おまかせとり鍋コース、 スポーツのお仲間6名様、 有難うございました。 周りを気にせず楽しめる 個室プランは、 少人数から大人数まで対応可能です。

 おまかせとり鍋コース、 スポーツのお仲間6名様、 有難うございました。 周りを気にせず楽しめる 個室プランは、少人数から大人数まで対応可能です。 飲み放題付きのプランもあり、 宴会を盛り上げるのに最適です。...

【鮮度の見分け方】 鮮度の良い鶏肉は、透明感がある鮮やかな ピンク色をしています。

 【鮮度の見分け方】 鮮度の良い鶏肉は、透明感がある鮮やかな ピンク色をしています。 新鮮な鶏肉は、水分を多く含んでいるため、 ふっくらと丸みがかったような形状で表面が張っている。 上田市にある鶏鴨シャモ料理専門店「かぶらや」は、新鮮で厳選された鶏肉と鴨肉、そして信州名物のシャモを使用した料理が楽しめるお店です。地元の食材を活かしたこだわりのメニューが豊富で、特にシャモ鍋や焼き鳥が人気です。落ち...

春を告げる花 一日二日でキズイセン (多年草)が 知らずのうちに咲いていた。シャモ鍋セット、とり鍋セット、おまかせとり鍋、

 春を告げる花 一日二日でキズイセン (多年草)が 知らずのうちに咲いていた。 キズイセン（黄水仙）の花言葉は 「私の愛に応えて」とか？ シャモ鍋セット、とり鍋セット、おまかせとり鍋、 濃厚なスープと、自家製の鍋用タレで 一足早い春を過ごされ 有難うございました。 ちょっぴり感傷気分だけれども気持ちは明日に一歩前進！ #春のおめでとう行事 #ご卒業 #合格記念 に 家族のパーティーでのお祝いに🍾 “鶏料理オード...

鯖･鮭も高騰し魚を食べられない日が？ 以前は1匹200円前後で買えたものが、 今は倍額！

 鯖･鮭も高騰し魚を食べられない日が？ 以前は1匹200円前後で買えたものが、 今は倍額！ 鯖の味噌煮 臭みが残らないように熱湯でしっかりと下処理。 フライパンに調味料類を全て入れ、 中火で煮付けする 時々煮汁をかけながら煮る。針生姜を入れる。 鯖切り身 信州味噌 針生姜 出汁 醬油 砂糖 酒 マサバ タイセイヨウサバ ゴマサバ...

鮮度の良い鶏肉は、透明感がある鮮やかなピンク色をしています。

 【鮮度の見分け方】 鮮度の良い鶏肉は、透明感がある鮮やかなピンク色をしています。 新鮮な鶏肉は、水分を多く含んでいるため、 ふっくらと丸みがかったような形状で、表面が張っている。 #コメ不足 #電気 #ガス #水道 #ガソリン 首相、#強力な物価高対策を検討 ハァ～ #食料品消費税ゼロ ね👍...

冬から春へ換気対策の厨房内。上田市かぶらや

 冬から春へ換気対策の厨房内。 #モモ肉串 #剣状薬研(#軟骨串) 和の趣を感じさせる落ち着いた店内は、 プライベートから接待、家族団らんまで 幅広いシーンに対応可能です。 ゆったりと流れる時間の中で、 心地よいひとときをお過ごしいただけます。 #ご予約をお待ち致します。...

上田市の鶏鴨シャモ料理専門店「かぶらや」🍴✨ 新鮮な地元食材を使った絶品シャモ料理が楽しめます！🥢

 いつもの様にルーティンで 手ばらしでの鶏の捌きまな板の上に 1羽の鶏を置き、極力、包丁を入れずに、 筋肉の繊維に傷がつかないように捌くが、 水炊き用骨付きぶつ切りはなるべく関節に カットし締り良くする濃厚かつあっさりとした伝統の味が出来上がる。 上田市の鶏鴨シャモ料理専門店「かぶらや」🍴✨新鮮な地元食材を使った絶品シャモ料理が楽しめます！🥢アットホームな雰囲気で、心もお腹も大満足😊ぜひ一度足を...

いつもの様にルーティンで今日も せせり肉とモモ肉の挽肉 味が濃厚で、油も有り、うまみも有ります。

 いつもの様にルーティンで 手ばらしでの鶏の捌きまな板の上に1羽の鶏を置き、 極力、包丁を入れずに、 筋肉の繊維に傷がつかないように捌くが、 水炊き用骨付きぶつ切りはなるべく関節にカットし締り良くする。 濃厚かつあっさりとした伝統の味が出来上がる。 これだけは変わらない、変えられない。 せせり肉とモモ肉の挽肉 味が濃厚で、油も有り、うまみも有ります。 ももよりも歯ごたえのある部位ですね。 美味し...

我家のまかない料理は、まかないは税務上「現物給与」として扱われ課税対象ですが?

 我家のまかない料理 余った食材や具材を利用しているだけのため、 税金は発生しないと思われがちですが、 実際には、まかないは税務上「現物給与」として扱われ課税対象です。 でも、当店は、店と賄いは(個人買い)別会計で処理しており自家消費の計上する必要がありません。ぶりの照り焼き、パークハンバーグ、チキンカツ、バナナパウンドケーキ、 鮭のバターソテー、豚の角煮、チキンカレー、チキン味噌漬け焼き、 ホッ...

ご指定お好み会食… ご常連のご家族様ご予約有難うございました。

 ご指定お好み会食… ご常連のご家族様ご予約有難うございました。 #シャモすき焼き鍋 #うどん #焼き鳥 #手羽きょうざ #水菓子 #信越 #長野県 #上田市 #北国街道 #紺屋町 #グルメ情報 #料理 #鶏料理専門店 17日迄 #長野県 は雪か雨の降る所がある見込み🌧️ 関東甲信地方 関東甲信地方 3月23日頃からかなりの高温の基準：5日間平均気温平年差＋2.9℃以上 関東甲信地方の気温は、向こう1週間程度は平年並か低いですが、 ...

”やきとりのタレ”2度漬け焼きで 醤油・ザラメ・みりん・料理酒等を ミックスしたかぶらや自家製です。

 継ぎ足しの秘伝タレと厳選したブランド鶏で作る絶品焼鳥 こだわりの「秘伝のたれ」。 「あまじょっぱい」が肉によく絡んでいておいしい。  タレはどんな味なのかな? はい 2度漬け焼きで 醤油・ザラメ・みりん・料理酒等を ミックスした自家製です。 子供が喜ぶ焼き鳥タレ甘くて香ばしいタレの香りは、 嗅ぐだけで食欲がそそられる！ 思わず食欲がそそられる！ かぶらやに足を踏み入れる前からふわっと漂う、 ...

春分の日、我家のまかない料理 【旬の食材】 かぶ カリフラワー キャベツ しいたけ 春菊 セロリ 玉ねぎ 菜の花 にら パセリ ブロッコリー 水菜

 我家のまかない料理 普段は｢一汁一菜｣の普段は質素な食べ物ですが！ 最強野菜を多く取ります。 太陽の日差しを受けた色の濃い食品を… 「赤､緑､黄､紫､黒｣ 5色の組み合わせが重要ですね。 【旬の食材】 かぶ カリフラワー キャベツ しいたけ 春菊 セロリ 玉ねぎ 菜の花 にら パセリ ブロッコリー 水菜 サヨリ 鰆（さわら） 白魚（しらうお） しらす 鯛（たい） にしん わかさぎ あさり 牡蠣 数...

ご指定お好み会食… ありがとうございました。 2名でも、少人数でも、家族でも、女性同士でも、

 ご指定お好み会食… ありがとうございました。 2名でも、少人数でも、家族でも、女性同士でも、 食事だけでも楽しめるご予約お待ち致しております。 #歓送迎会、#クラブ活動 #懇親会、#家族様 #お仲間様...

各種鍋コース料理(おまかせ)… とり鍋＆飲み放題🍻 #送別会 有難うございました🙇‍♂️

 各種鍋コース料理(おまかせ)… とり鍋＆飲み放題🍻 #送別会 有難うございました🙇‍♂️ 「料理を楽しみにしている」との事で喜ばれる料理構成でお迎え。 焼き鳥も他店にはない串物とか皮なしチキンカツはムネ肉の中に チーズ等を入れ細工。 手羽きょうざは人気商品 【訃報】いしだあゆみさんが死去76歳 ]御冥福をお祈りいたします🙏 同じ年頃の人が遠ざかる寂しさ… #イマソラ #雨の日曜日 #雨のせい☔️...

春のお彼岸3月17日（月） お帰りなさい、ご先祖様、春の鐘の音に乗って！

 三月から四月にかけて学生達が一年上級に上がる、進学・就職 春のお彼岸3月17日（月） お帰りなさい、ご先祖様、春の鐘の音に乗って！ 今日から一日が長くなりますね！ 赤い頭巾のお地蔵様、温和の陽ざしに眠そうです。 春彼岸は、ぼたもち 前線を伴った低気圧が関東の東にあって、北東へ進んでいます。 長野県は、雨または雪となっています。 16日は、低気圧が急速に発達しながら三陸沖へ進む見込みです。 このため、...

きょうの仕込み 寒冷差により餌の食いつき良く 2.6㎏位に成長していますね！ 肉の締りも良い！

きょうの仕込み 寒冷差により餌の食いつき良く 2.6㎏位に成長していますね！ 肉の締りも良い！ 人にとっては気温差が7度以上で急な温度変化で #寒暖差アレルギー！ 温度差による自律神経の乱れ 交感神経と副交感神経のバランスの乱れも🤧 #くしゃみ #鼻水 #鼻づまり #頭痛 #だるさ #悪寒...

鴨しゃぶしゃぶ鍋セット2名様、有難うございました。高齢者や女性にお勧めいたします。

 本日の鴨肉はフランス原産のバルバリー種です。鴨しゃぶしゃぶ鍋セット2名様、有難うございました。 鴨しゃぶしゃぶは、久しぶりのご予約でした。 高齢者や女性にお勧めいたします。 若い方は鴨すき焼き鍋の方が喜ばれますね！ 出汁は昆布だし・白だし・醤油・三温糖・穏やかな醤油ベースの出汁 胸肉を薄くスライスした鴨独特の風味のしゃぶしゃぶが楽しめます。 脂の甘みがたまらない！鴨とねぎが相性良く。  ...

すなぎも（砂肝・砂ずり・ズリ）銀皮(ぎんかわ)

 すなぎも（砂肝・砂ずり・ズリ） 部位で言うと第2の「胃」に あたり、鳥独特の部位。 砂と共に飲み込んだ餌を、この筋肉に囲まれた胃の中ですり潰す。この筋肉部分が砂肝 銀皮(ぎんかわ)砂肝の外側を覆う白い筋で出来た膜。 歯ごたえが強く、あまり取り扱っている店は多くない。 銀皮はとても固いので裏メニューでは銀皮揚げ...

昨日で東日本大震災から14年を迎え、 犠牲になられた方々に深い哀悼の意を表します。

 昨日で東日本大震災から14年を迎え、 犠牲になられた方々に深い哀悼の意を表します。 観測史上最大の地震は遠方誘発地震 により 2011年3月12日には長野県北部栄村で 午前3時59分震度6強 午前4時31分震度6弱 午前5時42分震度6弱 午後11時34分震度5弱と4回発生した。 地震は突然来る！😱 がんばろう日本...

今日の仕込み各種串刺し モモ肉串、せせり串、ハツ串、レバー、手羽串、ねぎま串

今日の仕込み各種串刺し モモ肉串、せせり串、ハツ串、レバー、手羽串、ねぎま串、 テイクアウト各種串焼き有難うございました。砂肝串、ハツ串、剣状薬研串(軟骨)、モモ肉串、せせり串、ねぎま串、つくね串、ささみ串(梅味・わさび味・味噌味)、...

鍋を囲み連帯感や親しみの一役になれば幸せです 。 3月9日は #感謝の日（サンキュー）#雑穀の日

 お好み会食＆お土産 二名様ご接待有難うございました。 鍋を囲み連帯感や親しみの一役になれば幸せです 。3月9日は #感謝の日（サンキュー） #雑穀の日、我家では積極的に雑穀米を毎日食べています。 食物繊維の摂取量が増加し、便秘の改善や 腸内環境の整備、血糖値の安定化、コレステロール値の低下など効果あり 雑穀米を毎日食べ続けると、食物繊維の摂取量が増加し、 便秘の改善や腸内環境の整備、血糖値の安定化、コレ...

鶏ももには、アキレス腱が8本あり 細かい筋は5本で全部で13本あります。

 鶏ももには、アキレス腱が8本あり 細かい筋は5本で全部で13本あります。 ブロイラーの筋が気になる方は筋に対して 直角にカットすれば良いかと！ ささ身の白い筋は硬いのでそぎ落ます。 鶏の袋状に出来るのは手羽先と胸肉ですが、 皮やもも肉で包みこむ料理は多種あります。...

ちょっぴり感傷気分、けれども気持ちは明日に一歩 前進 再開と輝かしい未来を 固く誓いあって、 さあ乾杯！

 何度末と慌ただしい日々が続きますね！ ひな祭り（桃の節句）確定申告（インボイス）申請 卒業シーズン・高大合格発表春分の日、 春のおめでとう行事 お招きしたり、招かれたりお嬢様の社交の日です 桃の花 桃の酒さめて桃散る日暮れかな(石井露月) ちょっぴり感傷気分、けれども気持ちは明日に一歩 前進 再開と輝かしい未来を 固く誓いあって、 家族・お友達・お仲間と門出の祝いに！ さあ乾杯！「祝い卒業祝...

春はあけぼの〜 揚げ物やうやう太くなりゆく 3月7日は、メンチカツの日です。

 春はあけぼの〜 揚げ物やうやう太くなりゆく 3月7日は、メンチカツの日です。 受験シーズンに、メンチカツを食べて受験に“かつ”という 願いを込めて制定された日。 メンチカツのことを関西方面ではミンチカツと呼ばれ、 「ミ（3）ンチ（7）」の語呂合わせとか！？ 家計の見直しの日住宅の購入をきっかけに、 家計の見直しを行ってもらうために制定された日。 「み（3）な（7）おし」の語呂合わせとか！？ #家計の見...

鶏は古来から時を告げ、 卵を産む神聖なもの、 財産と考えられておりおりました

 鶏は古来から時を告げ、 卵を産む神聖なもの、 財産と考えられており 昭和初期には鶏をつぶして振舞うことは大変なごちそうでした。 江戸、明治、大正時代は鶏料理の献立もなく、 庶民の口には到底食することは出来ませんでした。 しかし、昭和38年頃から急激にブロイラーが入り、 肉に臭みなく肉質が柔らかく蛋白資源として 新しい料理作り出すようになりました。 平安時代の庶民の闘鶏 #上田市 は積雪が10cmを超え...

料理人として働く際には、 「#やりがい」「#楽しさ」「#魅力」を実感できる瞬間があります。

 今日仕込み 中抜き捌き・串打ち・野菜の千切り 混合五種串 (手羽中・手羽元・せせり・皮・ハラミ) 塩焼きか(レモン付き) 子どもさんにも喜ばれる 甘タレ焼きで提供します。 料理人として働く際には、 「#やりがい」「#楽しさ」「#魅力」を実感できる瞬間があります。 それらは仕事のモチベーションとなり、  これからも地場産の厳選された食材 信州産の新鮮な鶏を！ 地域を盛り上げていきます。 専門店ですもの「#...

鶏ガラ下処理の仕方 取り扱いに繊細さが要求されます。上田市かぶらや

 鶏ガラ下処理の仕方取り扱いに繊細さが要求されます。 内臓は必ず除去しなければいけませんが、 特に鶏ガラでは骨の周りに付着している肉と脂のエキス分が重要であり 素早く水で洗浄するが長時間は禁物、 エキス分が流出するので注意が必要です。 最初の沸騰の後、強火で30分程度アクを取り続けます。 美味しい物を食べておいしいお酒を飲んで、楽しい時間を過ごしていただきたい… 喜びや楽しさを感じる空間を提供すること...

今日の16時上田市雪景色 上田ケーブルビジョン提供のライブカメラ。 信州上田の『今』をライブカメラ中継より

 今日の16時上田市雪景色 上田ケーブルビジョン提供のライブカメラ。 信州上田の『今』をライブカメラ中継より 今シーズン初めての積雪ですね！ 3日夕方にかけてと4日夜のはじめ頃から5日にかけて、山沿いや山地を中心に大雪となり、関東地方南部の平地でも積雪となる模様 #上田城跡公園櫓門 #生島足島神社 #上田駅前広場 #別所温泉駅#眞田神社 #太郎山 #路面の凍結 #交通障害 #着雪 #なだれ...

テイクやきとり有難うございました。3日 #ひな祭り は一気に4℃ 降雪確率は100% 積雪3～5㎝予想

テイクやきとり有難うございました。 #上田市 2日最高気温15℃から 3日 #ひな祭り は一気に4℃ 降雪確率は100% 積雪3～5㎝予想 今シーズン雪かきなしが😢 今週は最高気温10℃以下ようで 身体は又、縮こまるよ！ 関東でも内陸中心に大雪のおそれも… #桃の節句 #厄払い #雛飾り #白酒 #菱餅夜の部は水炊き＆お好み会食お待ちいたしております。...

上田の人気ディナー🍲 集まりはかぶらやへ 夜はここで決まり👍 乾杯🍻お疲れ様会🍺お食事会🍻

 最終日もご予約有難うございました。 長い寒波も終わり #恒例水炊きまつり も 皆様のご支援により無事に終えました。 徐々に暖かくなりつつも三寒四温の折、何卒ご自愛ください。 これからもお客様に喜ばれるよう頑張ぞ～🤗 #上田の人気ディナー🍲 お集まりは #かぶらや へ #夜はここで決まり👍 乾杯🍻お疲れ様会🍺お食事会🍻...

鶏鴨軍鶏料理 かぶらや 3月営業カレンダー ご会食 ご接待 ご宴会承り中です。

鶏鴨軍鶏料理 かぶらや  3月営業カレンダー          《 3月の営業の予定》（弥生：やよい） 上田市今日の天気 気象庁 暮らしの歳時記 草木がいよいよ生い茂る月という意味。 ※「弥」には、いよいよという意味、 「生」には生い茂るという意味があります。 3月の別名 嘉月（かげつ） 桜月（さくらづき） 花見月（はなみづき）花月（かげつ） 季春（きしゅん） 夢見月（ゆ...