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焼き太刀魚の欖角（香港の発酵中国オリーブ）おろし添え
欖角（香港の発酵中国オリーブ）は本場では蒸しボラに使う調味料。あとは・・欖菜という葉っぱを油炊きにしたんをササゲと豚肉の炒め物によく使うのでその流れでココに使…
2024/02/15 21:00
残りモン色々と自家製沙茶の粥
新しく出来たタイ料理屋、ここは土曜日のランチとディナーのアラカルト注文の時間帯でリクエストを聞いて下さります。 そう、自身の求めてたお店そのもの！ タイ料理で…
2024/02/14 21:00
終わる事について
今日はお料理記事から離れます。 何かの番組ではありませんが辞令は突然に。この番組が始まるだ～～～いぶ前からも会社に雇われてるサラリーマンなら極々普通にあること…
2024/02/13 21:00
大根とエシャロットの山西陳醋炊き
色々あってあまり文章も書けず。とりあえず下書きしてたモンです。 材料は大根50g・エシャロット薄切り3g・唐辛子1本・酒3cc・味醂3cc・薄口醤油2cc・山…
2024/02/12 21:00
焼き芋ピュレと太刀魚のオーブン焼き
昨日の記事でも書いた焼き芋と太刀魚の組み合わせ。理由は太刀魚を買った魚屋にあります。 ヨコワか鮟鱇をリクエストしましたが入らず、その代わり太刀魚を1匹仕入れて…
2024/02/11 21:00
太刀魚の油たたき薩摩酢？！和え
タイトルは完全自身の造語です😅。 薩摩酢＝さつま芋×酢。土佐酢や吉野酢の感覚でこう呼んでみました。 というのも・・安納芋タイプの焼き芋を貰い、大の甘いモンとさ…
2024/02/10 21:00
香港の茹で干し牡蠣の沙茶炊き
沙茶の使い方の一例を。 こんな極たまに作って残る外国の調味料系、1回で気が済んでしまい残りどうするよ？？と結構なってしまいます。 「たくさん作っておけば便利」…
2024/02/09 21:00
厦門（アモイ）風沙茶麵
厦門（アモイ）名物に沙茶麵といのがあります。 この存在を知ったのは北京生活を始めてから。23年前の厦門では全然気づきませんでした。 写真を見る限りラクサにもの…
2024/02/08 21:00
蕃茄排骨酥湯 台湾の豚から揚げとトマトの蒸しスープ
排骨酥湯という料理が台湾にあります。豚スペアリブを揚げて大根と一緒に蒸したスープ。 日本では台湾人がものすごく大切にする汁物に関して目を向けてないので知名度は…
2024/02/07 21:00
自家製泡菜（乳酸発酵漬物）の山西陳醋炊き
先日の記事で紹介した厦門の閩南鹹飯で使った残りのカラシ菜。 何しかワサ～～っと大束。元々漬物用なのでこのサイズで売ってたので、ものすごく久し振りに泡菜（乳酸発…
2024/02/06 21:00
厦門（アモイ）の麵線糊 煮込み麵
自身がど～しても再現したかった厦門の麵線糊、ようやく作れました。 ただ、麵は香港式の卵麵。日本の素麺と迷いましたが卵麵の方が食感が近いんですね。 味よりもそち…
2024/02/05 21:00
伊勢海老の共カラシ和え
ミイラ化してしまいそうな植物油があり。更にミイラ化してしまってる花椒もあり。 生食可な丸ごと1匹の伊勢海老があり。 こうなりゃ潑油（熱い油をかけて軽く火を通す…
2024/02/04 21:00
スモークサーモンとリンゴのサラダ
今日は節分ですが全く気にしてません😅。豆まきも鰯も恵方巻も全く関係無い記事です。 クリスマス前に作ったモンなのでちょい洋風。 突然ものすご～～くスモークサーモ…
2024/02/03 21:00
閩南鹹飯 厦門（アモイ）菜飯
日本では再現不可能かと思ってた閩南鹹飯。メイン材料になるカラシ菜が手に入らんからです。 ら！まさかの！！種類はちょい違えども漬物用と雖もカラシ菜が売ってるでは…
2024/02/02 21:00
Melanzane a funghetto 茄子のキノコもどき
Melanzane a funghettoという料理を台湾の素人料理投稿サイトで知りました。 心に響いた理由は勿論「funghetto」と付いておきながらキノ…
2024/02/01 21:00
2024年2月 (1件〜100件)
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