パン焼きの日々by毎日がパン

飾りクープのカンパーニュ

我が家の定番カンパーニュのひとつであるルセット。（定番はいくつもある）いつものワンボウルから、機械捏ねにマイナーチェンジしています。その区別のために、カンパーニュには飾りクープを入れています。どの記事を見ても瞬時でわかるようにフラグ付け＾＾手捏ね、ワンボウル、機械捏ね、それぞれ同じルセットでも、仕込み方が違えば、注意する点やポイントも違ってきます。手段はなんであれ、たどり着くのは同じところでなくて...

2021/08/29 16:09

パートフェルメンテ法のカンパーニュ

我が家の定番カンパーニュレシピ。いつもの作り方ではなく、いろいろと手を加えています。今回はパートフェルメンテ。そして器械捏ね。配合率は同じで、粉の銘柄を変える。まあ、色々と盛りだくさんです。パンの作り方は本当に色々とあります。この方法でしか作れない！と言うものではなく、様々は製法や手法を用いて、短時間でも長時間でも完成を調整することができます。当然パンにも変化が出てきます。出来るなら、まずくなる変...

2021/08/28 19:26

国産小麦「キタノカオリで作るバゲット企画！加水比べ焼き比べ」第四弾、加水85%バゲット動画をYou Tubeに公開しました。

You Tubeに新しい動画を公開しました。現在、国産小麦「キタノカオリで作るバゲット企画！加水比べ焼き比べ」をシリーズでお届けしています。今回はその第四弾！加水85%バゲット動画です。前回とどう違うのでしょうか？様々なところに違いがあります。発見してみてくださいね。今回は少しだけ形を変えた成形にしています。バゲットはいろいろな角度から楽しんでいます。達成感がものすごくある！そんなパン作りです＾＾クラム。穴...

2021/08/16 19:18

遅々として進まない、ライ麦とレーズンのワンローフ

ずっと試作のまま完成しないライ麦とレーズンのワンローフ。何度作っても思い描いた味と食感になりません。連続して毎日焼いていれば、ゴールは直ぐなのでしょうが、これがまた、たまにしか焼かないので遅々として進まず(¬_¬ )まあ、良いのです。これは急がず慌てずゆっくりゴールを目指しているパンなので。私の中で、最優先に完成したいパンと、ゆっくりゆっくりゴールを目指すパンと、様々な位置づけに完成を待つパンたちが居ま...

2021/08/16 05:34

大人しめの自家製酵母カンパーニュ。

10日に焼いたカンパーニュです。私にしては珍しい、大人しめのカンパーニュ。ワイルドなカンパーニュも良いですが、たまには上品なカンパーニュも焼きたくて🥰焼き上がりはイメージに近いものでしたが、冬を思わせる感じにも見えますね。私的には、北欧の白樺を思わせるような焼き上がりにしたかったのです。飾りクープをもう少し白樺っぽくするべきでした。今度やってみよう！こちらは、自家製ライ麦ルヴァンと梅酵母で作っていま...

2021/08/13 02:08

大きなサイズの自家製酵母カンパーニュ

一昨日焼いたカンパーニュ。自家製ルヴァン酵母、自家製梅酵母で仕込んだ生地です。香ばしく焼けて満足＾＾職場の方にプレゼントしました。喜んでもらえて何よりです。酵母が元気だと、ガンガン作りたくなります。回転が良くなるから、酵母は更に元気＾＾良いサイクルで回っています。Instagramより。 この投稿をInstagramで見る ゆり(@x2.yuri)がシェアした投稿 ********************************************...

2021/08/12 17:34

国産小麦「キタノカオリで作るバゲット企画！加水比べ焼き比べ」第三弾、加水80%バゲット動画をYou Tubeに公開しました。

2日前になりますが、You Tubeに新しい動画を公開しました。そのお知らせです。現在、国産小麦「キタノカオリで作るバゲット企画！加水比べ焼き比べ」をシリーズでお届けしています。今回はその第三弾！加水80%バゲット動画です。前回の加水75%とどう違うのでしょうか？様々なところに違いがあります。発見してみてくださいね。加水比べ、焼き比べはまだまだ続きます。最終的に加水95%まで行きますよ！！お楽しみに＾＾You Tube動画...

2021/08/12 17:15

国産小麦「キタノカオリで作るバゲット企画！加水比べ焼き比べ」第二弾、加水75%バゲット動画をYou Tubeに公開しました。

本日、You Tubeに新しい動画を公開しました。そのお知らせです。現在、国産小麦「キタノカオリで作るバゲット企画！加水比べ焼き比べ」をシリーズでお届けしています。今回はその第二弾！加水75%バゲット動画です。前回の加水70%とどう違うのでしょうか？様々なところに違いがあります。発見してみてくださいね。加水が変わることでどんな変化があるのか？知っている方は答えは必要ないですね＾＾知らない方は、私と一緒に焼いてみ...

2021/08/08 00:06

Vlog 「最近焼いたパン」動画を、You Tubeに公開しました。

You Tube、動画公開のお知らせです。今回はVlogです。最近炊いたパンと、私のつぶやきを動画にしました。大して内容はありません。笑キタノカオリバゲットシリーズの動画編集に疲れてきたので、ちょっと脇道にそれてみました。現実逃避！？良かったらお暇なときにご覧ください＾＾キタノカオリバゲット企画、加水比べ、焼き比べ。次回は加水75%です。編集作業も終盤になりました。もう少しで公開できそうです＾＾。お楽しみに！***...

2021/08/06 14:56

自家製酵母のカンパーニュ

最近、我が家の酵母がとても元気なので、自家製酵母のカンパを焼きまくっています。焼けば焼くほど酵母は元気。そりゃそうよね。リフレッシュが多くなるのだもの＾＾良循環！仕事柄、自宅での自由時間がほとんど取れないので、カンパーニュも常に2日、3日掛かりですが、とても美味しく出来上がります。熟成の力を最大限活かす方法をとっています。この日は仕事がハードで、途中うたた寝をしてしまい、ホイロオーバー！！慌てて、発...

2021/08/06 07:48

全粒粉100%のマカダミアナッツ入り食パン

ブログアップが遅いですが、こちらは8/2に作ったパンです。無性に全粒粉のサンドが食べたくなって、作りました。それも大量に（笑）私はワンローフが好きです。角食は最近全然焼きません。私の中でも静かなブームがあるらしく、、、、笑楽ちんだからという声も聞こえてきます。それが正解かも！？＾＾シンプルでリーンなパンが好きなのです。なので可愛らしさが無いパンばかりです。皆さんはどんなパンが好きですか？？***********...

2021/08/04 20:31