。東北以南のやや湿った山野に生え、高さ約1m内外。葉は幅広い小葉からなる羽状複葉。太い茎は中空で夏、白い小花を多数散形につけ花序の中心部の花は同形だが周辺部の花は外側の花弁が大きい。別名で最初に見つけられたことから増上寺白シ(ぞうじょうじびゃくし)ともいう。若芽をウド菜ともいいほんのりとウドの香りといい茎や若葉は食用で揚げ物、あえ物にしている。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[花独活]食生活について語ろう
・鈍甲・貪子Darksleeperどんこドンコ科ドンコ属の淡水魚、全長15～20cm程度で、愛知・新潟より西の本州、四国、九州などに分布するハゼの一種。日本産ハゼ類としては珍しい純淡水生の魚。ドンコの名称は本種に限らず、地方によっては色々なハゼ類の総称として用い、カジカ類も含むことがある。また北日本では全く別のチゴダラ科のチゴダラやエゾイソアイナメをドンコとも呼び、これらを用いた料理を「ドンコ料理」と言う。体はずんぐりとした感じで、口・頭部は大きくやや縦扁し、尾部は側扁している。体色は茶褐色や暗褐色で、変化が多い。背びれ、胸びれ、尾びれの付け根に黒斑がある。ドンコはカジカに似た感じだが、ドンコはスズキ目、カジカはカサゴ目に属し、頭部の形、ドンコの尾びれの先は丸ので見分ける。夜間に活動し、小魚や水生昆虫など...[鈍甲・貪子:どんこ]食生活について語ろう
ナチョラルチーズNaturalcheeseなちょらるちーず定義として厚生労働省では、「乳、バターミルクもしくはクリームを乳酸菌で発酵させ、又は乳、バターミルクもしくはクリームに酵素を加えてできた凝乳(ぎょうにゅう)から乳清を除去し固形状にしたもの、又はこれらを熟成したもの、及び乳、バターミルクもしくはクリームを原料として、凝固作用を含む製造技術をもって製造したものをいう。」と定めている。欧州で長い伝統に支えられその地域特有の風味豊かなチーズが数百種以上できあがっている。乳、クリーム、部分脱脂乳、バターミルク、またはこれを混合したものを凝固させた後、排水して得られる生鮮のもの、または、熟成したもの。香り、味を附与する目的で香辛料として乳に由来しない天然の風味物質を添加することができるものとして規格に示してい...[ナチョラルチーズ]食生活について語ろう
・発ガン物質Carcinogenはつがんぶっしつガン発生のリスクを高める危険性のある物質のことを言う。発ガンの引き金になる物質(イニシエーターInitiator)としベンツピレンBenzpyrene[魚、肉のこげ]、ニトロソアミンNitrosoamine(亜硝酸[発色剤、野菜の肥料過度投与]とアミン[ヒスタミン、コリンなど]が胃の中で合成してできる物質)、アクリルアミドAcrylamide(アスパラギンとブドウ糖の高温加熱によって生じる物質)、喫煙が、発ガンの引き金になる物質によって受けた細胞のガン化を促進させる物質(プロモーターPromoter)の2つの作用により引き起こすと考えられる。プロモーターとし塩分、脂肪、ロイシン、イソロイシン(アミノ酸)の過剰摂取が考えられている。食品でよく知られる発ガン物質...[発ガン物質]食生活について語ろう
・ヌクレオチドNucleotideぬくれおちど核酸の構成単位にもなる低分子生体物質ヌクレオシドNucleosideにリン酸基が結合した物質をヌクレオチドという。nucleo(核の)tide(結ばれた)と言う意味がある。の塩基(アデニン、グアニン、シトシンCytosine、チミン、ウラシル)に五炭糖(ペントース)のリボース又はデオキシリボースとリン酸が結合したものでアデニル酸、グアニル酸、シチジル酸、ウリジル酸がある。ヌクレオチドの重合によってRNA(リボ核酸)、DNA(デオキシリボ核酸)の形成、エネルギー代謝に関与する。酵母からのRNA(リボ核酸)を高温でアンモニアで処理するか、または室温でN－NaOH［規定濃度Normalityの水酸化ナトリウム］で加水分解して塩基、糖、リン酸の結合したものを生じこの構...[ヌクレオチド]食生活について語ろう
・アンジェリカAngelicaあんじぇりかセリ科、北ヨーロッパ原産。宿根草で冷涼な湿原、川辺などの水の近くに多く見られ4年程度で1.5～2mほどの高さに成長する。生命力が強い植物で、幹は人間の腕と同じぐらいの太さにまでなり葉は大きいシダ状で、明るい緑色をしている。茎葉ともに細毛があり7月から11月頃まで白い花を咲かせる。茎は真夏前の6月ごろに切り獲り、種子は晩夏に収穫している。根は秋に掘り起こし用いている。全体に甘くスパイシーなオリエンタル調の麝香の香りで語源はこの植物の治癒力を人間に教えたのが天使と言われ「エンジェル」からとしている。日本ではよろい草、獅子ウド(深山獅子独活)、ヨーロッパ当帰とも呼ばれる。個性的な山菜で、若芽を用い味は苦く独特の強い風味がありイノシシの好物ともしている。若い葉柄と茎を砂糖...[アンジェリカ]食生活について語ろう
・分類法Taxonomyぶんるいほう動物や植物の科学的分類の仕方がここ20年ほどで大きく変わっているようです。20世紀末には遺伝子そのものを参照する分子遺伝学の手法が取り入れられ、多くの分類群において大きく見直しが迫られていました。特に被子植物においてAPGIV（2015年）を奨励しています。したがって、このような体系は今後も変更を余儀なくされることが予測できます。生物の進化系統に基づいた分類法が台頭し、遺伝子解析技術の発展も加わって教科書などで、なじんできた分類法は大きく変革を迫られているようです。20世紀後半からのタンパク質のアミノ酸配列、核酸の塩基配列決定法の技術、そしてそのデータを用いて系統の類縁関係を推定する解析手法の進展があります。特に、これまで他のグループに所属させることができないために一括...[分類法]食生活について語ろう
・山葵Japanesehorseradishわさびアブラナ科、多年生草本で日本原産といわれる。葉が、葵（あおい）のご紋でおなじみ、葵の葉の形と似ているところから名づけられたといわれる。深い山間の清流に自生する水生植物として水温が13℃前後のきれいな水の豊富な寒冷の水温の温度差の少ないところで主に、伊豆、信州での栽培が多い。2～4月には清楚な白い花を咲かせる花ワサビ、葉ワサビが4月には、出回り春の旬の野菜としてうれしい。花ワサビ、葉ワサビとも同様にして扱って良く、いったん汚れを落として水洗いしたものを熱湯をくぐらせ、塩もみして適当な長さに切ってタッパーに入れふたをして冷蔵庫で2、3時間入れて置くと辛味が増し醤油で合えて食べると美味しい。2、3年がかりで成長した長さ5～20cmくらいの根茎は、辛味が強く、すり...[ワサビ]食生活について語ろう
・山牛蒡Pokeweedやまごぼうヤマゴボウ科、北米、中国原産。市販の醤油漬けのやまごぼうは正式名称を牛蒡薊(ごぼうあざみ:キク科)という。山牛蒡(洋種山牛蒡)は、明治の初期に渡来した帰化植物で日本の各地の山野に自生、ヨウシュヤマゴボウ、アメリカヤマゴボウとも呼ばれる。耐寒性、多年草で高さ1～2mに達し茎が赤みを帯びて羽毛をもち、葉は、先細りの卵状、楕円形で長径10～20cmと大きい。6～8月に掛け5mmほどの小さな白い花を穂状に咲かせる。その後紫色の丸い5～10mmでブドウの房状に似た実をつけそれから染料が作られアメリカでは、inkberyとも呼ばれる。若葉を茹でで良く水に晒し毒抜きして、お浸し、和え物とする。根は、太く普通の野菜のごぼうほどで名前の由来ともなる。多量の硝酸カリ、サポニン(フィトラッカト...[山牛蒡]食生活について語ろう
・四字熟語Fourcharacteridiomaticcompoundsよじじゅくご長い言葉で話すよりも、より簡潔に相手に自分の言わんとしていることを伝える言葉として四字熟語があります。その中から食にまつわる四字熟語を集めてみました。悪衣悪食あくいあくしょく・あおいあくしょく粗末な衣服と粗末な食べ物という意味で孔子の「悪衣悪食を恥ずる者は、未だ与（とも）に議するに足らず」という言葉より。医食同源いしょくどうげん医療と食事は同じくらい大切で医薬や食事ももともとは同じで食生活は、医療にも通ずるものがある。衣食礼節いしょくれいせつ衣食足りて礼節を知るで生活が豊かになれば、道徳心が高まって礼儀を知るようになる。一網打尽いちもうだじん一投の網で魚を捕らえ尽くすようす。罪人などを一斉に捕らえるたとえに使われる。一宿一...[四字熟語]食生活について語ろう
・糖蛋白質Glycoproteinとうたんぱくしつ複合蛋白質のひとつで水、希アルカリ溶液に可溶で粘性があり、アミノ糖を含む蛋白質をいう。動物の細胞内外にあるたんぱく質の殆どが糖たんぱく質で構成しているといわれる。アミノ酸の分では、アスパラギンの結合した（N-結合型）と、セリン、スレオニンが結合した（O-結合型・ムチン型）の2種類が多く存在する。糖の部分はグルコース、ガラクトース、マンノース、フコース、N-アセチルグルコサミン、N-アセチルガラクトサミンN-acetylgalactosamine、N-アセチルノイラミン酸N-Acetylneuraminicacid、キシロースが知られる。コンドロイチンCondroitin(軟骨)、ムコイドMucoid(粘液腺、軟骨、腱、角膜、水晶体)、ムチン(唾液、胃液、腸...[糖蛋白質]食生活について語ろう
・鮒Crusiancarpふなコイ科、中国原産といわれ、川に生息する淡水魚で全国に広く分布、人工飼育も行なわれる。自然の状態で雌が圧倒的に多いという。変種を作りやすく、自然に、人工的に雑種が生まれており金魚に代表され、ヒラブナ、マルブナ、ギンブナなどが有る。体長20～40cm程に成長し鯉(こい)に似ているが、口の周囲にひげがなく、側線(表面の頭から尾にかけて中央に走り、水の流れ圧力を感じるところ)上のうろこの数に違いが見られる。産卵期を4月から6月とし、寒ぶなといい身が締まって泥臭さの少ない12月より翌年の3月ごろの冬を旬とする。肝臓ジストマの幼虫寄生が多く、川魚特有の臭みがあり生で食べることは避けるか、酢〆としたほうがよい。フナのなれ寿司が滋賀県琵琶湖の名産品としている。酢味噌で洗い、味噌汁の実、すずめ...[鮒]食生活について語ろう
・フィブロインFibroinふぃぶろいん繊維状のたんぱく質で昆虫、くも類の繭糸(まゆいと)を構成しその70%～80%を占める。アミノ酸組成は、グリシン35.5%、アラニン27.7%、チロシン11.0%、セリン11.0%?、バリン2.7%、アスパラギン酸1.8%、グルタミン酸1.6%、フェニルアラニン1.2%、スレオニン1.1%、アルギニン1.0%、ロイシン0.7%、イソロイシン、シスチン0.5%、リジン0.5%などからなる。近年では絹にはフィブロイン(タンパク質)にチロシンの脳細胞の活性化作用、グリシン、セリンは保湿、血中コレステロール、血糖値を下げる、アラニンの肝機能を強化しアルコール代謝促進することより糸くずなどを消化吸収しやすくアミノ酸まで加工分解し栄養補助食品、健康食品として注目している。吸湿性が...[フィブロイン]食生活について語ろう
辛夷Magnolia/Kobusこぶしモクレン科、日本の全土に分布する。樹高15m、果実がヒトのこぶしに似ていることからコブシの名がついた。コブシの花の形は小型、花びらが薄めで6枚で花の大きさは4.5cmくらいで完全に開花し横向きに花が咲く。開花はハクモクレンより10日～一週間後と遅い。花は香水の原料ともしピンク色、または白い花で、3月頃の開花寸前のつぼみを採取し、日干し生薬、辛夷(しんい)として煎じて用いる。精油してシトラール、シネオール、オイゲノール、クエン酸、微量のアルカロイドなどを含み蓄膿症、鼻炎、鎮静、鎮痛に有効としている。近年はコブシより香気のあるタムシバ(モクレン科)を利用することが多い。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[こぶし]食生活について語ろう5月2日
・反魂草はんごんそうキク科、多年草で北海道・本州中部以北の山地の湿草原に分布、1～2mになる大型草体で葉柄基部に2個の耳がみえる。葉が互生し3～7に裂け、掌状に見えるアサの葉に似ているのでヤマアサ、ヘビアサとも呼ばれる。花期は7月～9月でキオン(葉が分裂していない)に似た黄色い花がかたまって咲く。名前の由来は強い香りがあり、手のひらのように葉の裂片が下を向いて幽霊の手を連想し死者を蘇らせるといわれることからハンゴンソウという。若芽を揚げ物、漬物、ゆでて浸し物・煮物とする。アク、苦味が強いので多食は避けたほうがよい。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[反魂草]食生活について語ろう
・同位体Isatopeどういたい同位元素ともいい化学的性質がほぼ似かよって同じで科学的に区別分離できない物質で同一の原子番号を持っているが質量数(重さ)が異なる原子、核内の中性子の数が異なっている。同じ元素でも中性子の数が異なる原子があり、それを同位体と言いう。天然元素の大部分は種々の同位元素の集合によって形つくられている。放射性同位体は原子核が不安定なので、様々な相互作用を経て安定な状態に変化しようとしている。安定同位体比を測定することで、様々な物質の起源や循環などを知ることができる。[トリチウムと原発事故]食生活について語ろうについて、ご覧いただけます。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[同位体]食生活について語ろう
・発酵Fermentationはっこうラテン語のfermentare(沸騰する)を語源とし、もとは主としてアルコール発酵をさしていた。発酵とは、現在では、微生物がその酵素により有機化合物が、酸化、還元を受け分解、合成されて別の有機化合物となり有用な化学変化をすることをいう。最終的には水と二酸化炭素に分解するが、それが完全ではなく不完全な分解物であるとしている。アルコール発酵、乳酸発酵、酢酸発酵、アミノ酸発酵などがある。一般に発酵食品といわれるのは、狭義的には酒、味噌、醤油類をさし微生物が嫌気状態(空気、酸素に触れない状態)で有機物(糖類)を分解し微生物の成育に必要なエネルギー代謝を行なう現象でその副産物として人にとって有用に作用していることを発酵としている。酵母、細菌、かび類の微生物が出す酵素により原料と...[発酵]食生活について語ろう
・コーンスターチCornstarchこーんすたーちトウモロコシでん粉のことでコーンには固形分あたりおよそ70％の澱粉が含まれる。現在、国内では澱粉の8割以上およそ300万トンをコーンスターチで占める。純度の高い、一定した品質のものが得られる。主に原料となる品種は、そのままでは食用に向かないデントコーンDentcorn（馬歯種）が使われる。デント種由来のコーンスターチ（一般のコーンスターチ）のアミロース含有量は約26％、ハイアミロース種由来のハイアミロースコーンスターチは、50～90％のアミロースを含み約20％の食物繊維を含有し、難消化性でん粉（レジスタントスターチ:314kcal/100g）とも呼び添加した食品も数多い。ワキシー種由来のワキシーコーンスターチはアミロペクチンを100％含有する。モチとうもろ...[コーンスターチ]食生活について語ろう
・阿檀Adanあだんタコノキ科の常緑小高木で亜熱帯から熱帯地域の海岸近くにみられる。成長すると茎から木根が地面に伸びて支柱根となり、風で倒れないように体を支えている。沖縄では古くからアダンの葉を煮て乾燥させ、繊維をゴザやかごに加工して利用してきたパイナップルのような果実も特徴的で、ちなみにパイナップルはパイナップル科アナナス属の多年草であり、アダンは「木」、パイナップルは「草」としての分類。石垣島ではアダンの新芽を湯がいてあく抜きし、煮物や炒め物、揚げ物として食べられることもある。なお、果実は繊維質で、食用にはあまり適さない。竹の子の味がして茹でて用いる石垣島の特産としている。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[阿檀]食生活について語ろう
・アンジオテンシノーゲンAngiotensinogenあんじおてんしのーげんアンジオテンシノーゲンは主に肝臓でつくられるが、脂肪細胞でもつくられ、内臓脂肪の増加に伴い分泌が高まり、血中濃度が増加する。腎臓から分泌するレニンのタンパク質分解酵素の作用でアンジオテンシンⅠに変化、血流に沿って肺の循環時にアンジオテンシン変換酵素の作用でアンジオテンシンⅡに変わり強力な末梢血管収縮作用を有す。さらに副腎皮質でつくられるアルドステロンの分泌を促す。副腎皮質ホルモンのアルドステロンは血中のカリウムを排泄しナトリウムの貯留する。さらに血液の水分量を増やし、血圧の上昇が見られる。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[アンジオテンシノーゲン]食生活について語ろう
・イソロイシンIsoleucineいそろいしん1904年に発見の苦みのある必須アミノ酸、分岐鎖アミノ酸（バリン、ロイシン、イソロイシン）のひとつで1：2：1の割合で最も効率よく利用できる。動植物のタンパク質の多くに含まれ直接のエネルギー源となり疲労回復に有効で甲状腺ホルモンの分泌を促すことで成長促進、血管拡張、肝機能亢進し筋力に働き神経機能調整がある。まぐろ赤身（1.2g/100g中）、とり胸肉皮なし（1g/100g中）、卵（1.4g/100g中）、プロセスチーズ（1.2g/100g中）などの食品に多く含む。摂取量の目安は、成人で20～40㎎/1日当たり体重1kg、最低0.5～0.7g/1人当たり1日を必要としている。タンパク質に広く分布し欠乏することはない。過剰摂取で、アミノ酸とのバランスを崩し免疫機能...[イソロイシン]食生活について語ろう
・リボースRiboseりぼーす単糖類中の五炭糖(Pentoseペントース)であり人の血液中、組織に存在し核酸(リボ核酸)の構成成分で、物質代謝に重要な各種の構成成分として存在する。ビタミンB12、ビタミンB2(リボフラビンRiboflavin)の配糖体の構成糖ともなっている。リボースは、工業的に酵母のRNA(リボ核酸)を原料とし加水分解によって製造している。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[リボース]食生活について語ろう
・3月の食の記念日Marchfoodanniversaryさんがつのしょくのきねんび食育の推進、各地域の特産品の広報活動などから、記念日が設けられています。特に食に関係する記念日を集めてみました。毎月、月初めに、配信させていただいておりますのでご期待ください。ということで、今月は、3月に記念日が設けられている食・食品についてです。3月1～8日女性の健康週間平成19年(2007年)4月に策定している。女性の健康づくりを国民運動として展開する。1日デコポンの日デコポン(DEKOPON)の登録商標が認可され(種苗(しゅびょう)登録はされていない)熊本果実連は初出荷日の3月1日を「デコポンの日」として制定し、日本記念日協会に登録している。1日マヨネーズの日1925年の3月に、キユーピー株式会社が日本で初めてマヨネ...[3月の食の記念日]食生活について語ろう
・菱餅Hishimochiひしもち3月3日のひな祭りに欠かせない、英語で言うとすれば「diamond-shapedricecakeeatenonDollFestival」の補足をしてひな祭りに食べる菱形の餅、ひしもちを飾ります。菱餅にどの様ないわれがあるのでしょうか。調べま.した。ひし形をした、赤（桃色）・緑・白色の三色が一般的です。菱は、温帯地域の池、沼地に自生する一年草の水生植物です。表面に光沢のある葉が長さ5cmの四角く菱形で回りにギザギザがあり放射状に15、6枚広げ、その中央に白の四枚の花びらをもった径1cm程の小さな可憐な花をつけています。名前の由来として菱形の葉をした様子からヒシ、実がひしいでいる、「ひしぐ」は、つぶれるの意味からとも、実の両端にトゲがあることを緊（ひし）と表現したことからとい...[菱餅]食生活について語ろう
・デキストランDextranできすとらんグルコースのみからなる多糖類の一種で、スクロース(ショ糖)を原料として乳酸菌が生産する。冷たい水にも溶け、増粘、保湿のある成分でグルコースを唯一の構成成分とし、α-1,6グリコシド結合を多く含み白色粉末で種類が多く生産する微生物の種類によって分子量が異なり、分子量によって血漿増量剤、虫歯予防剤、抗高脂血症剤、貧血予防に用いられる。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[デキストラン]食生活について語ろう
・胚芽油Germoilはいがあぶらおもに、米糠油(脂肪酸90.9gのオレイン酸42.0%、リノール酸36.6%、リノレン酸1.4%)、コーンオイル(脂肪酸93.7gのオレイン酸34.7%、リノール酸50.5%、リノレン酸1.5%)、小麦胚芽油がある。穀類の胚芽(種子中米3%、とうもろこし10%、小麦2%)より搾油している。いずれも精白米、コーンスターチ、小麦粉と共に得られる。発芽のために大切な養分がたくさん詰まっているところであり、特に抗酸化作用(油の酸化安定性がある)のあるビタミンEの含有量が100g中で米糠油26.4mg、コーンオイル24.3mgと多く半乾性の食用油、健康食品とし使われる。ちなみにオリーブ油のビタミンEは7.6mg、小麦胚芽32mgとなる。不けん化物のトコフェロール(ビタミンE)、ステ...[胚芽油]食生活について語ろう
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・牡丹Treepeonyぼたんボタン科、中国原産の落葉樹。芍薬(しゃくやく)とならび称せられる牡丹は、英語ではツリー・ピオニー、木の芍薬と呼ぶように、芍薬のごく近い種類としている。また「立てば芍薬、座れば牡丹、歩く姿はユリの花」と美人のたとえとしてよく知られる。現在では観賞用に多くの品種が改良され春から夏にかけ大輪の華麗な花を咲かせる。日本には奈良時代中期(730年代)に空海により薬用として中国より持ち帰ったのが最初という。漢方では地中に四方に広がる根皮で、根の芯の部分を除いて皮を乾燥させ牡丹皮とし利用、血の巡りをよくする作用の強い生薬で、女性用に体力のある場合地黄、当帰とともによく配合している。妊娠初期、妊娠中、授乳中にはあまり用いない。牡丹皮(ぼたんひ)にモノテルペン配糖体のペオニフロリンPaeoni...[牡丹]食生活について語ろう
![[ヒドロキシプロリン]食生活について語ろう](https://img.blogmura.com/sites/1067051/post-images/63826486.webp/crop/120x120)
・ヒドロキシプロリンHydroxyprolineひどろきしぷろりん皮膚の真皮層に多いコラーゲンにあるアミノ酸で表皮細胞増殖、コラーゲン合成促進、角質層保湿作用などの生理活性を示すことを確認している。従来、動物のコラーゲンを加水分解して得られていたが最近では、微生物を利用して工業的に生産する技術が用いられる。ヒドロキシプロリンは、線維芽細胞が、細胞内でアミノ酸の連なりを作った後で、酵素の働きでプロリンをヒドロキ化(水酸化)して作られる。安全性、生産時の環境への負荷、経済性の観点から優れ医薬品の合成原料等に用いる。プロリンというアミノ酸部分が変化してできコラーゲンの安定に役立つ。新陳代謝を促進して肌の張りを保ち皮膚老化防止剤としての化粧品用途が期待されている。細胞内でプロリンをヒドロキシ化(水素の存在、または...[ヒドロキシプロリン]食生活について語ろう
・冬葵ふゆあおいアオイ科ゼニアオイ属、中国の亜熱帯原産。近世以降はタチアオイではないかともいわれている。多年草で日本でも奈良時代に薬として栽培が行われていたというが、現在では海岸などに野生化したものがわずかに見られるにすぎない。高さ約1m、葉はは互生し長柄をもち掌状に浅く5～7裂、縁に鈍鋸歯(きょし)がみられる。春から秋にわたり、葉腋に径1cmほどの淡紅色の小さな五弁花を集めて咲く。冬葵の変種として、オカノリが作られ、オカノリは葉が縮れること多少葉が多くなるという。越冬することからこの名があり「冬」の字がつくように耐寒性にもやや優れる。耐暑性にも優れるが、高温で強い日差しの環境下では茎葉が固くなる。葉は食べられ中国・朝鮮半島では野菜・お茶として栽培している。種子は生薬冬葵子（とうきし）として利尿に用いてい...[冬葵]食生活について語ろう
・ケルセチンQuercetinけるせちんポリフェノール、フラボノイド化合物、フラボノール類の一種で多くの植物に含み、特に大豆、玉葱の褐色薄皮に含まれる苦味のある成分。通常の加熱調理ではケルセチンの分解は軽微。ケルセチンの推定摂取量は1日3.7～109.1mg、平均値及び中央値は18.3～16.1mgといわれる。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[ケルセチン]食生活について語ろう
・油坊主Skilfishあぶらぼうずギンダラ科、北太平洋、三陸の深海魚として、水深500mに生息する。黒白の縞模様のある、全長1mを超え、頭が丸く、重さ10～80kgになり、市場にはあまり多く出回らない高級魚。クエ(西日本以西に生息)と混同して間違って出荷されることが時々起きている。白身の魚で体脂肪40%と油身で過食により中毒を起こすことがある。似たような魚にアブラコソムツ、バラムツがあるがこの魚の油はワックス性なのでそれこそ食中毒を起こす危険性が高く食用禁止になっている。ギンダラ科の魚は、ギンダラとアブラボウズの2種だけとある。冬季が旬で油のある白身で照り焼き、煮付け、味噌漬け、刺身としている。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[油坊主]食生活について語ろう
・浜菅はますげカヤツリグサ科、多年草で関東以西の海浜砂地や河川敷など、日当たりのよい所に群生する。草丈40cm、葉は堅く、線形で夏から秋にかけ三角形の茎の先に2～3個の長い苞葉（ほうよう:つぼみを包んでいる葉）をだし、その真ん中から不揃いのアズキ色の1.5～3cmの穂をつけ20から30個の小花が二列に並ぶ。砂地に群生する菅(カヤツリグサ科)ということからこの名が付いた。根茎のひげ根に暗褐色で長さ約3cmの紡錘形をした塊ができ独特の芳香がある。晩秋に根茎を採取し乾燥させ、生薬名を香附子（こうぶし）という。精油成分を1%ほど含み根茎を煎じて飲用する。テルペン類を含み漢方でストレスによるイライラ、生理痛を抑えるためなどに用いている。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[はますげ]食生活について語ろう
・ヨーグルトYoghurtよーぐると5月15日はヨーグルトの日、9月1日はギリシャヨーグルトの日、11月1日「ビフィズス菌ヨーグルトの日」、11月18日を「カスピ海ヨーグルトCaspianseayogurtの日」、12月17日「明治ブルガリアヨーグルトの日」と数種類のヨーグルトの日が見つかりました。それぞれについて、制定の日の理由が付けられ、各種の乳酸菌が人体に有用な働きをしていることが分かります。そんな、ヨーグルトについての深堀です。バルカン半島、中近東で6000〜8000年前の紀元前より保存食品として発見があり作られるようになり牛、やぎ、羊の乳を発酵させ発酵乳をヨーグルトとしています。人類最初の家畜として羊を飼い始めました。ある日、残しておいた羊の乳がいつの間にか酸味のあるさわやかな飲み物に変わってい...[ヨーグルト]食生活について語ろう
・長薯Nagaimoながいもヤマノイモ科、中国原産。茎は、つる性でやや細長の逆三角形の葉を対生する。夏に乳白色の小さな細かい花を多数咲かせ、晩秋につけるむかご(実)も食糧にする。主産地が青森県で主に食用とする円筒状の長い根が地中深く入っていて長いもので1m、地上部の茎が枯れ芋の表皮がしっかりして堅くなり11月より翌年1月の晩秋から冬に収穫し旬とする。長芋の根が横に伸びて収穫しやすいようにパイプを埋め込んでの栽培も行われる。ポリフェノール（アク成分）含量は、いも先端部では7月から8月上旬は100g中で10～12mg、8月中旬から11月下旬までは4mg程度であるのに対し、中心部は7月下旬以降3～4mgと一定しているという。皮が赤くなっている長芋は、直射日光にさらされている時間が長いといえる。とろろ芋として知ら...[長薯]食生活について語ろう
・ピクノジェノール(商標権者であるホーファー・リサーチ社登録商標)ぴくのじぇのーるフランスの大学教授がフランスの南西部に成育の海岸の松の紫がかった厚い樹皮(やに)よりピクノジェノールPycnogenolとした水溶性で、OPC(OligomericProanthoCyanidinオリゴメリックプロアントシアニジン：カテキンが縮合した物質)がポリフェノールの1種であり血管を保護する作用が強いとして注目を集める。樹皮は、外敵から身を守る為の植物の防御作用がある。赤血球を柔軟にし毛細血管にまで十分に血液の流れをよくし中性脂肪、肝機能改善、冷え性、肩こり、コラーゲンの生成、シミの改善、美肌、美白作用がある。活性酸素を除去し強い抗酸化作用を示す。お茶にしたものが多いがカプセル状剤にしたものもあり、また化粧品にも使われ...[ピクノジェノール]食生活について語ろう
・ノロウイルスNorovirusのろういるすノロウイルスは、食品中で増えず、汚染ウイルス量も少ないため、食品からの検出は非常に困難でした。ノロウイルスのヒトに対する最小ウイルス感染量は100個以下との報告があります。発症者においては、糞便に1g当たり10億個以上、おう吐物に1g当たり100万個程度のウイルスが存在します。さらにノロウイルスに感染しても症状が現れない「不顕性感染者」もいます。DNA遺伝子を増幅する高感度な方法（RT-PCR法ReverseTranscription-PolymeraseChainReaction）逆転写ポリメラーゼ連鎖反を開発したことにより、食中毒Foodpoisoningsの原因と推定される食品から直接検出できるようになりました。RT（ReverseTranscriptio...[ノロウイルス]食生活について語ろう
・ヒスタミン今月(12月)4日に学校給食による食中毒の報道がありました。カジキのフライからヒスタミン検出です。長野県白馬村の小中学校で、3校600食の給食で体調不良を訴え原因は、「ヒスタミン」による食中毒とのことです。患者は、12月4日に提供の給食で3校の児童生徒・教職員、合計46人に微熱、発疹、頭痛、下痢などの症状を訴えたようです。保健所では原因の食品は「フィッシュチリソース」で、加熱後のカジキから「ヒスタミン」の検出がありました。保健所によると、カジキの常温解凍の時間が長すぎたことで菌が増殖しヒスタミンの生成が促されたのではないかとしています。保健所は、できるだけ早く調理するよう呼びかけています。学校給食センターは、10日まで2日間営業を停止しています。ヒスタミンについて掲載しています。[ヒスタミン]...ヒスタミン
・ヒスタミン今月(12月)4日に学校給食による食中毒の報道がありました。カジキのフライからヒスタミン検出です。長野県白馬村の小中学校で、3校600食の給食で体調不良を訴え原因は、「ヒスタミン」による食中毒とのことです。患者は、12月4日に提供の給食で3校の児童生徒・教職員、合計46人に微熱、発疹、頭痛、下痢などの症状を訴えたようです。保健所では原因の食品は「フィッシュチリソース」で、加熱後のカジキから「ヒスタミン」の検出がありました。保健所によると、カジキの常温解凍の時間が長すぎたことで菌が増殖しヒスタミンの生成が促されたのではないかとしています。保健所は、できるだけ早く調理するよう呼びかけています。学校給食センターは、10日まで2日間営業を停止しています。ヒスタミンについて掲載しています。[ヒスタミン]...ヒスタミン
・葛藤つづらふじツヅラフジ科、落葉性の低木、蔓(つる)植物で関東南部以西の山地にみられ､蔓で他に巻きついて成長する｡葉は広卵形または円形で柄が長く､互生し雌雄異株で､夏､円錐花序に淡緑色の花を咲かせる｡ツヅラ（葛）もフジ（藤）も、つる性で、かずら(蔓・葛)であり、蔓はかごを編む材料となり､衣服などを入れる蓋付きのかごが作られていた。別名オオツヅラフジSinomeniumacutumで有毒で成分は、アルカロイドのシノメニンSinomenineとされ根や茎を乾燥したものを漢方で防已(ぼうい)といい浮腫、利尿や神経痛、リウマチ、関節炎に用いた。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[葛藤]食生活について語ろう
・蓮の実Lotusseedはすのみハス科、インド原産。タイ、ビルマ、中国を主産地としている。蓮の実は、未熟な緑色の皮で柔らかいうちの種子(白:子葉・ハスの実)は甘味があり生で食べられるという。1951年に千葉市検見川で弥生時代、2000年前の地層より蓮の実が発見され、見事な花(大賀ハス)を咲かせたのは有名でよく知られる。夏季に咲く一本の花の寿命は約4日ほどで花弁が散った後に中央部の花托が成長を始めこの部分は蜂の巣に似ているのでハチスとも呼ばれ2週間ほどで未熟な種子が見られる。未熟の実は柔らかく、その後一月ぐらい掛け10月の秋には、表面が黒味を帯び硬くなって完熟したものの殻をはいでさらに乾燥させて食用とする。ハチスが変化しハスという名称になったという。保存食として利用でき市販のものは堅い殻をむいて薄黄色のつ...[蓮の実]食生活について語ろう
・紅玉Jonathanこうぎょくバラ科、国光とともにアメリカから明治4年に最初に導入の品種で、重さ200gぐらい、果皮が赤く、りんごらしい林檎といわれる。春になると、白または薄紅の花を咲かせる。果実は鮮やかな濃い紅色で、かつて千成(せんなり)と呼ばれ枝に沢山成っている姿は鮮やか。1970年以前はリンゴの主流を占めていたが、現在では激減している。主に青森県で産出、収穫は10月頃で、貯蔵し翌年の春過ぎまで流通する。甘酸っぱさがあり、料理、加工用によく使われることが多く、小ぶりでコンポート(りんごの甘煮)、アップルパイ、ジャム、焼きリンゴ、ジュースによい。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[紅玉]食生活について語ろう
・饂飩Noodlesうどんうどんの歴史は、古く紀元前6世紀にもさかのぼってアジアで作られていたという。日本には奈良時代に中国の唐より伝来し当時は煮て食べることから温飩（うんどん）と呼ばれそれが変化したのを語源としている。乾麺が製造されるようになったのは、明治に入ってからで比較的新しい。製法は、板状にしたものを細く切る、ひも状に引き伸ばす、圧力をかけて細い管から押し出す方式の3種にわけられる。製品としては、インスタントカップ麺、茹で麺、生麺、乾麺が、その種類は、太麺、細麺(角・丸)、冷麦、素麺、ひもかわ、きしめんがある。中力粉に食塩水を加えこねて伸ばして製麺機にかけて作られるのが一般的に行われている。食感をよくするのに強力粉を混ぜることもある。うどんは、粘ちょう性、弾力性のあるものが好まれる。腰の強いうどん...[うどん]食生活について語ろう
・葡萄糖Glucoseぶどうとう発見者はドイツの化学者AndreasMarggraf（1747年）が単離、Glucoseという名前はギリシャ語の「甘い」(glykos)からとしている。日本語ではぶどうから発見されたためブドウ糖と呼ばれる。主に果物に多く含まれる糖質。やや水に溶け難く、吸湿性があり、加熱で着色しやすい。蔗糖(砂糖)の甘さを100とするとブドウ糖は、50～60の甘味度を示す。動植物に非常にひろく分布し植物では殆どすべてに存在する。ブドウ糖は、単糖類(六炭糖Hexose)であり果糖などと共に二つ以上の糖と一緒にくっついて炭水化物の構成成分ともなる。ニ糖類(蔗糖・乳糖・麦芽糖)、三糖類(ラフィノース)、四糖類(スタキオース・スコロドース)、多糖類(デンプン・デキストリン・グリコーゲン・セルロース・...[葡萄糖]食生活について語ろう
・駆除肉(シビエ：仏:Gibier)Gamemeat/Wildgamemeatくじょにくジビエとは、🦌シカ、🐗イノシシなど狩猟の対象となり食用とする野生鳥獣、又はその肉のことです。近年では、野生のいのしし、鹿、🐻熊などが、畑や、民家の近くまで出没するようになりました。古くは、食用、薬用として乱獲していましたが、頭数の激減により、保護政策が取られ、許可なしでは捕獲が禁じられるようになったのです。その後に野生動物の保護、餌場が少なくなったことにより山から下りてくるようになり、車・列車との衝突事故の多発など、社会的な問題となり人に危害を加える事態までに発展しています。そこで各都道府県では駆除班の構成、地域住民に依頼したりして、狩猟期間を設け4月～10月(8月は除く)の間に、月3回の活動をしたり、11月1日～15...[駆除肉]食生活について語ろう
・搾菜Pickledmustardplanttuberざーさい中国四川省(しせんしょう)で1900年頃より作られ始めた特産の漬物。アブラナ科、からし菜[大芥菜（ターチェツァイ）]の変種[青菜頭(チンツァイトウ)]で茎用からし菜類に属する肥大した塊茎(かいけい)に突起を生じた漬物。9月に種まきし、11月には、葉も食用とし翌年の12月に茎がコブ状に大きく肥大してきた頃に漬物用とし収穫される。肥大した茎を割って干し、塩で2度漬け、香辛料(生姜、実山椒、唐辛子粉、にんにく、ウイキョウ、シナモンなど)で漬け込み、1ヶ月ほど熟成させる。食塩濃度13%以上、水分含量65%以下で長期保存できるが空気に触れると傷みやすい。特有の風味と食感がありそのままスライスし漬物として、千切りで炒め物、スープ、煮物に利用する。日本へは、...[搾菜]食生活について語ろう
・アセトアルデヒドAcetaldehydeあせとあるでひどエチルアルコール(アルコール、エタノール、酒精〈酒〉)の酸化生成物で、無色、果実臭のある引火性の液体。神経系への作用としてアセトアルデヒトは、神経伝達物質であるカテコ-ルアミンCatecholamine（ノルアドレナリンNoradrenalineやアドレナリンAdrenaline）を放出させる。アセトアルデヒドはさらにアセトアルデヒド脱水素酵素によって酢酸に分解さらに無害な水と炭酸ガスに分解する。長期にわたる大量飲酒は、種々の慢性障害を起こす原因となる。アルコールを飲んだときに起こる赤ら顔、吐き気、頭痛、心悸亢進、その他の一過性の症状はアルコールの直接作用によるものでなく、アセトアルデヒトが原因としている。飲み始めに血糖値が上がることもあるがこれは...［アセトアルデヒド］食生活について語ろ
・🧅玉葱Onionたまねぎヒガンバナ科(以前はネギ科ないしユリ科としていた)、原産はイランという。日本には、江戸時代には伝来したが、しかし普及は明治になってからで最初北海道で栽培が始まりその後大正時代には全国的に栽培が広まっていった。輸入物もあり全国各地で生産しほぼ年中出荷する。肥大した鱗茎(りんけい：地下にある茎)を食用とし、保存が冷蔵保存で3～6ヶ月貯蔵できる。甘たまねぎ、辛たまねぎ、色は、白(貯蔵性が劣る)、黄、紫(赤)、形は、偏平、球型、ペコロス、熟期は、晩生、早生種と種類があるが一般には黄種(辛玉葱)が多く出回っており、5月から6月を旬とする。北海道産(春播き：9月より翌年4月迄出荷)、静岡、兵庫、長崎(秋播き：翌年4月から9月に出荷)し、出始めのものは辛味が少なく軟らかいが貯蔵性に乏しい。成長...[タマネギ］食生活について語ろう
・雪里紅せりほぉんアブラナ科、耐寒性で雪の中でも育つことから名前の由来としている中国野菜でセリホン、シェツアイ(雪菜)、シェリホン、チイサイ(遅菜)ともいう。夏から秋口にかけ種まきしカラシナの変種で繊維が少なく霜を受けると甘味を増す。葉が細長く長楕円形、長さ40cmぐらいに根元より株分かれし成長した冬に収穫、食用とする。系統により葉に切れ込みがあるものとないものとがある。からし菜同様の特有の辛味があり華北、東北地域で栽培、漬物とすることが多い。一夜漬から古漬けにしたものを油炒め、麺類の具、魚の切り身とスープ、煮付け、竹の子、豚肉、枝豆との炒めにしている。鉄、ビタミンA、Cの補給によい。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[雪里紅]食生活について語ろう
・当帰とうきセリ科、多年草で50cm～1mほどに生育し茎は赤く葉は複葉で縁にぎざぎざがある。独特の芳香を有し6～8月に白い小さな花を無数にロート状に咲かせる。江戸時代に渡来、奈良県で最初に栽培したといわれ、北海道、東北地方でも近年多く栽培し種を蒔いた翌年に太く短い根を掘り起こし収穫している。妊娠、産後に体調が優れない時に用い回復したこと、実家に帰って養生ししながら用い婚家に戻ったことから当帰の名前の由来といわれる。根を乾燥させ鎮痛、鎮静、解熱、抗炎、抗菌、末梢血管を拡張させるとし古くから代表的女性の薬草として冷え性、滋養強壮、更年期障害、婦人病に使われる。根だけでなく葉も、体を温める作用があることから浴湯として用いられる。成熟果実からトウキ酒が作られ血行をよくする。漢方で当帰芍薬(とうきしゃくやく)はよく...[当帰]食生活について語ろう
・米糠油Ricebranoilこめぬかあぶら籾米より籾摺(もみすり)りしてできる玄米からの胚芽、糠層で米糠より得られるが酸化は早く加熱処理(リパーゼの破壊)を迅速に行って米糠油の製造を行う。食用として精製(ろ過、脱酸、脱色、脱臭、脱ろう、加熱)したものの不けん化物(ビタミンE[26.4mg/100g中]、ステロールなど)は、3%程度となり普通の植物油1%より多く胚芽部分に特に多く含む。食用の他石鹸の原料にも用いる。米糠油(オレイン酸42.0%；インスリンの働きをよくする、リノール酸36.6%；血栓を作りやすい、αーリノレン酸1.4%；脂肪の蓄積を防ぐ)、大豆油(オレイン酸23.0%、リノール酸49.9%、αーリノレン酸7.5%)で口当たりがよいが、加熱に弱く酸化されやすく大豆油と比べ多価不飽和脂肪酸(αー...[米糠油]食生活について語ろう
・圧力鍋Pressurecookerあつりょくなべ鍋の上に重石をのせ加熱することで、蒸気の逃げが減って圧力がかかり、100℃以上の温度で調理できます。1679年にフランス生まれの蒸気機関の原理の開発者として知られる物理学者ドニー.パパンDenisPapinは水の沸騰温度が圧力に依存することを発見し、圧力調理器「ダイジェスターDigester」を発明しています。しかしながら調理設備に近い大型の器具で暫（しばら）く、業務用の大型器具のままでの利用でした。1938年、アメリカのアルフレッド・ビッシャーAlfredVischerが、家庭用の圧力鍋を考案し特許出願しています。戦後アメリカ風の生活様式が広まるのに合わせて世界に普及したのでした。プレッシャー・パンpressurepanあるいはプレッシャー・クッカーpr...[圧力鍋]食生活について語ろう
[尿路結石]食生活について語ろう[尿路結石]について、書いています。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[尿路結石]食生活について語ろう
・バクテリオシンBacteriocinばくてりおしん細菌が産生するタンパク質性の1群の抗菌性物質をいう。1925年、A.グラチアAndreGratiaによっ大腸菌のコリシンColicinsを発見して以来、他に緑膿菌のピオシン(アエルギノシン)などが知られる。生育に邪魔な類縁の細菌に対して抗菌的に作用するタンパク質やペプチドの総称のこと。乳酸菌が生産するバクテリオシンは、一般に熱や酸に対する安定性に優れ、味や臭いが無く、食品の風味に影響を与えない。古くから人類の食生活に乳酸菌が関わってきたことから安全な細菌で、ヒトの消化酵素によって容易に分解することから安全性は非常に高いと考えられる。ネオナイシンに含まれるバクテリオシンのナイシンは、乳酸菌（ラクトバチラスラクティス）が作る34個のアミノ酸からなるペプチド。...[バクテリオシン]食生活について語ろう
・白菜Pakuchoiぱくちょいアブラナ科、1970年代に再導入により入ってきた中国野菜といわれ結球しない小白菜（シャオパイツアイ）のひとつで高さが15cmぐらい、一株100g程度。青軸パクチョイは、青梗菜で雪菜とともに体菜(たいさい)の一種で肉厚で葉が濃緑色の楕円形、青梗菜と似るが軸、茎が白色で全国的に栽培する。名前を統一することから農林水産省では白軸パクチョイは、パクチョイ(白菜)に名称を統一したが白梗菜(ぱいげんさい)ともいわれる。歯切れが良く良質であるが消費は青梗菜に比べ伸び悩んでいる。春は4月、秋は9月に種まきし30～50日で収穫しているが春蒔きはとうだちしやすく旬を11月より翌年の2月。漬物、炒め物、お浸し、スープに使う。パクチョイはカルシウム(Ca、イライラを解消させる)100mg、カリウム...[パクチョイ]食生活について語ろう
・煮凝りにこごり煮こごりは、ゼラチン質の多いタイ、ヒラメ、アンコウ、フグ、ハモ、ウナギ、アナゴなどの魚や肉などの煮汁が冷えてゼリー状に固まったもの。この煮汁がゲル化する性質を利用して、煮込んだ材料ごと冷し固めた料理のことも指す。地域によってはこごり、こうごり、こんごりなどとも呼ぶ。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[煮凝り]食生活について語ろう
・ナリンギン/ナリンジンNaringinなりんぎんフラバノン配糖体、フラボノイドの一種であり柑橘類の苦味の強い成分で苦味の原因物質の多くを占める。粘膜を刺激してかゆみ、ヒリヒリ、チクチクした感じを引き起こしている。白色、針状結晶、熱水、アルコールによく溶ける。果皮、じょうのう(小袋)、種子に多く成熟につれ減少する。グレープフルーツ、スウィーティー(果皮、さのうとも)に多く温州(うんしゅう)みかんには殆ど含まない。加熱、果汁への混入によって苦味を強く感じる。毛細血管を丈夫にし抗炎作用、動脈硬化を予防する作用がある。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[ナリンギン]食生活について語ろう
・ナッツ類Nutsなっつるい堅果類、種実類のことで、堅い殻、表皮、ないし皮革状の表皮におおわれた果実、種子をさしていう。多くは乾燥させ殻を除いて市販している。多くを輸入し胡麻、アサの実、カヤの実、トチの実、ギンナン、くり、くるみ、ラッカセイ、松の実、かぼちゃの種、アーモンド、カシュー、ピスタチオ、マカデミアンナッツなどがある。炒ってツマミとして、パウンドケーキ、チョコレート菓子、サラダに砕いたり、あるいは粒のまま混ぜて使われる。ビタミンEを多く含むナッツ類では加齢の原因となるとしているAGEs（AdvancedGlycationEndproducts:最終糖化生成産物)を排出して、蓄積を防ぐ働きがある。海外から輸入のナッツ類につくカビのアフラトキシンAflatoxin類は発ガン物質とし検出してはならないと...[ナッツ類]食生活について語ろう
・トロンボキサンThromboxaneとろんぼきさんアラキドン酸より生成し血小板の凝集、血管壁の収縮を起こす物質として存在する。トロンボキサンの作用が強いと血栓症を起こしやすく動脈硬化症、心筋梗塞、腎不全などを招きやすい。気管支炎、くしゃみ、鼻水、鼻づまりのアレルギー発症にヒスタミンHistamine、ロイコトリエンLeukotrieneとともに関係することもある。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[トロンボキサン]食生活について語ろう
・人参の利用useofcarrotにんじんのりよう最も利用価値のある🥕人参についてです。3本で150～250円で購入できます。使い道が多く、和洋中とサラダやスープだけでなくお菓子やパンなどさまざまな料理に利用可能です。でも彩(いろどり)程度にしか使えないと思っていませんか。彩りの他に、美味しさ、栄養と、どうしてどうして安くておいしく沢山食べられる調理法があります。糠漬け、ポタージュ、人参の天ぷら、人参のチヂミ、グラッセ、人参ジャム(リンゴ・砂糖・蜂蜜・レモン汁などを加え加熱)、ガレット(ピザ用チーズと千切り人参を混ぜ両面を油で焼く)、人参ケーキ(人参とホットケーキミックス同量・卵・砂糖・バター)、沖縄県の人参シリシリー（シリシリ器でおろした人参を炒めて卵でとじる）、ほかに松前漬け、紅白なます、ヒジキ煮物、...[人参の利用]食生活について語ろう
・でん粉の原料Rawmaterialofstarchでんぷんのげんりょう冬季には植物もでん粉として栄養を貯えています。人は、そのでん粉を取り出して貯蔵食品として利用しています。主に利用されているのは、とうもろこし(コーンスターチ:世界のデンプン生産の80%)、じゃが芋、さつま芋です。菓子類には、くず、かたくり、ワラビの根、キャッサバ、サゴヤシから採取したものが利用されています。救荒食物として用いられてきたトチ、どんぐり、彼岸花、ソテツは、最近ではあまり見かけなくなりました。米、コーンスターチ、じゃが芋、さつま芋以外の常用されていない、これら以下の植物について簡単に紹介させていただくことにしました。葛Arrowrootくずマメ科、葛粉は、葛の根を10月から堀起こし採集し、掘り出した葛の根を砕きもみだし沈殿さ...[でん粉の原料]食生活について語ろう
・バソプレッシンVasopressinばそぷれっしんVaso(管)+press(圧迫)+inから作られた語で、脳の視床下部にある神経細胞体で合成し、下垂体後葉より分泌する9つのアミノ酸からなるペプチドホルモン。抗利尿ホルモン(AED:Antidiuretichormone)ともいわれ、体液を保持し利尿を妨げる働きがあり尿細管における水分の再吸収を促進する。分泌に障害が起きると腎臓で尿を濃縮することができなくなるために尿がうすくなり、頻繁な排尿で多量となる尿崩症（にょうほうしょうDiabetesinsipidus:DI）を発症する。さらに血管を収縮させて血圧を上げる作用がある。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[バソプレッシン]食生活について語ろう
・タデ科Polygonaceaeたでか2009年に第2回改訂版APG（AngiospermPhylogenyGroup）III分類体系により植物界Plantae、被子植物Angiosperms、真正双子葉類Eudicots、コア真正双子葉類Coreeudicots、ナデシコ目Caryophyllales、タデ科の分類で本属は、50～60属、約1100種ほどで日本には約60種類が自生している。世界的に温帯を中心とし多くは草本だが、まれに低木、高木、蔓性になるものもある。この科の植物には葉鞘といって節のところに托葉が円筒形にみられる。タデ属(たで)、ソバ属(そば・ダッタンソバ)、ギシギシ属(ギシギシ・スイバ)、イタドリ属(いたどり・ツルドクダミ)、イヌタデ属(蓼藍)、ダイオウ属(ルバーフ・ダイオウ）が知られる...[タデ科]食生活について語ろう
・色素蛋白質Chromoproteinしきそたんぱくしつたんぱく質と色素が結合した複合蛋白質のひとつで希酸によって色素部分を分離する有色のタンパク質として存在する。Chromoはギリシャ語でChroma(色)を意味している。ヘモグロビン(血球:鉄)、ヘモシアニン(無脊椎動物:銅)、クロロフィル(葉緑素:Mg)を含むフィコエリスリンPhycoerythrin(海藻の紅藻類:葉緑素)・フイコシアニンPhycocyanin(藍藻類:青)などがある。動植物の色素たんぱく質は、これらのポルフィリンPorphyrinの一群により金属が中心にあり細胞・体液に存在する。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[色素蛋白質]食生活について語ろう
・フィチン態Phyticふぃちんたいイノシトールの六リン酸エステルでCa,Mg塩のかたちでふすま、米糠(7～8%)など外皮に多く含み他に豆類、フルーツ類にも含まれる。乾燥重量当たり大豆：1～2％、ゴマ：5.4％、トウモロコシ：0.8～2％、ピーナッツ：1～1.8％、玄米：0.8～1％、ココア：1.7％程度を含む。フィチンPhytinは、カチオンCation(陽イオンPositiveion：金属・水素原子)と結合してフィチンの形(フィチン態)になる。人体で利用することができないばかりでなくミネラルのCa．Mg.Feの吸収を妨げる有機リン酸化合物とされ、フィターゼの酵素によってによってリン酸とイノシトールに加水分解される。抗がん作用をもつ。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいりま...[フィチン態]食生活について語ろう
・キムチとキムジャン文化(Kimjang：MakingandSharingKimchiintheRepublicofKorea)きむちときむじゃんぶんか和食とともに韓国の「キムチとキムジャン文化」がユネスコ(UNESCO:国連教育科学文化機関)の世界無形文化遺産への登録をしています。カスピ海に面するアゼルバイジャンAzerbaijanで開かれた「第8回無形文化遺産委員会2013/12/2-7日」で2013/12月5日の発表でした。よく知られるキムチは、唐辛子やニンニクなど様々な香辛料、塩辛で野菜を漬けた「漬物の総称」のことで、特に白菜のキムチは有名です。一冬分のキムチをまとめて漬け込む作業を「キムジャン」といいます。キムジャン文化とは、キムチを漬けこむ行事・習慣を指していう言葉です。韓国では、本格的な長く...[キムチとキムジャン文化]食生活について語ろう
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