牛筋煮込み

久しぶりに牛筋肉の煮込みを作りますたぁ～😋オーストラリア産だけどCO・OPさんで半額になったから2パック購入ね。水洗いのち、茹でこぼしは1回で🆗。ごしごしと、しっかりまた水洗い。水から茹でまひょ。生姜スライス4枚ほどに、ネギの青いところを投入。2時間コトコト……。砂糖、塩、顆粒の本だし、薄口醤油、白だし、麦味噌なんかで味付け。あっさりしとりまふよ。練った和辛子と、刻んだ九条ねぎを準備ぃ😁あっさり味で正解ざます✨今夜のアテだわさ❤️牛筋煮込み

メゴチや雑魚の天ぷら

イカナゴで哀しんでいたら、明石魚の棚で一軒だけ！あのメゴチの入った雑魚パックを売っているお店を発見❤️ありがたいでおまふぅ😂チャリコやタイガース(クラカケトラギス)。シロギスなど。いろんな小魚が入って300円ほど。激安でしょ😅丁寧にさばけば、生きが良いから美味しいのはわかっていまする。今回は天ぷらね。少しだけ手間はかかるけど、やる気になれば大丈夫。やる気＝食欲がわけばいいんだわさ😉瀬戸内海のお塩でいただきますたぁ～😋🎶メゴチや雑魚の天ぷら

イカナゴは解禁初日に即終了❗

🌸が咲く前の風物詩、明石、垂水、播磨灘、大阪のイカナゴ漁は、延期された挙げ句の3月11日解禁日に、即終了致しやすた😅不漁なんですね。ここんところ毎年。ん～なわけでぇ、くぎ煮や釜揚げを楽しみにしていた方々はガックリ⤵️⤵️オイラもその1人ざぁまふ。。。イカナゴは解禁初日に即終了❗

明石のワニゴチ湯引き刺身

久しぶりの明石の魚の棚へ。前にナゴヤフクを5匹千円で買えた店にワニゴチがあった。頭と内臓を処理してあって4匹で税込400円。即買い！さっそく湯引きだわ。小骨とりがちと面倒くさいけど、美味しいもん食べるためには辛抱❤️中骨やら端身は味噌汁。マゴチでなくとも、濃厚な出汁がでるね。関東じゃ味わえませんよね？明石のワニゴチ湯引き刺身

今のオイラにとっての贅沢🙋

神戸の季節は、まだまだ寒い。春の陽気は2ヶ月くらい先かなぁ。年金生活は質素、節約😅たまの贅沢が、今回。といっても、メーンはスケトウダラの小さな白子。スーパーで250円。塩と料理酒を振りかけ、しばらく。湯通しして、一味唐辛子、ポン酢をぶっかけたやつ。高くなって困っている地元の釜揚げシラスの2割引きものに、大根おろしがけ。大根はクリアランスコーナーの下半分で60円くらいのね。辛い下側をいつも買うのだわさ。皮は剥かないほうが断然辛さを増すよ。すりおろし汁は、いかにも栄養がありそう。ほんで、塩鮭。評判の良くないチリ産の養殖は買わず、ロシア産の中辛を。辛口が欲しいけれど、高いんだ。で、中辛に塩をふって一晩寝かすわ。ちっとは辛口っぽくなるから……。以上の3品が今夜のアテ。これらの残りに白飯で、なかなか美味い晩飯に😁今のオイラにとっての贅沢🙋

《844》緑鮮烈！旬！メカブ原藻湯引き...ポン酢ショウガでね

ワカメのメカブ原藻を、少量ですけれど150円で買ってきやしたぁ。いまが、旬すねぇ。当たり前ですけんど、こげ茶色してまふ。初めからさ、ワカメってのは、あの緑色していると思い込んでいる人も、実は多いみたい。海にいる、自然のモノを見たことのない若い子...アジサバの区別もつかない子っているよぉ。さてとぉ、このメカブを軽～く茹でまひょ。見る見る、鮮やかな緑色に変わってくるんですねぇ。ほんとうに、鮮烈！な緑ですわ。あまり、茹ですぎずに、全体に、元の茶色がなくなって、緑に変わったらOKっすね。ものすんごい、ヌルヌルが染み出てきやす。いかにも栄養がありそう。まぁ、汚れもあるだろうから、お鍋から引き上げたら、流水でサッと洗いませう。大丈夫、ダイジョーブっす。多少、洗ったところで、この美味そうなヌルミは、まだまだ出てきまっ...《844》緑鮮烈！旬！メカブ原藻湯引き...ポン酢ショウガでね

自家製トムヤムクン🌶️もどき🤣

先だって東京の神楽坂で頂いたトムヤムクンが無性に恋しくなりますた😁本格的な材料はすべてそろうわけもないけど、代用具材でなんとか😋おうちにあるのは、有頭エビ、豆板醤、唐辛子類、刻んだミニトマト。これらをサラダ油で炒めまふ。エビのダシが出たらぁ、チューブのニンニク、生姜、、青唐辛子の醤油漬け、砂糖、塩、日本酒、水を加えてぇ、しばし煮込むあるよ👌丼に移して、お酢、レモン汁をフリフリね💋完成。キノコ類がなかったのは残ねんやったけど、本物っぽい感じだわさ❤️まずは成功❗一人前だから、水は200CC。ちょっと少ないかなって思っていたら、とんでもないよ。強烈な辛さで、初日は少ししか食べれませんですた🤣自家製トムヤムクン🌶️もどき🤣

雑魚パック❤️

お正月は明石の昼網もの。雑魚パック🙇ホウボウ、ピンギス、三島オコゼ、ゴテンアナゴなどで300円、セイゴの半身190円。写真はホウボウと、真ん中のシロギスを小さく握ったわ。こんなんでも結構、楽しめますたぁ😁セイゴは塩焼き、しゃぶしゃぶ、刺身に。三日間、チビチビと……。魚をさばく技術を持っていて良かったわ🤣雑魚パック❤️

徳島産ナゴヤフグかんずりおろし

ちょいと遠出したら徳島産のナゴヤフグが4匹、手に入ったわ😁もちろん毒のある頭と皮、内臓はプロの処理済み。これを三枚におろしぃ、熱湯で湯引き。小さいから、一口大にぶつ切り。冷た～くして大根おろし、新潟のカンズリ、お気に入りのポン酢「チリ酢一番」を加えますたぁ🙋やはり、とゆふか当然、美味い❗チベたいビール🍺と合う合う～😋🎶あとは、中骨をメインに昆布でダシをとり、味わい深い白菜や白ネギなどと小鍋に。雑炊で始末の運びだわさ❤️徳島産ナゴヤフグかんずりおろし

酸辣湯麺

スーラータンメンを作り申すた🙇といってもインスタント麺に、好きな食材をプラスしただけ。だども、この具材がいいんだよね。キクラゲ、水煮タケノコの細ギリ、挽肉、モヤシ、フクロダケのかわりにマッシュルームね。これらをさっと炒めて、ラーメン丼へ。スープと一緒に茹でた麺だけを、炒めた丼の野菜にかけといてぇ、トロミのついたスープに溶き卵だよ👌このスープを最後にドバァバァ～っと🙇さらーに追い酢、追いラー油😋ぅぬぅわぁぉぁ～酸っぱ辛～い😂寒い夜に、たまら～ん一杯だわさ❤️酸辣湯麺

小アジの握り寿司

瀬戸内海は播州産の小アジが15匹で300円。10～13㌢と、さばくのに手間がかかるけど、尾びれの黄色な地魚だよ。脂がのって美味いに決まっていまふ👌塩と酢で〆て、梅酢の御飯で丁寧に握ったよ。山形の「もって菊」のおひたしを添えて、大切に頂きますた🙋小アジの握り寿司

深夜の新潟風お好み焼き……チープ🙋

午前3時。エアコン暖房がなかなか効かず、お腹も減った。トイレにたったけど、やはり空腹に耐え難い😅そこで、お好み焼き！ガキンチョ時代に「なんか屋」(いわゆる駄菓子屋)さんへ行き、10円くらいでパクついた新潟風のチープなヤツだ。薄力粉を薄く溶いてぇ、面倒だから紅生姜と、冷蔵庫の野菜室に眠っていたサラダ用キャベツの千切り、顆粒イリコだしをいっぺんに投入😅油をひいたフライパンにタネを押し付け、片面を焼いたらフライ返しでクルリンパ！じゅーじゅー言わす🤣圧巻コップ🍶をすすりながら、できるだけペッタンコに伸ばすのだわさ❤️美味しそ～🎶決め手はタレね🎯ウスターソースをメインに、濃口醤油と水道水を少々。これで昔のチープさが甦るのさ😅熱々を頂きませう😋😋🤣🤣🤣🙇深夜の新潟風お好み焼き……チープ🙋

再録/さいなら！芦やん《1544》

✳️11年前のブログから。お世話になった先輩の話でおまふ。ここに出てくる松下記者も退職されたことだし、一度、皆さんに芦沢という人間がいたことを、ほんの少し、知ってほしくて再録いたしやすた🙇本紙の本日1日付け3面、プロ野球の松下雄一郎記者の人気連載コラム「松とら屋本舗」を読んだ。アッシが東京時代にお世話になった、大先輩、知る人ぞ知る「酔いどれボクシング記者、芦やん」こと、芦沢清一さんの訃報と、松下記者のガキのころからの芦やんの記事への思い入れが、たっぷり語られていますた。7月30日午前10時30分、急性肺炎で73歳だったという。最後は年賀状だけのお付き合いでしたけれど、東京の競馬担当時代には、よく馬券を頼まれたり、仕事が終われば、根津の安い居酒屋か、西日暮里の、競輪好きの鮨屋あたりで、酒をおごってもらった。...再録/さいなら！芦やん《1544》

再録／真鯛の旨味は塩脱水熟成と皮湯引きで……渾身の握り寿司2

お料理とお皿のデザインがビッタシ合った一品！長崎産の天然マダイがイオン系スーパーで比較的お安く出回っておりやすね。マルもの、1匹38センチほどで1キロには満たないけれど、1000円かな。養殖マダイも技術が進化して、素晴らしい魚もありますがぁ、やはり少し脂がありすぎる感じ。。ただ、天然は、季節によって、生息する海の環境によって、脂が乗ったり乗らなかったり味に差が出るのが難点。養殖のように味に安定感がなく、ときには、養殖ものより浜値が安くなってしまうことだってあるんですよね。で、今回は天然マダイの握り寿司。トップ写真の一番手前がそれ！木の芽味噌をちょこんと乗っけとりまふ。身にはほんのり塩気があるため、このまんまいただくんどすな。購入したマダイを即、頭と内臓、ウロコをきれいに処理したら、ペーパータオルで水気を吸...再録／真鯛の旨味は塩脱水熟成と皮湯引きで……渾身の握り寿司2

再録/焼き穴酒蒸しの握り寿司……真鯛白子＆鰯キズシ＆バチ漬け

冷蔵庫に食べ残して、すっかり忘れていた明石の焼き穴子が！ちょうど、いつもの安い寿司ネタもあることだし、握っちゃおう。とゆふわけで、天然真鯛白子の半額もんはお酒で湯引いて、解凍バチマグロの漬け、真鰯のキズシと一緒盛りに。前にも、コレやって正解だったんよね。つまり、ちょいと古くなってカチンコチンになりかけの焼き穴子の酒蒸しだわさ！日本酒を少し多めに、水も混ぜてよし。レンチン、600ワットで3分以内かな。焼き穴子の温度にもよるし、時間は、ラップして、様子をみながらやりませう。お酒が沸騰したら、あふれないように気をつけて、いったん消すのもいいわ。もう一度、沸騰させれば、穴子はやわやわに！これを、ある程度冷ましてから、握りまひょ。お好みのタレがなければ、オイラみたいに生醤油と、お塩でもウマウマっす！再録/焼き穴酒蒸しの握り寿司……真鯛白子＆鰯キズシ＆バチ漬け

再録/梅肉入りシシ唐の豚バラ巻き

オイラにしては超珍しい料理だわ。万願寺唐辛子。コレを縦に包丁入れてぇ、種を削除。その中へ、お馴染みの磯じまん「山海ぶし」を塗り塗り🤣梅肉と鰹節に昆布なんかを叩いて練り合わせたヤツね。ほんだら、塩胡椒をした豚バラ薄切りを巻き巻きしまひょ😋フライパンに我が家の定番、米油をチョロンとひき、両面、ヨック焼き付けるんよ。歯ごたえが欲しい人は軽めに、しし唐をやわらこうしてぇ人は、焦げ目がつくくらいカリッカリに肉を焼き焼きしてちょんまげわっぱ～🎵梅の酸味がなんとも豚の脂と相性よし！👍さっぱり頂けまするぅ🙇ついでに水茄子の輪切りも炒めますた～🎵水茄子はウスターソースや、辛子味噌でどんぞ。あひゃひゃ😅再録/梅肉入りシシ唐の豚バラ巻き

とうめし……芳賀ちゃん流

とうめし……って豆腐&飯だわさ。おでん🍢で煮込んだお豆腐。ま、おでんの残りのお豆腐にクタクタになった具材、お汁をぶっかけたヤツ。ネコマンマといっても良いかも☺️がぁ、こいつがウメェのよ🤣オイラのは絹ごし豆腐、焼き豆腐、ヤワヤワシミシミになった大根、さら～に途中から投入して鶏もも肉のブツや、はんぺんの欠片なんかを、混ぜておりまふ😅もう最後は、大根葉の塩漬けなんかをトッピングしてね🙇熱々のとうめし🎯イケるぜよぉ🙋んで、神戸も東京も木枯らし1号が吹いたわ。秋も終わり。いよいよ、冬なのか？雪国⛄育ち盛りやけれど、寒いの嫌い😭💔とうめし……芳賀ちゃん流

《自薦アンコール3》居酒屋放浪癖…あぁ大阪・都島3

さぁ、黙りこくったオジイに、一体、何が起こったのか！オジイの目線は、オイラの左。さっき、カップルが座ったんだんけれど、アッシのすぐ左が、その女性の方なのね。彼女のどこかを、食い入るように見ているようです。アッシもオジイにならって、その女性の方に顔を向け…納得！オイラ、無言で、右ヒジ鉄をやんわりとオジイに！オジイ「ええなぁ…」オイラ「そっすね。立派なチチっす。あのピンクのセーターがいいけれど、なかなかのボインですよね。う～ぬ…ヘヘヘ。隣に彼氏みたいなのがさぁ、いなかったら、オレが話つけちゃるよ、ぬぁ～んちゃって、かぁ、とぉ～。ヒャヒャ。オジイチャンも、ちゃ～んと、見るとこ見るねぇ。さ～すが。このシケベ！いよ！エロジジイ」オジイ「こういう店に来てな、ああいう若いオナゴを見られるんが、楽しいなぁ。ハァ～ア。オレ...《自薦アンコール3》居酒屋放浪癖…あぁ大阪・都島3

《自薦アンコール2》居酒屋放浪癖…あぁ大阪・都島慕情2

店員さん「きょうは…いつもので？」オジイチャン「…」（うなづくのみ）K鉄工所と胸に赤い刺繍された、みるからに汗を流す労働者風。グレーの作業着、作業帽姿っす。オジにとっては、制服。呑んでる最中も、帽子はとりなんだなぁ。店員さん「へい、おまちで」（ボトルキープしている芋焼酎の、確か黒霧島の一升瓶をポン）オジ「きょうは、お湯でぇ。…サンマ刺身（300円）とぉ」しばらくは、お互い無言。アッシは、辛口本醸造の土佐鶴のコップ酒（400円）を、まだまだ、フグやら白子をカワイカワイしながら、チビチビやってまふ。オジは、たま～に、オイラの食べ物を見て、たぶん、若いのに、エエモンつまんでやがるわ、くらいの印象でしょうね。満席。いかにも、地元の人、常連さんばかりてな雰囲気で、板さんたちも、お客さんのことを、姓名ではキチンと呼ば...《自薦アンコール2》居酒屋放浪癖…あぁ大阪・都島慕情2

《自薦アンコール1》居酒屋放浪癖…あぁ大阪・都島慕情1

★2008年に書いたブログで、自分がけっこう気に入っているモノを再々掲載したいと思います。まだ、読んでない人も、きっと多いでしょうから…って、単にネタがないからの苦肉の策だったりして（ドキッ！）。と、例によって一人突っ込みす（爆）。これは11月23日掲載。3回続きだわ。どんぞ。三重県へ移動する前に、大阪に泊まったって書きましたよね。地下鉄谷町線の都島ってところで下りて、徒歩3分くらいのホテルユーナスという小ぎれいなビジネスホテル。1泊6300円す。都島本通り3丁目かいわいを、当然、散策して、よさげな居酒屋、飯屋、鮮魚店を探すわけっすね。この、知らない初めての町の風情を、ブラリと歩きながら、孤独にのぞき見る…これが、意外に新鮮で刺激的で、なんともイイわけっすわ。はい。「美味しい魚あります」という張り紙の店は...《自薦アンコール1》居酒屋放浪癖…あぁ大阪・都島慕情1