鹿のラグースパゲティ

鹿のラグースパゲティ

豪華な特製鹿ラーメンを作った

鹿ラーメン 前回にひきつづき鹿肉を使ったご飯を作る話です。

鹿がおいしかった

△鹿の担々麺 前回奥多摩産のわさびをくれたまっさんが今度は鹿肉をくれた。

奥多摩ワサビを堪能した

「生ワサビ」をいただいた。 くれたのは前にも鮎をくれたまっさんという友人だ。 まっさんはいま趣味で田んぼを耕しワサビを育てている。 orangebear.sugara.net 田んぼ東京の最西端、奥多摩の山奥にあるらしい。なんでも奥多摩は江戸時代から続くワサビの産地なんだそう。知らなかった。 1週間に数回、まっさんは1時間ほど山を登ってワサビ田のメンテナンスをしているそうだ。そしてワサビは品種にもよるが苗を植えてから収穫まで1～2年はかかるという。手のかかる野菜だ。 そんな手間ひまをかけて育てられたワサビを1本いただいた。大事に食べよう。 これがそのワサビだ。 一言にワサビといっても様々な品種…

魚ばかり食べてる

歳を取るにつれて、肉より魚を好むようになってきた。

夏の煮込み2021

まいんち暑いやね。 あちいけど煮込みを食いたくなったので作った。 これまでも煮込みは色々作ってきたが、今回はいいかんじにできたんで行程をざっくり記しておく。

黒豚の清湯中華そばを作った

近所の肉屋さんとちょっと仲良くなったので話をしてたら、バークシャー種の黒豚背ガラを仕入れてもらえることになった。

理想の中華そば

明けましておめでとうございます。 本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。 年の暮れにスープを炊き、麺を打ち、ラーメンをこしらえる。それを神棚にお供えし、来年の五穀豊穣と皆の健康とご多幸を神々にお祈り申し上げる儀式「忘麺会」。

夏のテレワークとソーキそば

テレワークってやつが再始動した。 昼は家で飯を食うしかない。余ってた小麦粉で麺を打った。そんでソーキそばを作ることにした。夏だし。

ピロピロ麺の鶏煮干し中華そば

こどもの日は、柏餅も食べず、しょうぶ湯にもつからず、ラーメンを作ってました。 息子のリクエストに応えて、ピロピロ麺の鶏煮干ラーメン。 このタイプのラーメンは何度も作ってきたが、過去最高にうまくできたので材料を細かめにメモっておく。

角煮中華そばを作った

先週末は外出自粛要請により、家でぼんやりと麺を打った。

鮎ラーメンを作った

鮎釣り名人のまっさんという友人がいる。 www.sugara.net そのまっさんに「ラーメン作りに使いたいから鮎をわけてくれない？」と頼んでみたところ、

卵とじたぬき中華そば

日曜日はひさしぶりに麺をうった。

それっぽい材料で魯肉飯を作った

前回焦がしネギ油ラーメンに使ったフライドエシャロットが大量に余っていたので、魯肉飯（ルーローハン）を作ることにした。

焦がしネギ油のもやしワンタン麺を作った

2019年ももうおしまい。 ということで忘麺会だ。 家でラーメンを作って食べる会を開いた。

太ちぢれ麺の背油魚介中華そば

先週、久しぶりに麺を打ってラーメンを作った。 今回は太ちぢれ麺の背油魚介中華そば。

カツカレーライスを作った話

ランチによく通ってたカレー屋さんが閉店した。 閉店といっても閑古鳥が鳴いてつぶれたワケではなく、今の場所では一度お店を閉めて、よその街に移転するらしい。 その店のカレーソースは鶏のブイヨンでカレーベースを伸ばしたと思われるタイプで、シャバっとしてるのに中濃ソースかってくらいドシっとしたコクがあった。 中に溶け込んだトマトの風味と玉ネギと野菜の甘さ、あとからじわじわ効いてくるスパイスの風味が絶妙なバランスだった。欧風カレー系でもインド系カレーでもない。日本人が好きなチキンカレーを実直に作りこんだような、そんなカレー。 基本のカレーは500円で具は手羽者1本のみというシンプルさ。このカレーにジュー…

牛バラ煮込みそばを作った話

明けましておめでとうございます。 本年もごく稀に更新していく所存ですのでどうぞ細く長くよしなにお付き合いのほどお願い申し上げます。 ◇◇◇ 年末は忘麺会ってことでおうちで自作ラーメンを友人に振る舞った。 メニューは家二郎にしようか家系にしようかと迷ったが、最近横浜中華街で食べた「牛バラ煮込みそば」がウマかったのでそいつを真似することにした。

中華そばを作った話

皆さんは「タコライス」と「ナシゴレン」の違いってご存知ですか。 どちらもご飯にサラダとひき肉と目玉焼きが乗ってる感じのやつで名前が違うだけだろ、と自分は思っていたのだが、最近になって、同じ食べ物ではなく別の料理だと母に指摘されて知った。こんな飯ブログ書いてる身として恥ずかしい。 では「中華そば」と「ラーメン」の違いはおわかりでしょうか。 と聞いておきながら自分は知らないのでネットで調べてみると、前者はもともと日本にあった「おそば」に対して戦後大陸からやってきたそば、という意味で「中華そば」と呼ばれるようになったらしい。対する「ラーメン」はどこから来たのかというと、これには諸説あってコレという…

マーボー焼きそばを作った

最近ネットウォッチングをしていると「マーボー焼きそば」なるワードが飛び込んできた。 やられた。そんな組み合わせは考えたこともなかった。頭を鈍器でガツンとやられた気がした。 考えてみてほしい。一枚のお皿（リング）の上で麻婆豆腐と焼きそばがタッグを組んでいるのだ。 勢いでプロレスに例えたけどプロレスの事は全然知らない。知らないので飯で例え直すとこれはカレー＋パスタと並ぶくらいの強さだ。ダブル主演だ。ダブル浅野レベル。 興味が湧いたので「マーボー焼きそば」をwikipediaで調べてみた。 マーボー焼きそば宮城県仙台市を中心とした地域のご当地焼きそばである。 wikipediaより ふーん。そんなB…