赤米

赤米（あかごめ、あかまい）は、雑穀のパックなどを買うとよく入っていますね。 この赤いお米は古代米の一種で、かなり古くから栽培されていたそうです。 昔は秋の実りの色は黄金色ではなく、赤だったのかも知れません。 中国では「紅米」と呼ばれるそうです。 赤まいは、お米の皮の部分にタンニン系の赤色色素を含む品種です。 なんと、品質面で白米に劣る品種だと考えられたために 昭和末までにほとんど作られなくなっ…