は~~い、また自主トレで~~す。 今回は、成形やホイロ時間ではなく、種で~~す。 熟成を進めたホシノ 塩パンに使ったヤツ。 実を言うと塩パンは、この種になる前段階のものを切り分け、 オーバーナイトで熟成させたもの。 本当の種はこっち。 この種、ずっと「南のめぐみ」って粉で継…
8月8日に12人のブーランジェリー達の競演があった。 そこで京都志津屋さんのシェフ小林シェフが出された 白あんベースのほうじ茶あんが非常においしく、 似たものが手軽にできへんかなって考えてみた 粒あんとほうじ茶。 粒あんにほうじ茶を混ぜただけ。 始めは、茶葉に水分が回ってなかったんで、餡子のみの味。 ホイルで水分もらったら、 うまくほう…
久々に惣菜パンにちょ~~せ~~ん お題はホウレン草パン トマト&バジルソースってのがあって、それをうまく使うには何がいいか考えてみた。 で、結果、ホウレン草パンにすることにしてん。 ホウレン草は、生ではなく、一度湯がく。 湯がけたら、絞って水きり。 それを強力粉と、一緒にミキシング で、 こんな感じ。
今回も、バゲットの自主トレ 今回は、どれだけ気泡を出せるかが、目標 余った中種があったんで、それとMKTを使ってやってみる。 吸水量は目標78%。計算上74%からバシっていく。 ホイロも、若めの方が、窯伸びがいいとも聞いていたんで、 自分が思う、早めと適正時間との2種類を作る。 で、
最近、アップの頻度が少なくて、パン作りブログランキングも 一時期、50番台まであがったけど、最近じゃすっかり低空飛行 そうなってくると、「ランキング上げなっっ」っていう焦りも無くなって、 無我夢心って感じ 今回は、増殖させていたホシノ君たちを使って、塩パンを。 もともと、塩パンのレシピは、ホシノ液種、ホシノルヴァンを使うことにな…
またまたレーズン系のパンです。 粉は前回と同じく、メルベイユ 油脂の代わりに、はちみつレモンシートがあったんで、それを折込み。 生クリームシュガーとラムレーズンを塗って完成。
やっぱ、最近、成形の腕の成長がすこぶる鈍ってる気がするということで、 自主トレさせていただきました!! 粉は、日本製粉「メルベイユ」 種使ってのバゲット!
懲りもせず、また、ホシノ天然酵母を起こして始めてん なんでかっていうと、前回の塩パンは本当はホシノ入れて作るレシピ。 あらへんから、使わんかった。 で、この天然酵母、買ったのは去年の年始。やからすっかり使用期限が切れてるやつ。 ダメなら、ダメでええかって感じ。 前回、まだ使用期限には達していないこの酵母くん達、 起きるには起きたん…
ちょっと前から作ってみたかった塩パン。 千葉の「石窯パン工房サフラン」って とこのレシピをなぞる。 粉は、新登場の「メルベイユ」。 まだ、一般売りはまだかな?修業?に行かせてもらってる 「ブーランジェリー・ミヤタ」さんから分けてもらってる。 準強力粉と強…
はい。 またまた、セーグル・レザンです。 そろそろ違うのにせなあかんの分かってんのですが、うまいやつにたどり着きたいなぁって。 今回は、 ライ麦をポーリッシュってみました。 30:30で、ちびっとイースト入れて。 それでも、まぁ~、ぐっしょりべっとり。 まったくもって捏ね上がりが、判らへん。 あまり触るとずいぶん減るから、パンチで繋ぐことに変更。 レーズンは、お湯で…
ゼリーデニッシュを作ってる間に繰り広げられた、デザート合戦 スタッフSさんとIさんのデニッシュ。
誰が何と言おうが、暑い こんな暑いときは、パン食うのは嫌やなぁ。 ジェラートかなんかを食ってる方がええわ。 つう訳で、ちょっとお勧めのジェラート情報があんねん。 手作りイタリアンジェラートとパスタの専門店 「mamma」 ここの「塩」と「ほうじ茶」がオススメ!!
最近、めっきり家でパンを作ることが減ってしまった・・・ 家パンは、設備が充実してない分、あれやこれやの手を使って、完成度を上げるしかないと考えてる。 まあ、それを考えるのが、苦痛であり、面白いんやけどね。 さぁて、パンの方。 これはちょっと前のネタ。 ついに買った、ラム酒 Sciced Rumなので、バニラの香りが着いていい…
7月から木金が休日に変わり、組織構造を無視し、 社員よりアルバイトのおじさんを重要視し続ける取締役に 苛立ちを隠せない今日この頃←隠しても無いけど そういうイライラする時には、甘いものをと、ということで
うちに突然、新しい相棒がやってきた 長い眠りから、ようやく覚め、本来の力を発揮すべく・・・。 ぱっぱら♪ぱ~ぱ~ぱ~♪ ドラえもんがのび太君のために道具を出したイメージでお願いしやすっ
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