メリークリスマス🎄「ノエルシャンティマロン」クリスマスケーキレッスンは無事に全てを終了。最後はサンタさんも小人さんものせました。チョコプレートを使い切ってしまいましたので。12月1日から始まったクリスマスケーキ教室、忙しい日々に疲れ切ってしまいました。実は11月末に帯状疱疹にとうとうかかってしまいました。背中の神経の痛みがひどくほぼ毎日4回も痛み止めを飲みつつお教室を頑張り通しました。幸いに8日目ごろには痛みも弱くなり野球ボールケーキも作ることができました。来年は体調管理に充分に気をつけて過ごさなくてはと思っています。明日からはお休みに突入。とにかくゆっくりします。「ノエルシャンティマロン」
「野球ボールケーキ」を今年も作りました。毎年少年野球チームの卒団式にお渡しするケーキです。半球のバターケーキを焼きホワイトチョコでコーティング。背番号や名前を書き入れ、おめでとうと書いたクッキーを添えてラッピング。無事に昨日の朝お渡しできました。いい思い出になればと毎年お引き受けしています。「野球ボールケーキ」
「ノエルシャンティマロン」教室が月曜日から始まっています。美味しさと可愛さを追求？したレシピを作りました。ココアビスキュイの中にはラム酒風味の栗の渋皮煮とシャンティクリームを詰め込みました。仕上げはマロンクリームをリースのように絞り出し栗、ドライフルーツ、ローズマリーなどのせたあとメレンゲサンタやチョコプレートで可愛く完成。生徒さん達の「可愛い❣️」がこだましました。12月25日までこのケーキを作り続けます。体調に気をつけなくては。「ノエルシャンティマロン」
「サンタの道しるべ」クリスマスケーキはココアスポンジを天板で焼いた後セルクルにセット。コーヒークリームをサンドしたあとガナッシュをナッペ。生徒さん達から「大人味のクリスマスケーキ」と。コーヒーのほろ苦さとガナッシュの甘さがマッチしたケーキができあがりました。サンタさんの道をマークしてメレンゲサンタやチョコレートプレートとひいらぎを飾りました。12月前半のお教室はこの「サンタの道しるべ」を中心に頑張ってまいります🎄「サンタの道しるべ」
12月になりました。初日の今日は「クリスマスリースモンブラン」を作りました。エンゼル型でココアスポンジを焼いてスライス。オレンジピール入りのホイップクリームをサンド。マロンクリームを絞って小人さんなど飾って完成。クリスマス気分が少しずつ湧いてきました。「クリスマスリースモンブラン」
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「いちごのシフォンロール」教室が終了しました。6日程の間、いちごを4パック、卵を2パックを連日用意するのは思ったより大変でした。いちごも大き過ぎず、また小さ過ぎすを求めて何店舗が歩いたりも。今日終わって本当にほっとしています。シフォン生地は溶けていくみたいと皆さんに驚いて頂きました。明日のレッスンのあとは、私も連休に入ります。ケーキの散策に出かける予定です。「いちごのシフォンロール」
「いちごのマフィン」今日も作りました。ハートの形に切っているいちごは買い求めるお店で日々変わります。今日のいちごは「とちあいか」、ここれまでは「紅ほっぺ」、「いちごさん」、「あまおう」、「さがほのか」、「とちおとめ」などなど。ほんとに色々ないちごが出ていますね。昨日、お教室の帰りにオープンしたばかりのイイトルミネに寄ってみました。新宿西口改札内にできたばかりです。ものすごい人達でもうびっくり。予想外でしたが、人混みに負けずに目的のショップへ。「キャロットケーキ」のリクエストがあったのでそのキャロットケーキを求めてショップへ。一切れ残っていたのを無事にゲットできました。これから何軒かのキャロケを試食してみてからのレシピ作り。キャロットケーキって流行っているみたいですね。さて試作はどうなることか。「いちごのマフィン」
日比谷に出かけて来ました。日比谷シャンテ前に「ゴジラ」が。TOHOシネマズが近くにあるからですね。映画はまだ見ていません。まだ多分上映中だと思いますが。用事をすませた後「ル・プチメック」で休憩。ハニーレモントーストとコーヒーで一休み。窓の外には「ゴジラ」さん。息抜きできた1日でした。ゴジラが日比谷に
「抹茶カステラ」を作りました。本格カステラはちょっと難易度が高いけれどおうちでも作れるようなカステラです。水飴、ハチミツ、太白ごま油など温めて生地に加えています。ふわふわに焼き上がりました。プレーンなカステラも工夫してみたいと思っています。「抹茶カステラ」
今朝は激しい雨、満開の桜の花ちらしの雨になりそうです。桜の開花宣言がでたあとお菓子教室のいちごの準備などで頭がいっぱいだったのかさくらを眺めているひまがなかった。やっと昨日、近所のさくらをたのしみました。見事に満開でした。大好きな桜もちも食べなくちゃ。昨日の桜🌸
「いちごマフィン」教室が始まりました。溶かしバターで作るタイプのマフィン。粗熱がとれたあと小さな窪みを作ったなかには手作りのいちごジャムを詰めました。マスカルポーネクリームを絞りだしハートにカットしたいちごをのせて完成。可愛いマフィンの出来上がりです。今日の東京の日中は22°。2回レッスンをしましたので汗かきました。半袖の生徒さんもいました。衣替えを急がなくては。「いちごマフィン」
「フレジエ」の特別レッスンは2回設定して今日で終了しました。いちごの買い出しといちごの下準備におおわらわ。いちごはすぐにセルクルにセットできるようにヘタを取り半割したものとホールをトレーに準備。無事に今日で終了してホッとしています。どこを切ってもいちごがのぞきます。明日からは4月のメニューが始まります。「フレジエ」
「いちごのダックワーズケーキ」を久々に作りました。ダックワーズ生地をセルクルに絞り粉糖をふってオーブンへ。タルト生地のカスタードクリームタルトも美味しいけど、だんだんと固いものが苦手になってきているので、ダックワーズケーキは食べやすくてしっとりとして美味しいと思いがけない感想でした。ダックワーズはアーモンドプードルたっぷりで奥深い味わいがカスタードクリームに良く合っていたようです。ティータイムは大好評でした。夕方、急に雨が降り出して慌てました。傘を持っていなかったので雨宿り。思ったより早くに小雨になって助かりました。小さな軽い折りたたみ傘は持ち歩かないといけませんね。「いちごのダックワーズケーキ」
久々の美術鑑賞で都立美術館へ出掛けてきました。「印象派」展です。いつもながら、美術館は大混雑でした。モネの「睡蓮」、ルノアール、セザンヌ、黒田清輝など印象派を代表する作品連をなんとか見ることができました。モネの「睡蓮」はこれまでも様々な展覧会で見たことがありますが、その度に心に馴染むような懐かしさを感じます。それにしても観覧者の多さに、私もその一人なのですが圧倒されました。歩き疲れたので上野駅エキュートのやなぎ茶屋で一休み。抹茶のティラミスを食べてみました。勢い込んだ一口は抹茶がむせんで咳き込みそうになって慌てました。ちょっと参考にさせていただけたかな？しばしの息抜きの1日でした。都立美術館の「印象派展」
ヨーロッパに2週間近く旅された生徒さんからいただいたのは「エシレバター」と焼き菓子でした。エシレバターはどうやって食べようかなと楽しみでワクワクです。まずはトーストでしょうか。パンケーキでもいいかもですね。メープルシロップも在庫があるのでパンケーキにエシレバター、考えただけで嬉しくなってしまいます。生徒さん有難うございました。フランスのお土産はエシレバター
雨の1日でした。新宿伊勢丹の英国展へ出かけてきました。生徒さんがLINEでも知らせてくださったので最終日でしたが出かけてみました。入場には整理券が配られていてちょっと考えが甘かっかなと反省です。でも思ったより早くに入場できて早速、生徒さんお薦めのスコーンを目指しましたが、ここでも並ばなくてはならなくて即あきらめて他のスコーンを買ってしまきました。成城石井でクロテッドクリームを買い求め帰宅してスコーンを温めて美味しくいただきました。それにしてもイギリス本番のスコーンは7㎝丸強の大きさて1個でもう充分お腹がいっぱいです。久々の伊勢丹の地下は賑わっていてケーキやタルトも眺めて目の保養。参考にさせていただきます。伊勢丹英国展スコーン
今日は3月3日のひな祭り。ケーキ用の雛飾りを生徒さんが買って来られました。早速、出来上がったロールケーキに飾ってみました。抹茶の緑、桜あんの赤、ホイップクリームの白は菱餅の配色にも似ていてひな祭りにぴったりでした。全く考えていなかったので生徒さんの気づかいに感謝です。雛飾りはほんのりとして可愛いですね。「抹茶さくらロール」とひな祭り
「抹茶さくらロール」教室が始まりました。抹茶を混ぜたビスキュイを焼いた後、桜あんを混ぜ合わせたホイップクリームを塗り広げ、桜あんを並べて巻き上げました。ほんのり桜色のホイップクリームと緑色の抹茶ビスキュイが春らしいロールケーキになりました。今日はまた寒さが戻ってきました。寒暖差に気をつけて体調を整えなくてはいけませんね。「抹茶さくらロール」
「ヴィクトリアケーキ」教室でした。バター多めのスポンジを焼いたあと、フランボワーズジャムとホイップクリームをサンド。ひさびさに作りましたが、やはり美味しいなとしみじみ味わいました。誰もが好きな味ではないでしょうか。本来はバターケーキでサンドしますが、工夫してバター多めのスポンジのレシピを考案。一切れでは物足りなくてもう少し食べたくなってしまいました。また近々に自分用に作ろうかな。「ヴィクトリアケーキ」
「フィナンシェ」教室は今日が最終日。「フィナンシェ」レッスンを生徒さん達は楽しみにされていたようでオーブンから取り出すと「美味しそう」と歓声が上がりました。画像を撮ったあと生徒さんのメガネがぽ〜んと飛んでしまいました。確かに飛んで落ちた音がしたのですが、探してもなかなか見つからずマジックみたいに消えてしまいました。とにかく色々とテーブルの上の物を動かしていると葉っぱの飾りのなかに鎮座していました。不思議と言いつつフィナンシェを美味しくいただきました。夕方に大谷翔平さんの結婚のビックニュースが飛び込んできましたね。おめでとうですが、明日の囲み取材が楽しみです。「フィナンシェ」
「フィナンシェ」教室が始まっています。フィナンシェは英語ではファイナンシャル、金満家、お金持ちを表すとして型は金塊の形をしているのが本来の形です。ポイントは焦がしバターを作ること。今回のレッスンではアーモンドプードルはスペイン産のマルコナ種で作っています。このアーモンドプードルは雑味がなくアーモンドの味がストレートです。生徒さん達からは「上品な味」と言いつつ美味しくて手が止まらなくなりそうと。おうちで絶対に作らなきゃと帰途につかれました。「フィナンシェ」
「キャラメルショコラ」教室は今日で無事に終わりました。グラニュー糖を焦がして作る作業中はお教室の部屋はキャラメルの白い煙で目もしみるほど。全員なんとかキャラメル味のチョコレートが出来上がりました。充実したレッスンの日々でした。「キャラメルショコラ」
2月のお菓子教室は「キャラメルショコラ」です。15㎝丸セルクルで作ります。ダックワーズ生地をセルクリにセットしたあとグラニュー糖と生クリームで作ったキャラメルにチョコレートなど加え混ぜキャラメルショコラを作ります。しっかり冷やし固めダックワーズを貼り付けて完成。大人味のバレンタインチョコレートムースケーキが出来上がりました。「キャラメルショコラ」
「バレンタインチョコマフィン」教室を先日からスタート。教室の部屋はチョコレートの香りでいっぱい。今回のチョコマフィンは溶かしバターを合わせたレシピで作りました。中には角切りのオレンジピールと製菓用のホワイトチョコチョコレートを混ぜ込んで均等にカップに入れオーブンへ。粗熱が取れたあとパータグラッセなどでコーティング。可愛くて美味しいマフィンが出来上がりました。「バレンタインチョコマフィン」
「さつまいものシャルロット」教室は今日で全て終了しました。今日も美味しく出来上がって生徒さん達に喜んで頂けました。「さつまいものシャルロット」はさつまいもの下準備は早朝から取り掛からなくてはいけなくて今年初めてのレッスンにしては少々ハードな毎日でした。やっと朝少しはゆっくりできそうです。ほっとしています。一月後半はチョコマフィンで頑張ります。「さつまいものシャルロット」
「スコーン」を焼きました。Myレシピではなくちょっと違ったレシピで焼いてみました。薄力粉に全粒粉を加え溶き卵にはヨーグルトを。自宅には丸い抜き型がなかったので四角に切り分けて焼きました。クロテッドクリームと頂いていた金柑ジャム添えて。しっかりとした歯応えのあるスコーンが焼き上がりました。ベーキングパウダーが少ししか残ってなかったせいかふくらみが弱かったようです。でも味わいのあるスコーンタイムを楽しみました。スコーンを焼きました
お休みの1日の朝、たまには外で朝食をとお出かけしました。アボカドトーストのモーニングセット。なんと2切れもお皿にど〜んとのって登場。アボカドは良い頃合いに熟していて美味しかったのですが、お腹いっぱいで朝からちょっと食べ過ぎてしまいました。広い防災公園になかにあるカフェは見晴らしもよく久々にゆっくりできました。帰るころには満席でした。たまにはこんな朝もいいですね。アボカドトースト
「ルージュバニーユ」教室は昨日が最終回でした。セルクルを外す瞬間、わぁ〜と毎回歓声が起こりました。カット面が可愛いと生徒さんに指摘されて写してみました。確かにベストショットかも。作り甲斐のあるムースホールケーキ教室でした。皆さまに喜んでいただけたことが何よりでした。いちごの買い出しも終了です。今日からは私もゴールデンウィーク。特に予定は決まっていませんがゆっくり週間です。「ルージュバニーユ」
「ルージュバニーユ」教室が始まりました。ピンク色の縞々模様のビスキュイを作ることからスタートです。バニラムースを下段に流し入れ、その上にはいちごのピュレで作ったムースを。しっかり冷やし固めたあとナパージュを塗って完成。思いのほか生徒さん達は手間取ってしまいました。ちょっと大変だったかなと思っています。が、出来栄えは大感動でした。画像撮りが大騒ぎでした。「ルージュバニーユ」
「いちごのマフィン」教室でした。しっとりタイプのマフィンを焼いた後、マスカルポーネクリームを絞りいちごを飾りました。小ちゃないちごショートみたいで可愛く出来上がりました。もちろん美味しく頂きました。「いちごのマフィン」
4月のレッスンは「いちごのカルディナール」を作ります。ウィーン菓子をアレンジしました。本来はコーヒークリームをサンドしたお菓子ですがホイップクリームといちごをサンドしました。メレンゲ生地とスポンジ生地を縞々に絞り出して焼くのが特徴的なお菓子です。繊細なお菓子ですが、ホイップクリームととてもよく合うお菓子です。4月はこのお菓子のレッスンを頑張りましょう。「いちごのカルディナール」
「抹茶さくらロールケーキ」を作りました。抹茶ビスキュイにさくら餡を混ぜたホイップクリームを塗り広げさくら餡を並べて巻き上げました。桜花の塩漬けのほんのりした塩味がロールケーキの味を引き締めてています。春を感じるロールケーキの出来上がりです。雨が続いたのでさくらはもう散り始めて舞っていますね。ロールケーキは名残の桜になってしまいました。先週はバタバタもしていてなかなか桜を楽しむことができなかったのがとても残念です。今日は見事に晴れましたから散りゆく桜を眺めながら帰途につきました。「抹茶さくらロールケーキ」
「いちごのショートケーキ」教室が始まりました。ともだてのスポンジは湯煎にかけてしっかりと泡立てたあときめを整えることがポイントです。久々のいちごショートを毎日美味しいなって思いながらティータイムを楽しんでいます。いちごショートはやはりいいですね。話しは変わってWBCが劇的に世界一になりました。日々テレビ観戦していたので大谷さんロスにおちいっています。もう侍ジャパンが見れないのは淋しいですね。明日からもお教室頑張りましょう。「いちごのショートケーキ」
「エクレア」教室は今日が最終日。シュー生地を細長く慎重に生徒さん達には絞っていただきました。ちょっと太めだったり、細過ぎてクリームがあまり入らなかったりと色々なことがあったエクレアレッスンでした。発注していた口金が予定通り届かなくて意気消沈したりもしました。無事にやっと届きましたが。来週からは「いちごのショートケーキ」教室が始まります。いちごの買い出しも頑張らなくては。「エクレア」
今日もお教室は「エクレア」でした。真ん中にちょこんとあるシューを<うり坊>と呼んでます。可愛いですよね。今日も全員美味しそうに出来上がりました。11時過ぎに到着予定の商品、不在でしたので持ち帰りましたのメール。えっチャイムならなかったぞ。すぐに0120へ部屋番号を間違えてたのではと。よ〜く確かめたら自宅の住所で発注していた私のミスでした。困った私でした。夕方無事に再配達で受け取りました。ちゃんと確認しましょう、これからは。「エクレア」
「パリブレスト」をお教室で作りました。自転車の車輪を模したシュー菓子です。丸くシュー生地を絞り出しオーブンへ。カスタードクリームとプラリネとバターでムースリーヌプラリネを作り、焼き上がったシューに絞り出しました。クリームの絞り出しには生徒さん達苦戦されてました。なんとか出来上がってティータイム。先月フランスに旅された生徒さんの画像やお話しを聞くとパリではほぼ日本人の観光客はいなかったそうです。それと塩分摂取制限が国として規定されているため味が薄くて最初は戸惑れたそうです。確か欧州は塩分摂取制限があるとニュースで聞いたことがあったような。私達日本人は塩分取りすぎなのかもしれませんね。少量の塩分は味を左右しますね。塩の使い方は肝心です。「パリブレスト」
「いちごのチョコエクレア」を今日も作りました。今日のいちごは甘いとちあいか。昨日のレッスンから生徒さん達のいちごはカットして準備しています。最後の仕上げの作業に手間取らないようにと思い変更しました。エクレアからいちごがちょこっとのぞいて可愛いですね。今日楽しく美味しいひとときでした。いちごのチョコエクレア
今日も「エクレア」教室でした。12㎝長さに絞り出しオーブンでしっかり焼きました。口金の筋がくっきりとついて香ばしく焼き上がりました。8本絞って残った生地を絞ったシューはコロンとして可愛いいですね。うりぼうみたい。曲がったり、途中とぎれたり、太くなったりと、生徒さん達には頑張って絞っていただきました。手数の多いエクレアですが、皆さん無事に出来上がりました。「エクレア」
「キャラメリヤ」をお教室で作りました。2月にバレンタインショコラとして作っていたケーキです。ココアビスキュイを焼くことから開始です。シャンティラムとキャラメリヤチョコクリームをカードルに流し入れ冷やし固めて完成。細長い棒状に今日はカットしてみました。スタイリッシュでこれもいいですね。ヴァローナのキャラメリヤはやはり美味しいです。「キャラメリヤ」
「いちごのガトーフィナンシェ」をお教室で作りました。朝、いちごを買いにスーパーに入るとまだいちごが並んでいない。大ショック。マイバスケットにはなくてまた京王ストアに戻るとあまおうが出ていてゲット。大きく深呼吸して心の慌ただしさを落ち着かせてお教室開始でした。タルト型でフィナンシェを焼きホイップクリームとあまおうを飾って完成。無事に出来上がりました。先程までWBCの強化試合の「大谷さん」を見ていました。凄い、凄過ぎるとしか言いようのない連続ホームランに飛び上がりました。格の違いを見せつけられました。WBCが楽しみになりました。「いちごのガトーフィナンシェ」
「いちごのエクレア」教室が始まりました。12㎝長さで細く絞りだししっかり焼きます。焼いている間にカスタードクリームを炊き最後にビターチョコを加え混ぜてチョコレートカスタードクリーム完成。クリームといちごをサンドして美味しくいただきまさた。細長く搾り出す作業と焼き上がったシューを切り分ける作業が生徒さん達は大変だったようです。切り分ける作業が生徒さん達には難しいことにちょっと驚きました。意外でした。「いちごのエクレア」
「プラリネショコラ」をお教室で作りました。久々にプラリネを使ったムースを作ってみるとやはり濃くがあっていいなと再認識です。お誕生日ケーキにしますとお持ち帰りもされました。日中は暖かですが夕方になるとやはりまだ冬ですね。でも日は長くなりました。春はもうそこまできているようです。「プラリネショコラ」
「いちごのカスタードタルト」教室でした。タルト生地はブリゼ生地、甘くないタルト生地を型に敷き込み空焼き。焼いている間にカスタードクリーム作り。カスタードクリームをこんもりとタルトにのせていちごを並べキーウィは差し色に。今日のいちごはやよいひめとあまおう。ナパージュと溶けない粉糖で仕上げました。美味しくないわけがないタルトでした。いちごはやはり華やかでいいですね。「いちごのカスタードタルト」
伊勢丹のサロンドショコラで買い求めたのは「テオブルマのチョコグミ」大好きなクマの形に惹かれてお買い上げしました。少し硬めの噛みごたえのあるグミです。可愛くてちょっと食べずらいけれど1個ずつ密かに食べています。グミは今、世の中では流行っているそうですね。様々なグミが売られているそうです。テオブルマのグミチョコ
「シュークリーム」教室は今日が最終日でした。今日も生徒さん達は10個から11個シュー生地を絞りオーブンでしっかり焼きました。自慢のカスタードクリームを詰めて粉糖をふって完成。生地作りのひたすら混ぜる作業を皆さん頑張って頂きました。もうシュークリームが食べれなくなるのは寂しい。作ればいいのですが、毎日お教室に追いかけられていてなかなか自分用に作るのは厳しい日々です。この1週間はシュークリームを楽しみました。「シュークリーム」
