早めの準備

おはようございます。東京都あきる野市で小さなパティスリー開業準備中のToshiです。 Instagram 今週の休みはお店で使うレジの準備をしてきました。エアレジを使おうと思っているのですがレシートプリンターや周辺機器とiPadを購入すると結構いい金額になるのですがエアペイというクレジットカード決済を申し込むとiPadを貸してもらえるキャンペーンがあって申し込んできました。 しかもエアペイの審査が一か月くらいかかるので早めの準備でちょうど良いタイミング。 さらにビックカメラでソフトバンクのインターネットを申し込むと家電割引きがあって周辺機器も安く買えるというラッキー。 インター

秋川リバークリーンナップ

おはようございます。東京都あきる野市でパティスリー開業準備中のToshiです。 ここ数日は物件の鍵の引き渡しの段取りや工事前のやりとり、助成金の書類作り、レジや備品の検討や準備で頭の中がガチャガチャしておりますが折角始めたブログなので何気ない事も書いて出来るだけ更新頻度を上げていこうと思います。 今日は川のゴミ拾い活動について。 僕は秋川リバークリーンナップという活動に混ぜてもらって川のゴミ拾いをしています。 春先の平日朝開催時 土曜日にイベントとして開催している時もあれば平日にやっている事もあり仕事の都合上土曜日の参加が難しく平日の朝行ける時参加させて頂いてます。 秋川は

物件工事前の打ち合わせ。

おはようございます。東京都あきる野市で小さなパティスリー開業準備中のToshiです。 先日工事屋さんと細かい打ち合わせをしてきました。壁紙などの取っていたサンプルから決めたり、造作する部分の寸法など、店内が見える厨房の窓の高さなど、予算の中で出来る事出来ない事を精査しながら決めていきます。 少しずつイメージが出来て行きます。 予算の都合で店内の家具はほぼ安い既製品を使うのでお店が出来てから買うことになります。 来月から工事に入る予定で進めてますので取り急ぎ近隣の事業者さんや同じエリアにあるケーキ屋さんへはご挨拶に行きました。 並行して包材屋、材料屋とも打ち合

台風と早摘み

おはようございます。東京都あきる野市で小さいなパティスリーを開業準備中のToshiです。 台風が来るたび予想進路図を見て友達の農家さん達が心配になってしまいます。 つい先日来た台風14号では僕の知る範囲では大きな作物の被害が無かった様でホッとしました。 今回いくつか友達の農家さんの台風前のSNS投稿で台風来てるけど早摘みしません！というのを見て心配ながらも嬉しくなりました。 早摘みというのは美味しく完熟しきる前に採る事です。 果物の中には完熟する前に採ってしまって出荷してしまう方もいらっしゃいます。 果実によっては完熟してしまうと流通時に潰れたりしてしまうリスクがあるから、消費者

東京産のワイン

おはようございます。東京都あきる野市で小さいなパティスリーを開業準備中のToshiです。 物件の契約が終わり、融資の入金手続きをしたり事業用の口座を作ったり、打ち合わせをしたりと慌ただしくしております。 先日あきる野市内にあるワインの醸造所にお手伝いに行ってきました。 ここは歯医者さんがワインが好き過ぎて畑と醸造を始めたワイナリーになります。 「東京ルージュ」という東京都あきる野市産のヤマソーヴィニヨン100%で作られるワインの葡萄の選果を手伝ってきました。 収穫からの予定でしたが台風の影響で収穫は前々日に終わっていました。 収穫作業風景 未熟な所や傷んでいる所をひたすら取ってい

物件契約！

おはようございます。東京都あきる野市で小さなパティスリーを開業準備中のToshiです。 やっと物件の契約が完了しました。 10月1日から鍵をもらい引き渡しです。10月いっぱいで工事と機材搬入を行う予定です。 融資の内定が出てから契約まで少し時間がかかってしまいましたがこれでまた一歩前進しました。 今週に銀行に書類を出しに行ったり、工事前の打ち合わせです。 まだまだやる事たくさんなので引き続き開業に向けて準備して行きます。 それでは良い一日を。 Instagramも宜しくお願い致します。 パティスリー アン

栗仕事

おはようございます。東京都あきる野市で小さなパティスリーを開業準備中のToshiです。 Instagramはこちら 先日物件の契約が来たのでサインしました。 あと大家さんのサイン待ちです。 10年ほど前から栗の時期に自宅で栗仕事を始めました。 お菓子屋さんで使う栗は大抵はマロンペーストや渋皮煮を仕入れてそのまま使うか少し手を加えて再加工して使うで生栗を剥いたり加工したりというお店は多くないと思います。 栗に限った話ではないですがお菓子屋で働いていても触る機会のない仕事や作業があります。お店の方針だったり、人件費の問題だったりとで色々出来ない事が多々あります。 そんな中栗の季節

日本一のりんごの産地へ

おはようございます。 東京都あきる野市で小さなパティスリー開業準備中のToshiです。 現在在職中のお店の夏休みを利用して青森県弘前市のりんご農家さんの所へ行ってきました。 青森のりんご農家さんと会うのは5月依頼2度目になります。 この農家さんは観光果樹園ではなく市場などに出荷している農家さんで畑も10ヶ所で東京ドーム1.5個分の広さ。 今回は早生品種のつがるの1回目の収穫をお手伝いさせて頂く予定でしたが台風予報があった為先に終わらせてあり(台風はそれたので快晴でした) メイポールという受粉用のりんごを採りました。 採りたてのつがる。すごく美味しい。 このりんご原種に近く酸味と

保健所へ菓子製造業の申請

保健所に申請に行ってきました。 おはようございます。東京都あきる野市でパティスリー開業準備中のToshiです。 Instagramやってます。 保健所に菓子製造業の許可申請に行ってきました。 通常工事が完成してから申請に行くのですが僕が今回受ける融資の本決定に物件の契約書と保健所への申請受領書が必要な為、早いですが先に申請をお願いしてきました。 営業許可の為の立ち会い検査は完成後になります。 1番最初に工事屋さんにイメージを伝える為に自分でiPadで書いた図面 自作なので縮尺はバラバラ 食品を扱う以上保健所の許可や指導は大切なので図面がだいたい出来た段階で以前も相談に