YouTubeでパンチャンネル開設してる元パン職人。
この度10年努めたパン職人をあがりました。現役引退です。これからは元パン職人として活動します。
我が家の定番カンパーニュのひとつであるルセット。（定番はいくつもある）いつものワンボウルから、機械捏ねにマイナーチェンジしています。その区別のために、カンパーニュには飾りクープを入れています。どの記事を見ても瞬時でわかるようにフラグ付け＾＾手捏ね、ワンボウル、機械捏ね、それぞれ同じルセットでも、仕込み方が違えば、注意する点やポイントも違ってきます。手段はなんであれ、たどり着くのは同じところでなくて...
我が家の定番カンパーニュレシピ。いつもの作り方ではなく、いろいろと手を加えています。今回はパートフェルメンテ。そして器械捏ね。配合率は同じで、粉の銘柄を変える。まあ、色々と盛りだくさんです。パンの作り方は本当に色々とあります。この方法でしか作れない！と言うものではなく、様々は製法や手法を用いて、短時間でも長時間でも完成を調整することができます。当然パンにも変化が出てきます。出来るなら、まずくなる変...
国産小麦「キタノカオリで作るバゲット企画！加水比べ焼き比べ」第四弾、加水85%バゲット動画をYou Tubeに公開しました。
You Tubeに新しい動画を公開しました。現在、国産小麦「キタノカオリで作るバゲット企画！加水比べ焼き比べ」をシリーズでお届けしています。今回はその第四弾！加水85%バゲット動画です。前回とどう違うのでしょうか？様々なところに違いがあります。発見してみてくださいね。今回は少しだけ形を変えた成形にしています。バゲットはいろいろな角度から楽しんでいます。達成感がものすごくある！そんなパン作りです＾＾クラム。穴...
ずっと試作のまま完成しないライ麦とレーズンのワンローフ。何度作っても思い描いた味と食感になりません。連続して毎日焼いていれば、ゴールは直ぐなのでしょうが、これがまた、たまにしか焼かないので遅々として進まず(¬_¬ )まあ、良いのです。これは急がず慌てずゆっくりゴールを目指しているパンなので。私の中で、最優先に完成したいパンと、ゆっくりゆっくりゴールを目指すパンと、様々な位置づけに完成を待つパンたちが居ま...
10日に焼いたカンパーニュです。私にしては珍しい、大人しめのカンパーニュ。ワイルドなカンパーニュも良いですが、たまには上品なカンパーニュも焼きたくて🥰焼き上がりはイメージに近いものでしたが、冬を思わせる感じにも見えますね。私的には、北欧の白樺を思わせるような焼き上がりにしたかったのです。飾りクープをもう少し白樺っぽくするべきでした。今度やってみよう！こちらは、自家製ライ麦ルヴァンと梅酵母で作っていま...
一昨日焼いたカンパーニュ。自家製ルヴァン酵母、自家製梅酵母で仕込んだ生地です。香ばしく焼けて満足＾＾職場の方にプレゼントしました。喜んでもらえて何よりです。酵母が元気だと、ガンガン作りたくなります。回転が良くなるから、酵母は更に元気＾＾良いサイクルで回っています。Instagramより。 この投稿をInstagramで見る ゆり(@x2.yuri)がシェアした投稿 ********************************************...
国産小麦「キタノカオリで作るバゲット企画！加水比べ焼き比べ」第三弾、加水80%バゲット動画をYou Tubeに公開しました。
2日前になりますが、You Tubeに新しい動画を公開しました。そのお知らせです。現在、国産小麦「キタノカオリで作るバゲット企画！加水比べ焼き比べ」をシリーズでお届けしています。今回はその第三弾！加水80%バゲット動画です。前回の加水75%とどう違うのでしょうか？様々なところに違いがあります。発見してみてくださいね。加水比べ、焼き比べはまだまだ続きます。最終的に加水95%まで行きますよ！！お楽しみに＾＾You Tube動画...
国産小麦「キタノカオリで作るバゲット企画！加水比べ焼き比べ」第二弾、加水75%バゲット動画をYou Tubeに公開しました。
本日、You Tubeに新しい動画を公開しました。そのお知らせです。現在、国産小麦「キタノカオリで作るバゲット企画！加水比べ焼き比べ」をシリーズでお届けしています。今回はその第二弾！加水75%バゲット動画です。前回の加水70%とどう違うのでしょうか？様々なところに違いがあります。発見してみてくださいね。加水が変わることでどんな変化があるのか？知っている方は答えは必要ないですね＾＾知らない方は、私と一緒に焼いてみ...
Vlog 「最近焼いたパン」動画を、You Tubeに公開しました。
You Tube、動画公開のお知らせです。今回はVlogです。最近炊いたパンと、私のつぶやきを動画にしました。大して内容はありません。笑キタノカオリバゲットシリーズの動画編集に疲れてきたので、ちょっと脇道にそれてみました。現実逃避！？良かったらお暇なときにご覧ください＾＾キタノカオリバゲット企画、加水比べ、焼き比べ。次回は加水75%です。編集作業も終盤になりました。もう少しで公開できそうです＾＾。お楽しみに！***...
最近、我が家の酵母がとても元気なので、自家製酵母のカンパを焼きまくっています。焼けば焼くほど酵母は元気。そりゃそうよね。リフレッシュが多くなるのだもの＾＾良循環！仕事柄、自宅での自由時間がほとんど取れないので、カンパーニュも常に2日、3日掛かりですが、とても美味しく出来上がります。熟成の力を最大限活かす方法をとっています。この日は仕事がハードで、途中うたた寝をしてしまい、ホイロオーバー！！慌てて、発...
ブログアップが遅いですが、こちらは8/2に作ったパンです。無性に全粒粉のサンドが食べたくなって、作りました。それも大量に（笑）私はワンローフが好きです。角食は最近全然焼きません。私の中でも静かなブームがあるらしく、、、、笑楽ちんだからという声も聞こえてきます。それが正解かも！？＾＾シンプルでリーンなパンが好きなのです。なので可愛らしさが無いパンばかりです。皆さんはどんなパンが好きですか？？***********...
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オンライン講座「はじめてのフランスパン6ヶ月」の第2期がスタートします。／2023年、最後の月に新しことを始めてみませんか？そして、来年はバゲットをバリバリ焼ける年にしませんか？＼講習期間は、12/1～翌年の5/31までの6ヶ月間です。リュスティックからバゲットまで、7種類のフランスパンをオンラインで学習する通信講座です。講座の内容や詳細につきましてはサイトをご覧ください。https://lounge.dmm.com/detail/7343/index...
私は家庭製パンでどこまでのバゲットが焼けるのか、毎日挑戦しています。昨日焼いたバゲットは250度で焼成しています。今どきのオーブンなら、250度はでますよね＾＾／家庭用オーブンでも、これくらいのバゲットなら焼けるのです！＼そう思うと、焼いてみたくなりませんか？バゲット焼きたいけど、家庭では無理だから。そう思って諦める人がひとりでも減ったら良いなと思って、私は毎日挑戦しています。／家庭でもちゃんと焼けるん...
パンチは一つではありません。強いパンチ、弱いパンチ。パンチを入れるタイミング。パンチの回数。パンチの方法。パンチは色々あります。一種類ではないということです。皆さんはどんなパンチをどんなときに入れていますか？ この投稿をInstagramで見る 職人歴10年の元パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************************************************インスタはこちらです。htt...
今日焼いたパンは、久しぶりの角食です。久しぶりすぎてつるつるの坊主でした。見た目はイマイチでしたが、クラムはとても良い＾＾ごまがたっぷり配合されているので、香ばしいです。そしてしっとりふわふわ。 この投稿をInstagramで見る 職人歴10年の元パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************************************************インスタはこちらです。https://www.insta...
昨日焼いたパンです。10月中にいくつかかぼちゃのパンを作りたかったけど、叶わず、、、。滑り込みで作ったパンがこちらです。全然ハロウィン要素はありません。これで仕込み量700gのパン全てです。昨日は全部焼きました。でも今朝はひとつもありません。ものすごい食欲で食べ尽くされる我が家＾＾；今日は焼かない日なので、今日～明日の朝までのパンがありません、、、、。どゆこと？パン作りにスタジオに行こうか、、、、迷うと...
先日焼いた栗のパン。全然栗の形に見えないと言うのは突っ込まないでね。もっと極端に先っちょを尖らせるべきでした。膨らんだら丸になりました。皆さんも気をつけてくださいね。このパンは、市販の餡と栗の甘露煮を使いました。使用感を書いてありますので、興味のある方は読んでくださいね。***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎...
オンラインサロン最新トピックです。皆さん読みたい記事はあるかな？？毎週、火曜日と土曜日が配信日です。最低5記事、週に10記事、月に40記事書いています。なかなか多い情報量です。全部読んでくれる方、いるかな？と想像しながら書いています🤭必要な知識や技術を拾ってください＾＾自分に必要なものを自分で選びましょう。学校ではないので、好きなところからご自由にどうぞ～。今すぐ使えるパンの知識や理論、そして実技やテク...
昨日焼いたパン。オリーブが大好きな私は、今日はオリーブが香る美味しいパンを作ろう！と、スタジオに入る前から決めていました。いつもは、スタジオに入ってから、計画を立てるのです。その日のスタジオ入りした時間や、天候、気温、前日から仕込んでいた生地の関係などもあります。そして、オーブンをどのように回そうかなとタイムテーブルを決めます。今日は私の胃袋が、オリーブ、オリーブと言っていました。珍しい。私は、緑...
すごい久しぶりのパン作り動画です。ここ一年はずっとVlogばかりでしたが、昨日、「ナッツとチョコのトリュデュ」動画をYouTubeに公開しました。今回は作り方というより、成形をご紹介したくて撮影しています。お好きなパン生地で楽しんでください＾＾一応配合も載せていますよ。YouTube動画はこちらから↓↓↓↓↓↓↓チャンネル登録もお待ちしております＾＾***********************************************************インスタはこち...
今日焼いたパンは、加水80%のさつま芋フランス。今日はお昼からスタジオ入りしたので、スタートが遅く、夜の撮影になりました。とても美味しくて、1本ひとりで食べてしまいそうな勢いです。キケンキケン。 この投稿をInstagramで見る 職人歴10年の元パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿...
一昨日焼いたバゲットの内相は、素晴らしいものでした。厚膜の蜂の巣。私は確認の為に、このようなカットをしますが、本当はこのカットをしたくありません。だって、バゲットの良い香りが逃げてしまうから。できればしたくありません。でも確認したことがある日は、仕方がないです。これは加水80%で作っています。高加水なのに、クープもバッチリ開き、エッジも立つ。バリッと焼き上げることが家庭用オーブンでも出来るのです。私...
昨日はいつもより少し多くパン焼きしました。仕込み粉は900g、総生地量2000g以上。おお！と思うけど、焼いてしまうと大した量ではありません。ベーカリー時代からみると、天板2枚の量なので、あってないようなもの。家庭製パンでは、仕込み量が多い場合、オーブンの回し方がポイントになります。段取り良く、順序よく焼き上げていく。その工程をちゃんと組めば、家庭でもある程度の量産はできます。ただし、スペースが必要になりま...
写真に誤魔化されないでね☝️これはクイニーアマンの失敗例です。／クイニーアマンあるある！＼／お砂糖がジャリジャリ、そのまま残っている！キャラメリゼ出来ていない！＼残念〜〜〜なとき、ありますよね。それはね、バターが足りない、砂糖が足りない、下火が足りない、焼き時間が短い、このどれかが原因です。綺麗に焼けたら気持ち良いですよね🤗こちらは上手にキャラメリゼできました。***************************************...
![[Vlog36] 2023年 最近焼いたパンvol.21「9月のパン焼き」動画をYouTubeに公開しました。](https://img.blogmura.com/sites/151241/post-images/57923981.webp/crop/120x120)
[Vlog36] 2023年 最近焼いたパンvol.21「9月のパン焼き」動画をYouTubeに公開しました。今回も大した内容ではありません。インスタグラムを見てくれる方には、すでにご存知のパンばかりです。本当はもっと色々とバラエティに富んだパンを作りたいのですが、私的事情があるのです。現役パン職人をあがって、本格的にパンを仕事に独立を決めた今年の夏。私は自分の活動を今までより広げる計画を立てました。そのひとつが、オンライン...
先週の話になりますが、パン屋さん巡りをしました。表参道→神楽坂と巡ったのですが、神楽坂の「しかたらむかな」さんのパンをご紹介します。清澄白河のころから行きたいと思っていたパン屋さんで、予約が取れない内に神楽坂移転となり、この度やっと行ってこれました。もうね、パンの域を超えています。驚きと発見を感じさせてくれるパン。パンの常識って何だっけ？と思わせてくれるパンです。パンを食べながらシェフの想いを想像...
生地がオーブンの中でもメリメリ窯伸びしていく風景を動画にしました。私、このシリーズ大好きです。撮影出来るときはなるべくカメラに収めていますよ＾＾そして、焼き上がったのがこちらのパンです。窯伸びしている風景だけではどんなパンかよくわからないですよね。でも、映像としてみている分にはとっても楽しい。皆さんも一緒に楽しんでください＾＾このような風景はタイムラプスを使って撮影します。スマホのアプリでもあるし...
インスタグラムでリクエスト頂いた、スチーム入れ動画です。私はオーブン搭載のスチームは一切使わない派です。手動のスチームを入れます。そのスチームも色々あります。ひとつは霧吹き。ネットでは「霧吹きでは足りない！」と書いている人もいますが、そんなことはありません。実際には私はやっていますし＾＾霧吹きでも十分クープは開きます。霧吹きでは足りない！と言う方は、その方が上手く出来ていないだけです。スチーム量と...
分割のコツは！！／端から切る一回で切る丸めは軽く＼他にもまだまだあります。製パンの基礎はオンラインサロンで解説しています😊プロフィールからアクセスしてね。 この投稿をInstagramで見る 職人歴10年の元パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎日がパンチャ...
前投稿の続き。ドキドキの生地作りでしたが、成形して窯入れまで、まだまだ不安を残していました。パン作りって、ミキシングの段階ですでに結果が想像できます。どんな生地に上がったか、生地を見れば「どんなパンになるか」だいたいわかるのです。その生地を自分で作ったのなら、なおさらです。成形～窯入れまで、まだまだ不安を残していると言うことは、生地に自信が持てない、一抹の不安を残す状態であったと言う事がおわかりい...
私のここ数日のインスタグラム投稿で反響が大きかった「ピンクの生地」。これは私が数年かけて挑戦していることです。と言っても、何年も年数をかけていますが、日数はかけていません。一年に1回チャレンジして、次に作るのはまた1年後。そんな、ゆる～～～く作り続けているパンです。ガンガン突き進んで、ゴールに辿り着くパンと、緩く長く楽しみながらゴールを目指すパン。このピンクの生地は後者です。何をしているかと言うと、...
4/18に焼いたパンです。この日はプチブール。井桁クープが特徴です。この井桁も、碁盤の目のように均等に入れることもあれば、外側に開いて入れることもある。入れ方により表情が違ってくるのが面白いです。そしてクープがメリメリ開くと、なんだか違ったものに見えてくるのは私だけだろうか？？てっぺんが河童のお皿みたいに、見えてきます。この生地は加水80でもメリメリクープが開きます。************************************...
バゲットがピーナッツのように、ひょうたんのように、くびれてしまう方！バゲットを作っていると、一回は経験したことがあるのではないでしょうか？これは成形に問題があります。では、成形のどこに問題があるのか？それは自分の成形したパン生地をよーく見て観察してくださいね。どの段階でくびれができたのか！見ているとわかりますよ。さっきまではなかったのに！今はくびれができている！そんな変わり目が。見つけたら、その直...
先日（4/13）作ったパンです。この日は、2斤のココア食パンを焼いて、そこから苺サンドを作りました。ココア配合のしっとりつやつやなクラム。甘酸っぱいいちごと生クリーム！最高に美味しい＾＾たまにはこんなサンドも良いですね。自家製食パンで作る贅沢さ！家族みんなが大満足です。 この投稿をInstagramで見る 毎日パンを作る現役パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************...
私のキッチンスタジオには2台のオーブンがあるのですが、この1つが先月壊れたのです。エラーが表示されてオーブン機能が使えません。（レンジ機能は使えるのです）こんな時の2台持ちではないですが、もう1台あるので困りはしないのですが、私は2台を使ってパン焼きしているので、いつまでも使えないのはとても困ります。なにより不便！そして故障のリスク分散の意味で2台を計画的に稼働させていますので、その意味が無くなります。...
我が家では食パンが大ブーム。家族から食パン焼いてコールが連続してます。ハードパンばかりで、それもバゲットやバタールの連続でもう飽きたのかな？？それくらい、シンプルな食パンが良いそうです。ここ最近は2斤型で焼いているのですが、2日持ちません。すぐに食べてなくなってしまう。作る側としては嬉しい限りです。家族が喜んでくれて、たくさん食べてくれる。それが何よりの原動力になります。そして私はそこに便乗して、自...
オンライサロンメンバーの皆さん、先日の食パンレシピと合わせて読んでもらいたい記事を投稿しました。食パン全般に関係する知識です。私のレシピに限らず、パン作りに必要な知識なので、一読の価値ありです。市販のレシピや誰かのレシピを使っている方、レシピの捉え方が変化しますよ🤗オンラインサロンでは、パン作りに役立つ有益な情報を発信しています。まだスタートしたばかりのサロンなので、本来は週に2回の投稿なのですが、...
オンライサロンに新しい動画を公開しました。テーマは「食パン麺棒を使った成形」です。麺棒を使った成形がどのようなものなのか、その成形方法を動画にしています。食パンの成形方法はいくつかあります。その中のひとつです。初心者の方に一番にマスターしてもらいたい成形です。麺棒の掛け方、力加減、どこまでガスを抜くのか、生地の扱い方、巻加減など、動画だからこそよく伝わると思います。オンラインサロンのメンバーになる...
オンラインサロン限定レシピです。インスタントドライイーストで作る角食！しっとりふわふわの角食です！メンバーさん、作ってみてくださいね。質問等サロンで受け付けます🤗ぜひ忠実に再現してみてください。シンプルな配合なのに、とても上品な味です。そしてクラムのしっとり感とふわふわ＆キメの細かさに感動すると思います。正しく作らないと、しっとりも、ふわふわも、キメの細かさも出ません。作る上でのポイントは、今まで...
春の陽気。桜が満開。そして春休み。先週から都内は人出が多く、なんだかもうコロナ禍前に戻ったような感じの賑わいです。どのお店も人がいっぱいで、電車も商業施設も、人でひしめき合っています。パン屋ももれなく大賑わいの大繁盛です。当然、私達パン職人の仕事は忙しくなるわけで、まだコロナが完全に収束したわけではないコロナ禍の中で一番の忙しさを迎えています。12時間労働が当たり前のような毎日。販売も製造も、残業し...
本日、オンライサロンに新しい動画を公開しました。テーマは「ミキシングの見極め」です。正しい捏ね上げ、見極めが日頃からできていますか？そもそも、見極めとはなんなのでしょうか？私的にはここが最も大切でお伝えしたいところです。オンライサロンのメンバーになると、動画をご覧いただけます。オンライサロンでは、パン作りに役立つ有益な情報を発信しています。オンライサロンへはプロフィール欄からアクセスできます。動画...
3月26日に焼いたパンの記事です。この日はスーパーキングで角食を焼きました。いつもと粉を変えたので、また少し調整です。粉が違うと同じ配合表は使えません。ここ最近は春よ恋、イノーバ、スーパーキングで角食を焼いてますが、一番のお気に入りはイノーバ。キメの細かさとしっとり感が違います。私は外国産の粉も、国産の粉も使います。それは自分の勉強のためでもあるし、粉の違い、経験値を上げるためでもあります。好きな粉...
最近、おしりパンをよく作ります。おしりパンが正しい名称かは、ちょっとわかりませんが、この手のパン、見たことがりますよね。ちなみに、パン屋ではおしりパンなんて言いませんよ。この2つに割れた成形が特徴のパン。なのに焼き上がったら割れていない！つながってしまった！あるあるですね＾＾せっかく割れるように成形したのだから、正しい姿のままで焼き上がってほしいですよね。それにはもうひと工夫が必要です。ちなみに、...
3/22に焼いたパンです。この日のパンは36時間オーバーナイトさせたバゲット。とても素晴らしい内相でした。このエアリーさが、最高の食感！また焼きましょう👍そして気付いたことがあります。美味しいパンの定義が自分の中でどんどん変わっていく！それは街のパン屋さんのパンとは全然違う類のものです。この新しい発見は冒険にも似ています。そして、それは家庭製パンでしか味わえないこと。なんて素晴らしいパン焼き！それはまさ...
![[ 美味しい食べ方 06 ] 簡単！濃厚焼きチョコラスク動画をYouTubeに公開しました。](https://img.blogmura.com/sites/151241/post-images/52304663.webp/crop/120x120)
先日、YouTubeに動画を公開したのでお知らせします。濃厚チョコレートがシミシミの悪魔のラスクです。このザクザク、ボリボリ感は、市販の染みチョコでは味わえません。自家製バゲットで作れば、とっておきのスペシャルなラスクになります。プレゼントにも最適ですよ。簡単なので、お子様でも作れます🤗YouTube動画はこちらから↓↓↓↓↓↓↓チャンネル登録もお待ちしております＾＾****************************************************...
先日のリベンジ2斤角食。スライスしましたよ！見た目より、中身が大切。毎回カットするときはドキドキします。クラムはいい感じです。一部詰まっているので、もう少し改善の余地があります。これは次回リベンジ。とってもしっとりふわふわ。軽い食感の角食です。配合はこれで固まりました！こちらはオンライサロンメンバー限定レシピにします。近日オンラインサロンにて公開します！お楽しみに＾＾*******************************...
オンラインサロンメンバーになると、毎日がパンの最新動画をいち早く視聴することができます。また、動画誕生の秘話や、動画内では説明しきれないことなど、クローズドの環境でやり取りできます。質問などももちろんお受けします。YouTubeのコメント欄はオープンですので、そこではちょっと、、、、、と思う方、多いのではないかな？と思います。クローズドならではの楽しみ方がありますので、よかったらご参加下さい。ブログを見...
3月12日に焼いたパンです。この日はキタノカオリでロングバゲットを焼きました。キタノカオリは強力粉です。バゲットを強力粉で作ってもいいの？？って思う方もいるかもしれません。基本的に、パンは自由に作って良いのです！こうでなくてはいけない！なんてことはありません。お料理だってそうですよね？＾＾自分が作りたいと思うものを作ればよいのです。パン作りは自由に楽しめる世界です。例えば、その先に「なぜ？どうして？...
先日久しぶりの2斤型で角食を焼いたら、見事に坊主で撃沈。久しぶりすぎてダメダメでした。そこで、鈍った感を取り戻すべく、二度目のチャレンジです。ひさしにこそなりませんでしたが、うううううううーーーん、いまいちな出来栄え。このフォルムを見て改善点が見えてくるので、次回に繋げます。クラムは悪くないけど、こちらも改善点アリ。味はフワフワで癖のない、ごくごく普通のシンプルな食パンです。定番中の定番。粉と水と...
昨夜、YouTubeに動画を公開したのでお知らせします。[Vlog29] 2023年 最近焼いたパンvol.14「2月のパン焼き」今年の2月に焼いたパンのVlogです。コロナの自粛生活期間中ほどは時間が取れない現在、もうVlogくらいしか動画更新できなくなっています。それでも見に来てれる方、見てくれる方がいることに感謝の気持ちでいっぱいです。ありがとうございます。パン作りは御存知の通り、とても時間がかかるものです。特に私は時短パンは...
私の2斤型。勾配がありません。勾配の無い食パン型が私は好きで、一番最初に買い揃えたのを憶えています。1斤、1.5斤、2斤と持っています。勾配が無いから、パンの断面が台形にならない。真四角の食パンが焼けます。これはお店と同じです。お店はケース1本で3斤ですが、小型店舗などは、2斤型が主流かもしれません。型は保管場所とるので、工房が狭いと、小さい型になってしまう。オーブンも小さいですしね。私は子供の頃から、食...
