鉄なべ初心者にお勧め、新潟県燕市の新素材「ナノエンボス」

金属加工の町、新潟県の燕市。 燕市で作られる金属加工製品は、世界中で愛用されています。使いやすさや切れ味で人気の包丁、ハサミなどの刃物類。磨きの技術を競い高めあう「磨きやシンジケート」集団。ビールの泡を磨きの技術で細かくし、おいしく飲めるようにした金属タンブラー。世界の一流ホテルやレストランで、美しく輝いているカトラリー。（ノーベル賞授賞式の晩さん会で使われているカトラリーは、燕市で作られたものです。ちなみに、ノーベル賞になぜ数学賞がないのか。実は、ノーベルが思いっきりふられた女性が数学者だったから、という俗説があります。） そこから、新しい技術による新製品が生まれています。「ナノエンボス」加工です。 材料の鉄に目に見えないほどの小さな凸凹をつけた特殊加工で、この新素材「ナノエンボス」でできた鉄のフライパンや鍋...鉄なべ初心者にお勧め、新潟県燕市の新素材「ナノエンボス」

鉄なべのサビの落としかた

鉄なべや鉄製のフライパンでもう一つ厄介なのが、サビです。 使わずにいたり、水をちゃんと拭かずにおいたりすると、 サビが出てしまいます。 サビ落としは大変かというと、そんなことはありません。 軽く濡らし、金タワシかスチールウールのタワシでこすってやれば、すぐに落ちます。こすっていると、地金が出てきて、色が変わることがありますが、問題はありません。 表面に油を焼き付ければOKです。  まず、油を多めに引いて、木綿の布で伸ばします。 強火にかけ、煙が出てきたら、鍋を回しながら全体に油を広げ、油がなくなったら終了です。これを2回行えば、あとはそのまま使えると、 NHKの「あさイチ」で鉄なべのプロが言ってました。  鉄のフライパンで料理をしていると、たまに醤油や焼き肉のタレが焦げ付き、 金タワシでこすったくらいでは落ちな...鉄なべのサビの落としかた

新品の鉄なべを使用する前にすること

鉄なべの面倒くささの始まりが、新品のときです。使い始める前に、油を塗って空焚きをしなければなりません。これは、鉄の表面に油を焼きつかせるためです。鉄なべに油を馴染ませることは、使いやすくし、お手入れを楽にするためには、必要なことだからです。毎日鉄なべを使い続ければ、それだけで自動的に貧血予防になる鉄分補給ができるのですから、最初くらい、ちょっと手間でもがまんしましょう。NHKの「あさイチ」に登場した鉄なべのプロによれば、使用前の空焚きは、2回行うそうです。そして仕上げにクズ野菜を炒めます。クズ野菜を炒めることで、鉄臭さがだいぶ取れるからだそうです。ただ、商品によっては、油を塗ってあるものもあるので、説明書はよく読でからとのことです。ここで注意しなければならないのは、IH（鉄なべは使えます。）や、カス台では、セン...新品の鉄なべを使用する前にすること

鉄なべのお手入れ

鉄なべはなぜか敬遠され勝ちだったのですが、その理由の一つに、手入れが大変、というのがあります。手入れの簡単な何とかコーティングの鍋やフライパンでは、貧血予防に欠かせない鉄分の補給は全く期待できません。ちょっと面倒と、体に必要な鉄分の補給と、どちらを優先させるべきは明白です。そこで、NHKの「あさイチ」では、鉄なべのプロ、こびりつかない卵の料理方法を教えてくれた人が、お手入れの仕方も伝授してくれています。まず、使い終わったら、すぐにお湯で洗うこと、洗剤はいりません。すぐにというのは、ほんとにすぐに、つまり食べる前です。時間がたつほど、汚れがこびりついてしまうのだそうです。また、洗剤を使わないのは、油分が落ちてしまうと、こびりつきの原因になるからだそうです。そして水分をふき取る。これはサビ防止。おいしく食事をいただ...鉄なべのお手入れ

料理や貧血予防に優れているのに、あまり人気のない鉄なべ

NHKの「あさイチ」によると、今、かっぱ橋商店街で鉄鍋が売れているそうですが、まだまだ、一般的に人気は低いようです。鉄製調理器具（鉄なべや鉄製フライパン）の特徴として、◎熱伝導がいいので、本格的な高温調理ができ、食材のおいしさを逃がさない。◎使い込むほど油なじみが良くなる。◎貧血予防になる不足しがちな鉄分を、料理をするだけで補給できる。などが上げられますが、それでも、鉄製調理器具は人気がありません。（＊鉄なべで餃子を焼くと、こんなにおいしそうにできます。）NHKの「あさイチ」という番組で、鉄なべを特集しているのに、ゲストとしてきている2人の主婦の芸能人は、鉄なべに対して腰が幾分引けた状態でした。もっとも、番組の構成上、そういう段取りになっているにかもしれませんが。鉄製調理器具が敬遠されがちな理由として、▲こびり...料理や貧血予防に優れているのに、あまり人気のない鉄なべ

カレーを鉄なべでじっくり煮込んで、貧血予防のための鉄分補給

鉄なべで鉄分補給するのに効果的な料理としては、カレーがおすすめですが、できれば長く煮たほうが、より多くの鉄分が補給できるそうです。ガラス鍋でカレーを1時間煮込むと、0.18mgしかない鉄分が鉄なべだと、1.64mg、2時間では2.08mg、3時間だと3.12mgも溶け出るんだそうです。（＊NHKの「あさイチ」より。）鉄なべで貧血予防になるほどの鉄分を補給するコツは、長い時間煮る。そして、酸性の調味料を使う。味噌・醤油よりケチャップ、ケチャップより酢を使うことです。――・――・――・――・――・――・――・――・――・――・――・――・――鉄なべは、革製品などのように使えば使い込むほど味が出てきて、馴染んできます。なべが育つわけです。また丈夫なので長く使うことができます。したがって、親子代々受け継いで使うこともで...カレーを鉄なべでじっくり煮込んで、貧血予防のための鉄分補給

鉄分を効果的に補給できる料理

鉄分を補給することは、貧血予防ばかりでなく、美容と健康にも必要です。鉄分補給に効果のある鉄なべで造る料理で、どういう料理が、もっと貧血予防に効果がある鉄分を効率的に補給できのるか。NHKの「あさイチ」で、日本獣医生命科学大学の佐藤秀美先生は、鉄分が多く摂れる料理として、カレーを勧めていました。カレーだと、最も効率よく鉄分が溶け出るんだそうです。先生曰く、カレーの具材は炒めないでそのまま煮るほうがいいとのことです。それも、なるべく長い時間煮ます。さらにケッチャプを加えて煮ると、より鉄分の吸収効果が上がるそうです。油は鉄分を溶け出しにくくするので、具材は油で炒めないほうがいいそうです。ケッチャプを入れるのは、酸味を加えると鉄分が溶出しやすくなるからなのだそうです。鉄のフライパンで野菜炒めなどの料理をを作るときは、ち...鉄分を効果的に補給できる料理

平均的日本女性の半分以上が、慢性的鉄分不足

鉄分が不足すると貧血になりますが、貧血予防にどうして鉄分が必要なのでしょう。鉄分は、血液中のヘモグロビンを作る大切な要素なのです。ヘモグロビンは、酸素を全身に運んでくれる物質ですが、鉄分を、一日にどれくらい摂ればいいのかというと、閉経前の女性の推奨値は、10．5mg。ところが国の調べでは、平均7．4mgしかとっていないのだそうです。つまり、平均的日本人女性の半分以上が、慢性的鉄分不足になっているということです。しかも血液は120日くらいで入れ替わるので、いつも摂り続けていなければなりません。食事で鉄分を補給するには、鉄分を多く含む食材をとる必要があります。たとえばレバー、卵、赤身肉、カツオ、青のり、ひじき、小松菜、ホウレンソウなどです。しかし食物からで貧血予防になるほどの鉄分を摂り続けようとするのは、結構しんど...平均的日本女性の半分以上が、慢性的鉄分不足

貧血予備軍といわれる人たちにお勧め、鉄なべ

今、鉄鍋が人気なのだそうです。NHKの「あさイチ」という番組で鉄なべの特集をやってました。カッパ橋道具街のキッチン用品専門店では、鉄なべが売れまくっていて、特に、ステーキ用グリルパン。溝がついていて、脂が落ちてヘルシーなんだそうです。こんなやつです。それとニンニク専用のミニ鉄鍋。魚焼きグリル用鉄なべなどがよく売れているとのことです。鉄は熱を蓄えて置く力が強いので、ゆっくり熱が通り、ゆっくり出ていく、料理に味がしみこみ、おいしく出来上がるわけです。そして何よりも鉄鍋がいいのは、不足しがちな鉄分を補給し、貧血予防になることです。ステンレスやアルミ、ホロー、コーティンが施されているものには、効果が期待できません。鉄分は血液のヘモグロビンの材料となる大切な要素で、鉄分が不足すると赤血球の色や形がバラバラになり、全身に十...貧血予備軍といわれる人たちにお勧め、鉄なべ

4月22日(月)のつぶやき

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4月21日(日)のつぶやき

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4月20日(土)のつぶやき

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4月19日(金)のつぶやき

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4月17日(水)のつぶやき

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4月14日(日)のつぶやき

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4月12日(金)のつぶやき

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4月11日(木)のつぶやき

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4月10日(水)のつぶやき

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