花見酒に日本酒、雪見酒に日本酒

予定より早く咲いた桜は、あっという間に満開になりました。 桜は今週末が見頃のはずでしたが、 土曜、日曜と全国的に大荒れの天気、 八戸は気温もかなり低く強風で、花見には寒い日でした。 しかも日曜日は朝からの雨が、 午後からはなんと雪に変わりました。 初めはみぞれでした…

純米酒以外の日本酒

「純米酒以外の日本酒」こそが日本酒にとって、 大きな問題と矛盾を抱えています。 日本酒の90％近くが、純米酒以外の日本酒です。 極端な話、日本酒といえば「純米酒以外の日本酒」を指していると 言っていいくらいの比率です。 スーパーなど量販店に大陳されているパック酒や安酒といわれるもの のほとんどがこの「純米酒以外の日本酒」です。 酒税法で言うところの、 * 米、米こうじ、水及び清酒かすその他政…

日本酒は純米酒

日本酒は本来純米酒だったのです。 純米酒以外の日本酒が現れたのは昭和の話です。 戦争があったりで、日本酒で使うお米が足りなかったときに 苦肉の策でできたのが純米酒ではない日本酒でした。 状況が変わった現在、 「純米酒」だけを「日本酒」としてもいいと思うほどです。 しかし実際には日本酒を「純米酒」と「純米酒以外」に分類することすら、 現在の日本酒販売状況からは少し無理があります。 純米酒は、日…

日本酒とはどんなお酒？

それではそもそも、日本酒とはどんなお酒なのでしょうか？ 国税庁のサイトに、お酒についてのQ&Aがあり、 「酒税法における酒類の分類及び定義」があります。 日本酒では酒税法では「清酒（せいしゅ）」です。 「清酒」の定義は、 * 米、米こうじ、水を原料として発酵させてこしたもの（アルコール分が22度未満のもの） * 米、米こうじ、水及び清酒かすその他政令で定める物品を原料として発酵させてこしたもの …