洋風トン汁

材料（2人分）・豚こま切れ肉・・・70g（一口大に切る）・にんじん・・・50g（2～3㍉の半月切り）・キャベツ・・・大葉1枚（小さめの一口大に切る）・玉ねぎ・・・1/2個（5㍉幅のくし切り）・だし汁・・・400cc調味料サラダ油・味噌・牛乳・すりごま・こしょうつくり方1）鍋にサラダ油（大さじ1/2）を入れて熱し、豚肉を入れて炒める。2）豚肉の色が変わったら、玉ねぎ・にんじんの順に加えて炒める。3）玉ねぎが透明になってきたら、キャベツを加えてサッと炒め、だし汁を加えて中火で4～5分ほど野菜が柔らかくなるまで煮る。4）火を弱火に変えて味噌（大さじ1と1/2）を溶き入れ、再び煮立ったら牛乳（大さじ2）を入れてひと混ぜしたら火を止める。5）器に盛りすりごまとこしょう（少々）をふる。※牛乳を入れてから煮過ぎるともろもろに...洋風トン汁

さばのしょうが煮

材料（2人分）・サバ・・・半身・しょうが・・・1片・付け合わせの煮野菜・・・小松菜やホウレン草、苗豆など適量調味料しょうゆ・砂糖・みりん・酒・塩つくり方1）サバは半分に切り、軽く塩をして15分ほどおく。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。2）鍋に水（100cc）、しょうゆ（大さじ1と1/2）、酒（大さじ1と2/3）、みりん（大さじ）、砂糖（大さじ1/2）としょうがを入れて中火にかける。3）煮立ったらサバから出た水気をキッチンペーパーできれいにふき取り、鍋に並べ入れる。4）時々煮汁を回しかけながら、ふたを少しずらしてのせ、12～3分煮る。5）皿に（4）を盛り、付け合わせの野菜をさっと湯がいて水気を切り添える。※サバは軽く塩をしてしばらく置いて、魚の臭みを抜きます。※サバが重ならないように広口の鍋か、深みのあるフラ...さばのしょうが煮

そら豆ごはん

材料（2合分）・米・・・2合・そら豆・・・200g（正味）・昆布・・・5㎝調味料塩・酒つくり方1）米は炊く1時間前に研いで、炊飯器の内がまに入れ規定の水の量を入れて、酒（大さじ1と1/2）と昆布を加えておく。2）そら豆はさやから取り出し、黒い筋に包丁で浅く切れ目を入れて、熱湯で2～3秒茹でて取り出し薄皮をむく。3）（1）にそら豆と塩（小さじ2/3）を加えて軽く混ぜ、普通に炊く。4）炊きあがったら昆布を取り出し、軽く混ぜ10分ほど蒸らす。※そら豆の正味はさやつきの1/3になるので、さや付きで600gということになります。※そら豆の黒い筋に包丁で切れ目を入れておくと、さっと茹でた後で薄皮をむきやすくなります。春になって暖かくなると、そら豆が出始めます。エンドウ豆の豆ごはんも美味しいですが、そら豆を使った豆ごはんもと...そら豆ごはん

ハンバーグ赤ワインソース

材料（2人分）・合びき肉・・・300g・玉ねぎ・・・1/4個（みじん切りにし、サラダ油を熱したフライパンでしんなりするまで炒め、粗熱を取っておく）・パン粉・・・大さじ3（牛乳と合わせてふやさせておく）・牛乳・・・大さじ1と1/2・溶き卵・・・1/2個分・ポテトピューレ・・・適量・付け合わせの野菜・・・適量調味料とスパイス塩・ナツメグ・サラダ油・小麦粉・バター・赤ワイン・しょうゆ・みりん・はちみつつくり方1）ボウルに合びき肉、炒めて粗熱を取った玉ねぎ、牛乳でふやさせておいたパン粉、溶き卵、塩（小さじ1/2）、ナツメグと塩（少々）を入れて、粘りが出るまで手でしっかりこねる。2）（1）を半分に分け、手にサラダ油少々をつけて丸め、キャッチボールするように中の空気を抜いてから、俵型に形成し全体に薄く小麦粉をまぶす。3）フ...ハンバーグ赤ワインソース

ポテトピューレ

材料（4～5人分）・じゃがいも（中サイズ）・・・2個・牛乳・・・100cc調味料塩こしょうつくり方1）じゃがいもは皮をむき、塩少々を入れた湯で柔らかくなるまで茹でる。2）（1）の鍋の湯を捨てて、再び火にかけて水分を飛ばし粉拭き芋にする。3）（2）をボウルに入れマッシャーでつぶし牛乳を加えて混ぜ、滑らかになったらザルでこし塩こしょうで味をととのえる。※（2）をザルに入れてへらなどできれいにこすと、口当たりよい滑らかなポテトピューレができます。シチューやステーキの付け合わせにぴったりの、ポテトピューレ。ちょっと手間ですが、ザルでこすひと手間でぐっと出来上がりが違います。牛乳に少し生クリームを加えると、とてもコクのあるレストランの味！グリーンサラダがちょっと寂しげだなとおもったとき、上にアイスクリームディパーでのせる...ポテトピューレ

菜の花とあおやぎの辛子和え

材料（2～3人分）・菜の花・・・1束（根元1㌢を切り落とし、長さ半分に切る）・あおやぎ・・・120g（身のみ）調味料酒・酢・砂糖・白みそ・練り辛子つくり方1）熱湯で菜の花をさっと茹でてざるのあげ、水気を切って室温に冷ます。2）熱湯に酒少々を入れて、あおやぎをさっと茹で水気を切って冷ます。3）ボウルに白みそ（大さじ5）、酢（大さじ3）、砂糖（大さじ2）、練り唐辛子（小さじ1/3）を入れてよく混ぜ、しっかり水気を絞った（1）と（2）を加えてざっくり混ぜる。※冷水に取ると水っぽくなるので、菜の花もあおやぎもざるに上げてそのまま冷まします。今が旬の菜の花を使った酢味噌和え。あおやぎの代わりにいかやあさりの身を使ってもOK。ほの苦い菜の花が口の中に春の香りを届けてくれます。ちょっと大人の酢味噌和えです。酢味噌の分量は白み...菜の花とあおやぎの辛子和え

いかとコーンのかき揚げ

材料（4人分）・もんごういか・・・150g・コーン水煮（缶詰）・・・90g・卵・・・1個・水・・・適量・小麦粉・・・3/4カップ・揚げ油・・・適量・塩・・・適量・山椒・・・適量つくり方1）もんごういかは1㌢角に切る。コーンは水気を切る。2）卵は割ほぐし水を加えて3/4カップにする。3）ボウルに（2）と小麦粉をざるで振り入れざっくり混ぜる。4）（3）に（1）を加えてざっくり混ぜ、中温（175度くらい）の揚げ湯でさっくり揚げる。5）油を切って皿に盛り、塩と山椒を混ぜて添える。※先を濡らしてさっと拭いた菜箸を熱した揚げ油に入れて、先から細かい泡が出てきたら中温（175℃くらい）です。いかの歯ごたえとコーンの甘みが美味しいかき揚げ。出来れば卵水と小麦粉はあらかじめ冷蔵庫で冷やしておくと、さっくり揚がります。タネのいかと...いかとコーンのかき揚げ

大根入りオムレツ

材料（3～4人）・卵・・・4個・大根（大）・・・4㌢・長ねぎ・・・1/2本・ザーサイ（味付き）・・・30g・桜エビ・・・大さじ2・塩こしょう・・・少々・ごま油・・・大さじ3つくり方1）大根は厚めに皮をむいて細切りにする。長ねぎは斜めに薄切りにする。ザーサイは粗みじんに切る。2）フライパンにごま油小さじ1を入れて熱し、長ねぎ、ザーサイ、大根の順に加え中火で炒め、大根がしんなりしたら火を止める。3）ボウルに卵を割り入れてほぐし、（2）と塩こしょう、桜エビを加えてざっくり混ぜる。4）空いたフライパンに残りのごま油を入れて熱し、（3）を流し入れて菜箸で混ぜながら半熟状態になるまで焼き、ひっくり返して反対側もこんがり焼く。※半熟状態に焼いたオムレツは大きな皿か蓋の上にのせてから、ひっくり返すときれいに返すことができます。...大根入りオムレツ