芦屋にある製菓教室SPATULEでのレッスン、生徒さんが作ったお菓子作品の数々・・・。 ヨーロッパ(行きたいけれど最近は行けてないので思い出ばかり）のお話など
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ドイツではクリスマスを１ヶ月間かけてお祝いする習慣(アドベント)があり、アドヴェントクランツ（４本のローソクを立てたリース）には、日曜が来るたび1本ずつ火をともしていきます。その食卓にはシュトーレン・・・家で作ったものや、11月最後の日曜日頃から開かれる賑やかなクリスマス市の屋台、パン屋や菓子店で購入したりしたもの・・・を薄くスライスして何週間もかけて(足りなくなれば買い足して…）楽しみながら食べていきます。私はドイツで暮らしたことはないのですが、製菓学校職員時代にクリスマス時期のヨーロッパ研修旅行の添乗で、毎年誰かがお土産で買ってきてくれる本場のシュトーレン(屋台だったりパン屋だったり菓子屋だったり)を食べ比べたり、講習や実習(レシピは２つあります)で教えたりを20年近く繰り返しているうちに、クリスマスにはシ...シュトーレン
12月お菓子レッスン 2020 ＜フランクフルタークランツ・・・・
A)フランクフルター・クランツ生クリーム入りでミルキーなバニラ風味のバタークリームにキルシュ酒とフランボワーズジャム、周囲のアーモンドクロカンも効いた、人気の伝統的なドイツ菓子です。昨年の生徒様作品＜内容＞16㎝1台⓵ドイツ風スポンジ生地⓶ドイツ風バタークリーム（卵黄と生クリーム使用）⓷アーモンドクロカント＜税込み料金＞６５００円（基礎コース生\６３００円）＜日程＞１２/５(土)10:30～13:30１２/６(木)10:30～13:30１２/１２(土)10:30～13:30１２/１３(日)10:30～13:30１２/１４(月)10:30～13:30１２/１５(火)10:30～13:30１２/１６(水)10:30～13:30★この他の12月のご希望も現在ご相談受付中です(午後は14:00～17:00です）只今感染...12月お菓子レッスン2020＜フランクフルタークランツ・・・・
さつまいもといえばスイートポテトかもしれませんが、この時期私が作りたくなるのは和菓子の黄金芋です！バターとシナモンが洋菓子っぽい。.丁寧に裏ごししたさつまいもに、白餡と卵黄、バターと水飴を加えた芋あんを、２個分の大きなあん玉にし、シナモン風味の生地で包んで外側にシナモンをつけて芋の形に整えます。庖丁でなく糸を下からまわして中央で交差して引っ張るとつぶれないでキレイな断面で二つに切れます。断面には卵黄を塗り中央にはゴマを…糸を交差して斜めに切るので中心を見つけにくく大小できることもありますが、一つずつ形が違うのも焼きいもっぽくていい！生徒様作品です。黄金芋こがねいも
オーガニックのナッツとレーズンと砂糖、国産小麦、バニラビーンズなど....、こだわり材料で作った1０種のサブレと2種のメレンゲのクッキー缶・秋バージョンです。膨張剤、エッセンス、保存料は使用しておりません。砂糖、レーズン、アーモンド、くるみ、金ごま・黒ごま、サンフラワーシード、ココナッツパウダーは＜オーガニック＞のものを使用しています。自分が食べたいものを形にしたようなところがあります。例えばレーズンのボールクッキーはオーガニックレーズンをガサッとつまんで口に放り込んだイメージなので丸めにくいくらい生地よりレーズンが多く、サンフラワーシードも生地が見えない位に沢山くっつけたい・・・です。1.ラムレーズンのシナモンボール2.ココアの絞りクッキー(仏サバトン社の柔らかいオレンジピール)3.サンフラワーシード(ヒマワ...オーガニックナッツのクッキー缶販売
生徒さま作品です。秋になるとナッツたっぷりのお菓子が作りたくなる。ウィーン菓子のリンツアートルテ・・・シナモンとクローブの香りが効いてます。.リンツはオーストリアで電車に乗っているとウィーンとザルツブルグのちょうど中間あたりにある都市の名前・・・たっぷりのクルミ、スポンジクラム、香辛料を使用した生地にスッキリした酸味の赤スグリのジャムを塗り、更に生地を格子状に絞って作ります。現地では生地とジャムの間にオブラートをはさむのですが、手に入らないので使用していません。赤スグリジャムを濃度に気を付けて手作りすれば生地に吸い込まれたり吹き上がすれることなくきれいに焼けます。クルミパウダーでもいいのですが、レッスンでは渋みのないオーガニックくるみをご自分で刻んで使っていただいてます。粗く刻めば生地がフンワリと、細かく刻めば...リンツァートルテLinzertorte
A）アルト・ドイッツア・アッフルクーヘンとナッペ練習18cm1台＜料金＞６５００円この時期にピッタリな、減農薬の紅玉りんごをパウンドケーキに差し込んで作る…見た目にも華やかなドイツ風焼き菓子です。初心者向きのレッスンです！基礎コースにご興味がある方も是非お気軽にご参加ください焼き時間に絞りやナぺの練習！＜日程＞１１/２(月)10:30～13:0014:00～16:30１１/３(火)10:30～13:0014:00～16:30１１/４(水)10:30～13:0014:00～16:30１１/５(木)10:30～13:0014:00～16:30.この他１１月のレッスンもご相談受付中です..只今感染拡大予防のためすべてのレッスンを定員1名で行っております★ご予約の際は、メールアドレスとお電話番号をよろしくお願いいたしま...11月レッスン2020アッフェルトルテ
テュイル・オ・ザマンド Tuiles aux amandes
Tuilesauxamandesテュイルはフランス語で瓦・・・。生菓子を多く作ると余ってきがちな卵白を使って生地を作り、休ませた生地を隣との間隔を開けながら、アーモンドが重ならないように濡らしたフォークなどで広げて焼きます。家庭では焼きたてを麺棒などに巻き付けて曲げることが多いのですが少しの間ずっと押さえていないといけないので、プロは専用の型を使用します。冷めると曲がらなくなってしまうので金属のへらなどは使わず、専用のテュイル型やトユ型に手早く入れて押し付けて曲げます。型を使うと手早くでき楽しいのか皆さん次々曲げようとされますが、持ち帰り中に壊れやすくなるのでその辺で・・・とストップかけてしまう私…。生徒さま作品です。テュイル・オ・ザマンドTuilesauxamandes
紙のコルネにシュー生地を入れて首を絞る・・・書こうとすると結構難しいので、コルネの後ろを指でしっかり止めて持ち、先に出してから形を描く位の感じ、立ち位置なども関係するかも・・・基礎コース1年生作品です。シーニュCygne
キャトルキャール＊ガトー・マルブレ Quatrequares＊Gâteau marbré
パウンドケーキ（英語：Pound-cake)は、フランス語でキャトルキャールQuatre-quarts。バター・砂糖・卵・小麦粉…同量の４つの材料で作ることを表すのに、英語では１ポンドずつの材料を混ぜて作るというパウンドケーキ、フランス語ではキャトル(quatre)が４、キャー（quart）は１/4なので1/4ずつの４つの材料という表現でキャトルキャール。国が変わるとこんなにも表現の仕方が違うものなんだ～と感じます。マーブルケーキ(英語）はフランス語でもガトー・マルブレ（Gâteaumarbré)と、どちらも大理石を指しています。生徒さま作品なので断面をお見せできないのが残念ですが....中にレモンの皮などは使用せずベーキングパウダーを使わない正真正銘４同割のキャトルキャール、焼き上がり後にアプリコットジャムと...キャトルキャール＊ガトー・マルブレQuatrequares＊Gâteaumarbré
キッシュ・オ・プルノー Quiche aux pruneaux
タルトに使われる生地は練り込みパイ生地と言われ3種類あります。⓵クッキーの様に甘いPâtesucréeパート・シュクレ②少量砂糖を使用するが甘みを感じず何にでも使いやすいPâteàfoncerパータ・フォンセ⓷砂糖不使用で塩味のPâteàbriséeパータ・ブリゼ今回は、甘くないタルト生地Pâteàbriséeパータブリゼを使ったレッスンより、プラムの産地で有名なフランスのアジャンのプラムを使用したキッシュです。卵・砂糖・生クリームなどで作るアパレイユにはブランデーが効いており、甘くない生地と一緒なので上品な大人味です。キッシュと言えばお惣菜のものが有名ですが、お菓子のキッシュも紹介したくて一緒に作っていただいています。・・・基礎コース2年生の生徒様作品です。お惣菜キッシュ2種と一緒の盛沢山のレッスンは、現在募...キッシュ・オ・プルノーQuicheauxpruneaux
A)ハロウィン♪かぼちゃのマフィンとクッキー2種(簡単なデコレーション)裏ごしたかぼちゃで優しいお味のクッキーとマフィンを作ってみませんか？ちょっとしたデコレーションも・・・＜税込み料金＞￥6,500＜お持ち帰り＞マフィン５個、クッキー約１６枚＜日程＞１０/２４(土)10:30～13:30１０/２５(日)10:30～13:30B)和菓子♪黄金芋こがねいも＜税込み料金＞￥5,000焼いたさつま芋から作る芋あんとシナモン風味の生地でサツマイモそっくりに仕上げる洋菓子の様な焼き菓子・・・出来たてより翌日以降(２～３日)がよりおいしいです。作った白餡のお持ち帰りもあります。＜内容＞①白あん作成②裏漉したさつまいもを加えて→いも餡作成③生地の作り方④包餡→成形黄金芋８個＜日程＞レッスン時間短めです１０/１２(月)10:3...10月レッスン2020
大きく膨らむシュー生地を作るコツは色々ありますが・・・分量が１ｇ単位できっちり決まっているお菓子のレシピ中で珍しく様子を見て足してもいい卵の分量を、固さをしっかり見極めて気持ち多めで柔らかめに作ることかな・・・ブルボンバニラを贅沢に使用したクレーム・パティシエール入りシュークリーム・・・基礎コース1年生作品です。シュー・ア・ラ・クレーム
細かく切ったので良く見ないと(良く見ても)分かりにくいのですが、オレンジピール入りのフロランタンサブレです。今月末からオーガニックなどこだわって作った焼き菓子のネット注文お菓子便ができないか・・・サイト作成とお菓子試作中です。フロランタンサブレFlorentinsablé
（日頃より衛生・消毒に充分気を付けて行っておりますが、手洗い・消毒・換気をはじめとしたウィルス感染予防に努め、当分は各レッスン定員１名で行っております）★和菓子＊粒あん漉し餡の炊き方と❤おはぎ種お彼岸に・・手作りの漉しあんと粒あんでおはぎを作ってみませんか？今回は炊飯器使用で、蒸し器要らずです。すべてに手作り餡を使い、お味と包み方を変えた5種類を作ります。あんこの炊き方・・・和菓子の基礎にご興味ある方はこの機会に是非！＜税込み料金＞5500円＜内容＞①粒あん作成②漉し餡作成⓷生地作成⓸包餡(包み方)⑤5種のおはぎ作成・漉し餡・粒あん・きな粉・青のり・ナッツ計10個＊すべてお持ち帰りいただきます。＜日程＞９/２１(月)14:00～16:30９/２２(火)10:30～13:00★ご予約の際は、メールアドレスとお電話...お彼岸和菓子レッスン
この夏最後のフルーツゼリーケーキレッスン、生徒さま作品です。.キウイ、生パイン、グレープフルーツを６切れずつバランス良く配置して一周させる....ちょっと頭も使って皆さん真剣です。.柑橘類を房の形に切り取る事をカルティエ(quartier)と言いますが、とても丁寧にキレイにグレープフルーツを切って下さいました💞😊フルーツゼリーケーキ
今年はいつまでも暑いですね！おかげでほったらかしでも発酵生地が調子よく早く発酵してくれて時間オーバーすることも少なく助かってますハイデルベアークーヘンとブッタークーヘン
9月のレッスン 絞り練習とシュケットと絞りクッキー ダンディーケーキ
A)絞り出しクッキーとシュケット9月から開始の基礎コース初回レッスンを、どなたでも単発にご参加いただけます。自分一人ではなかなかできない絞りの練習と、シュー生地とクッキー生地の作り方、簡単なラッピングの仕方も含んだ盛沢山な内容です。お菓子の基本に興味がある方はこの機会に是非ご参加下さい！＜税込み料金＞６５００円（1ヶ月以内に基礎コース生となられた場合は、後に500円返金致します）＜内容＞①絞りの練習②練習用バタークリームの作り方③クッキー生地④シュー生地の作り方⑤ラッピング（一部をクッキー缶にしていただきます）★基礎コースの授業の進め方などをご説明させていただきます。＜定員＞1名密を防ぐため現在1名で行っております。＜日程＞この他９月のご希望日時もお受付中、ご相談下さい！９/１(火)10:30～14:00９/２...9月のレッスン絞り練習とシュケットと絞りクッキーダンディーケーキ
Heidelbeerkuchenハイデルベアークーヘンハイデルベアーはドイツ語でブルーベリーのこと・・本来は焼き型を使用せずに直接オーブンプレート（Brech：ブレッヒ）に生地を敷きつめて作るブレッヒクーヘン（Blechkuchen）です。使われる生地はイースト（ドイツ語でHefe：ヘーフェ）を使用したヘーフェタイク（Hefeinteig）・・・牛乳、卵、砂糖、バターが贅沢に入るリッチな発酵生地です。シンプルにナッツやレーズンと合わせるだけでも数々のお菓子に使われる生地ですが、ハイデルベーアークーヘンはブルーベリー以外にもカスタードクリームやシュトロイゼルといった重量の重めのものが沢山乗せられて、発酵生地が少し目の詰まったようにきめ細かくスポンジ生地風になるのが特徴です。冷めてから粉砂糖をかけて四角く切って召し...ハイデルベアクーヘン
イタリア語で「苦い」＝アマーロamaroという言葉が語源のアマレッティ。イタリアでは各地でアーモンドが採れ、ビターアーモンドとスイートアーモンドを混ぜて作られるのですが、日本では現地の様なアーモンドが手に入らないこともありビターアーモンドエッセンスやアマレット(杏仁から作るアーモンド風味のお酒)を加えて作る事が多いです。材料はアーモンドと砂糖と卵白だけ・・・と乳製品や小麦粉は使われておらず、マカロンの原型とも言われたりします。イタリア各地ごと菓子店ごとに、固くカチカチのもの、ふんわりしたもの、しっとり柔らかめのもの、軽くサックサクのもの・・・と食感が違うものが作られていてお土産に買い集めるのも面白い、デザートや料理にも使われることもあります。材料がシンプルなだけに同じレシピなのに材料の準備の仕方・作り方のちょっ...アマレッティAmaretti
基礎コース卵の凝固についてのレッスン・・・プリンと一緒に作っていただいた生徒さま作品ですバヴァロワ
ビスキュイ オ フリュイ Biscuit aux fruits
卵１個と生クリーム７０ｍｌで５～６個もできる、別立てスポンジ生地とクリームの絞りの練習にもってこいのこのお菓子..夏バージョン✨イチゴもいいけどパイナップルがヨーグルトクリームによく合います。基礎コース生徒さま作品ですビスキュイオフリュイBiscuitauxfruits
A)夏にぴったりフルーツゼリーケーキショートケーキより簡単！！スポンジ生地とカスタードクリームで、パイナップル、キウイ、ルビーグレープフルーツ、ブルーベリー・・・生のフルーいっぱい華やかな、アガーで作るゼリーケーキはいかがですか？難しい生クリームを扱う技術要らずで、見た目はショートケーキのようにとっても華やかです！スポンジ作りの基本、ダマのない滑らかカスタードクリームの作り方・・・など基本が学べる内容です。アガー(海藻由来の凝固剤)で作るゼリーケーキで、フルーツが変わると雰囲気が変わるのでどの季節にも使えます。＜内容＞★フルーツゼリーケーキ直径１５㎝１台説明→実習生地とクリーム、仕上げまですべてを各自でお作り頂きます。＜日程＞７/１８(土)10：30～13：30７/１９(日)10：30～13：30７/２０(月)...7~8月レッスンフルーツゼリーケーキ
ルレ・オ・パンプルムース Roulé aux pampulemousse
ルレ・オ・パンプルムースRouléauxpampulemousseグレープフルーツはフランス語でパンプルムース・・・今回は色鮮やかで苦みの少ないルビーを使って仕上げました。生地に塗るシロップはグレープフルーツ果汁に柑橘系リキュールのコアントローとグランマルニエです。ケーキを切るのはとてもコツが要ります生クリームの固さは表面に塗るものより若干固めで、空洞ができないようにしっかり巻いていないと更に切るのが難しい・・・基礎コース生徒さま作品よりルレ・オ・パンプルムースRouléauxpampulemousse
今この時期しかできない！生のチェリーを贅沢に詰め込んで焼いたキルシュクーヘンです。ベーキングパウダーは使わずメレンゲを加えるので軽くふんわりした食感❣️甘さ控えめのクーベルテュール(チョコ)も効いています。香辛料が苦手な生徒さまには、バリエーション用のシュトロイゼルだけにシナモンを加えて作っていただきました。・・・生徒さま作品よりチェリーが手に入る間（7月初旬ごろまで）はレッスン行ってますまだ間に合います！募集はこちらよりhttps://blog.goo.ne.jp/spatule/e/5e652e94bb4fef76e24f014b86d7c3afキルシュクーヘンkirschkuchen
外国産のマンダリンが手に入る時はマンダリン、今回は甘夏みかんを使って作りました。巻きやすいようにとビスキュイ生地に果汁とコアントローとグランマルニエ(どちらも柑橘系の洋酒です)をしみこませています。軽やかな生クリームが甘夏に調和してあっさりと爽やかな一品です。基礎コース生徒さま作品よりルレ・オ・マンダリン
A)ナッペ練習と黒砂糖の風味豊かなダンディーケーキスコットランドのダンディーで生まれたといわれる、黒糖とオレンジピール(マーマレード)を使用するパウンド系ケーキです。レッスンではオーガニックアーモンドとレーズン、風味豊かなフランスサバトン社のオレンジピール、スコッチウィスキー・・・とこだわった材料を使用して、バター生地の基本・・・材料の準備～道具の使い方などの基本を一からお伝えいたします。焼き時間にはバタークリームでケーキコーティング（ナぺ）練習を・・・初心者の方にも基本を極めたい方にもお楽しみいただける内容です＜税込み料金＞６５００円（会員さま6000円）＜内容＞①ダンディーケーキ（直径15cm1台）②ナぺ練習(生クリームもきれいに塗れるよう、無駄のない基本の動きの反復特訓)＜日程＞７/１(水)10：30～1...7月レッスンダンディーケーキボネとアマレッティ
しっとり滑らかでチーズのコクとうまみがしっかり感じられる・・・そんな味を求めてあーでもないこーでもないと試作を重ね、スーパーでも買えるクリームチーズ、プロセス..、粉パルメザンチーズで作るスフレタイプのチーズケーキ....ただ混ぜ合わせるだけではないので、初めの生徒さまには難しいかしら...と思いましたが、きれいに焼けて良かったですお誕生日にチーズケーキを.....という個人レッスン生徒さま作品です。インスタグラム⇒https://www.instagram.com/p/BtSkbfoBCRL/スフレチーズケーキ
例年より2ヵ月遅くなってしまったタルトの基礎復習レッスン。今年はカモミールも添えて・・・タルトレットオフリュイ❤タルトオフレーズ
キリスト教ではイースターから数えて7回目の日曜日に「聖霊降臨祭＝Pentecôte（パンコート)」という祝日があり、毎年日にちは変わりますが、2020年は5月31日です。キリスト教の復活祭から数えて５０日後、十二使徒に聖霊が天から降り布教をはじめたことにちなんで、キリスト教会設立の日とされている祝日…聖霊は目には見えないので白い鳩で象徴され、聖霊が降臨した日を祝う菓子に、鳩（コロンブ）の小屋という意味のコロンビエという名前がついています。コロンビエColombiérは、しっとりしたアーモンド生地の中にプロヴァンスの美味しいメロンやオレンジの砂糖漬けを加えて、アーモンドスライスやアーモンドダイスをつけた楕円の型へ入れて焼き上げた、フランス南西部ラングドック・ルション地方やプロヴァンス地方の郷土菓子です。外見は似て...コロンビエColombiér
製菓教室ＳＰＡＴＵＬＥは、芦屋にある少人数(1～4名）の製菓実習を行う教室です。長年勤めていた製菓学校での経験をもとに、プロ仕様の製菓専用スペースでお菓子作りの奥深さをお伝えしています。本格的なフランス菓子・ドイツ・ウィーン菓子・イタリア菓子はもちろん、和菓子・パン・お菓子のラッピング、個人の菓子作成やプロのデザート開発のお手伝いも致しております。★基本のレッスン時間午前１０：３０～１３：４５、午後１４：１５～１７：３０●レッスンのキャンセル料（基礎コースレッスンと、別の実施日への変更の場合は除く）７日～３日前￥1,000前日・当日￥3,000★当教室は定休日はなく、レッスン日はすべて生徒さんのご希望によって先着順に決定させていただいております。ブログでお知らせいている各レッスンの開催日以外にもご希望日にレッス...製菓教室SPATULEのご案内
