暑さも峠を越して 山形山の初秋

今年の夏も猛暑続き、春先の草刈りで腰を痛めた米山が、連日のナスの灌注でまた腰を痛め3日間絶不調でした。今回も近くのゴッドハンドを自称するマッサージ師にお世話になり回復しました。しばらく休むと思いきや又秋の畑で励んでいます。「水やりはいいけど長時間放水機を抱えてじっと灌注する作業はこたえる」そうです。それでもナスはそのひと手間で蘇生し花をどんどん咲かせています。「今年も10月後半までナスが穫れそうだよ」とうれしそうに話します。秋の心配事はこれから穫れ出す落花生、これがどうもカラスやタヌキに食べられているようなのです。急遽まだ痛む腰をかばいつつ12日、電牧柵を取りつけました。電牧柵はもう一か所、今年も大粒の栗を期待している栗の木が、こちらはクマに狙われそうなのです。昨年も一部の村民の方にさし上げてとても喜ばれました...暑さも峠を越して山形山の初秋

HACCP導入間近。美味しい、安全を心がけて… 色とりどりのエプロンで

9月になっても猛暑の日々。工房の厨房では朝一番に煮沸用に大鍋に火を入れ、スチコンもホテルパン殺菌の為にスイッチONで始まります。これで瞬く間に室温が上昇。クーラー、扇風機、換気扇とフル稼働させながらも暑い、暑い。作業中でも体調管理の為に声を掛け合い、持参の水筒から水分補給が欠かせません。それでも「この仕事が好きだから苦にならない」と言うチーフを中心にスタッフの思いは一緒。「今日も楽しく働きましょう」「今日も美味しい料理を作りましょう」「今日も衛生管理に注意をしましょう」のスローガンを合い言葉に毎日の惣菜作りに取り組んでいます。「衛生管理」については「HACCP」(食の安全を脅かす様々な危害要因を除去または低減するための衛生管理の手法)が来年6月に義務化されることになり、衛生管理の徹底化が図られます。スタッフの健...HACCP導入間近。美味しい、安全を心がけて…色とりどりのエプロンで