仕立てから4日目の赤イサキ。3枚に卸して脱水処置中〜頭と中骨で出汁を取り、カマを塩...

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本日の買い物。長崎県壱岐市 環奈目鯛 （3.7kg） ...

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仕立てから13日目。ハマフエフキダイのアクアパッツア トマト風味淡白なハマフエフキダ...

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仕立てから9日目。ハマフエフキダイです。前回の様に塩と砂糖で脱水2時間。その後、1...

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仕立てから6日目。カルパッチョにしてみました️1日中ペーパー脱水したらかなり水分抜け...

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仕立てから5日目。ん〜こんな身質なん？？白濁して柔らかいなぁ〜。こりゃしっかり脱水せ...

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ハリイカ新子です。2日寝かせて3杯全て握ってやった流石に一人で全部食べたら腹膨れる...

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穴子（めそ）昨夜、煮穴子にして‥毎回、穴子は握りにしてますが今回は若魚のめそ！手前...

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本日の買い物。熊本県天草市 ハマフエフキ（産地活〆血抜き放血済み）大阪府泉州 ...

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アオリイカの新子！掃除して冷凍してました。ホンマは冷凍なんかしたくなかったんやけど‥...

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仕立てから10日目脂ニシンの塩焼き脂滴り落ちまくりそうなるだろうと塩は気持ち強め...

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仕立てから6日目。脂ニシン炙り握りニシンの小骨って真鰯並みにありますよね〜骨抜きめ...

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仕立てから4日目！脂！ニシンです。普段より強めの塩して水分抜いて酢で軽く〆ました。...

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仕立てから9日目！マツダイの刺身と握りです。ペーパーで脱水。しっとりとした身質に変...

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