赤米

赤米（あかごめ、あかまい）は、雑穀のパックなどを買うとよく入っていますね。 この赤いお米は古代米の一種で、かなり古くから栽培されていたそうです。 昔は秋の実りの色は黄金色ではなく、赤だったのかも知れません。 中国では「紅米」と呼ばれるそうです。 赤まいは、お米の皮の部分にタンニン系の赤色色素を含む品種です。 なんと、品質面で白米に劣る品種だと考えられたために 昭和末までにほとんど作られなくなっ…

お米の美味しさを表す食味値

お米を買うときに「食味値80」や、 「食味値90」などの表示を見ることがあります。 食味値はごはんのおいしさをあらわす指標なんですね。 ごはんの味は食味値と言われて、機械で測定して 100点満点で数値を出します。 数値が高いほど美味しいお米になるというわけです。 機械には基準となる数値が設定されていて、 コンピューターが計算して結果を出しています。 日本産での標準の食味値は60〜…

次世代の夢

芒がながくて、ちょっと麦の穂みたい？ 「次世代の夢」という名まえのお米です。 埼玉県熊谷市は暑いところとしても有名ですが、 この高温多湿の気候の中で生まれた品種です。 埼玉のお米「彩のきら…

発芽玄米

発芽玄米というのは、玄米に水分を含ませ、 1mmほどの芽が出た状態にしたものです。 玄米を発芽させることで、食べやすく、栄養も豊富になることから 健康食品としても人気がありますね。 玄米が白米より栄養豊富であることは、もうよく知られています。 玄米の米糠には美白・美容効果のある成分がたっぷり。 しかし、ちょっと値段は高いでしょうか。 市販の発芽玄米は、人工的に成長を止めて…

おいしいお米と田んぼの環境

おいしい新米の出る季節には、 お米の食味を競うコンクールが各地で行われます。 お米の食味は、まず、機械で、玄米に含まれる成分を測定。 基準に沿っておいしいお米が判定されるのですが、 実際にこうした機械測定のあと、人が食べて、 最終的においしいお米が決定します。 食味計と呼ばれる測定機器で、…

記憶力アップにも？お米の栄養

発芽玄米など、 玄米を発芽させて、その栄養をいただくというのは 以前からありましたね。 玄米のまま食べるよりも、

おいしいお米の条件発見！

お米がおいしいかどうかに関わる発見がありました。 お米の味は、タンパク質の量によるだけでなく、

土鍋ごはんのおいしさ！

お米食べてますか？秋は新米の季節。 秋のグルメにはいろいろあるでしょうが、 お米＝ご飯がおいしいのはしあわせですね。 お米はなんと言っても

おいしい炊き方！

美味しいお米、と一口に言っても、 これはは好みによるところも多いですね。 ふだんどんなお米を

龍の瞳

「龍の瞳」は幻の米と言われる、新しくできたお米です。 2000年9月に岐阜県下呂市。

はえぬき

はえぬきはセブンイレブンのオニギリ。 誰でも一度は食べたことがあるのではないでしょうか？ どのコンビニでもおにぎりがあるのは当たり前、

あきたこまち

あきたこまちは押しも押されもせぬ、秋田県を代表するお米、 秋田県以外でもあちこちで栽培されている人気のお米です。 「こまち」と聞くと、美人ですが、

ササニシキ

ササニシキは、少し前までは宮城県を代表するブランドとして 広く栽培されていました。 冷害による不作にあってから、

ひとめぼれ

ひとめぼれは、いまや宮城県を代表するお米です。 平成3年に、宮城県北部、大崎市の街、米どころ古川で誕生したお米です。 古川は雪の降る北国。

米粉の種類

米粉はお米の粉ですが、粉にするお米には 大きく分けて、もち米（おもちや赤飯をつくるお米）と うるち米（いつも食べているお米）という種類があります。