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自宅で寿司を握るブログ。ずぶの素人が、独学と自己研鑽のみで、究極の熟成寿司を握るまでの挑戦と成長の記録です。「鮨屋に修行は必要か?」を検証します。
本日のランキング詳細
2019/06/13
2020年2月
寿司を握り始めて一年② 半年ぶりにS石様を招く(後編)
寿司を握り始めて一年① 半年振りにS石様を招く(前編)
握りの基礎固め⑧ 「シャリに空気穴を開けると、ふんわりした食感になる」は本当か?? 検証してみた。
酢を混ぜる② 富士手巻きすし酢+江戸前鮨赤酢 東西の酢の巨頭、タッグを組んでノースカロライナのマグロを担ぐ!
酢を煮詰める① 3倍濃縮にすれば旨味も3倍に!? 千鳥酢を煮詰めて寿司にした
恵方巻よ、伝統文化の顔して僕らに近づかないで欲しい。
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