築地まぐろ屋3代目

電気モリオプション（笑）

今日は新口の日本海境港の旋網漁本マグロ！いつもはじめに大体の値段を聞くのですが、今日の境港旋網漁物によってはヤケを防ぐための電気モリを入れているらしく、『電気モリオプション、300円になります！』「バカ言ってんじゃねーよ」なんてやり取りをしながら下付け。「電気モリ」がどの程度ヤケに対して効果を発揮するのかは分かりませんが、いちおうそれも数多に入れながら、身の質を重点に見ていきました。感想としては、今日の境港は全体的に水っぽいのかな？？と思いましたが、尻尾を見ると脂もあって良さげな魚、多数。問題はヤケで、その電気モリがどの程度威力を発揮するのか？？というところ。手探りではありましたが、とりあえず電気モリを入れたという旋網漁を1本仕入れてみました。お店に戻りさっそく卸しましたが、まずヤケてはいなかったです。た...電気モリオプション（笑）

2023/05/30 08:57

旋網っぽ（笑）

週明けの月曜日ですが、今日は旋網も少なく、近海物も少なく、輸入物もあまりなく・・・といった状態。旋網漁は日本海の境港が数本。近海の延縄漁も沖縄や宮崎県など南のマグロ中心で数本。ニュージーランド産の本マグロもありましたが、良いものはわずか。ニュージーランドはインドが多少本数ありましたが、本マグロ、インドともに相場としては高かったように思います。上物も使える魚が少ないのか？かなりの高値が付いてましたし、中間どころも全体として高いかんじですね。本数が少ない上に、良い物、良さそうな物？も少なかったのが一番の要因かと思います。そんな感じで、ニュージーランド産の延縄漁にしようかと思っていたのですが、せり前の感じで「今日は高そうだなー」と（＾＾；）買えないと困ってしまうので、先に境港の旋網漁を1本仕入れておきました。案...旋網っぽ（笑）

2023/05/29 09:11

とっても尻尾ですが（笑）

今日は旋網漁のマグロは少休止。今日出ていた境港の旋網漁は昨日の止め物だと思います。という本日、土曜日。。沖縄県の延縄漁の本マグロが比較的本数ありました。あとは長崎県の定置も少しありましたかね。。それに日本海の定置だったり、釣りだったりが何本か。輸入物はニュージーランド産が本マグロとインドが幾らかはありました。明日は日曜日でお休みなので、今日仕入れてもいちおう月曜日までのことも考えます。となると旋網、釣りより定置。定置より延縄。。といきたいところなのですが、沖縄の延縄は良いものは高いし、それ以外は品物がいまいちだし・・・釣りはヤケが非常に多いと聞いてます。定置が鮮度も良くて手頃な感じがあったんですが、旋網のよかったイメージも残っており、どっちにしようかなーーーーと（＾＾；）出ていたのが同じ大卸の会社ではなか...とっても尻尾ですが（笑）

2023/05/27 07:15

旋網の日！！

今日の生マグロ競り場は旋網漁の本マグロだらけ！それも太平洋岸塩釜だけでなく、今年の初荷となります日本海は鳥取県境港の旋網漁も出てきました。境港も以前、数年前の魚体が小さくてクタクタのマグロではなく、塩釜と同じような魚体も大きく処理も良くなって、網の漁ですのである程度は押されてはいるんですが、それでも以前の境港よりはかなり身もしっかりした良いマグロ！ただ旋網漁である以上、ヤケのリスクってのはもちろん付いてまわりますが、旋網特有の味の美味しさ、魅力です（＾＾）とにかく塩釜と境港、日本を挟んで両方の海で捕れてますので、まずはその質の違いから探ることに。私の見た感じでは、今日の魚では塩釜のほうがヤケは少ないかな～と（＾＾；）ただこれもあくまでも私見！！実際はわかりません（笑）で塩釜買おうかと思っていたのですが、や...旋網の日！！

2023/05/26 09:32

らしい！インド（笑）

休市明けの木曜日。今日も旋網漁のマグロは無く、本マグロは青森県の釣りと島根県のでっかい定置網が数本。それと紀州那智勝浦、沖縄県産とニュージーランド産の延縄漁が幾らかあったのみ。。全体的に本マグロは少なかったです。競り場自体も少なかったのですが、今日はニュージーランドの天然インドが幾らか出てきてくれた分、なんとかなりました。品物的に微妙なものも多く、その中で良いものは目立ちますので、そういった品物は当然高くなってしまうのですが、そんな中でも色目のきれいそうなマグロを選んでなんとか1本仕入れることができました！前回仕入れたニュージーインドはどちらかというと本マグロっぽい感じのインドでしたが、今日のインドはインド「らしい」インドですね！正直、こういったインドは好きか嫌いかの好みがハッキリと別れてしまうのですが、...らしい！インド（笑）

2023/05/25 08:36

品薄、相場高（T0T)

昨日やたらと高かった山形県の延縄漁の天然本マグロですが、今日は日本海の定置網漁に喰われたかな？？という感じでした。日本海、京都舞鶴定置の魚体の大きい本マグロ、全部で5本？6本？くらいでしたが、せりでは久しぶりに耳にするような値段が読まれてました。まー、そこまで高い理由ってのが競り合われてなのですが、昨日は塩釜やニュージーがあったり、沖縄県産があったりする中で、舞鶴の定置網マグロにそこまで高値を出してでも欲しいと思わせるというのは、それくらいの魚！ということなんですよね。確かに、マグロの型は素晴らしく、物は良さそうでしたが・・・（笑）競り場全体的にも今日は少なくて、本マグロはその日本海の定置と長崎県の定置網がちょっと。沖縄もそれほど多くなく、ニュージーランド産はインドが幾らか出ておりましたが、今日のインドは...品薄、相場高（T0T)

2023/05/23 08:49

今日も「ホッ」（笑）

週明けの月曜日！今日も天然の『生』本マグロは結構本数ありまして、今やすっかり生バチや生キハダのほうが希少なマグロと化しています（笑）今日は多かったのはニュージーランド産の太平洋本マグロ。塩釜の旋網漁に山形県の延縄、あと定置網もどこだったか・・・数本。相場は山形県産の延縄漁のマグロが今日はめっちゃ高！！ニュージーランド産は休み前と変わりのない感じで、旋網漁は若干UP。ただ休み前の旋網漁でけっこうヤケ食らった方が多かったようで・・・・あからさまに旋網漁を避けていると思われる方もいらっしゃいました。でやはり仕入れるとなるとどうしても手が出てしまう旋網マグロ（＾＾；）卸して中を見て、ヤケてないと本当に「ホッ」とします。どんなに脂あってもヤケ酷いと、本当に減価償却も不可能になりますので・・・・ギャンブルです（＾＾；...今日も「ホッ」（笑）

2023/05/22 09:26

脂狙うと・・・（＞＜）

塩釜の旋網漁天然本マグロ、再び！！ということで、今日もまたたくさん出ました！塩釜の旋網漁本マグロ。今日のも基本的には100キロ以上の大きめなところ。品物も徐々に脂抜けてきているとはいえ、まだまだ十分に良い感じ。。尻尾だけは・・・・（汗）尻尾見ると、とーっても良さそうな旋網漁ですが、身の質をみるとやっぱり水っぽい魚、多数。。魚体の大きさも大きさなだけにやっぱりヤケが怖い・・・安パイでいくと、ちょっと脂薄くても身のしっかりとしているマグロとなります。「脂あってヤケのリスク」VS『脂薄めでもヤケの心配なし』どっちを取るか・・・になっちゃいます。でうちは後者をとったわけですが（笑）さきほど大卸の競り人がきて「ヤケてませんでしたか？今日はかなりヤケばかりみたいで・・・」といっておりました。やっぱりなぁ～～～という感...脂狙うと・・・（＞＜）

2023/05/20 08:34

ニュージーの日！

「塩釜産本マグロ専門店」状態だった昨日から一転、今日は「ニュージーランド産マグロ専門店」に変化（笑）今日はまたまた塩釜の旋網本マグロは切れましたが、ニュージーランド産の天然本マグロと天然インドが本数も十分に出てきました！魚体の大きさとしては本マグロは基本、大きめ。インドは中間サイズが中心でした。品物的には脂が薄い、色が濃い等、気をつけなければ活けない点はありますが、色の良い、スッキリとした感じで幾分尻尾に脂が見えていれば大丈夫かな？？と・・思います（＾＾；）ニュージーランド産はインドも本マグロもヤマイが結構皮目に見えるものがあるのですが、そのヤマイが皮目で止まっているのか？中まで入っちゃっているのか？は正直卸してみるまでは分かりません。。ただ確率的に言うと、皮目で止まっている事が多いかな？？と思います。明...ニュージーの日！

2023/05/19 08:44

再び、旋網！

休市前の火曜日の時点で情報は入っておりましたが、明けての本日塩釜の旋網漁の本マグロが入ってきました！今回の漁は先週の漁よりもホント気持ち程度魚体が小さく、100キロ～130キロが中心。大きいものは150キロ以上の魚もありましたが、私が見たのは130キロまでくらいの物。旋網漁である以上、ヤケは覚悟の上ではありますが、そこは細心の注意をはらい、なんとかヤケもないキレイな旋網マグロを仕入れることができました！！おそらくは火曜日の水揚げと思われますが、鮮度がよくまだ身が縮れ気味。色、脂ともにこれから上がってきそうな感じのサカナでした。今日も旋網以外に沖縄の延縄漁や京都の定置、長崎県の定置網、青森県小泊の釣りとそれほど「多い」という本数でもありませんでしたが、いろいろと出ておりました。一番値が出ていたのは今日は小泊...再び、旋網！

2023/05/18 09:21

イッキにガラガラ・・・

一旦切れたのか？それとも漁獲枠に到達したのか？？今日の競り場には塩釜の旋網漁のマグロは全く無く、昨日まで競り場にいっぱいだった近海の天然本マグロも今日はガラガラ。塩釜は延縄漁も無かったような気がしますが、数本はあったのかな？？見かけたのは延縄漁は沖縄産と、青森県の日本海側、小泊定置網とあと青森県のどこだったか（忘れました！スミマセン）の釣りなどがちょろっと。それに長崎県の定置網も数本でしたが、全体の本数としてはホント、わずか。まー昨日までが多すぎたので、それとのギャップもあったんだと思いますが、久しぶりに「何もない」という印象の競り場でした。そんな競り場でも相場は昨日までが多かったせいで、それほど高くはなってませんでしたね。ただそれは魚の内容という事もあったと思います。沖縄のマグロも良いものもありますが、...イッキにガラガラ・・・

2023/05/16 08:38

まだ続く・・・（＾＾；）

週明け、週初めの本日。今日も出ておりました！宮城県の塩釜産天然の本マグロ。延縄も旋網もありましたが、やはり多いのは旋網漁。延縄も決して少なくはないのですが、旋網漁があると数的には押されます（＾＾；）相場もさすがにこれだけ続くと下がりはしませんが、上がることはまずないですね。魚体も大きく品物も良いので、先日もお伝えしましたが、今本当にお買いどきです（笑）本マグロ以外にも今日はニュージーランド産の天然インドがあったり、近海のキハダがあったり、バチもケープタウンがあったりでいろいろと出ておりました！ただ塩釜の旋網があるので、他のマグロにも影響がかなり大きくあると思います。ということで今日も旋網マグロを中心に取り扱っております！それにしても美味しいマグロです（＾＾）「食べ過ぎ注意！！」笑まだ続く・・・（＾＾；）

2023/05/15 08:55

今日も旋網！

GW後の週末、土曜日。長期連休の後とあって、売れ口が良いのかどうなのか・・・・週末となると何故か不安定となるお天気と同じく、売れ口も不安定（汗）市場内の3階の飲食店エリアは早朝から大盛況らしいんですが、1階の仲買エリアはガラガラという・・・（悲）そんな週末ですが、競り場は今日も塩釜の延縄漁、旋網漁とまさに「塩釜フィーバー（笑）」な装い（＾＾；）今日は延縄漁も幾分数がありました。でも魅力的なのは旋網漁のマグロ！相変わらずヤケには最大限警戒ですが、しっかり下付けして「これは大丈夫だろう」という感じの魚は今回の旋網は結構な確率で大丈夫でした。ホント・・・良かったです（＾＾；；）何度も言いますが（笑）ホント、ウマいマグロです（＾＾）今日は本マグロ以外にニュージーランド産の天然インドも結構本数出ておりましたね。本マ...今日も旋網！

2023/05/13 09:37

買い時！！（＾＾）

今日の引き続き塩釜の旋網漁の本マグロ、ありました！！しかもヤケも無く、物が良い（＾＾）お値段もここ最近の中ではお手頃♪旋網マグロの弱点である色持ちですが、そこも鮮度がよくヤケてもないので旋網漁にしてはではありますが、十分に持ちます！！そして何と言っても旋網漁のマグロは味が美味しい。私どものような仕事でマグロ扱う者がパッと見て『ウマそ～』と思うマグロです（＾＾）今日は塩釜の旋網漁以外にも、同じ塩釜の延縄漁や他の近海延縄漁。ニュージーランド産の天然本マグロもいくらか数もまとまって出てましたが、なにせ旋網漁が幅を利かせていましたからね～（笑）それでも物が良いニュージーランド産などはけっこうしっかりとした値段は出ておりましたね。やっぱり延縄は延縄で、色が持つので人気はあります。が、旋網の影響がないとは言えない感じ...買い時！！（＾＾）

2023/05/12 08:25

ヤケだけは・・・避けたい（＾＾；）

休市明けの木曜日！今日はカツオ等を含む小物類は少なかったみたいですが、近海物の天然本マグロは塩釜の旋網漁を中心に、沖縄等の延縄、日本海京都舞鶴の定置網漁と魚体の大きいマグロが多数、ありました。沖縄の延縄は相変わらず大きいのばかりなのですが、塩釜の旋網マグロも小さいサイズ探しても130キロ台という・・・・平均150～180キロサイズが中心。売り切るのも大変ですし、大きいとヤケも怖い。。。。魚見ると脂もあって悪くないのでヤケてなければ最高なのですが、脂のある150キロ以上のサイズとなるとなかなか危険な感じしかしなくてですね～仕入れるのにも相当、勇気がいります（＾＾；）魚体が大きいだけに、ヤケたらやられる目方も大きいですからねーで、できるだけ延縄にしたいと思ってはいたのですが、今日の延縄、沖縄が多かったんですが...ヤケだけは・・・避けたい（＾＾；）

2023/05/11 09:23

今日のは・・・

週末に吹いていた強風の影響が今日だったのかは分かりませんが、今朝、マグロの競り場まで向かう途中の小物類の競り場、ずいぶんとガランとしておりました。やはり品物はかなり少なかったようですね。マグロは今日は紀州は見かけませんでしたが、塩釜が中心であとは1・2本ずつで宮崎の油津や千葉銚子、沖縄本島とありました。昨日の魚と違って塩釜のマグロも今日のは物が良さそうで。。浜値も今日の方が高かったみたいですが、見た感じではセリ残り無しで全部の魚がセリで売れていたように思います。なので結局、昨日は品物と値段が合ってない。値段がちょっとくらい高くても、品物がしっかりしていれば値段は入るということですね。で、今日は全体見ても相場はしっかりと、高かったように思います。本マグロ以外ではニュージーランドの天然インドもありましたが、本...今日のは・・・

2023/05/09 09:06

GWが終わって

ゴールデンウイークが明けての月曜日。GW期間中はほとんど出てなかった塩釜と銚子のマグロですが、塩釜は今日からまた出てきました。ということで、今日はその塩釜に紀州那智勝浦、沖縄本島と石垣島。定置網は長崎県産、輸入物はオーストラリアが数本と、ニュージーが1本だけかな？魚を見ると、今の時期ということもありますが、ニュージーランドやオーストラリア産といった輸入物のほうが色もしっかりしており脂もまあまあ。もちろん全部が良いわけではなく、「これはダメでしょ」という色のマグロもあります。沖縄系も同じで、良い物とダメなものがハッキリ。ただ輸入物も沖縄も色が危ないようなマグロはそれなりに値段下げて売るのでまだ良いかな？？と（＾＾；）紀州もそれなりに品物がイマイチであれば・・・という感じです。今日は正直言って相場は高かったと...GWが終わって

2023/05/08 09:03

様子見

GWも終盤の休み前の土曜日。お休みされていた浜の漁師さんも週明けのセリに合わせて？？なのかぼちぼち今日辺りから漁に出ているようですね。このゴールデンウイーク期間で塩釜や銚子の魚が無かったので、競り場の本数も全体的には物足りない感じではありました。ただそんな中でも沖縄の大きいのがあったり、紀州那智勝浦があったり、今日は伊豆の下田産の延縄漁が数本ですがあったり、長崎県の定置網があったり。輸入物も地中海ギリシャやニュージーランド産あったりで、お休みの浜があった割にはぼちぼち凌ぐことはできてました。今日も全体的には多くはないのですが・・・今日は相場は高いように感じました。その中でも特に伊豆の下田のマグロは高値でておりましたね。基本的には色の良いマグロは値段入ります。あとは浜値に対してどうかなのですが、脂あっても色...様子見

2023/05/06 08:56

色重視！！

連休前、ブログお休みしてしまい申し訳ございませんでした！状況的には入荷量が少なく、GW中は漁師さんもお休みされてるのかな？？なんて思うほど、競り場のサカナが少ないですね。。世間的にはまだまだGW真っ只中ですが、市場は連休明け。その連休明けの本日も塩釜、銚子といったところは無し。紀州那智勝浦が数本。一番多かったのは沖縄系のマグロで、沖縄本島や石垣島のでっかいマグロ！あとは輸入物ですがニュージーランド産の天然本マグロも幾らか本数ありました。ただこの辺のマグロはみんな魚体が大きく、小さくても100キロオーバー。小さいというか、中サイズで長崎県の定置網が50キロ台で少しありました。物的には紀州の良いものは結構値段出ておりました。沖縄のマグロは魚体の大きさがネックといえばネック。もともと色持ちがそんなに良くないとこ...色重視！！

2023/05/05 08:19

何もなくて・・・びっくり！！

連休明け・・・当然2日分の漁があるだろうと、特に気にせず競り場へ。入った瞬間『なんじゃこりゃ（汗）』近海物、銚子や塩釜の延縄漁がある会社でも数本。いきなり1番から養殖だったり、輸入物だったりで、在庫が無かった私としては非常に困りました。。でどうしようかと・・・輸入物はニュージーランド産と地中海のギリシャ産。ニュージーは良い物数本のみ・・・これはもうめっちゃ高いの確定という感じで。。地中海のギリシャ産も良さげなものがあるにはあったんですが、やっぱり絶対数も少なく、高いかな～と。あとは近海物の定置網、長崎県産があったんですけど、脂が薄くて物がいまいちなものが多く困ったものだと。。1本だけ鹿児島県産の定置網があり、魚もそこそこ。あとは値段が合うかどうかだったのですが・・・・今日の相場で、ぎりぎりのラインである程...何もなくて・・・びっくり！！

2023/05/01 09:30