＊Y's Bread 5月レッスン日程

Y’s Bread Lesson 5月のレッスン日程です。なんかめっちゃ分かりにくけど。笑パンのイラストが「全粒粉のパン」です。ケーキの絵が「酒種のキッシ...

＊Pain Complet

パン・コンプレ全粒粉のパン＠SAF全粒粉のパンを焼きました。全粒粉のパンは、クープは開きにくい。なので、ちょいとしたズル（裏技）を使って薄皮がめくれたよう...

＊Quiche Lorraine（Natural Yeast）

キッシュロレーヌ＠酒種筍・新玉ねぎ・レッドキドニー・ガルバンゾパートプリゼって本来は酵母は入れないんですけど、酒種で生地を作ると、チーズのような独特の芳醇...

＊American Donuts

アメリカンドーナツ＠酒種天然酵母のお教室へアメリカンドーナツ習ってきました。このレッスン、前々から習いたくて、でも先生と日程合わなくて、何とかならんかなー...

＊I'm Off Duty

最終チェックも終わり。「進化系メロンパン」今月のメロンパンは、楽しいと思いますクッキー生地も簡単だし、ボトムも捏ねやすいです。そしてこの生地は（ボトム）丸...

＊Perfect April

気がついたら4月でした。早い。本当に早い。そんな春爛漫な最中、お友達3人で「そば打ち体験」へお出かけしてきました。必死すぎて、写真がない。笑豊後高田、初め...

＊Thank You Sooo Much！（空席のお知らせ）

海外駐在前に住んでた1年間の北海道。どこを切り取っても絵になる風景。懐かしいなー昨日は、お忙しい時間帯に沢山の応募ありがとうございました。メールを頂いた方...

＊Y's Bread 4月レッスンご案内（応募は本日20時からです）

Y's Bakery st . 4月は、「進化系メロンパン プレーン＆チョコ」をレッスンします。加えて、ちょっと踏み込んだ「加糖中種法」という製法について...

＊Cantaloupe Melons

進化系メロンパン自然なクラック（ひび割れ）見えるかなーー？4月のレッスンメニューの進化系メロンパン。ココアバージョンも作ってみた。見た目的に（写真的に？）...

＊Y's Bread 4月レッスン日程

Y's Bread Lesson4月のレッスン日程予定です。いつもギリギリの告知ですみません。応募は3月26日日曜20時からです。来月は進化系メロンパンを...

＊Tarte Tropézienne （空席のお知らせ）

南仏のデザートパンタルト・トロペジェンヌー先ずは空席のお知らせー急ですが〜〜。追加日程などなど組みまして、生徒さん入れ替えた関係で。明日21日（火曜・祝）...

＊How To Ensure The Perfect Bagels（19日キャンセル出ました）

3月19日日曜日キャンセルが1席出ました。ご都合良い方がいましたらご連絡くださいませ。応募はこちら←Clickまで。バイカラーベーグルタイトルと真逆の文章...

＊Melons

進化系メロンパン以前（と言ってもかなり前）に、IGで見かけたメロンパン。美しいひび割れが自然に入った形で、「おお、今時のメロンパンってこうなんや」って妙に...

＊Steamed

黒糖蒸しパン今月、ミルクハースのクラスは、黒糖蒸しパンも作ります。酒種の置き換えもレシピは書いておきますので良かったら参考にして下さいね。こちらは今月のリ...

＊Crescent Rolls

クレセントロール＠SAF明日のリクエストレッスンの「クレセントロール」結構、根強い人気のパンで、今まで数回リクエストされてレッスンした気がします。私も焼き...

＊Chausson Aux Pommes

今季初のショーソン・オム・ポム使用酵母＠SAF実は、これ2月レッスンだった、クロワッサン生地なんですよ。正確には、クロワッサンで出た、両端の捨て生地です。...

＊Thank You Sooo Much！

昨日は、お忙しい時間帯に3月の応募、ありがとうございました。ご連絡頂いた全ての方へ返信終えてます希望日に相違ないかご確認ください届いてない方がいましたらご...

＊Y's Bread Lesson 3月の募集（応募は本日20時からです）

Y's Bread Lesson,3月は、「ミルクハース」です（サブでもう何か一つ作りたいなーと思案中であります。）まさに食パンの代わりになる、とっても活...

＊3月のレッスン日程

Y's Bread Lesson3月のレッスン日程です。3月はミルクハースを予定しています。パン作りの大事なポイントが多いパンです。パン作り初心者さんにも...

＊Milk Hearth & Sandwich

ミルクハースでサンドイッチ3月は桃饅頭にしようかなー？と思っていましたが、先日、ミルクハース載せたところこちらを是非習いたいと結構レッスン中に言われたんで...

＊＊8th Anniversary & Milk Hearth

ミルクハースと8周年今朝、気が付きました。今日2月14日は、Y's Bakery st.の8周年記念日です。今日から9年目に突入だーーーー！初めは「ま、1...

＊I Was Like ....

クロワッサン＠SAF朝から冷たい雨。そんな日はクロワッサンを爆焼きするための日ですね（日本語がますますおかしい）先日からどうしても重めのクロワッサンになり...

＊Steamed

肉まん＠SAF月のレッスンが終わると、すっかりアトリエに花がなくなる。我ながら分かりやすい性格よね。来客なくても普段からフツーにお花を飾れる人に憧れます。...

＊Feb

カレーパン＠酒種先日、リクエストレッスンにてカレーパンをしたんです。フィリングが余ったので、生地を酒種にして作ってみました。激ウマだった。笑酒種にハマる人...

＊Thank You Sooo Much！

昨日は、お忙しい時間帯にたくさんの応募、ありがとうございました調整に時間かかってブログが遅くなりました。申し込み頂いた全ての方へ返信を終えています。ご確認...

＊Y's Bread Lesson 2月の募集（応募は本日20時からです）

Y's Bread Lesson2月は「本格クロワッサン」です。独特のバターの折り込みをしサクサクのクロワッサンを作りましょう！生地は前日から冷蔵発酵する...

＊2月のレッスン日程

Y's Bread Lesson2月のレッスン日の予定です。2月はクロワッサンです。酒種の基礎クラスを希望の方は個別にメールかラインください。人数が集まっ...

＊Snowy

クロワッサン＠SAF午前中、何かと忙しくてランチ食べたらウトウト・・・で昼寝から目覚めたら雪景色やった！（驚）寒いはずですね。クロワッサン作りには最適。2...

＊Working Progress

マフィン＠酒種今週から酒種のレッスンが、怒涛のように入ってます。酒種は相変わらず元気で、種継ぎをするたびに凄い勢いでプシュー！と言いまくってますただやっぱ...

＊Wet Day

雨の日のリース作り。実家所有の山から（田舎あるある）木に絡みついてた蔦を取ってきてリースの枠組みを作り、花屋さんで今季初のミモザを買ってきて100均のドラ...

＊ Steamed Buns

花巻使用酵母＠SAF色々な成形してみました。そしてカラフルにしてみました。リクエストされている、花巻。生地作りは簡単。成形が色々できて面白い。味は餡子のな...

＊Progress

クッペ＆チーズクッペ使用酵母＠SAF今月のクッペとチーズクッペ。粉量も増やして、チーズも増やしてかなり贅沢に仕上げようと思ってます写真では分かりにくいけど...

*Thank You for Always & Good-bye 2022

今年はしめ縄を作ってみた。笑年末のお忙しい中、昨日も沢山の応募ありがとうございました。やっぱり王道のハードパンは人気ですね！お席、埋まりました。ご用意でき...

＊2023年1月の募集（応募は本日20時からです）

Y's Bread Lesson2023年1月は、「王道のクッペ＆チーズクッペ」です。クープが綺麗にできる成形、コツ、オーブンの使い方等のハードパンの作り...

＊2023年1月のレッスン日程と来年度（4月）からのお願い。

2023年1月のレッスン日程です。メニューは、「本格的なクッペ＆アレンジチーズクッペ」を予定してます募集は12月28日20時からです。詳細は当日朝にブログ...

＊Back to the Drawing Board

チーズクッペ＆クッペ1月のレッスン、希望が多かったハード系にしようと思ってて、改案含め、最初からレシピをやり直しています。話はいきなり変わって、バックに写...

＊Steamed Buns OR Cheese Coupe？

チーズセサミクッペチーズセサミミニカンパーニュお久しぶりです。とりあえず生きてます。パンの仕事に加えて、英語の仕事もなぜかここにきて一気に増えてしまいSN...

＊12月のレッスン募集（応募は本日20時からです）

Y's Bread Lesson 12月は「ショコラシュトーレン」です。それから・・・すみません！開催日程抜けてました！（土曜の生徒さんからご指摘。笑）1...

＊12月のレッスン日程

12月のクリスマスレッスン、久しぶりにシュトレンを予定してます。今回は、上質なチョコレートやドライフルーツを使った、ショコラシュトーレンです。じっくり熟成...

＊Apple Season

紅玉とバニラのジャム紅玉とアールグレイのジャムりんごの季節ですね。送られてきた紅玉で今日もジャム作りしています。りんご単品だとどうしても味がボヤけてしまう...

＊Apple Jams

もう11月なんですね。一年が早すぎる。取引のある、リンゴ農家さんから今年も沢山の紅玉が送られてきました頼まれ物もあったので、じっくり丁寧にジャム作り。皮の...

＊Thank You ＆ 空席のお知らせ

昨日は、お忙しい時間帯にたくさんの応募ありがとうございます。シナモンロール、人気でした。調整にご協力頂いた方本当にありがとうございました。先ほどお席のメー...

＊Y's Bread Lesson 11月の募集（応募は本日20時からです）

Y's Bread Lesson、11月は、バター折り込み生地のシナモンロールです。クロワッサンに近い生地を作り、シナモンシュガーを巻いて作ったサクサク、...

＊11月のレッスン日程

11月のレッスン日程です。何だかバタバタしていて、すっかり遅くなりました。応募は10月30日（日）20時からです。11月は、上質なバターを沢山使った折り込...

＊Danish Cinnamon-Rolls

デニッシュシナモンロール使用酵母＠SAF11月の試作を始めています。っていうかほぼ完成です。笑サックサクのデニッシュ生地にシナモンシュガーを巻いてバリッと...

＊Baking

プチバンズ＠酒種最近、色々なパンを作ってます。酵母の中でも一番好きな「酒種」今月からレッスン始まりますが、まだレジュメ終わってません。笑レッスンではマフィ...

＊The Best Season

いい季節になりました。パンを焼くにもストレスないです。今年は心置きなく渋皮煮も沢山作り、笑「健康って良いな」って実感です。最近、お友達に誘われること多くて...

＊Thank You & 空席のご案内

昨日は、お忙しい平日の時間に10月の応募をありがとうございました！先ほど、メールを頂いた全ての方へ返信しております。ご確認ください。届いてない方はご一報く...

＊Y's Bread Lesson 10月の募集（応募は本日20時からです）

Y's Bread Lesson 10月は、ハロウインを意識した「かぼちゃパン」＆「かぼちゃクラウン」3つずつ、計6個の出来上がりです。暫く難しいパンが続...

＊10月のレッスン日程

Y's Bread Lesson 10月のレッスンスケジュールです。尚、応募は9月28日20時から予定してます。10月から新しい天然酵母「酒種」をレッスン...

＊Pumpkin Crown ＆ Pumpkin Bread

パンプキンクラウン＆パンプキンブレッド週末のお天気が悪かったので、おかげで（？）試作三昧でした。すっかり朝晩が秋めいてきて、10月はハロウインもあるし、か...

＊Pumpkin！

パンプキンクラウン＆かぼちゃパン使用酵母＠SAFもしくは・・・パンプキンクッペ＆ミニカンパーニュ使用酵母＠SAF10月のパン、迷いますねー。（多数決取りた...

＊18.19日休講のお知らせ

=休講のお知らせ＝明日18日（日）明後日19日（月・祝）は台風接近に伴いまして、安全を考慮し休講とさせて頂きます。今月のパンは、ハードパンの生地作りに苦戦...

＊German Fried Potato Cheese Baguette

ジャーマンポテトチーズハードフランス（名前長っ）10月のパンは何にしようかなあ？と、先日から悩んでいたらすでに9月もあと2週間で終わりそう。めっちゃめちゃ...

＊Batter Squash Soup

＝お知らせ＝9月18日日曜日にキャンセル出まして1席空きがございます。ご興味ある方が、いらっしゃいましたらこちら（click）にメール頂けると嬉しいです。...

＊Chestnut ＆ Chocolate Baguette

栗とチョコのバゲット使用酵母＠SAF明日から始まる、栗とチョコのバゲット（ハードパン）レッスン新しい製法で作っていきます。ハードパンって捏ねる時にベタつい...

＊Chestnut Scones（Waguri！）

和栗のスコーン使用酵母＠酒種和栗の渋皮煮を作ったので、早速スコーンにしてみました粉量と同量の栗が入ってるのでそれはそれは贅沢で美味しい。今月は栗を贅沢に使...

＊Blueberry Bread

ブルーベリーのちぎりパン使用酵母＠サルタナレーズン先日、福岡の天然酵母の教室でブルーベリーのちぎりパンを習ってきました。持ち帰り生地で早速復習〜。ちなみに...

＊Thank You so Much!

昨日は、お忙しい時間帯に沢山の応募ありがとうございました！9月、ちょっと多めに日程を取ったので人数が分散するかなー？と心配でしたが皆さん栗のバゲットに興味...

＊Y's Bread Lesson 9月の募集（応募は本日20時からです）

Y's Bread Lesson 9月は「栗とチョコのバゲット」です。未だ成形を悩んでますが。笑レッスン始まる前には決めようと思ってます。そしてご負担かけ...

＊Chocolat Stollen 2022

ショコラ・シュトーレン 2022まさかのシュトーレンですよ。まだまだ残暑続きの夏継続ですがまさかのシュトーレンです（2回目）クリスマスに納品を頼まれてるの...

＊9月レッスンの日程

Y's Bread Lesson、9月のレッスン日程です。応募は8月28日（日）20時からです。当日朝に応募方法など詳細をUPしますので、ご興味ある方はチ...

＊Tart of Muscat Grapes

マスカットのタルトご近所さんから、とーーっても立派なマスカットを頂いたので早速、タルトにしてみました。この世で一番好きな食べ物は、マスカットかもしれん。っ...

＊Breads

クッペ＠酒種福岡の天然酵母の教室で習った、酒種のクッペ。シンプルな配合で酒種だし気に入って良く焼いてますただ私のクッペと成形が違うので「あれ？どうだったか...

＊Summer Vacation

栗とチョコのバゲット使用酵母＠SAF配合は決まったので、最終段階の成形決めへ。・・・それが。なかなか決まらーーーーん！お盆明けまでに仕上げたくて、ちょっと...

＊Prototype

栗とチョコのバゲット使用酵母＠SAF試作続けています。大方、生地の配合は決まりつつあって、少しホッとしていますが栗とチョコの割合と、成形（デザイン）を最終...

＊Chestnuts ＆ Chocolate Baguette

栗とチョコのバゲット使用酵母＠SAFバシナージュ＆オートリーズ製法コルドンブルーの面倒くさい製法に忠実に従って、時間かけ焼いたバゲット9月のレッスンでやり...

＊Cinnamon Rolls @ Stockholm

シナモンロール＠ストックホルム巻ここ数週間、夜寝る前の数時間、ずっとネットで映画を見ています。クーラーのきいた部屋で、温かい飲み物と映画。最高！すんごい懐...

＊Suger Butter France

シュガーバターフランス使用酵母＠酒種酒種の種継ぎがうまくいってずっと元気なまま保ってます。本当は酒種のベーグル作る予定で、昨夜生地を仕込んで寝室にて1次発...

＊Crescent Rolls

クレセントロール8月のリクエストレッスンにて、希望されている「クレセント」独特の成形と、カリッと塩味効いた特徴的なパンになります。クレセント＝三日月と、言...

＊Blueberry Jam

ブルーベリージャム我が家のブルーベリーを収穫し、早速、ジャムにしてみました。今年は、鳥の被害にも合わず、まずまずの出来だったようです。数は少なめだったけど...

＊florentins

フロランタン使用酵母＠酒種先日、福岡の酵母の先生のフロランタンを食べて、「わー！美味しいっ」って感動してしまったので、見よう見真似で作ってみました。しかも...

＊Melons

メロンパン使用酵母＠SAFメロンパンを作りました。加糖中種法です。この加糖中種法と言う技法は、よく天然酵母のレッスンで出てくることが多いんですが、今回は普...

＊Kicking Back at Home

クッペ使用酵母＠酒種酒種の種継ぎがうまくできたか？先日の福岡レッスンでの復習を兼ねて香ばしクッペを焼いてみました。ヨーグルトメーカーで3時間。あとは常温に...

＊Pain Viennois

パン・ヴィエノワウィーン風のパン。という意味のヴィエノワ。生徒さんからいつか習いたい、と言われてたので、ちょっと作ってみましたレシピはコルドンブルーのもの...

＊Final Check

7月レッスン、究極の食パン。昨日、最終確認していたんですが今回は、なかなかの粉量と、ボリュームが出る配合にしてるため結構大きい食パンになります。成形にちょ...

＊酵母の色々なパン＆追加日程のお知らせ。

バターフランス使用酵母＠プラム酵母パンの説明の前に・・・7月レッスン「究極の食パン」の追加日程のお知らせです。7月28日（木）に追加クラス作りました。後お...

＊Sweet Boule & Coupe

スイートブールとクッペ使用酵母＠はちみつヨーグルト使用酵母＠酒種製法 加糖中種法先日、福岡の天然酵母教室にて2種類のパンを習ってきましたひっさしぶりの教室...

＊Thank You so Much!（空きのお知らせ＆来月の使用粉について）

昨日は、お忙しい時間に7月の応募ありがとうございました。来月は平日が人気でしたー（いつもは週末なのに）7月の夏休み前ってこういう感じだったなあって思います...

＊Y's Bread Lesson @ 7月の募集（応募は本日20時からです）

Y’s Bread Lesson 7月は、「究極の食パン」です。国産小麦と、贅沢な材料をふんだんに使って、基本の食パンを美味しく作ります型は、スリムロング...

7月のレッスン日程

Y's Bread Lesson、7月の日程になります。7月は、「究極の食パン」を予定しています。酒種の天然酵母も計画してましたがすみません、気候の関係で...

＊Jam & Bread

ジャム、増やしました。笑よく売れてます、ありがとうございます梅ジャム、実は2種類あって用途が若干違うんですが、どちらも酵母のパンによく合います。ジメジメし...

＊Plum Jams

梅ジャム黄金の梅ジャムできました。青梅から追熟し、2−3日かけて黄色にしてからのジャム作り。早々に告知しちゃったのもあってすでにジャムがアトリエにあると思...

＊Confiture ＆ Bread

苺のジャムと、酒種のマフィン今期、最後かなと思われる苺のジャム作りました。5月に更新申請してた営業許可が昨日、ようやくOK出まして。これでジャム作りを心置...

＊Ficelle

フィセル使用酵母＠酒粕酵母昨日は酵母レッスンでした。3回コースの最後の月。酒粕のカンパーニュですが、皆さん素晴らしい出来で、感動。クープがパカッと割れると...

＊Butter Rolls & Almond Tuile

バターロールとアーモンドチュイール今月のレッスンは、バターロールですが1次発酵中に、サクッと簡単なお菓子も作ろうと思ってます。チュイール、好きなんです。薄...

＊Quiche Lorraine（Natural Yeast）

キッシュ・ロレーヌ使用酵母＠酒粕酵母ブリゼ生地を酵母で作り、きのことベーコンのキッシュの試作をしてみました。納得いかーーーん。笑キッシュの土台のブリゼは、...

＊Thank you so Much！

昨日は、お忙しい時間帯に、沢山のご応募、有難うございました！ロールパン、人気でしたー。集計と調整に時間かかりまして、先ほどメールを頂いた全ての方へ返信を終...

＊Y's Bread Lesson @ 6月の募集（応募は本日20時からです）

Y's Bread Lesson 6月は、「究極のロールパン（8個）」＆「簡単なお菓子1品」の2つをレッスン致します。基礎のパンであるバターロール。案外、...

＊6月のレッスン日程

6月のレッスン日程です。天然酵母のレッスンは、すでに応募を締め切っています。再募集ではございませんのでご了承くださいませ。パンのイラストの部分が、6月「ロ...

＊Butter Rolls

究極のバターロール使用酵母＠SAFパンの中でも定番中の定番。バターロール（ロールパン）こんな普通のパンだけど、究極に美味しいロールパンがおウチで焼けたら幸...

＊Seasonal Veggies

季節のお仕事＠自家製トマトケチャップ＠自家製柚子胡椒レッスンお休みの日は、ちまちまとおウチ仕事してます。ちょっと旬には早いんですけど、完熟トマトでケチャッ...

＊Flower Arrangement in May

習い事、続けてますよ！笑5月のフラワーは、グリーンと白のアレンジメント。初夏って感じですよね〜。一ヶ月に一度ですけど、先生から生徒って立場になるとうちの教...

＊Beats Powder

ビーツのマフィン使用酵母＠酒種夏と冬に旬を迎える、ビーツ。ビーツパウダーを使って、酒種のマフィン作りました。綺麗なピンク色になって、酒種の芳醇な香りも相乗...

＊Mentai France

明太フランス＠ポーリッシュ法今週末から5月レッスン始まります久しぶりのリクエストレッスン「明太フランス」です。この明太フランス。リクエスト3回目。初めてレ...

＊販売告知＊

今日は宣伝です。笑愛媛県宇和島市にある「ひだまり工房 ミモザ」さんで、5月5日にイベントが行われます。Y's Bakery st.の商品を少しですが置いて...

＊Citrus！

苺ジャムの試作の後は、柑橘系への試作に変わりました。GWは、ほぼ仕事です。笑教室などの仕事をしてると、レッスンしてない日が忙しい。レシピ作ったり、試作した...

＊Thank you so Much！

いちご酵母、フィーバー中。笑昨夜は、お忙しい時間帯に、沢山の応募をありがとうございました！明太フランスのクリエストももう3回目。さすがに応募も少ないかな。...

＊Y's Bread Lesson @ 5月の募集（応募は本日20時からです）

Y's Bread Lesson 5月は、ポーリッシュ法で作る明太フランスですポーリッシュ法で基本のバゲットを作り、バゲットによく合う明太ソースを入れカリ...

＊Many kinds of Bread

天然酵母で色んな種類のパンを一気に沢山焼きました。プチパン＠レーズン酵母元種先日、酵母レッスンが無事終わり、座学が半分だったことから、かなり頭がお疲れだっ...