ご依頼のレモンのタルトこんにちは♪ご近所の方から、レモンのタルトのご依頼を受けました。普段は個別サイズの7cmで作っているので、20cmのホールで作るとなると、トップのデコレーションをどうしようか非常に悩みました。レモンタルト事態とってもシンプルなので、何もしないとのっぺりとしたつまらない仕上がりになってしまう…かと言ってレモンの酸味と甘みを味わうケーキに、余計なクリーム等の甘みを足すのもいかがなものか。...
モンブランタルト先日、モンブランのタルトを作りました。いつもは土台をVALRHONAのココアを使ったスポンジ生地にしていますが、今回はタルトにしてみました。タルトにするとフィリングを入れないとならず、はて、どうするか？？悩みましたが、普通にシンプルにアーモンドクリームにしました。上に栗の甘露煮を散らして焼きました。本当は渋皮煮が良かったのですが、こちらで手に入る栗で作る渋皮煮って、やはり日本のそれとは大き...
フルーツのタルト先日、フルーツのタルトを作りました。元々はオレンジのタルトだったのですが、上にディプロマットクリームを乗せて、周りにシャンティを絞り、上にフルーツを飾りました。フルーツを乗せる際に、どうやって乗せようかあれやこれや悩んで、メロンボーラーで丸くくり抜いたら可愛いかも～と、クルクルやってみました(*≧∪≦)ロックメロンとキウィ、キウィは黒い種がちょっとグロテスクに映りがちなので、反対側を見せ...
レモンケーキの固さって…皆さんレモンケーキってお好きですか？昔からあるお菓子ではありますが、記憶をたどっても市販のものを食べたことが多分ないのです、私。市販の物って、生地がどのくらいの固さなんでしょうか？？レシピを検索すると、シュガーバッター法かジェノワーズ法が主流ですね。ずっと自分のレシピでジェノワーズ法で作ってきましたが、最近食感がなんだか気に食わな～い、と思ってしまい、レシピを組み立て直し中...
ショートケーキ復習こんにちは。関東は台風がひどかったようですが、皆さんの所は被害はありませんでしたか？どうか被害が最小限でありますように。冨田シェフに教えていただいたショートケーキ、復習をやっとしました。型は自分が持っているハートのセルクルを使用です。通常ショートケーキというと、ホイップクリームでナッぺしてありますが、彼のショートケーキは全く違う！ホイップクリームとイタリアンメレンゲを合わせたもの...
久しぶりのブルーベリーマフィンこんにちは♪ここ数日暖かくて、桜も咲いて、すっかり春になったシドニーです。冷蔵庫で忘れ去られそうになっていたブルーベリーで、マフィンを焼きました。1年以上ぶりかな～プレーンの生地にブルーベリーを入れて焼いただけの、とってもシンプルなもの。その代わりというか、ヴァニラビーンズをたっぷり入れてあります(*≧∪≦)焼いている途中でブルーベリーがプチッと弾けて、果汁がじゅわ～っと出て...
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