築地まぐろ屋3代目

どっちも良いな～（＾＾）

休市明けの今日も塩釜の旋網漁の新口が出てきましたが、他にも北海道噴火湾の定置網や青森県深浦の定置網漁も出ており本数的には結構多めの生マグロセリ場。もちろん津軽海峡の釣りや大西洋ボストン・カナダ産のジャンボもあり、魚体の大きさに関してはいろいろと選択肢のある状況でした。塩釜の旋網も今日は100キロ以下の小さめも多く、そこら辺の大きさの旋網は値段もそれなりでしたね～大きいものもそこまで高くはないので、やっぱり今日は「月末」ということなんでしょうね。。実際、売れてないし・・・（泣）塩釜の旋網も大西洋ジャンボもカナダ産の延縄漁！どっちも品物よくて素晴らしいマグロです（＾＾）明日は旋網はあっても止め物だそうですが、今日の状況見ると旋網なくても色々とありそうなので明日また仕入れていきたいと思ってます！10月は選挙のあ...どっちも良いな～（＾＾）

2024/10/31 09:16

旋網漁も出てましたが（＾＾）

今日は新漁の塩釜旋網漁が出てきました！他にも近海は昨日ほどではないものの津軽海峡の釣り物や日本海の定置網漁の小マグロ、大西洋ジャンボも少し出ておりましたが、今日はなんといっても塩釜の旋網の日？気になっていた浜値も想像していたほど高くはなく、なんとか許容の範囲内（笑）品物は平均して良さそうで、あとは魚体の大きさや腹の厚みなんかが違うかな？？といった感じ。値段も競り合われて何本か値段が釣り上がってしまっていたものも数本ありましたが、平均して全体の漁よりも買いやすい感じでした。ということでもちろん塩釜仕入れましたが、今日は昨日仕入れた大西洋ジャンボのカナダ産！延縄漁のカナダ産が品物良かったですよ～大西洋ジャンボはやはり脂の質というか柔らかさが近海の天然本マグロと大きく違うところですね！脂も濃いんですが、これが太...旋網漁も出てましたが（＾＾）

2024/10/29 09:36

旋網無くても・・・

今日は塩釜の旋網漁が無いことは週末の情報でわかっていたことなのですが、セリ場に入ると多くの近海天然本マグロが。。「あれ？旋網無いんじゃ・・・」と思ってよく見たら津軽海峡の釣りと戸井の延縄漁が旋網漁並に本数があってびっくり！他に大西洋ジャンボもボストンとカナダの釣りにカナダ産の延縄漁も混じって思いがけなく本数の多いセリ場でした。そして聞けば塩釜は旋網漁、今日の水揚げがあって明日にはセリ場に出るとのこと・・・・まだ浜値がわからない旋網漁にするか？今日本数があるうちに大西洋のジャンボで仕入れておくか。。。非常に迷いましたが下付けの値段を安めに設定しておいて、もしその値段で買えるならば1本は予備で仕入れておこうと・・・・いうことで（笑）カナダ産の延縄漁、仕入れておきました！延縄漁は色持ち良いですからね～1日2日で...旋網無くても・・・

2024/10/28 09:19

ジャンボと旋網が無ければ・・・

今日は今の2大巨塔の大西洋ジャンボと塩釜の旋網漁が少ないというか無いというか・・・塩釜は完全に止め物と思われま、大西洋ジャンボもボストン産が2本だけという状況。あと今日出ていたのは北海道噴火湾の定置網漁の小さめのマグロが幾らか出てました。津軽海峡はあったような、無かったような・・・あっても数本でしたね。ほかにケープタウンのインドがちょっと。塩釜の近海バチがちょっと。。くらいですかね？？噴火湾の定置網は物が良いのもありますので、そういった魚は値段出てましたがあとはのらりくらりな相場かな～・・・・と（＾＾；）感じ的には皆さん手持ちあるし、無理して要らない～ですかね？？本当に今の魚はジャンボも旋網の日持ちするのである程度出たときに仕入れておいて、あとは足りなくなったらその日出ているものでなんとか・・・という感じ...ジャンボと旋網が無ければ・・・

2024/10/26 08:22

今日はジャンボの日（＾＾；）

ここのところずっと塩釜の旋網漁に押され気味でした大西洋ボストン・カナダ産「ジャンボ」今日のその大西洋ジャンボが多かったですねー塩釜の旋網漁のあるにはあったんですが、今日の魚は止め物。まぁ今の旋網は日持ちするので止め物が悪いわけでは無いのですが・・・・それにしても今の津軽海峡の釣り物・・・脂無いみたいですね～何本かは良いものはもちろんあるのですが、魚見るまでもなく競り値聞いているだけで脂無いんだなーって・・・・わかります（＾＾；）そうなっちゃうと脂がないと売れない今の時代！いくら「津軽海峡です！！」と言ってもお得意様はお買い求めになっていただけず・・・・どうしたって脂がある塩釜の旋網や大西洋ボストン・カナダに流れます。もちろんキロ単価で何万円と出せば数本のウチの1本くらいは仕入れられますが、それでも今の塩釜...今日はジャンボの日（＾＾；）

2024/10/25 09:19

じりじり値上がり（＞＜）

休市明けの本日、再び塩釜の旋網漁の新口が入ってきました！今回の漁は100キロ以下の小さめ？サイズも混じってますが浜値はジリジリと値上がり。。前々回より前回、前回より今回と少しづつ上がってるんですが、それでも売れてます（＾＾；）その要因の一つとして津軽海峡の釣り・・・今日も本数は結構あるにはあるんですがその内容が・・・もちろん良い魚もありますが、魚見ると魚体は大きいんですが脂がなく赤っぽいマグロが多いようで。。旋網の塩釜は今日の魚もそうなんですが平均脂はばっちりのっていて、あとは腹の厚みだとか身の柔らかさ、身の質で値段の違いが出る感じです。ただ脂はあるんで浜値が高くてもそれなりには競りで売れていっているような・・・そんな感じです。「旋網高いならジャンボで・・・」と思うのはどうやら私だっけではなかったようで、...じりじり値上がり（＞＜）

2024/10/24 09:18

時化てるようで・・・

やっとの感じもしますが秋もだんだんと深まり日が登る前の時間は肌寒さも感じますが考えてみればもう10月末。。先週までTシャツ、短パンで過ごせていたことがおかしいんですけどね（＾＾；）これから寒くなってくると日本近海の海水温は下がり、魚は良くなってくる時期になりますが、それと同時に海が時化てしまう日が多くなってきます。マグロのような大きな魚と、小魚の小物類では時化の影響が出るのに少しの時間差があったりしますが、今日は小物類が非常に品薄だったようで、お見えになられるお得意様は皆さま「魚少ないね～」とおっしゃられておりました。特に今日はウニが高かったようで、普段の倍ちかくしてしまっていると・・・・こういうときマグロで！！って思うんですが・・・・（＾＾；）そのマグロも生鮮生マグロセリ場は塩釜の線網漁は完全にゼロ。近...時化てるようで・・・

2024/10/22 09:00

今日は少なめでしたが・・・

休み明けの月曜日ですが、今日のセリ場はマグロ少なめ。津軽海峡の釣りと塩釜の旋網漁が旋網にしては僅かな本数。あとは大西洋ジャンボが5本くらい。今日はこの時期にしてケープタウンの天然インドが出てました。近海のメバチも少なめでしたが・・・津軽海峡の釣り物はまぁそれなりに値段してますが、今日は塩釜が高いと感じましたね～品物も変わりなく、感じとしては土曜日の止め物のように感じましたが、値段は土曜日よりも高いという・・・・・品物は相変わらず良いので、休みはさんで需要が週末より増えていればまぁ品物同じでも今日のほうが値段は高くなるのが競りなんですが・・・・でも休み前より高く買うのって・・・抵抗あります（＾＾；）そういうときのために日持ちするマグロは前もって仕入れておくということが大切なのですが、時と場合によっては翌日の...今日は少なめでしたが・・・

2024/10/21 09:04

新漁！

昨日はブログ更新しておらずすみませんでした！ちょっと出掛けていたのですが、帰ってきてからもすっかり忘れてしまっておりました。というのも、昨日はあまりにもネタがなくて・・・・（＾＾；）ということで昨日全くなかった塩釜の旋網漁は今日からまた新漁です。本数も多く、魚体の大きさも前回のものほどの大きさはなく、100キロ～150キロが中心とちょうどよいサイズ。大きいマグロは魅力はあるんですが、旋網のような網の漁の場合、もともとが身が柔らかいので身割れしたり、また芯まで冷えるのに時間がかかりますのでどうしてもヤケが多かったり・・・・そういう意味では今回の新口は良いな～と思ったんですが・・・・品物が前回とあまり大差無い割に浜値が高くなってしまい。。。競り前に聞いた値段では「そりゃ高いだろ・・・」と思いましたが、やはりセ...新漁！

2024/10/19 09:03

近海の大トロ（＾＾）

昨日が水曜日で荷が少なかったのはわかるんですが、今日木曜日も本数は少なく寂しいセリ場。塩釜の旋網漁と大西洋ジャンボが無いとそんなもんですかね～？？塩釜の旋網漁、無いわけではないんですが新漁はないので止め物ですね。大西洋のジャンボはデカいのが1本のみ。今日は比較的津軽海峡の三厩釣りが本数ありましたけど、まぁそれでも止め物の塩釜のほうが本数は多かったかな？ただ塩釜の旋網漁の魚、今の物は魚が良いので鮮度は全然問題なくむしろちょうど良いくらい。マグロも含め、他の魚も「鮮度良すぎ」は美味しくないですし、魚体の大きいマグロに関してはなおさら鮮度良過ぎはNGです。ある程度熟成してこないと味も素っ気もなく、ただ身がブリブリしていて全然美味しくないですからね（笑）他の漁よりも熟成の早い旋網漁ですら捕れてすぐは美味しくありま...近海の大トロ（＾＾）

2024/10/17 09:32

スイスイ歩ける水曜日（＾＾；）

市場に水曜日の休市日が導入されてからもうどれくらいが経ったのかは忘れてしまいましたが、年を追うごとに、年々たまの水曜日の開市日が暇になっていっているのを感じます（＞＜）今年に入って水曜日は市場が空いている日でもお店自体を定休としている店舗が本当に増えましたね。結構大手の仲買さんほどそんな感じです。たしか事前に東京都に届け出を出しておけばお店を閉めることは可能だったと思います。ただこの、開けた閉めたの明確な定義は無いはずで、来て5分でもシャッター開ればお店を開けたことにはなると思うのでその辺はだいぶザルなんですが・・・・笑とにかくたまに水曜日開けても人は来ず（＾＾；）といった感じで、午前8時半現在でもう各店舗で掃除と後片付けが始まっています。。普段歩きにくい市場内も今日はスイスイ歩けますよ（＾＾）セリ場も場...スイスイ歩ける水曜日（＾＾；）

2024/10/16 08:18

ふたたび（＾＾）

連休明けて今週は火曜日スタート。週末に一旦切れた塩釜の旋網漁ですが、今日はまた新口が出てきてました。それも結構な本数で！今日のはまた、魚体も大きいものが多くちょうどよいサイズを目方で選んでいくと半分も下付けつかなくなってしまうんですよね～でもあまりにも大きいのはヤケも怖いですし、なにより今の売れ口で売り切るのが困難（＞＜）それでも140キロ台を買ってしまったんですが、今日のセリ場で見ると140キロですらあまり大きくは感じないくらいで・・・・塩釜も大きいんですが、いま出ている津軽海峡も大きいですし、大西洋ジャンボはその名の通り今日は大きいのが中心。ジャンボもセリ場で見ると120キロくらいまではそんなに大きく感じないのですが、店持って帰ってくると魚がデカくなります（＾＾；）自分で「あれ？おれこんなデカいの買っ...ふたたび（＾＾）

2024/10/15 09:39

久しぶりに

世間様は連休中ですが市場は連休前（笑）今日のセリ場は久しぶりにガラガラ。。。大西洋もジャンボとは言えないような小さい魚体を含むカナダ産が5本とボストン？が2本。塩釜の旋網漁は10本くらい出てましたが、止め物かな～？という感じ。あとは養殖本マグロにバチとキハダが数本と、本当に久しぶりの少なさ。競りまであまりに暇だったんで冷凍のセリ場見に行ってんですが、冷凍も本数が少なくガラガラ・・・すでに連休に入ったかのような状態でした（＾＾；）なんとなくそんな雰囲気を感じておりましたので昨日多めに仕入れておいたので私は事なきを得ましたが、今日買わなければならなかった仲買さんは大変だったと思います。。魚体の大きいマグロは他の小魚にくらべると圧倒的に日持ちいたしますので、今日のようなときのために前もって仕入れておくことができ...久しぶりに

2024/10/12 08:50

養殖みたい（＾＾）

今日も引き続き、塩釜の旋網漁と大西洋ジャンボの2本立て。ただ昨日よりはちょっとだけ本数減った感じです。今週は3連休を控えそれなりに物も動くと思われるのですが、今週はずっと魚が続いている状態で仲買さんも結構在庫は抱えている状態だと思われますので、たとえ連休前といえど少し本数が減ったくらいでは相場は動きを見せませんね。今日も昨日と同じような感じで、下値からちょっと足せば仕入れられる感じ。皆さん「安ければ買っておくか・・・」感がすごいです（＾＾；）そこから欲しい人がちょっと足す感じで。。そんな感じなので、今日はちょっと脂の強いところを狙ってみました。ヤケは怖かったんですが～～～極力身が良い魚でヤケてなさそうなマグロをチョイス（＾＾）普段はいろいろトータルで魚を見ることが多い私ですが、本来好きなマグロはこういった...養殖みたい（＾＾）

2024/10/11 08:57

まだ塩釜～

休市明けも塩釜に大西洋ボストン・カナダ産のジャンボが中心で本数もけっこう多めにありました。津軽海峡の釣り物もありましたがこちらは本数は少なめ。ただそれを補えるほど塩釜の旋網漁が品物も良くなってきてますし、ジャンボも時季なので十分に良いマグロ・・・太平洋と大西洋の良いマグロが一緒に出てしまうことがなんとももったいなく感じてしまいます。塩釜の旋網漁はヤケ、大西洋ジャンボはもり傷とどちらにも「欠点？」的なものはあるのですが、同じような値段帯だと考えると、脂ならジャンボ、味なら塩釜？という感じになりますかね～？？といっても、大西洋ジャンボも十分に美味いんです！ただその「旨さ」がちがうんですよね。近海のマグロはなんといってもアミノ酸の旨さ！近海とジャンボの一番の違いは「酸味」だと個人的に思ってます。一般の方と話して...まだ塩釜～

2024/10/10 09:00

今日も塩釜です（＾＾；）

すっかり「食の秋」な感じがありますが、マグロは今日も多めに出ておりました！大西洋ジャンボもボストン産にカナダ産、ジャンボってくらいですから魚体大きいです（＾＾；）そして近海の天然本マグロも津軽海峡の釣り物から、塩釜の旋網漁もこれまた魚体が大きい！！正直、この売れ口の悪いときに魚体の大きいマグロは結構キツイんですが、選択肢がほぼ無し。。大きさの感覚の毎日見ていると徐々に麻痺してくるもので、100キロくらいのマグロが小さく見えてきます。今日は平均が多分150キロくらいのサイズが一番多かったと思いますので、それこそセリ場で見ると130キロくらいのマグロだと小さく見えます（＾＾；）大西洋ジャンボは頭無しのドレス（無頭）なので数字より小さく見えるんですが、お店持って帰ってきていざ卸すとなると巨大化します！！！「あれ...今日も塩釜です（＾＾；）

2024/10/08 09:25

旋網がなくても（＾＾）

今日は10月に入って最初の月曜日！先週末から10月漁獲枠分として入り始めた大西洋ボストン産に加えカナダ産にカナダ産の延縄漁もあって、さらに近海物は大間や北海道戸井などの津軽海峡ものもそこそこの本数でまとまってきておりました。今日は塩釜の旋網漁は少なかったんですが、それでも大西洋ジャンボと海峡もので結構見栄えの良いセリ場になってましたよ～（＾＾）先週は塩釜があって、さらに海峡も大西洋も魚体の大きいものばかりの中で9月以降消費の流れもあまり思わしくないので相場は高くなる要素はないですよね～荷受け各社、最低値の浜値をクリアするのがやっとという感じの状態。それでも浜値以下ではなかなか売ってはくれないのですが・・・（＾＾；）まぁ、漁師さんや荷主さんもちゃんと利益が出るように流通しないと、物のがなれというのはどこか一...旋網がなくても（＾＾）

2024/10/07 08:51

小休止

今日から10月漁獲枠分が出で始めた大西洋ボストン産。数もそこそこありましたが、なにせ今週に入って塩釜の旋網漁が出始めておりますので大西洋ジャンボもその煽りは当然受けてしまうわけでして・・・その塩釜の旋網漁は今日は新口は無かった？ようですが、揚げ残し？のような旋網漁の塩釜は幾らかは出ておりました。塩釜は一旦小休止です。今週に入って旋網漁が出ていたので在庫的には皆さん手持ちはある感じで、相場が高くなる要素が無いですよね（＾＾；）せっかく出始めたボストンも今日はあまり高くなかったと思います。（かといって下値は決まっているのでやべらぼうに安いということは無いですが・・・）次の旋網漁は火曜日？ということもちょっと聞いたので、月曜日用に1本仕入れておいても良いかな～と。とりあえず鮮度の良いものだけを下付けし、週明け用...小休止

2024/10/05 09:04

今日の塩釜（＾＾）

今日もまだ続いております宮城県塩釜産の旋網漁天然本マグロ！相変わらずヤケを警戒しながらのせりですが、日に日に少しずーつ相場も下げてきております。まー相場が下がるってことは、やっぱりヤケも多いのかな～？と思ったり（＾＾；）幸い、私はまだ今のところはヤケに出くわしておりませんが、下付けしていて「これは危ないな～」という魚が結構な本数であることは事実です。セリ場で見る限りでは尻尾は良く出ているので、ものすごく魅力的ではあるのですが・・・・強い意志が必要ですね（＾＾；）今日の塩釜もヤケはセーフでした（＾＾）脂だけみればこれ以上の魚あるのですが、旋網漁である以上はヤケていてもあくまでそこは「自己責任」になりますし、目方もほとんどが100キロ以上の魚体が大きいマグロなので、本当に毎回ヒヤヒヤです（＾＾；）なんだかんだ...今日の塩釜（＾＾）

2024/10/04 08:02

買ってみました！

今日はカナダ産の大西洋ジャンボも出ておりましたが、休市前から出ていた塩釜の旋網漁の天然本マグロ、仕入れてみました！朝の情報ではヤケも多いと聞いておりましたので下付けはかなり慎重に（＾＾；）尻尾だけ見ると脂がかなり乗っていてすっごくいいマグロに見えるんですが、身を少しだけ掘ってみると水っぽいのと、縮れとは違う身の硬さを感じるものと・・・私の経験で、身に変な硬さを感じる魚はあまりいい印象がありません。水っぽいのもヤケの可能性が大。。。もちろん脂があればあるほどヤケやすくはなりますが、身のいい物以外は旋網漁のマグロは怖くて買えません！！とやっていたら全体の半分も下付けで値段つけられませんでした～まー実際は卸して中を見るまではヤケも魚がどうかもわかりませんので、もちろん私が外した魚のなかにも良いものがあるに違いな...買ってみました！

2024/10/03 09:48

やっと秋（笑）’

最近はやっと秋っぽさを感じることが出来る気温、気候になってきておりますがセリ場のマグロの方もなんとなく秋を感じる内容になってきております。塩釜の旋網漁といえば以前は春のイメージが強かったですが、10年前くらいからですかね～？春先の他に秋口に良い魚が捕れている印象があります。その塩釜の旋網漁が今日も多めにあっって、他には津軽海峡などの釣り、大西洋ジャンボの釣りと延縄。今日は三陸女川のキハダも出てきておりましたね。バチは全然無かったと思いましたが、この時期に捕れていないということはあまり考えられいので本マグロの多い東京の市場は避けて地方に回っているのかな？？と勝手に思ってます（＾＾；）月初めで魚は全体的に多めにありましたが、相場は月末だった昨日よりも下げた感じでした。それだけ経済が悪いということなんでしょうが...やっと秋（笑）’

2024/10/01 09:19