自主トレ・・・三度

は～～い、また自主トレで～～す。 今回は、成形やホイロ時間ではなく、種で～～す。 熟成を進めたホシノ 塩パンに使ったヤツ。 実を言うと塩パンは、この種になる前段階のものを切り分け、 オーバーナイトで熟成させたもの。 本当の種はこっち。 この種、ずっと「南のめぐみ」って粉で継…

ほうじ茶

8月8日に12人のブーランジェリー達の競演があった。 そこで京都志津屋さんのシェフ小林シェフが出された 白あんベースのほうじ茶あんが非常においしく、 似たものが手軽にできへんかなって考えてみた 粒あんとほうじ茶。 粒あんにほうじ茶を混ぜただけ。 始めは、茶葉に水分が回ってなかったんで、餡子のみの味。 ホイルで水分もらったら、 うまくほう…

ホウレン草

久々に惣菜パンにちょ～～せ～～ん お題はホウレン草パン トマト＆バジルソースってのがあって、それをうまく使うには何がいいか考えてみた。 で、結果、ホウレン草パンにすることにしてん。 ホウレン草は、生ではなく、一度湯がく。 湯がけたら、絞って水きり。 それを強力粉と、一緒にミキシング で、 こんな感じ。

自主トレ2

今回も、バゲットの自主トレ 今回は、どれだけ気泡を出せるかが、目標 余った中種があったんで、それとMKTを使ってやってみる。 吸水量は目標78％。計算上74％からバシっていく。 ホイロも、若めの方が、窯伸びがいいとも聞いていたんで、 自分が思う、早めと適正時間との2種類を作る。 で、

塩パン Ver.ホシノ

最近、アップの頻度が少なくて、パン作りブログランキングも 一時期、50番台まであがったけど、最近じゃすっかり低空飛行 そうなってくると、「ランキング上げなっっ」っていう焦りも無くなって、 無我夢心って感じ 今回は、増殖させていたホシノ君たちを使って、塩パンを。 もともと、塩パンのレシピは、ホシノ液種、ホシノルヴァンを使うことにな…