業務用冷蔵庫、冷凍庫の選び方。

業務用冷蔵庫、冷凍庫の選び1つで、お店のオペレーションが大きく変わってしまう場合があります。 使いやすさ、掃除のしやすさ、サイズ、機能性を必ず確認して購入する必要があります。1度もお店を経営された事のない方は何を基準にして選べば良いか分からないと思います。そこで、今日は業務用冷蔵庫、冷凍庫の選び方についてお話します。直冷式と間冷式(ファン式)の違い冷蔵庫、冷凍庫には直冷式と間冷式(ファン式)の2つのタイプがあります。直冷式とは冷蔵庫、冷凍庫の側面に設置された冷却器が直接庫内を冷やす方式です。直冷式の方が安価ですが、霜取りを定期的にしなくてはならないので面倒です。間冷式(ファン式)とは外部に設置…

パンの陳列台ってどこで売ってるの？

突然ですが、あなたは商品を販売するための陳列台って、どこで売っているかご存じですか？ まぁ陳列台といっても様々ですよね。僕の場合はパンの陳列台という事になります。化粧品なら化粧品を陳列する為の、酒屋ならお酒を陳列する為のそれぞれのニーズに合わせた形の陳列台が必要になります。僕も2008年に1号店をオープンするとき、一体パンの陳列台なんて韓国のどこに行けば売ってるんだ？ってなりました。パン屋のインテリアとしては1番重要である陳列台について全く考えていなかったのです。 馬鹿ですね。無知としかいいようがない。 今日はそんな陳列台についてのお話をさせて頂きます。これを読んでいる人の中にもお店の内装をど…

TokyoPanyaストーリー ～カロスキル編(最終回)～

経理「今日、本店に材料屋の配達のおじさんが来た時に、私に変な事いうんですよー。」 僕「どうしたの？」 経理「配達のおじさんが言うには、BくんとHくんが東パンギョ店で、この前の日曜日に一緒に働いてたって言うんですよ。でも東パンギョ店ってもう無くなりましたよねぇ？」 僕「うん。西パンギョ店と間違えてるんじゃないの？東と西を。Hくんが日本に帰国する前に、Bくんと西パンギョ店で一緒に仕事したんじゃないの？」 経理「はい。私もそういったんですが、、、うーん。ま、一応気になったんで報告しました。」 僕「ありがとう。」 翌日、僕はHくんのいなくなったカロスキル店に出勤した。お昼過ぎ頃、Hくんの為に取ってあげ…

TokyoPanyaストーリー ～カロスキル編⑥～

2013年9月から3ヶ月間、11月の末までの条件でHくんの提示通りの給料とアパートもグレードアップした。フランチャイズの2店舗はBくんが良くやっていてくれて順調で、徐々に韓国人シェフも育ってきた。来年(2014年)からは本格的にフランチャイズ展開もできそうだなぁ。。Bくんの奥さんユミちゃん(仮名)にも東パンギョ店のオーナーの奥さんに日本語を教えるという仕事が出来て、家にいるだけの生活から逃れられて良かったなぁと思っていた。 2013年10月のある日、突然、東パンギョ店のオーナー(以下「東オーナー」とする)が僕を訪ねてきた。 東オーナー「社長！あのGPってフランチャイズの会社どうなってるんですか…

TokyoPanyaストーリー ～カロスキル編⑤～

フランチャイズ2号店となる東パンギョ店は2013年6月10日にオープンする事になった。西パンギョ店も引き続き好調を保ちつつ日商平均約200万ウォン、東パンギョ店も厨房のない販売のみのお店としては上出来な日商平均100万ウォンを売上げ、2店舗の合計でほぼカロスキル店と同じ位の売上げを出していた。 全てが順調に進んでいるように思えた。 2013年8月頃、カロスキル店のシェフHくんが話があると僕を呼び出した。 Hくん「給料をあげてください！」 因みに、Hくんを韓国に呼んだ時の条件は月給250万ウォン＋アパート家賃(60万ウォン)と保証金全額会社負担。韓国のアパートの保証金は普通の1ベッドルームを借り…

TokyoPanyaストーリー ～カロスキル編④～

2012年2月、西パンギョにフランチャイズ店舗1号店ができた。ここは今後のフランチャイズ展開の中枢になる店舗として、地下をまるまる厨房にして、1階に売り場とカフェスペースを設けた。オープンに当たり、韓国のコサという商売繁盛祈願が行われた。西パンギョ店が開店する日、僕が2008年にTokyopanyaをスタートさせたときには1つもなかったお祝いの花が「いいともか！」ってツッコミたくなる程来た。フランチャイズ化する為に、パン製造、コーヒー販売のマニュアル作り、韓国人パン職人の育成にとりかかった。西パンギョは新都市で韓国の若い夫婦が住むエリア。ソウルの中心部にも車で20～30分で行けるとてもいい立地…

TokyoPanyaストーリー ～カロスキル編③～

2011年の後半頃から、フランチャイズ化の話がきた。今まではフランチャイズ化する事を考えていなかったが、実際にオファーがあり、どのようにすれば可能になるかを考えるようになった。Bくんは利益率の高いお店を数店舗やるのがベストという考え方で、フランチャイズ化には反対の姿勢だった。確かに数店舗強いお店をする方が管理もしやすいし、クオリティも保ちやすい。僕もフランチャイズをやるというよりは、直営店をできる限りの規模でやっていければという考えだったが、デパート出店時に無理だと初めから諦めてたら何もできないと実感していた為、ここでもできる方法はないか考えた。日本で個人経営のパン屋がフランチャイズまで行ける…

TokyoPanyaストーリー ～カロスキル編②～

カロスキル店のシェフは決まらぬまま、カロスキル店はオープンする事になった。仕方がないので、しばらくの間は僕が本店とカロスキル店を行ったり来たりしながらパン製造は韓国人スタッフ中心で回す事にした。オープンしてまもなく、元同僚Hの友達B(以下「Bくん」とする)連絡があった。Bくん「今度は嫁も一緒に中国に視察行くのですが、韓国にも行こうと思います。」僕 「了解。カロスキルのお店もできたから見に来なよー。」そうして、今度はBくんの奥さんも韓国にやってきた。僕は勿論、また彼を説得しようと色々条件を出して少しでも乗り気になってもらおうとした。彼らが日本に帰国して、数日後にBくんから電話があった。Bくん「嫁…