昨年は行けなかったタケノコ堀り 今年は行けるかなぁ 行きたいけど今年はオットの実家が 色々忙しいからどうかなぁ 養鶏場に卵を買いに行ったら 大きいタケノコがあって 1本650円 高いーとは思ったけど マルシェより多分だいぶ安いし この地場というか裏山で獲れたもので 水分もすごい 買ってきて茹でて 塩漬けにしていたワラビとともに山菜おこわ オットは塩漬けワラビを 「これは美味しい、ちゃんと保存できるんだ」 と喜んでいた その後夜勤帰りに新物のワラビ(群馬の)と 「今朝掘り立ての横浜市の筍です」が マルシェに出ていて、これはシロコだ！て 買ってきてワラビをアク抜きしておいてまたおこわ オットが「ワラビ、塩漬けもいいけど 生ワラビだとまた美味しいねえー 筍も香りがいい、美味しい」て3杯飯 しかし筍というのは1本が高い ..

そろそろ湘南ゴールドの季節が終わってしまう OKストアの棚にはたくさん並んでいて 安心していたのだけど、ついに先日 たくさんの袋に30%引きのシールが 貼られているのを見つけた やばい 明日には見切り品のカゴに入れられて 明後日には廃棄されてしまう 1袋5個入りを5袋購入 ジャムは作っちゃったしなぁー タルトにするか、シルパンで焼いてみよう たまたま前日富澤商店でエクリチュールも 買っておいたし、やろうやろう 以前作った甘夏のタルトを 丸っと湘南ゴールドに置き換えて作る 湘南ゴールドは果汁が多いから カルチェしたものをザルにあげて 皮はすりおろしてラップにくるんでおく 湘南ゴールドて小玉みかんみたいな大きさで これをカルチェするというのは とても労力を要する やってもやっても終わらない系の作業だった 果汁を..

先日のキャラメルサンドクッキー 美味しかったのだけど、 いかんせんキャラメルが緩かった リベンジしたいー キャラメルサンドクッキーで検索すると cottaで抹茶版が出ていた 材料の計量はほぼ同じで、薄力粉がやや多い えーこれやってみよーー cottaのショート YouTube クッキー生地を作るのにフードプロセッサーて とっても便利で、ボウルで頑張って伸ばしたり 切るように混ぜると思ったらバサーて粉が出たり 小さい努力や小さい失敗がなくて 本当に良い アップルパイを作る時に覚えたフープロは その他のお菓子でも活躍している ふるいにかけなくていいし この前知覧茶の抹茶を買ったから それを使おう ガー、とフードプロセッサーをかけて 蓋を開けて目を疑った ナンジャコリャー こっ、これは！！ 正体はこちら..

先日シルパンを買ったエントリをしたのだけど このシルパンを買おう、という決定打になったのが YouTubeで製菓を教えてるsaki先生の キャラメルサンドクッキー ←YouTubeリンク このメッシュの模様を活かしたお菓子 かわいいー♡ そんなわけでシルパンの購入に至った このキャラメルはチョコレートに入れて チョコレートキャラメルにするのだけど ミルクチョコレートてのが我が家にはなくて 今後の消費を考えて購入の量を考えたいたら 着手が遅くなった始末 Amazonで200gの製菓用ミルクチョコレートを買って さーやってみよー ルーラーの3mmて初めて使った 随分前にガレットブルトンヌで6mmの ルーラーを買う時についでに買ったものだけど 何年越しかの初登板 卵黄2個に合わせて換算して 2.6倍で作る シルパットの上で伸ばし..

お菓子を焼くときは シルパットというベーキングマットを敷いて 焼いているのだけど 最近シルパンも買ってみました cottaでセールになっていたから オープンシートでも良いのだけど オープンシートだとカリッカリに仕上がって 外側が固く焼き上がるので シルパットを買ってみたら ！！ もっと早く買えば良かった という仕上がり シルパットを買ったときのエントリ オープンシートは熱の当たりがキツイのかも それ以降ずっとベーキングマットを使ってる シルパンもシルパットも グラスファイバーに シリコンコーティングされたシートで これを敷くことによって熱の入り方が均一になる というもの シルパンの方がメッシュ状態で 水分や油分が下に抜けるから サクサクにしたいものなどは シルパンが向いているらしい えーじゃあガレットブルトンヌ..

某百貨店食品街での出来事 先日、日吉の某百貨店の専門店ビル (以下ショッピングセンターのSCとする) に行ったら1階の催事で 高知の魚家さんという暖簾のお店が カツオのタタキを売ってたんですよ 試食のカツオに「コロナで消えていた試食が 復活してきてるなぁ」と思ってたら おっちゃんに声かけられて 試食を勧められて「食べて」 食べたら買わないといけないことになるから 食べない、と断ったら「もう夜で閉まるから 勿体無いから食べて」て勧められて グラム800円だよ、美味しいカツオだよ、 買ってって、て言う 隣に鶴橋キムチが出店していて 「あっ、お前はー！」てなった 仕事帰りに別の場所に出店していた時に 半ば騙された鶴橋キムチ 800円て札を前面に出してて キムチ800円ですよー、て言うから 3個買ったら5000円にオマケしたかとか言..

湘南ゴールドていう柑橘が大好き JA神奈川のHP 神奈川県HP ちょうど今時期に収穫で 3月末までぐらいですかね 2月の梅まつりに小田原に行ったときも 帰りに昇珠園で買って帰ってきた スーパーなんかでは売ってるの見たことないけど 農協には今時期けっこうあります すっぺぇー見かけだけど爽やかで甘くて美味しい 難があるとすると、皮が硬い カボスぐらいの大きさがデフォルトで 大粒のものは良くない、とされてる それが湘南ゴールド 寒川の農協に行ったら大粒のものが出ていました あっ、これは剥きやすくて良いかも その他、よく行く養鶏場にもあったので購入 これは小さめみかんと同じぐらいの大きさ この写真以外にもたくさん買いました 全部で3kg これをジャムにしよう 湘南ゴールドでマーマレード 皮の皮剥きはムッキーちゃ..

ストップペイル てご存知ですか この柄なんですけど シモジマのブログから引用 「知ってるー！」て方、昭和女児でしたね 文具などを買うとこの袋に入れてもらって サンリオともまた違うんですよ 昔はファンシーショップていうのがあって そのうち買い物の場所は キデイランドとか←キティではなくKIDDY になっていくのだけど 商店街の雑貨文具などはこのプリントの 包装紙や袋などを使っているところが多かった 大人になって文具の購入元は 有隣堂とか伊東屋とかになって この柄のこともすっかり忘れていたのだけど 最近シモジマのオンラインで紙袋やら 何やら買うことが多くなって 100周年を記念してストップペイルが復刻 されていたことに気づいた次第 2020年に復刻したらしいです ひぇー懐かしいー！ バケツにストップて書いてあるから 単に柄..

The・butter！！ ていう勢いのクッキー、それがガレットブルトンヌ 丸いブルターニュ風 ...なんだそれは クッキー缶の中にだいたい入っている あの分厚い丸いサブレ的なアレです 何年か前に焼いたのよねーこれ 子供の頃のクッキー作りつーのは バターと書いているのにマーガリンだわ 薄力粉と言ったらフラワー ←製菓用でなく料理用 粉糖は「上白糖しかない」 ゴムベラはなくてしゃもじ 打ち粉の強力粉はうどん粉 計量はバネ秤ですよ ビヨヨヨーーーン 話にならないような暴挙を繰り広げながら なんか代用品すぎるクッキーもどきを作っては 「家で作るのってそんな美味しくない」て思っていた 小学生の自分に言ってやりたい 「ちゃんと道具と材料を揃えれば 家庭でも美味しいお菓子できるよ」て 今は大人になってお小遣いもゼロが増えて..

ついに錬金術を...!!! 誤解を招くタイトルです すみません 作ったのはフィナンシェ フランス語で「金融屋」とか「お金持ち」とか いう言葉だそうで、つまり金の延棒を模している お菓子なんだそうですよ へぇー知らなかったー ていうか向きが表面積広い方が下にくるんか 逆だと思ってた！ フィナンシェを知ってからマドレーヌは 食べなくなったぐらい マドレーヌの形も昔は菊型の丸いのだったけど これまた違うお菓子なのに誤って伝わって 日本であの形になっただけで、 本当は貝の形のがマドレーヌ 貝の形はオシャレマドレーヌなのかと思ってた そしてフィナンシェというのは 型が必要だし、どうしたもんかいのー オットは「僕はフィナンシェが好き」 私もそこは同意だわ 最近自分的に製菓ブーム 年度末の忙しさとストレスが爆発しないで 捌く..

おっ、生きてたんか ていうぐらい音沙汰なく 事故ったのか病気になったかと思われるような 不吉な予感の更新のなさ 年度末忙しかっただけです 久々に残業代でちょっと潤ったぐらい やること満載で本業が忙しくて ブログ書いてる場合じゃなかった けど休日はちゃんと←？ オフとして遊んでました なんかバイク乗ったり お菓子作ったりこんにゃく作ったり 色々書くこととしてはあったけど 書くに至らなかったというだけで 残業して課題やりながらも元気に生きてます ---- 先日DMATで出動した後輩は 無事に帰ってきました 「帰ったらレモンタルト作ってほしい」て リクエストがあって、レモンか... レモンというと瀬戸内が有名ですが 神奈川の小田原もなかなかの産地です 十郎梅でお世話になっている昇珠園は 現在は販売していなかったので ネッ..

小粒いちごが出回ってます クリスマスに合わせて 盛んにハウス栽培されたいちご、 だんだん小粒になって、 この後一旦下火になって、また春に シーズンインとなります 今年もとちおとめを入手、今回は4kg 夜勤明けだったので 風呂に入ってから作業開始 ざーっとボウルにあけて洗浄 白いボウルだと汚れがよく目立つ ヘタを取ってまた洗浄 この辺はヘタを取ったらもう水に晒すな と言う人もいるけど ヘタな下にあった汚れは落としたいから 私は洗浄するやり方 半分にカットして計量 これが2個 グラニュー糖を25%とレモン果汁を ざーっと混ぜたら就寝 夕ご飯の片付けが終わってから再開 いちごから出た果汁をザルで濾して 果汁だけ煮立たせます 果汁を110℃に煮立たせたら いちごを入れます この写真は第2ラウンドなのだけど..

クリスマスケーキとして ブッシュドノエルを作ってみたものの 極太丸太になったエントリはコチラ ロールケーキの製作、消化不良 長さが長かったのもあるし 下にシルパットを敷かなくて滑ったのもあるし 中のイチゴが特大だったのもあって 巻きにくかったのもある まずはプレーンなものでいってみましょう Saki先生のロールケーキ 私のオーブンは縦26cmの天板なので ロールケーキ の天板としては 25cm四方のものを購入 分量はYouTubeのまま進めます 型にオーブンペーパーを敷いて 生地を流し込んで170度で15分 クリスマスに一度辻口シェフのレシピで 作っているから手順は大丈夫だったけど 写真撮ってる暇がなかった 網に乗せて冷まして 裏返して生クリーム 今回はお店に35%しかなくて残念だけど まぁ試作と巻き..

バイク乗ろう、て思うのに 全然起きられない 朝起きるはずがお昼になってる 起きたと思ったら出かける間際になって インカムの電源が入らない てなことがありつつ 昨日ようやく乗りました (結局お昼過ぎという) この日は10時ごろ起きてパンを焼いて ボンヤリ お昼すぎて.....やることがない 「江ノ島でも行ってみるか」 14時ごろズルズルと出発 新横浜付近で成人式の大集団と遭遇 あーそうか成人式かー 「僕出てない、部活は休みだったけど家で寝てた」 あら私もよ 2人に、て母と姉が選んだ振袖は 演歌歌手みたいにド派手な紫で 私は桜色みたいなのが良かったけど もはや「あんたら覚悟しぃや！」て感じの 「めっちゃ強そう」な振り袖 2人にとか言いながら絶対私の意見なんか 採用されるわけもなく 姉の成人式の化粧がまたデーモン閣下..

青森に実家がある、というスタッフから リンゴをいただきました めっちゃ良い香りするんですけど なんですか品種、フジっぽいけど と言ったら「え、なんだかわかりません」 フフフ さすが青森 品種は気にせずどれも美味しいのね 「木のリンゴ箱に2箱きたんですー」 えーいいねぇ いただいたうちの2つ 食後に剥いてみたら美味しかった えー甘くてスッキリしてて美味しい これは焼いても美味しいと思う よくりんごが古くなってきたら煮て云々てあるけど 美味しいりんごは煮ても美味しいけど 美味しくないりんごは煮ても美味しくない と私は思ってる 2個でりんごのクランブルケーキを作りましょう 富澤商店のレシピを2倍量で作る パイ生地練る元気と時間はなかった まずはりんごをプレザーブで形を残して煮ます 砂糖をまぶしておいたりんごから出た水..

すごい年明けになってしまい 暗澹たる気持ちになっています 震災、飛行機事故に遭われた方 お見舞い申し上げます ---- 2024年もよろしくお願いします 年末年始めちゃんこ忙しかった 写真撮ってる暇もないし自分のことの記憶もない かろうじて撮った少ない写真で 記憶を辿りながら おせちどうしようかなー 元旦は普通に仕事だしー て思っていたら、何名かから 「おせち楽しみにしてます！」て言われて やるかーおせち ...いつも元旦まで作ってるけど大丈夫かなぁ という一抹の不安を覚えつつ お弁当パックなどを買いに行きます パックは例年、ジョイパックというのを 使っているのだけど、柄がうるさい 日本製だし、サイズとか使いやすさはピカイチ でもやっぱり柄がない方がいいなぁ DAISOにプラカップを買いに行ったついでに お弁..

すでに今シーズン何度か作ってますけどね クリスマスが終わると急に年末感溢れてきて 食料品売り場も伊達巻とか蒲鉾が占拠 エビやらカニやら、 今年はカニも3割くらい安いそうで 盛り上がってますね 私は次の夜勤で年内はおしまい 元日から普通に仕事です 職場のスタッフ同士で 「良いお年をお迎えください」は だいぶ自虐ネタみたいなもので、 盆暮正月関係なく仕事をしていて 必ず来るつきたてのモチを詰まらせた高齢者に 色んな意味でモヤモヤしながら 挿管チューブを用意するし オムツ交換してる間に年が変わる、て そういう仕事なわけよ、ていう つまり年が変わろうがなんだろうが 目の前の1秒との戦いが繰り広げられていることに 変わりがない 世間一般のご挨拶なんか関係ないことに 皮肉った気持ちになりつつお互いご挨拶する という感じ それで、今年はお..

無宗教すぎて、神社にお祓いしてもらったり クリスマスはなんだか曖昧にお祝い？する 節操のなさなわけだけど 要はハッピーホリデーてことでご勘弁を そして勤務表的にはホリデーではなくて 絶賛仕事だったので、 土曜日にクリスマスぽいことをしました ケーキの予約をするときに オットと「23日私が休みだから そこにするー？24日の仕事の後にするー？ どーするー？25日も仕事だしー つーか今年ケーキめっちゃ高いねー」 とか言ってたらケーキの枠が全て埋まった ケーキどーするー？ あっ！いつものお店枠がなくなったー！！ と言ってたら「今年は作れば？」 えぇーーーー ケーキはさぁー誤魔化しが効かないんだよ そもそも誤魔化すことを考えてるジャンルの食べ物 我が家の場合、ケーキはアウトソーシングに限る て思ってるんですけどぉ ちなみに過去に練習し..

いやーもう夏休み明けてから 体調悪くて仕方がない あーあ、先月は健康だったのになぁーーー 仕事が身体に悪いんだ..... そんなこんなで身内で忘年会 夜勤明けの日に企画 だけど夜勤が大激闘だった つらい、つらすぎる 幸いメンバーがゴールデンメンバーだったのが救い だけど1人は妊娠中 健康なスタッフだってもう持たない、て つらいのに、妊婦さんが元気なわけない 「私が死にそうです」「私もです」生きろー！！ オットに「みかんたくさん持ってきて！」てSOS その日の午前中届いてた和歌山みかんを みんなで食べながら水分糖分と胃内容物補充 なんとか乗り越えて 日勤に引き渡す頃には抜け殻 やべー今日の夜の買い物あるし バイクで来たのにこれはヤバい ワナワナしながらマルシェで レタスやら牛乳やら買い物をして シートバッグになんとか押し..

先日、バタバタと廃業していくこんにゃく農家に 日本の未来を心配しつつ 下仁田まで出かけてきたのだけど、 同時に 以前お世話になった昭和村の工場に、 お芋買わせてください！ という連絡もしていました 工場長さんの弟さんが農家さんだそうで 芋必要でしたら言ってくださいね、 て言われてたのだけど、この時点では マルシェで買えたのでそれで良かった しかしマルシェに芋が並ばなくなった今 探さなければならない 1キロぐらいの玉でお願いしていたのだけど こんにゃく芋を掘り上げるのはスケジュールが あるようで、そして天気が雨だと掘らないから 購入することになってから 3週間ぐらい経過していた そうしたら工場長さんが 「お待たせしてるので、無償で 特大こんにゃく芋を先に送ります」て 注文した分以外に送ってくれた 「三年生なので大きいです」 ワカリ..