クラフトビール主義！

MAEN Sake pairing restaurant 後編 / vol:2

昨年末に「炭手前鷽」さん＠人形町で同席し、食後にご紹介いただいた"MAENSakepairingrestaurant"さん＠恵比寿／広尾、を巡る冒険後編です★メニュー（※再掲）～5皿目～※この辺りから蔵人が醸した日本酒そのものではなく、かつお節／珈琲豆／グラナパダーノ（チーズ）などを加えた"酒カクテル"が登場！！↑↑上記の「かつお節」編は、10/31に出発する"ブラジル遠征"を意識した1杯なのだとか☆※現地で提供する日本酒の酒質が変化してもかつお節パワーで"調整"!!～6皿目～阿波牛のしゃぶしゃぶ、ナイフとフォークで適量にカットするの大変っ！！苦笑→茄子を一緒に頬張った時の爆発力凄すぎる～！！そこへ、浅煎りの珈琲豆を漬け込み、燗づけで味わいを膨らませた独特な酒カクテルが登場♪ペアリングの方向性は4皿目と同...MAENSakepairingrestaurant後編/vol:2

2024/10/31 00:28

MAEN Sake pairing restaurant 前編 / vol:1

グルメな人生の大先輩様と恵比寿／広尾の気になるお店へ★徳島と長野の食材をベースとするフレンチ8品と日本酒8種の共演☆刺激に満ち満ちたとってもユニークな体験でした！（めっさ勉強になります!!）～アミューズ～かぼちゃ、なし、生ハムメニュー外の「アミューズ」とご一緒に、徳島と長野の地ビールはいかがですか？？ーーとのお誘い。徳島の「カミカツ」と長野の「志賀高原」。※「日本酒ペアリング」がウリのお店なのに一発目が地ビール！？なぜ？？（苦笑）～1皿目～鹿よりもチーズのインパクトが支配的！苦笑※仙台の和醸良酒「〇たけ」さんでも、1杯目に川鶴のボトルをいただいたなぁ～～2皿目～千葉麻里絵さんを彷彿させる「木戸泉」ライン☆★料理（海老!!）が単体で美味し過ぎる～ペアリングのコンセプトは、"厚み"＆"拡張"かな！？～3皿目～...MAENSakepairingrestaurant前編/vol:1

2024/10/30 22:57

釧路で素敵なラーメン★ / Menya-Kitamachi @Kushiro vol:2

わくわく北海道ツアー2024秋～釧路編～「和庵」さんと同じく前回8月に続いて定点観測に訪れたのは・・・「麺や北町」さん＠鳥取大通※こちらも8月に気になる別メニューを求めて（未投稿なのですが）再訪！「みそもやし」旨かったなぁー♪というわけで、今回は、大満足の「みそもやし」＋"しょうが"バージョンに挑戦★アップでドーン！！→見た目も味わいもなかなかのパンチ力!!笑この日の最高気温は10度ほど、冷えた体がポカポカ温まります♪→でもチョットくどいかも？苦笑味変／辛味マシマシ用の赤い調味料のサービスも☆こういうお気遣い、嬉しいですね！店主さん、元気なパートさん、ご馳走様です!!・・・ところで、相方さんが注文したのは「しょうゆやさい」特に、"白菜"の出汁／甘みがスープとの相性◎→これは、うまっ★☆5月にいただいた「し...釧路で素敵なラーメン★/Menya-Kitamachi@Kushirovol:2

2024/10/26 00:03

釧路で最強ランチ☆ / / Japanese Cuisine "KAZUAN" vol:3

わくわく北海道ツアー2024秋の続き♪札幌に関する投稿が少し"偏って"しまうので、ひと足先に「釧路編」スタート☆真っ先に訪ねたのは、8月に初訪時に心を奪われて3度も通った、日本料理「和庵」さん＠浪花町、合同庁舎の向かい。もちろん、いただくのは"月・水・金"の限定ランチから1,000円のメニュー！さぁ、どんなご馳走をいただけるのでしょう？？（ワクワク★）店内をキョロキョロ。笑ジャーン！！テレビの前の奥さん!!このボリューム＆丁寧なお仕事で税込1,000円ですぞ！！笑うんま～。味よし！お値段よし！世界最強の1,000円ランチ☆・・・じつは、前回の3度目は、相方さんと一緒にワンランク上の1,500円メニューに挑戦したのですが、感動の大きさは、圧倒的に1,000円メニュー♪（こっちが凄すぎる～!!笑）【感謝】和庵...釧路で最強ランチ☆//JapaneseCuisine"KAZUAN"vol:3

2024/10/25 23:35

【札幌・すすきの】 焼鶏館 / "Yakitori-kan" @Susukino,Sapporo

～北海道ツアー2024秋～（評価の固まったお店に加えて）新しいお店も開拓しなくちゃ楽しくない！！アジトハチャムさんが教えて下さった、すすきのの焼き鳥屋へ★お通し生ビールで乾杯！入口すぐの特等席でマスターの炭焼きをじっくり観察☆ハチャムさん（※店主さんの呼び方）お薦めの「エビつくね」頭からバリボリ♪・"つくね"のジューシーさ・"海苔"の風味同店のオリジナル★もう1品、ハチャムさんのお薦め「牛さがり串」ふわ～！！食べた後のこのお皿が絶妙な焼き加減を物語っています☆（うまっ）焼きモノ（肉、魚）をもっともっと食べた～い！！しかし、アジトハチャムさんで（ランチ＆）ディナーをいただいた直後につき、お腹の残りスペースが・・・笑しかーし！！食いしん坊のただけん氏、このチャンスを逃す手（=お腹）はありません♪→上記「本日の...【札幌・すすきの】焼鶏館/"Yakitori-kan"@Susukino,Sapporo

2024/10/24 09:45

【札幌】酒のたなか 2024② / Beer shop "Tanaka" in Sapporo 2024 vol:2

～北海道ツアー2024秋～札幌では、こちらのお店も定点観測★→「酒のたなか」＠北24条【1本目】2021年に初めて出会って以来、楽しみにしているハーベストムーン「余市スタイルIPA2024」※昨年の「ペールエール」スタイルが△だったので、後悔しないように1本だけ購入。しかーし！いざ、テイスティングするとクオリティ高っ♪↓↓～テイスティングメモ～【2本目】志賀高原ビール「其の二十/20thAnniversaryBarrelAgedIPA」う～ん、同じバレルエイジド／樽熟成の素晴らし過ぎる逸品、（3本目の）「TheFarEast」と比較すると...※これは志賀高原ビール全体に言えることなのですが・・・すごく日本的な"ラベルのデザイン"もぜひ洗練していただきたいなぁーたとえば、海外の飲み手が同ブルワリーのラベル...【札幌】酒のたなか2024②/Beershop"Tanaka"inSapporo2024vol:2

2024/10/23 21:37

【札幌】アジトハチャム② / AJITO Hacham @Sapporo vol:2

～北海道ツアー2024秋～札幌では、もちろんこちらのお店にも突撃！！無化調スープカレー「アジトハチャム」さん＠発寒どのくらい好きかと言うと、同じ日に、ランチとディナーの2度、訪ねました！笑【ランチ】5月にとーーーても感激したお目当ての「ラムキーマ」★【ディナー】定番の"チキンカレー"がベースの季節限定「きのこカレー」☆・でっかいナメコ・ステーキ用の肉厚シイタケ・エリンギ・ヒラタケ（orマイタケ）上記4種のキノコたちが見た目にも味わいにも秋の彩りを添えます♪【ドリンク＆アテ】このお店の魅力は、スープカレーだけではなく・・・カレーによく合うお酒として店主さんが用意して下さるのは、カルダモンが香る"レモンサワー"★カレーができるまでのアテとして出していただいた"パイクー"も、イイ感じ！カレーが出てくる前にパイク...【札幌】アジトハチャム②/AJITOHacham@Sapporovol:2

2024/10/22 15:06

【札幌】 円山嬉「味噌ラーメン」 / Miso ramen "Maruyama Ureshi"

「ら～麺どらせな」さんに続き、札幌で必ず立ち寄るのが「円山嬉（うれし）」さん☆もちろん、いただくのは"味噌ラーメン"！！（2番の"粗挽きの中太麺"で）・粘度の高いスープ・麺の風味・豪快なネギ／メンマ／キクラゲいいですね～★ここまでのクオリティ／一体感が抜群なだけに、チャーシューの（豚肉特有の）臭みがどうしても鼻についてしまう、、ウ～ン、これまでの訪問でそれほど気にしていないので原因は僕のコンディション？？※元々、適切な低温調理が施されたモノを除き、僕は、ラーメン屋のチャーシューが得意ではないので、今回もそのNGセンサーが過剰に反応してしまったようです...（面倒くさいヤツ！！苦笑）※「麺や菜花奈」さん@静岡・菊川のチャーシュー史上最高に旨かったナァ。個人的に、抜群に旨い味噌ラーメンと抜群い旨いチャーシュー...【札幌】円山嬉「味噌ラーメン」/Misoramen"MaruyamaUreshi"

2024/10/21 00:18

【札幌】 ら～麺どらせな③ / The best shoyu ramen vol:2

いよいよ始まりました！～北海道ツアー2024秋～札幌では、もちろん、こちらのお店へ★2020年5月オープンの「ら～麺どらせな」さん＠東区北42条（麻生駅最寄り）いやぁ、今回も、抜群のクオリティ。どのくらい感動したか、というと1年前に初めて体験した時と感想が全く一緒☆醤油は、僕にとってベスト・オブ・ベスト♪この1杯を100点満点とするなら飯田商店のクオリティは総合評価で30点ですネ！！※比較するのは、どらせなさんに失礼かな！？続いて、1年前と同じく「味噌」も連食★・"スープ"の絶妙なバランス・"麺"それ自体の風味・最後までアツアツetc素材の良さ＆シェフのセンス、ザ・無化調の味噌ラーメン☆（このクオリティがこの価格で!!）計算され尽くした完成度、お見事です！！「私ラーメン苦手」という方に（僕が、そうでした!...【札幌】ら～麺どらせな③/Thebestshoyuramenvol:2

2024/10/20 23:41

心もお腹もいっぱい / A great house party

とーーーっても素敵なご夫婦にお招きいただき、週末のホームパーティーへ♪・すべて奥様が料理された圧巻のフルコース！・良質なワインの大好きな皆様が唸る名酒の数々・世界を股にかける大先輩たちの白熱トーク大先輩が仰います、「これほどのクオリティのお料理とお酒をご用意いただき、素晴らしい議論を交わせる。この奇跡のような僥倖に私はとても感謝している。今夜のことは決して忘れまい」すべての要素が揃い、賢人たちが繰り広げる社交会。→眩しかったなぁ★不惑を迎えるも未だに道が定まらない僕は大きな刺激をいただきました！大先輩と同じく僕もこの夜の幸せを胸に刻み、歩みを進めよう。師に学び、仲間と研鑽し、自分に足りないものを補おう。そうでないと、『山月記』の李徴のようになってしまう、、・・・なんだか難しい話をしてしまいました！（今は臨...心もお腹もいっぱい/Agreathouseparty

2024/10/19 22:14

銀ムツの煮付＆金目鯛の干し焼 / Patagonian toothfish & Splendid alfonsino

全国1万人の女将さんファンの皆様、お待たせしました！！笑5カ月振りの「女将さん魚ランチ」★前日から、どーーーしても食べたくていてもたってもいられなくなり、突撃！笑【メニュー】「アカハタの姿煮」と「金目鯛の白味噌漬焼き」が気になる～♪と、大きな独り言を呟いたら女将さん、「いいよ、好きな組み合わせで！」ヤッター!!笑予算2,000円と考えていたのでバッチリだぜ☆「では、アカハタと・・・」注文しかけた矢先、女将さん「銀ムツがおすすめ!!」「身は高すぎて尾にしたケド、それでもこのお値段で出せるのは今回が最後！！」「私も食べてないもん」笑ウーン、10年近くお世話になっているお魚定食の"プロ・オブ・プロ"である女将さんにそう言われてしまうと、引くに引けず。苦笑ここまで聞いておいて「いや、それでも今日はアカハタ＆白味噌...銀ムツの煮付＆金目鯛の干し焼/Patagoniantoothfish&Splendidalfonsino

2024/10/17 12:52

良き日 / One of the best day

つい先日、りんごの値段が下がり、秋の到来を感じていたら、いよいよ、金木犀の香りが濃くなり、秋から冬へ、まっしぐら！！函館～札幌～釧路を横断する"北海道出張"の準備も、そろそろ。→ひぇ～！！気温をチェックしたら寒いことw（冬じゃん。苦笑）今日なんて、函館＆札幌より釧路の方が暖かいなんて、異常気象だら？？笑神戸出張の記事を書き上げ、お気に入りの漫画にワクワク、終業後は素敵なお酒にほろ酔い♪ご機嫌な、ただけん氏☆懐メロをハミングし、iPhoneで録音してみたら、「うん、悪くない」笑ご満悦であります。→ひとりカラオケor気の合う仲間と歌いたいなぁ！・・・そんな自己満100%の内容の空っぽな投稿でした★※上記の写真は、釧路の合同庁舎に入っている食堂「えすかる」さんの8月のメニュー。物価、安いナァー。→日替わり定食の...良き日/Oneofthebestday

2024/10/16 22:22

【神戸】 続・自然派中華「クイジン」～季節の気まぐれ麺～ / Natural Chinese Food "Cuisine" in Kobe vol:2

今回の神戸出張でどうしても行きたかったお店自然派中華「クイジン」さん☆定番メニュー「麻婆豆腐」セットをいただいた前回の続編です♪それでは、今回の出張のお目当て、もとい、ランチのお目当て（笑）季節の気まぐれ麺「秋刀魚の和えそば」ご登場～★ん？？アレレ？？真上から写すと、ちょっぴり!?〇ロテスク。苦笑・・・ここは、ただけん記者、腕のみせどころ！！アングル①アングル②～秋刀魚が主役～はい！「秋刀魚の和えそば」らしさ＆食欲を、確認できました。笑【実食】こ、これは・・・・秋刀魚の塩焼き・同、スモーク・柿・銀杏・キノコ・マコモダケ・焦がし葱ソース・ゆず平打ち麺etc豊富な素材たちが、自分たちのアイデンティティを一所懸命、主張してはります。笑（悪意など皆無で）誤解を恐れずものすごくシンプルな第一印象は・・・（指揮者が不...【神戸】続・自然派中華「クイジン」～季節の気まぐれ麺～/NaturalChineseFood"Cuisine"inKobevol:2

2024/10/13 00:02

【神戸】 自然派中華「クイジン」～麻婆豆腐～/ Natural Chinese Food "Cuisine" in Kobe

今回の神戸出張でどうしても行きたかったお店自然派中華「クイジン」さん☆【魅力】1．予約の電話対応→心のこもった丁寧かつ正確なお仕事♪2．寛容さ→12:30というランチ真っ盛りな微妙な時間指定をご快諾☆3．わくわくドキドキの創作料理→週替わりのメニューは、インスタで事前に公開！※予約時に、お取り置き可能な季節の気まぐれ麺「秋刀魚の和えそば」を確保。30分超の滞在時間から逆算し、限定の気まぐれ麵だけに留めようと覚悟していたのですが、スキあらばギリギリまで挑戦したい本能に抗えず、（苦笑）希望的観測を最大限に振り切り、お店の定番メニュー「麻婆豆腐セット」にも挑戦！！・本場の"痺れ"＋辛味・たっぷり挽肉の旨味・ネギのアクセントを楽しめる、本格的で、抑制の効いた体に優しい一皿でした♪ご馳走様です!!気になる／今回のお...【神戸】自然派中華「クイジン」～麻婆豆腐～/NaturalChineseFood"Cuisine"inKobe

2024/10/11 23:18

【うなぎ】 青葉 神戸元町店 / Aoba in Kobe

歳とったなぁ・・・苦笑7:30に東京駅を発ち、神戸へ。取材、ランチ、取材、充実した1日の締め括りに20年以上も敬愛する心の師匠様の講演を拝聴し、終電で帰京する予定が、、すっかり疲弊してしまい、直前のキャンセル手続き。涙（本当にごめんなさい！！）歳とったなぁ・・・いくら、前日の睡眠が1.5時間で二度寝して、ギリギリの時間になり、朝ごはんも食べずに飛び乗ったコンディション不良とはいえ、（社会人失格w）それでも、これしきの無理が効かないなんて！食欲、性欲、睡眠欲、体力、、老いがもたらす衰えを実感する今日この頃です。笑独り身でどこまで奮闘できるか、不安になってきました。苦笑ところで、いつも都内・新富町店でお世話になっている"青葉"さんの神戸・元町本店でいただいた、（初挑戦の）しろ焼き。わさび醤油との相性バッチリ!...【うなぎ】青葉神戸元町店/AobainKobe

2024/10/10 18:24

温かい焼酎＆ウイスキー / Hot whisky & Shochu

すっかり秋めき、冷たいビールよりも"お湯割り"の季節ですね☆9月にも廃業とのニュースが流れたさほろ酒造さんの逸品をお湯割りで♪初めて出会ったのは、釧路の素敵すぎる酒屋さん★しかし、得体の知れない!?(失礼！)焼酎にウン千円を払うのは▲なので、女将さんの激賞をお言葉だけ頂戴していたところ、北の屋台「琥羊」＠帯広でグラス1杯から飲めるチャンスに恵まれます☆店主さん、お元気かな？？・・・（お酒の）つくりは、ガツンと印象的だけど粗々しくて評価が分かれそうですが終売となると、3年後、5年後にはひょっとするとお宝になる可能性も※僕にとって、お酒は消費の対象なので投機することはありませんが...果たして、3～5年後にどんな評価を受けるのか、はたまた、熟成に耐え得るのか、興味深い1本♪（このボトルではなく）お気に入りの焼...温かい焼酎＆ウイスキー/Hotwhisky&Shochu

2024/10/08 23:18

横浜中華街 / Yokohama Chinatown

～続・横浜オクトーバーフェスト～2次会は、I氏の大好きな横浜中華街へ！！I氏、激推しのお店の「担々麺」いただきます♪おお～、本格的!!Yさんのオーダーは、四川風麻婆豆腐。ただけんは・・・（いろいろ熟考して）ヘルシーに水餃子！笑（オクローバーフェストでの）ビールの酔いも残る中、ざっくばらんな2nd会議☆包み隠さず、本音で言いたいことを喋って受け止めてもらえるって、嬉しいですね！！【付記】～帰り道のお散歩～一番辛い!?麻婆豆腐のお店友曰く、2号店も繁盛している人気店ちょっと気になるフランス料理店・・・ワインのラインアップになぜ、フレシネ？？Iさん、Yさん、ご馳走様です！！とーーーっても楽しかったです♪#横浜中華街横浜中華街/YokohamaChinatown

2024/10/05 23:36

【横浜】オクトーバーフェスト 2024 / YOKOHAMA OKTOBERFEST 2024

昨年に続き、いつもの仲間と横浜のオクトーバーフェストへ！めっちゃ混んでる～!!!!!（まだ明るい時間にもかかわらず屋内は満席！）さっそく、いつものビールを求めてハッカー・プショールへ☆いただくのは、もちろん、限定のケラービール♪おつまみも、いろいろ★（久し振りにジャンキー!!笑）2杯目は・・・ヒルシュブロイ！4種の飲み比べに惹かれるも飲みたいのは2銘柄なので諦め、熟成メルツェンとDボックで最後まで悩み、ドゥンケル・ボックに決定！！・素敵な仲間・美味しいビール・素晴らしい雰囲気最高ですね★（来年も楽しみです！）【ご参考】2023年の投稿では、直前の9月に訪ねたミュンヘンのビール事情もレポートしています♪#オクトーバーフェスト#横浜#ハッカープショール#ケラービア#ヒルシュブロイ#YOKOHAMA#OKTOB...【横浜】オクトーバーフェスト2024/YOKOHAMAOKTOBERFEST2024

2024/10/04 23:36

今夜は「ビアカクテル」/ Beer cocktail

来週には最高気温20℃／最低気温16℃の予想も見られ、（東京の）長かった夏も、明日の最高気温30℃でいよいよ、お別れですね！！さて、今夜わたしがいただくのは・・・オリジナルの「ビアカクテル」☆準備するのは、白ビール。→ベルギー生まれのビアスタイル「ベルジャン・ホワイト」※小麦を用いたフワっと軽やか＆爽やかなベースのビールに、オレンジの皮やコリアンダーなどでアクセントを利かせた逸品。代表的な銘柄は、ヒューガルデン、ヴェデット、セリス、セント・ベルナルデュス、など。これらの本場ベルギー産に加えて国内では、常陸野ネスト「ホワイトエール」→透明感のあるクリアな味わい（缶入りで、購入しやすさ◎）小西酒造「スノーブロンシュ」→ヒューガルデンを奪われた同社の意地!!品質◎梅錦ビール「ブロンシュ」などが有名★（＝人気＆実...今夜は「ビアカクテル」/Beercocktail

2024/10/03 21:54

読書の秋 / Great books

最近読んだ／読んでいるお気に入りの本たち♪1．『オズの魔法使い』ライマン・フランク・ボーム(著)柴田元幸(訳)恥ずかしながら、この歳になって＆柴田さんの翻訳につき、手にした1冊。高校生だった僕の人生を一変させた現代米国文学の翻訳者柴田元幸さん。・・・もしも、あの時、地元釧路の山下書店で英語の参考書に引用されたポール・オースター＆柴田元幸さんの『幽霊たち』に出会っていなければ、、きっと、今の「記者・ただけん」は存在しないですネ！！・・・（教鞭を執る）柴田さんの薫陶を受けたくて東大文科3類の受験を本気で考えた若かりしただけん17～18歳の記憶★※静岡で大学生になり、東京の書店で開催される柴田さんの翻訳イベントにGO!!そして、近々、（心と頭の栄養を補充すべく）久々に柴田さんのイベントへ☆2．『芭蕉奥の細道旅日...読書の秋/Greatbooks

2024/10/02 23:02

りんごが安くなりました / Apples in Autumn

神無月（かんなづき）は、10月に全国の神様が出雲大社に集まり諸国に神様ががいなくなることから「神無月」なのだとか。ほえ～！タウンガイドさんの「旧暦月の名称と由来」勉強になります☆ところで、スーパーマーケットの果物コーナーを覗いてみると、青森産のりんご（とき）が6個入り500円で並んでいました。りんごの価格が下がると秋の訪れを感じます♪（金木犀も、そろそろかな？？）#神無月#かんなづき#青森#りんご#とき#金木犀#秋の訪れ#Autumnりんごが安くなりました/ApplesinAutumn

2024/10/01 23:18