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萵筍排骨湯 チシャトウとスペアリブの汁
萵筍排骨湯、中華料理らしくこんな名前を付けてみましたが、本場ではほぼ無い組み合わせです。 というのも・・チシャトウは生かそれに近い調理法でレタスらしい香りを楽…
2024/03/31 21:00
菜脯蛋（台湾の塩漬け大根入り卵焼き）風卵とじ
菜脯蛋という台湾料理があります。 菜脯は台湾の大根の塩漬けでこれを調味料にした卵焼き。 台湾人には大人気でお外お家関係無くあれば食べたい～っちゅうぐらいだそう…
2024/03/30 21:00
チシャトウのカラシ和え
食材と調味料にバリエーションが付けられず、同じモンが続いてしまいます。 しゃ～ないとはいえ限られた中から如何に飽きずに尚且つなるべくあるモンを使うか、そう頭を…
2024/03/29 21:00
紅腐乳萵筍絲 チシャトウの紅腐乳炊き
今話題の？！紅麹使用。ベースが紅麹の紅腐乳を使った1品です。 あ、大丈夫です、北京で作ったヤツなんで。材料の紅腐乳も原材料製造100％中国大陸ですし、買ったの…
2024/03/28 21:00
リースリングでîles flottantes（イルフロッタント）
ものすごく珍しく卵を買いました。 というのも・・北京に貰いモンの貰いモンというリースリングがあり。 味見してみると9％という低アルコールで白やから飲みやすさは…
2024/03/27 21:00
人參果（ペピーノ）と豚肉の汁
人參果（ペピーノ）は香りは甘い感じでも味自体は甘味はものすごく柔らか。料理に入れるにはピッタリです。 カラシ和えに続き今度は汁物に。 再び脂で撃沈した豚ばら肉…
2024/03/26 21:00
大蔥版排骨酥湯 白葱版台湾の豚から揚げ入り蒸しスープ
排骨酥湯もどきは以前に作り記事にもしました。 せっかくの北京、理想的なスペアリブが手元にあるのでやっぱりコレはハズせんかな、と作ってみたのがホンマの排骨酥湯。…
2024/03/25 21:00
白菜の紅腐乳とバニラ炊き
先日の記事では白葱をバニラ炊きにしましたが、今回は白菜版で合わせる塩気は紅腐乳。 まあ、、基本の作り方は変わらないので似たような仕上がりに見えますが、やっぱり…
2024/03/24 21:00
白菜の滷汁炊き
撃沈脂だらけの滷肉、本場台湾版で汁はちょいしょっぱいぐらいにして、完全に煮詰めず残して仕上げました。 肉は他で使い脂さえ無ければ汁のお味は上々。台湾のお家ご飯…
2024/03/23 21:00
豚肉と白葱のカラシ和え
記念食べです。 よく聞くのが「脂はあれどシツコさはない」という言葉。 脂がゴッテリ付いた豚バラ肉を炊いたり蒸したりしたんを食べた感想としての褒め言葉。 そんな…
2024/03/22 21:00
菜脯排骨湯
極上の海の魚に慣れてきたからか・・北京で敢えて海鮮食べんでもエエやろう。 通ってた海鮮市場も今どうなってるか分かりませんし、やっぱりアパートから行くには不便。…
2024/03/21 21:00
人參果（ペピーノ）のカラシ和え
本日は自身がノロにかかりドタキャンしてしまい、延期になってた講習会を開催できました。 ホンマに迷惑をかけたのに来ていただき、更に気使いまでしていただきありがと…
2024/03/20 21:00
新に北京で出会った果物達
今回は料理レシピではなく果物を。 だいたい種類は制覇していますが、品種改良され改めて味わってみたり、知ってはいるけどこんなデカイのん初めて～で食べてみたものを…
2024/03/19 21:00
蔥燒鯽魚 鮒の葱風味揚げ炊き
鯽魚という魚は中華圏で人気。特に河魚メインとなる大陸ではどこのスーパーでも手軽に買えますね。 値段も手頃ですし何より大きすぎず小さすぎずで扱いも楽です。 日本…
2024/03/18 21:00
発酵生地の蔥油餅（葱のお焼き）
中途半端に残ってる小麦粉とイーストに新たに葱を買ったのでそれらでこんな小吃（軽食）を。 ただひたすら残りモンを使っていくだけです。 やっぱりまだまだ心がささく…
2024/03/17 21:00
白ネギのバニラ風味炊き
厦門が濃くて忘れてましたが北京滞在の記録も。 ようやく関空の保安検査待ち時間も改善され余裕が出来、改装された関空でものすごく気になってたDiorカフェへ。 メ…
2024/03/16 21:00
福鼎肉片湯 福建の肉団子スープ
厦門で出会った再現したいお味です。 母にもコレめっちゃエエでぇ～～と言ったので、実家で作ってきました。 台湾の肉羹（魚すり身を纏わせた肉を茹でたん）にソックリ…
2024/03/15 21:00
廣州式腸粉 広州風腸粉
腸粉＝香港飲茶で食べるモンと思ってました。 ら、香港ではどちらかというと粥麵屋のサイドメニューで中身無しかガッツリ系、どちらかというと自身の好みではなし。 そ…
2024/03/14 21:00
藥燉蒜苗羊肋排 葉ニンニクと仔羊スペアリブの漢方スープ
前日の記事にした羊スペアリブの蒸し餃子の残りモン整理です。 冷凍肉で買えるのはありがたいのですが、、ど～しても500g以上のまとめ売り。 餃子だけでは限界があ…
2024/03/13 21:00
蒙古羊排蒸餃 モンゴル式仔羊スペアリブの蒸し餃子
厦門料理尽くし～になるハズやのに何でモンゴル餃子やねん（笑）。 北京から厦門へ行くCA1833の機内エンタメでイヤホン無しやったから映像と字幕だけでしたが、各…
2024/03/12 21:00
2024年2～3月 厦門（アモイ）その7
帰国日の朝ご飯だけですが長くなるので分けました。 事前に機内食がアフタヌーンティーのオヤツ扱いと分かっていたので朝ご飯は果物ではなくお外ご飯に決定。 〆はやっ…
2024/03/11 21:00
2024年2～3月 厦門（アモイ）その6
晩御飯はリピートのお店へ。もう一つのスープ屋と迷いましたが、ど～しても気になった福建料理があったので草元湯に決定。 写真付きのメニューがあるし値段も分かりやす…
2024/03/10 21:00
2024年2～3月 厦門（アモイ）その5
3日目、この日は土曜日で夫は休み。 朝はガッツリと人參果（ペピーノ）と、ホテル提携のケンタッキーでコーヒーでのんびりとしてからお出かけです。 一緒にようやく厦…
2024/03/09 21:00
2024年2～3月 厦門（アモイ）その4
夫も無事ホテルに帰り晩御飯へ。 昨日からずっと気になってたスープ屋へ。 やっぱり福建のお料理と言えばスープでしょう～～。 しかも余計な事して（笑）しんどかった…
2024/03/08 21:00
2024年2～3月 厦門（アモイ）その3
この日は平日だったので夫は出勤、自身は夫がホテルに戻るまで完全1人の自由行動です。 麵線糊を食べた同じお店ですが今回は鹹粥で朝ご飯。 ベースの汁の味は同じです…
2024/03/07 21:00
2024年2～3月 厦門（アモイ）その2
空港からは夫が登録してるタクシーを呼ぶアプリケーションで。 これが今の中国大陸で一番安全安心です。旅行者がこれを使うのはかなり難しいかもしれませんが。 厦門は…
2024/03/06 21:00
2024年2～3月 厦門（アモイ）その1
行きは北京から。出張の夫と一緒に出発です。 前回と全く同じCA1833で厦門へ。 毛布を所望したら「無いから枕でエエか？」 出たァ～～12年前と同じ～～（笑）…
2024/03/05 21:00
本帰国しました
昨日、夫より先に本帰国しました。会社員の宿命？！突然の辞令に振り回されますね。 精神面でちょいキツかったですがそれが現実。アカン自分をとにかく受け入れます。 …
2024/03/04 21:00
2024年3月 (1件〜100件)
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