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改定版 真鴨肝のパテ
四つ足・鳥類どちらも肝はど～にも良さが分からずにいます。魚類はホンマに美味しいと思うのに、、ですが。 肉類の内臓好き＝肝好きと思われてしまうんですねえ( ;∀…
2025/01/31 21:00
真鴨版厦門（アモイ）の薑母鴨（アヒルの生姜炊き）
厦門（アモイ）の薑母鴨（アヒルの生姜炊き）は台湾の「三杯」料理の調理法と味付けから九層塔（台湾バジル）を抜いた感じ。 鴨は中国語ではアヒルのこと。 でこれまた…
2025/01/30 21:00
真鴨ガラからの香港風クレソンの汁
昨日の記事にした肉鬆（肉デンブ）の肉はこのガラスープをとったから出来ました。 本命はコチラ、ガラからのスープでこんな汁物にしたかったんですね。 香港のお家ご飯…
2025/01/29 21:00
真鴨肉で肉鬆（肉デンブ）
11月とだいぶ前の事になります。 自身、肉はそこまで求めんけどジビエとなりゃ～話は別。きっと野性味というか血と肉の旨味が濃い～のんが好きなんですね。脂さえ無け…
2025/01/28 21:00
クレソンのターメリック炊き
天然クレソン、比べてみると栽培モンとは香りの出方が違い、そこまで好む野菜ではないものの結構気に入っています。 猛暑や極寒でなければ手に入るようで、わりと入荷の…
2025/01/27 21:00
ルッコラのタオチオ炊き
ルッコラはゴマのような香りのする生で食べる野菜。 コレ、サラダにアクセント的に入ってて美味しい～けど3枚とかめっちゃ少ないし～。 で、大の葉物野菜好きな自身、…
2025/01/26 21:00
天津甘栗とワカメのバター風味炊き
思い出の味に近づけてみようか。 そんなお料理になったのはいただき物のおかげです。 「天津甘栗むいちゃいました」のような栗は本場中国大陸では日本よりも人気のおや…
2025/01/25 21:00
剣先イカすり身とアオサの汁
気候変動の影響で今までこの時期が旬でいっぱい出回る～と思ってたんが出回らず、それがマスコミ報道で大々的に取り上げられアカ～～ンという風潮に誘導されてます。 が…
2025/01/24 21:00
ハマグリとワカメの佃煮風
ハマグリは冷凍保存した方が栄養価が高まるし、何より事前解凍不要、加圧調理で臭みは完全に消えるのでいつもの魚屋で発注した魚を買うついでに水槽にあればまとめ買いし…
2025/01/23 21:00
颱風麵 台湾の台風麵
タイトルを見ると何のこっちゃ？？となりますね😅。 列記とした台湾の家庭料理です。そして絶対と言えるぐらいお外ご飯にはありません。 というのも・・その名の通り台…
2025/01/22 21:00
烏賊下足と内臓のカレー炊き
香港のスパイス屋で母がカレー粉を購入。自身はターメリック。 なのでカレー味でもターメリック増し増し、更にココナッツミルクを入れた香港式カレー味の何かを作りたく…
2025/01/21 21:00
ハマグリと香菜の南国風味炊き
日本では普通～のスーパーにもこれでもかぁ、とスパイスが売ってますね。 カレー粉を自分で調合したい、そんな需要が思ったよりあるのかな？？ その割に・・自身の感覚…
2025/01/20 21:00
香菜のタイのイワシのトマト煮缶炊き。
タイトルがちょい読みにくくて意味も分かりにくいですが、、これが一番かと思いまして。 タイからの輸入モンイワシのトマト煮缶、所謂お惣菜缶詰ですが香港や台湾では料…
2025/01/19 21:00
水煮魚 改定版
四川料理と言えば水煮魚。中国大陸では常識過ぎるぐらいです。 日本と違って麻婆豆腐はほぼ人気がありません。一応安い食堂にメニューとしてあるものの、単に安くお腹一…
2025/01/18 21:00
香菜の塩卵トマト炊き
先日のお弁当。大根の烏醋炊きひじきのタオチオ炊き茹で干し牡蠣の醤油炊きご飯 イマドキの台湾家庭料理では塩卵の黄身は大人気の調味料。きっと味噌みたいな位置付けに…
2025/01/17 21:00
生シイタケの山楂（サンザシ）炊き
山楂＝サンザシです。 中国大陸の北方が産地の果物ですが、台湾・香港でも人気で採れない地域なので大陸から輸入しています。 北方でこの果物の飴掛けが屋台で売り始め…
2025/01/16 21:00
2025年1月 成都 その6
朝9時半ぐらいの飛行機なので最終日は帰るだけ。滴滴タクシーで予約した車が遅れるだぁ～何だぁ～と言ってきたのでキャンセル。 どうやらこんなケースも珍しくないよう…
2025/01/15 21:00
2025年1月 成都 その5
夫と一緒に晩御飯～。目星をつけてたホテルの並びにある個人経営の汁飯おかず的な食堂です。 昼間、ちょこっとお店の人と喋り、雰囲気もサービスも良さそうな上、どのテ…
2025/01/14 21:00
2025年1月 成都 その4
朝ごはんの後はお買い物へ。ショッピングセンターが開店するまでしばしホテルでまったりと過ごします。 今はスマホで色々と暇つぶしが出来るので便利ですね。PC持ち歩…
2025/01/13 21:00
2025年1月 成都 その3
自分で選ばないホテルに泊まるっちゅうのも面白いもんで。 中国大陸なので外国人が泊まれるレベルは高めというのもあり、つい写真撮ってまう～となります。 エレベータ…
2025/01/12 21:00
2025年1月 成都 その2
成都の空港名は天府。如何にもここらしい～～分かりやすい名前ですね。 泊まるホテルまでは滴滴に頼みます。中国大陸ではコレが一番安全で信用できますんで。 言葉が通…
2025/01/11 21:00
2025年1月 成都 その1
とりあえず日本人がビザなし中国大陸旅行可になったので、夫の出張に乗っかって四川省の成都へお買い物に行ってきました。 2泊3日ですが飛行機の時間の関係でホンマに…
2025/01/10 21:00
豚心臓と生シイタケの紅麴醬（台湾の紅麴味噌）炊き
順調な自家栽培の生シイタケを使ってこんな1品を思いつきました。 というのも・・まずは中途半端に切られてしまった豚心臓をどうにかしたいというのがあり、これまた順…
2025/01/09 21:00
生シイタケのトマト花椒風味炊き
とにかくニョキニョキ生えてくるので自家栽培生シイタケシリーズとなります。 それに今まで避けてきた食材ということもあり、改めてこう向き合ってみると新鮮味抜群。 …
2025/01/08 21:00
お試し自家栽培生シイタケの香り炊き
話が前後しますが、今年初めて買った生シイタケ栽培キット。数を多く収穫するよりも1個を大きくしたいのもあり、結構間引いてました。 が、、第一ラウンドの成長はスゴ…
2025/01/07 21:00
羊肚菌（香港の乾燥モリーユ）のトマト炊き
香港で買った乾燥羊肚菌（モリーユ）、今度は精進的な感じで食べてみたくなりました。 丁度、開封したトマトペーストがあり、使い切りたい乾燥ワカメもあり。 合わせて…
2025/01/06 21:00
豚心臓の香港式おこわ
香港の惠康（welcomスーパー）で買った糯米飯。 文字だけで見るとモチ米ご飯ですが、日本人から見ると所謂中華おこわです。 勿論、香港味抜群でそれが美味しくて…
2025/01/05 21:00
和尚跳海 滾水蛋 香港の卵の飲み物
香港の茶餐廳・香港洋食の食堂や冰室・香港の純喫茶には日本人の想像を遥かに超える飲み物・料理・甘味があります。 その中で今回は現地で飲んだワケではありませんし、…
2025/01/04 21:00
香港の乾燥ツブ貝と乾燥羊肚菌（モリーユ茸）の醤油炊き
香港で茹で干しのツブ貝と乾燥羊肚菌（モリーユ茸）を購入。 ムール貝の茹で干しを狙ってましたが端境期か？！無かったので代わりにツブ貝に。 そして乾燥羊肚菌は北京…
2025/01/03 21:00
麻油麵 台湾のゴマ油和え麵
台湾の冬、と言われてもピンと来ないでしょうか。 亜熱帯というのは日本人が思うよりも冬はあるもんでして、熱帯のシンガポールと違い気温は結構下がります。 なので常…
2025/01/02 21:00
豬心人參湯 高麗人参と豚心臓のスープ
新年明けましておめでとうございます。今年もにしもんのブログをよろしくお願いします。 正月とは全く関係無いお料理の話題です😅。毎年雑煮もおせちも作るモン変わらん…
2025/01/01 21:00
2025年1月 (1件〜100件)
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