築地まぐろ屋3代目

本マグロは・・・無理！！

身の危険を感じるほどの暑さの今年の夏！こう暑いんだから、海水温も相当高いんでしょうねーなので近海の天然本マグロは本当に脂がない状態。比較的、この時期でも脂が乗る噴火湾の定置網マグロですら真っ赤。こうなると、脂のものとなると大西洋ジャンボか南半球の天然インドしかありません。で、今日は本数は天然インドが一番多く、数も結構あったのですが、そのインドですら全体の3分の1くらいしか使えない！と言ったら（魚に）申し訳ないのですが、脂が薄くて赤いものばかり。。そして大西洋ジャンボ・・・・本数はボストン・カナダ産合わせて全体で20本くらいあったと思いますが、とにかく値段がめちゃくちゃ・・・・数少ない脂のあるインドも高かったですが、さらにその比じゃないくらい。。。もう単価でジャンボの1万円って珍しく無くなってきましたね（＾...本マグロは・・・無理！！

2023/07/31 08:49

多いようで・・・・

あっという間に7月のほぼ月末（正確には月曜日ですが・・）今日の災害級の暑さということで、日本近海の海水温はかなり高いんでしょうねー。。そんな状況で、近海の天然本マグロに脂があるはずもなく、ちょっと良ければものすごい値段出ますが、全く脂が無いような定置網漁でも赤身がヤケてしまうほど、今の近海物の状態は良くないです。。じゃあ大西洋となるわけですが、大西洋ジャンボはアメリカとの通貨のレートの問題もあってよほど日本で高い値段で売れないと採算が合わないとかなんとか。。。以前は水揚げのほとんどと言っていい程が日本に輸入されておりましたが、今やマグロもグローバルな食材。円が弱い現在、昔では考えられなかった、海外で日本が買い負けるという状況が生まれてしまっております。しかも日本は、日本の市場は目が利くのでちょっとでも良く...多いようで・・・・

2023/07/29 08:55

脂の硬い、柔らかい

今が時季の天然生インドマグロ！今日もニュージーランド産が多めにあって、競り場の多数を占めておりました。近海の天然本マグロにほとんど脂が期待できない今、脂で言えば天然インドが一番良いと思いますが、やはり「インドはインド」本マグロを好まれる方にはどうしてもあまり好かれなインドというマグロ・・・良く聞くのは「旨くない」確かにインドは本マグロ、特に近海の天然本マグロのような酸味は無いのですが、それ以外にも「身が硬い」とおっしゃられる方も多くいらっしゃいます。身の質という点でもインドが本マグロより固めなのは事実。。言わんとすることはわかります！ですがこういったインドも中にはあります（笑）このインド、赤身も柔らかめですが、特に脂が柔らかい！！本マグロでもそうなんですが、「脂の質」って味に大きく影響しまして、やはり柔ら...脂の硬い、柔らかい

2023/07/28 09:04

ガッツリいかれました・・・

休市前の火曜日の悲惨な入荷状況を受けて、休市明けの今日は皆さん「買う気モード全開」という感じ（＾＾；）もちろん私も在庫がほとんどない状態で、仕入れないと今日、『何しに来たの？』状態になってしまうので必死（笑）入荷としては近海物はあるにはありましたが少なく、津軽海峡の釣りと日本海側京都と太平洋側三重の定置網漁が何本か。あとは輸入物に頼らざるを得ない状況で、ニュージーランド産の天然本マグロに良いのが1本だけあったのですがものすごいお値段（汗）ニュージー本マグロは良いのが1本だけで、後あった数本は全然物がよろしくなく・・・近海は相変わらずで、脂ほとんど期待できない状態ですが、腹の1番だけは何とか・・・というマグロを見つけて行くしか無い状況。太平洋マグロ、脂厳しいです。。対して大西洋本マグロは徐々に脂のせてきてお...ガッツリいかれました・・・

2023/07/27 09:28

悲惨・・・

最近の競り場を見ていて、「これ、輸入物切れたら悲惨だな～」と思っていたのですが、ついに今日、その恐れていた状態に。。インド、ゼロ。ジャンボ、ゼロ。。あったのは津軽海峡や青森県深浦、新潟県佐渡ヶ島の延縄など数本。。しかもほとんど脂無し！！ここ最近では珍しく、本マグロよりもメバチのほうが本数多い状態でしたが、その近海メバチも魚体が30キロ台中心の小さいものばかり。。大きくても50キロ台があったかな？という感じです。それにしても近海の天然本マグロの脂の抜け具合はお見事！もともと脂が抜ける夏場のマグロですが、こうも見事に！？って思ってしまいます。自然ってすごいですね（＾＾；）まーないものはないのでしょうがないです、救いは昨日のうちにジャンボが買えていたこと！冷凍物も使いつつ、なんとか在庫で凌いだ1日となりました。...悲惨・・・

2023/07/25 09:23

高すぎ・・・

週明け月曜日。相変わらず近海の天然本マグロは脂薄いものばかりで、しかも今日は本数も津軽海峡と日本海の定置が少しあったくらい。。養殖本マグロも高い上に夏場で品物が落ちてくる上に、魚体も小さめ。となるともう、本マグロで頼るのは大西洋ジャンボしか無くなってしまうんですよね～その大西洋ジャンボは今日は数がまとまって・・・といっても10本ちょっと。大きさはお手頃サイズ！？の100キロちょっとのものが多かったですが、正直言うとまだ、大西洋ジャンボ本来の脂、身の質ではない感じです。それでも「脂がありそう」なものが殆どない現状。。。。当然のように群がります（笑）高いのは想像していましたし、覚悟もしておりました。ただ、その私の想像を遥かに超える今日のジャンボの’相場・・・・・途中から「あれ今何競ってんだ？冬場の海峡か？？」...高すぎ・・・

2023/07/24 09:17

サカナナイナー（＞＜）

夏休み入って最初の週末！今週はずっと小物類は少なかったみたいですが、マグロも今日はあまり多くない上に良いものが非常に少ない状況。ジャンボが200キロ以上のでっかいのが1本だけあったのと、近海物は津軽海峡の釣りと、北海道の吉岡というところの延縄漁。ただ相変わらず脂は薄いというか、無いというか・・・なものばかり。天然インドも数がなく、水曜日に続きガラガラな競り場でした。。買い出しに見られるお得意様、一様に「魚無いなー」と（＞＜）まー自然の物ですのでね・・・・そういうことも、あります（＾＾；）こういう事があるので、卸さなければ日持ちするようなマグロは氷漬けにして冷蔵庫へ保管！しておかないとということなのですよねー現状で在庫がこれだけ・・・・週明け、仕入れないと（汗）サカナナイナー（＞＜）

2023/07/22 08:50

お綺麗なインド（笑）

今日も大西洋ボストン・カナダ産のジャンボは入荷無く、本マグロは近海物で津軽海峡の釣りと今日は塩釜の旋網漁、それに佐渡ヶ島の定置網が何本かくらい。ニュージーランド産の天然本マグロも見掛けましたが物が良くなく、近海物は相変わらずの脂の無さ。。その中でもちょっと脂が見える目立つ魚にはもうすぐに値が出ます。今日の数本の塩釜・・・旋網漁のマグロとしては異例とも言える大台超え！！昨日も書きましたが、もう本当に高値が出るマグロとそうでないマグロの値幅がすごい（汗）競り場を見ると一見、魚が無い訳では無いのですが、こちらが求めるような品物のマグロが極端に少ないということなのでしょうね。。実際、私も今日、50本以上塩釜の旋網マグロを見ましたが、下付けしたのは全部で5本のみ・・・・あとは「（脂が出る）可能性」すら感じられないく...お綺麗なインド（笑）

2023/07/21 08:54

脂が～（＾＾；）

今日は競り場には大西洋のボストン・カナダ産ジャンボはゼロ！昨日も無かったので、2日無いとやっぱり皆さん在庫が厳しくなるようで今日は脂物が高いなーという印象。特に今日あった境港の旋網漁・・・ちょっと脂見せているとやたらと高く、ただ脂がないものがほとんどなので、その高値以外は下値か競り残るかという状況。その高値が出ているマグロってもの、ほんの2週間前までなら半分以下で買えているであろう魚の内容。。本当に「本マグロの脂」に皆さん苦労なされてます（＞＜）でやっぱり脂となると今はインドか冷凍か・・・・ってことになりますね。養殖もこの時期本当に少なくて、そして高い（泣）養殖も夏場は物が落ちるのですが、値段は上がってしまっているという・・・インドは今日もニュージーランド産中心に幾らか本数も出ておりました！競り場全体を見...脂が～（＾＾；）

2023/07/20 09:03

インドもいいゾ！

今日は水曜日～連休明けだろうがなんだろうが、普段休市の水曜日です！！いつもなら荷物でごった返す通路も広々（笑）ターレもそんなに走っておらず安心して歩けます（＾＾；）そんな「普段お休み」の水曜日です！たまの水曜日の営業、荷も積んでこないんですよね～今日の競り場は久しぶりにガラガラ。本マグロが津軽海峡の釣りが多少。あと、養殖する前の養殖！？みたいな長崎県産のマグロが少し。それと天然インドが数は幾らかありましたが、全体として昨日の3分の1も無かったような・・・・まー水曜日ですのでね（笑）小物類も含めて、入荷量は非常に少ないです。私も今日は完全に競り場に遊びに行ったようなもので・・・・（汗）昨日、近海の塩釜旋網に大西洋ジャンボ、ニュージーインドとバッチリ仕入れておりましたので・・・（笑）昨日は今年初ということでジ...インドもいいゾ！

2023/07/19 09:15

初ジャンボ！

休み前に「例年ならばとっくに出ている～」とお伝えしていた大西洋のボストン・カナダ産の天然本マグロ通称『ジャンボ』そう書いたりすると出てくるものなんですよねー（笑）今日は全体で20本くらいあったのかな？？正直、アメリカのインフレもあって相場は高いのですが、今の近海の天然本マグロの脂の無さも相まって、そんな高い値段でも結構売れっちゃってました（＾＾；）近海物は津軽海峡の釣りに塩釜の旋網漁が中心で、その他に定置網がちょっとあったかな？？大西洋ジャンボがあっても、やはり「近海しか勝たん！」という方も多くいらっしゃるので尻尾にわずかでも脂が見えれば、旋網だろうが結構な高値が出ちゃってます（＾＾；）それとインドもオーストラリアにニュージーランドと本数多く出ておりました！インドは時期なのもあって、物が良いもの多く値段も...初ジャンボ！

2023/07/18 09:25

インドだらけ競り場（笑）

海の日連休前、世間はすでに3連休の週末！今日の競り場はインドだらけ・・・・本マグロも無いことはなく、津軽海峡の釣りが一番本数はありましたかね？止めものかもしれませんが、塩釜の旋網マグロも数本。定置網もあったような・・・・（＾＾：）ただ今日はインド！！それもオーストラリア産がほとんどで、ニュージーランドは全体の1割か2割か・・・・で本数はたっくさん出ていたオーストラリアインドなのですが、品物がですねー個人的にはイマイチで。。私としてはニュージーランド産のほうが物がよく出るイメージがあるので、大量のオーストラリア産インドの中からニュージーランド表記のインドを探すことから今日の下付けを開始しました（笑）本マグロも欲しいことには変わりないのですが、やっぱり脂が薄いのと色持ちが良くない・・・・必然的にインドになっち...インドだらけ競り場（笑）

2023/07/15 08:53

これなら、なんとか（＾＾；）

すっかり脂が抜けてしまった近海の天然本マグロ。正直言って、現状「脂」を求められると、やはり「インドのほうが・・・」となるのですが、それでも『インドはね～』となる方が多いのも事実。やっぱり本マグロって、必要なんです（＾＾；）ということで、今日も津軽海峡に塩釜、沖縄など多く出ている天然本マグロの中から数少ない脂のある（ありそうな）本マグロを、さらに少しでも安い値段で仕入れようってんですから・・・・難易度高いです（＞＜）塩釜の旋網漁の競りは、めっちゃ高いか、値段出ないか。ちゅっとでも脂見えればですが、本当に全身赤身みたいなマグロが多いので、売る側も、買う側も厳しく、難しいところ。。。競り場で脂見せてる良さげな魚は旋網漁じゃないような値段ですが、魚自体は間違いなく旋網漁・・・ヤケもあれば血栓もあり、身割れも多いの...これなら、なんとか（＾＾；）

2023/07/14 08:50

脂本マグロ争奪戦・・・

九州の豪雨で被災された方々にこの場をお借りしまして心よりお見舞い申し上げます。。本当に続きますね。九州の豪雨と変わり､都心は猛暑。これはこれで命の危険を感じたりするほど、暑いです。。魚屋にとってはこの暑さ、品物の扱いには気を使いますし、水温の上昇に伴い近海のものは脂が抜けてしまいますし・・・苦しい季節です。。相変わらず近海物、津軽海峡の釣りや今日は塩釜の旋網漁、日本海の定置網漁と出ておりますが、とにかく脂があるものが少ない。。そしてちょっと脂があると、もうとんでもない値段が付いております。今日の塩釜、魚体の大きさはそれほど大きくなく、大きいものでも80キロあるかどうかといったところ。それでも「旋網マグロでそれ！？」という高値が出ているものが数本ありました。あとですね、今日は今年2度めの大西洋ボストンジャン...脂本マグロ争奪戦・・・

2023/07/13 09:11

さすがに限界（＞＜）

日に日に脂が薄くなっていく近海の天然本マグロ。。。今日も境港の旋網漁に青森県小泊などの定置網、そして津軽海峡三厩や大間など天然の近海本マグロ、本数は出ておりましたがもう～脂が限界かなーと（汗）その中で、ちょっと見えればもう高値！幾らか？ぎりぎり許容範囲内か？？でもそれなりに値段出てました。で、それ以外の脂が薄いというよりは『無い』物はセリ残るという、そんな状況。こうなるともう、脂物はインド以外無いんですよねーインドは今日も、オーストラリア産がほとんどでしたが、数は出ておりました！そういえば、ニュージーランド産の天然本マグロが1本ありましたが、まぁ思った通り高かったですね。本マグロ、この状況で脂がある延縄漁のマグロは、そりゃ高いだろう・・・と（笑）本音はお得意様も本マグロを好まれる方も多いですし、できるだけ...さすがに限界（＞＜）

2023/07/11 08:44

もうすぐ梅雨明け！

九州の線状降水帯、豪雨被害は非常に気になるところで被害が少ないことを祈るばかりなのですが、もちろん魚の漁にも影響が大きく今日は小物類（箱物類）の九州、西日本からの入荷は非常に少なかったように見えました。ただこういった豪雨が多くなるということは、もう梅雨明けも近いということですね。もうすでに十分に暑いのですが、今年の夏は・・・どうなんでしょう？？？こうも暑くて水温も上がると、近海の天然本マグロの脂が・・・・強烈に抜けます。。まあ毎年のことなのですが、毎年お得意様にもご指摘をうけます（＾＾；）このマグロは境港の旋網漁ですが、津軽海峡の釣りのマグロ、今の大抵のマグロはこれよりももっと脂がありません。『脂が薄い』というよりは「無い」が正解（笑）稀に脂があればもう万単価決定です！まーどうしたって自然の物ですからねー...もうすぐ梅雨明け！

2023/07/10 09:01

インドばっかり（笑）

今日は旋網漁の本マグロは少休止！本マグロは津軽海峡の釣りが数本と、日本海氷見の定置網が数本。あとは油津とか、青森県のあまり見掛けない産地だったりが1本づつとか・・・そんな状態です。そして今日、週末の競り場は天然インドばかり（＾＾）主にニュージーランド産だったと思いますが、本マグロが本数も少なく、そして時季的にも脂のあるものが少ないことから、魚体の大きめで脂のあるインドは特に高かったですねーやはり今の状況で、旋網漁が無くなったらこうなるよなー・・・という感じの競り場でしたね。結果・・・昨日「ちょっと買いすぎたか？？」と思った仕入れが大正解でした（笑）現状、脂がある100キロ以上の天然本マグロでヤケのリスクが低ければ、万単位の単価は確実に出る状況ですね。先程、ちょっと競り人に聞きましたが、ボストン系のジャンボ...インドばっかり（笑）

2023/07/08 09:12

脂なら、これか！？（笑）

暑くなって、水温の上昇と共に脂が抜けていってしまう近海の天然本マグロ。厳密に言えば脂があって当たり前の養殖物ですら夏の時期は品質に影響しますが、天然物なら尚更、もう宿命です（＾＾；）となると「寒いところのマグロ」を仕入れればいい？？かは分かりませんが、季節が逆の南半球、特に水温が低い？（低そう）なニュージーランド産の天然インドマグロ！こっちが夏の時期の南半球のインドは時季で物が良いんですよね～（笑）今日も結構本数ありましたが、インドの漁は基本、延縄なので色持ちがよく、もともと水気が少ない類のマグロなので他のマグロよりも冷凍にも向いてます。味は本マグロのような酸味ではなく、どちらかというと「甘み」の強い脂なのですが、好まれる方は本当にインドをお好みになられますね。ただ弱点？というか特徴として、赤身の色が本マ...脂なら、これか！？（笑）

2023/07/07 08:59

背ばっかり（＾＾；）

例年、この時期はマグロ多いんですが、今日も旋網漁の塩釜と境港の両方から多めにマグロがきておりました。割合としては塩釜のほうが多かったかな？？魚体も平均すれば塩釜のほうが大きかったです。他には津軽海峡の三厩の釣りが結構本数出ておりました。さらに今日はニュージーランドなどのインドも多く、旋網漁のメバチもあったりと休市明け、本数の多い競り場になっておりました（＾＾）で、とりあえず塩釜の旋網漁から下付けしましたが、やはりこの時期のマグロなので身が水っぽい物が多いですねー。脂があるとヤケも怖い・・・・魚体が大きいのもヤケが怖い（＾＾；）ただ、境港の旋網漁は血栓が多いと前回までのマグロでご指摘をうけておりましたのでなかなか仕入れるのにも躊躇があったりで・・・ですが、休市前に仕入れた塩釜が良かったことから、今日もやっぱ...背ばっかり（＾＾；）

2023/07/06 09:25

塩釜アンテナショップ（笑）

昨日も書かせていただきましたが、この時期の近海天然本マグロは基本的には脂は薄めな「夏マグロ」今日出ていた津軽海峡、塩釜旋網、日本海の境港の旋網、京都舞鶴の定置網と脂が薄いか、脂があればヤケているかの状況の中で、一番可能性があるのは北海道の噴火湾定置網ですかねー？？？北海道の噴火湾、舞鶴などと同じ定置網漁ですが、魚体も大きくはないのですがそれよりもやっぱり水温の影響が大きいんでしょうかね？？対して津軽海峡の釣りはかなり脂薄め。塩釜の旋網漁はまだ脂が見えるものもありますが、これからの季節は仕方ない部分もありますからね～今年は大西洋ジャンボがまだ全然脂も乗っておらず、物も良くないことから全く日本には入ってきてません。。。やはりこの時期、一番は南半球、ニュージーランドやオーストラリア産の天然インドってことになりま...塩釜アンテナショップ（笑）

2023/07/04 09:09

夏マグロ～

7月に入り、暑さはすっかり夏！水温の上昇と共に近海の天然本マグロは脂が抜け始める季節。もうすでに先月末辺りからかなり脂抜けてきておりましたが・・・・境港もおおかた終わったのかな？？今日も塩釜の旋網漁が中心でしたが、脂を狙えばヤケが多いみたいで、しかも尻尾ほど脂が上がってこないのがこの時期のマグロの特徴。。昔の魚屋さんなら「夏のマグロに脂なんか求めてんじゃねーよ！！」というやり取りもありましたが（笑）今はできるだけ丁寧にお得意様ご納得してお買い求めいただけるようご説明をし、理解していただくほか無いのが実情。。正直、競り場にないのでは私達にはどうすることもできず・・・・数本出ている津軽海峡もやはり同じように脂が薄いか・・・無いか。。たまの1本、脂があってヤケが無さそうならもう万の単価確定です（笑）いる意味、漁...夏マグロ～

2023/07/03 08:56

戻ってきた・・・

旋網漁が出てくる前までのめちゃくちゃ高かった相場から旋網漁が出始めてかなり落ち着いていた生マグロの相場。「これに慣れたら後が大変」とはわかりつつ、潜在的には刷り込まれてしまうところ。。暑くなってくるにつれ脂が抜けてくるのは自然が作り出す天然物の宿命であり、仕方がないところでもあります。そして暑くなってくるとヤケが増えてくるのも宿命ですかね。。。特に脂があればあるほど、体温は上がる傾向にありますので、脂が抜けてくる時期に脂物にはヤケが多くなってきてしまうという・・・・それでも今日あたりは相場が高くなってます。昨日の塩釜も今朝の話の中で「ヤケが多い」という情報が入ってはいましたが、それでも「他にない」ということで目立つものは競り合われて高くなってました。全体、、脂抜けてますが特に境港の旋網漁はだいぶ脂抜けてし...戻ってきた・・・

2023/07/01 08:14