築地まぐろ屋3代目

遭遇（＾＾；）

ゴールデンウィークという大型連休を前にして、さぞガタガタするかと思いきや普通の金曜日に「ちょっと！？」毛が生えた程度と感じてしまう連休前。競り場みてても、「連休前だ！！」という忙しなさは感じず、相場見てても高い値段のところは売れてないですね～さすがにゴールデンウィークなので安価なところは需要があるのか！？比較的値の安めなところはぼちぼち売れている感じもしましたが、浜値のしっかりしていた塩釜や銚子の延縄漁のマグロはセリ残っていたのも多く見かけました。安価なところは沖縄の延縄漁のでっかいの・・・ただ尻尾見るとですね～中を見たわけではないのでなんとも言えませんが、尻尾見る感じだと真っ黒（＾＾；）もちろん良い沖縄は値段出ておりしっかり売れていますが、沖縄の延縄は基本台湾系のマグロですので、身が水っぽくて色が濃い物...遭遇（＾＾；）

2023/04/28 09:11

延縄と旋網。

ゴールデンウィークの連休も差し迫り、ガタガタするのかと思いきや意外とそうでもない残念な週末の金曜日。今日も塩釜の延縄と旋網、沖縄県の「デカすぎる？」延縄のマグロが中心に、ニュージーランドや日本海の定置網のマグロは1本づつでしたが、それなりの本数があった生の本マグロ。今日はニュージーランド産の天然インドも多かったですね。で、私が見た中では今日の一番高かったマグロはニュージーランド産のたった1本だけあった天然本マグロ。その状況を見てもわかりますが、暖かくなってきて近海の天然本マグロは脂が抜けはじめてきてます。「日本近海で本マグロがたくさん捕れてます！！」とテレビでやっていると今日もお得意様からお伺いしましたが、その翌日のセリで一番高値がついたのは輸入物のマグロ・・・さすがにテレビの報道で魚の中身まではわからな...延縄と旋網。

2023/04/27 08:49

雨の水曜日。。

たまの水曜日の営業、そして雨・・・・もともと水曜日は荷主さんも荷を積んでこないのですが、特に今日は少ないような気がします。GW前の土曜日祭日と言っても、今日慌てて仕入れる飲食店さんも少なく、もともと休市の水曜日は海外発送も無く・・・・小物も少なかったですが、マグロも昨日の残り？の旋網漁が少しと、あとは塩釜、沖縄などの延縄が少し。今日一番値段が出ていたのは50～60キロ台の日本海、福井県の定置網漁の本マグロ。それもあったのは数本で、その中で高値だったのは2本くらい。ただ旋網マグロは昨日よりもちょっと高め（＾＾；）「なぜ？？」って思いましたが、まぁこれは単純に荷が少なかったというだけだと思います。本マグロ以外では相変わらずメバチは少ないのですが、今日は紀州のバチが少し。「だるま」みたいな小さいバチもありました...雨の水曜日。。

2023/04/26 08:30

旋網デー（＾＾；）

新年度が始まり早くも今週末からゴールデンウィーク開始！市場も土曜日はカレンダー通りにお休みですが、明日の水曜日は営業です。そんなGW前、今日の生マグロの競り場はほとんどが三陸塩釜産の旋網漁の天然本マグロ。延縄は本当に数本だけで、キハダもメバチもあったのかな？？という程度。とにかく見渡す限り「塩釜・旋網」の表示。前回の漁でヤケが多いと言うのは情報として回っているので、仕入れるにしてもヤケを覚悟の上でか、とにかくヤケていなさそうなマグロを探すか。。こういう状況になると「ヤケを避ける＝脂薄い」なのでどっちを取るか？？みたいになってきますね。か、万に一つのラッキーに賭けるか・・・魚体が130キロ位で脂があって色がキレイな魅力的なマグロがたくさんあったんですが、やっぱり身の質を見ると「水っぽい」そそるんですけどね～...旋網デー（＾＾；）

2023/04/25 08:48

買っておいて、良かった？？（＾＾）

全国的に風が強かった週末。単純に売れていないのか？それとも時化で漁が無かったのか？？いつもはガタガタ荷を積んでいる場所にトラックが1台もおらず、一瞬「あれ？？もしかして曜日間違えた？」と思ってしまったほど（＾＾；）いろいろな方に話を伺ったところ、小物類も時化で少ないことは少ないけどまぁそれより売れてないよ・・・・とのこと。。なるほど、ダブルパンチってやつですね（＞＜）今日のガラガラさも・・・納得です。まーあれだけ数も吹いていたのでマグロ類も少ないです。銚子の沖縄の石垣島の延縄が幾らか、数本ずつあったのと、あとは銚子の旋網漁の本マグロが延縄よりちょっと多いくらいかな？？バチはオーストラリア産が5本くらいのみ。キハダが銚子の旋網漁もあったりで幾らか本数もありました。延縄のキハダも出ておりましたが、今日のは旋網...買っておいて、良かった？？（＾＾）

2023/04/24 08:41

旋網出ましたが・・・

週末の土曜日。GW前の土曜日・・・週末なのですが、暇です（＞＜）飲食店関係のお得意様が口を揃えて「4月入ってから売れないよ～」とおっしゃられておりますが、それもGWに備えて使い控えなのかな？？なんて思ったりします（＾＾；）そんな状況ではあるのですが、今日は塩釜の旋網漁の天然本マグロ、出てきました！魚体もみんな100キロ以上は余裕で超えるサイズで、平均150キロくらいかな？？110キロくらいだと小さく感じるくらいでした。「塩釜の旋網」と聞いて、先日の良かった大船渡の定置網系のマグロなのかと思いきや聞いたところでは伊豆七島の島周りまで取りに行っているとのことで、これはヤケもあるな・・・・と。。案の定、身の質をみると水っぽい物が多く、色持ちに一抹の不安が・・・そして魚体が大きいことからやはりヤケは怖い・・・と。...旋網出ましたが・・・

2023/04/22 09:26

養殖、どーれだ（笑）

突然ですが問題です！この中に養殖の本マグロがあります。どれでしょう？？（笑）と問題にできるほど、今日仕入れた養殖の本マグロ、天然みたいでした。今やすっかり高くなってしまった養殖の本マグロですが、高くなっても普段から養殖をお使いになられている方は養殖のほうが使いやすいようで、依然として養殖の需要は多くなってます。で養殖を使うということは、イコール「脂」が欲しいわけでして・・・こういった一見「良いマグロ」なのですが、養殖という観点では脂が薄いとなります。個人的にはこういった見た目がキレイなマグロは売りやすいのですが、養殖を好まれているお得意様からするとなかなか・・・・・です（＞＜）ただこういうマグロは色が悪いマグロと比べると色さえあれば使えるは使えるので大きくロスを出すということは少ないですね。そういう点では...養殖、どーれだ（笑）

2023/04/21 08:57

NZランド（＾＾）

休市が明けまして、明け方の肌寒さもかなり感じなくなってきました木曜日！天気予報では今日は25度以上の夏日まで上がるとかで、春になったと思ったらすぐ「夏」という感じですね。そうなってくると水温が・・・となりますが、まぁ水温はすぐには上がらないのですが、水温、海流、潮流に非常に敏感なマグロは魚の質にはすぐに影響してきます。実際、近海の天然本マグロはそろそろ脂が抜け始めてきているのも事実。。。とはいってもまだまだ良いマグロも出てます。ただその絶対数は減ってきてますね。そして時期的には良くなってくるのが、毎年のことなのですが北半球とは季節が逆の南半球、特にニュージーランド産の天然本マグロ、天然インドマグロが良くなってきます。もちろんオーストラリアからもインドにバチも良くなってきますね！！そのニュージーランド産、今...NZランド（＾＾）

2023/04/20 08:55

まだ縮れてる（＾＾；）

今日は久しぶり～に本数の寂しい生マグロ競り場でした。その中でも最近はすっと近海の天然本マグロが一番本数が多く今や「希少価値」で言ったらメバチのほうが全然少ない状況が続いております。今日もバチは全体で3本？4本？？キハダはまだケープタウンの輸入キハダが少しあったんですが、バチは本当に少ないです。で本マグロですが・・・・今日は北は三陸塩釜、南は沖縄と両極端な延縄漁のマグロが中心と言うか殆どでその他は千葉の勝浦延縄と長崎県の定置網を1本ずつ見かけたくらいで・・・・久しぶりに数が減ると今の現状ってのがよく分かる相場で、物の良いマグロだけは競り合われますが、それ以外のマグロは物が悪いというわけではないんでしょうが、出る値段は浜値以下のよう。結局、今の浜値の単価から1000円くらい安ければ売れる感じの値段の出方です。...まだ縮れてる（＾＾；）

2023/04/18 09:08

卸したて（＾＾）

休み前の大船渡フィーバーから日曜日挟んで週明け。今日はさすがに大船渡の定位置網は止めものっぽいのが数本だけと漁は無かった感じです。変わって多かったのは塩釜の延縄漁天然本マグロ。他に延縄漁は銚子や紀州那智勝浦産も出ておりました。同じ延縄ですが沖縄の本マグロも幾らか出てきてます。沖縄産は基本的に台湾系統のマグロなので、太平洋岸の他の近海延縄漁のマグロとはちょっと質や感じが違うと思います。島周りの釣りも結構ありましたね。あとは今日数があったと言えるのはニュージーランド産の天然インドマグロ。インドも良いものとそうでないもの、はっきり別れちゃっている感じはしました。先週から本マグロが比較的数出ているのでインドはあまりちゃんとは見ていないんですが、ちらっと見るとそんな感じです。伊豆の島まわりのキハダも結構出ておりまし...卸したて（＾＾）

2023/04/17 08:33

活け物みたいに（笑）

ここのところお出かけが多くてスミマセン（＞＜）できる限り更新しようと思ってはいるのですが、自宅に戻るのが夜になってしまうとほぼ「バタン・・・」です歳かな～？？（＾＾；）昨日も多かった岩手県の大船渡産定置網漁。昨日仕入れたものも品物良かったですが、今日はさらに本数も多く競り場が大船渡定置だらけになってました（汗）しかも魚いい・・・正直、今日は「どうしても必要」という仕入れではなかったのですが、競り場で魚を下付けしたらもう最後・・・ついつい買ってしまう、そして買わずにはいられないような相場で「どっちでもいい」はずが大量仕入れ！？に（＾＾；；）全体的に魚みてもほとんどの魚がまだブリブリに縮れてて、すごいのになると身が掘れないほど。。魚体の大きい定置網漁なのですがヤケも少なくて、縮れがすごいくらいですから鮮度は抜...活け物みたいに（笑）

2023/04/15 09:05

強風続きではありますが・・・

昨日も家が揺れるほどの強風が吹いていた東京ですが、今朝の生マグロ競り場の状況を見ると、太平洋岸の塩釜や銚子の延縄漁の天然本マグロはそこそこの本数があって、時化ていることを感じさせない感じの競り場でした。ただ小物類などを見ても結構な品薄状態なので、海がしけていることは間違いないんじゃないかなぁ～と思ってます。延縄の他には日本海の定置が数本。あとは大船渡の定置も数本。ニュージーランド産の天然本マグロ、インドマグロありました。近海のキハダもありましたが、あいかわらずバチだけは本当にありません。ここのところ、本当にバチは無いですね～今、一番貴重なマグロというと「生バチ」ってことになりそうです（＾＾；）4月に入っていろいろなものが値上げとなっての影響なのか？お見えになられるお得意様はこぞって「4月にはいってぱったり...強風続きではありますが・・・

2023/04/13 08:57

美味そう（＾＾）

昨日はちょっと減った近海の天然本マグロですが、1日経ってまたすぐに出てきました（＾＾；）ただ「増えた」といっても延縄漁は漁に出てすぐに捕れるわけでもなく、多かったのは大船渡の定置網漁。定置網ですが魚体はどれも大きく、見るからにヤケが心配な感じ。同じくヤケの怖い神津島や神奈川県長井産の島周り系の釣りも数本出ておりましたが、やっぱり魚体も大きいので、明日が休市と考えてしまうとできるだけ色持ちの良い延縄漁がよいかな～と。。。ただ今日は延縄は本数も少なく、またその中で値段が合うもので良いものとなるとなかなか高いハードルとなってしまっていたのが現状。面白そうな銚子の延縄もあったんですが、ちょっと脂が薄いかな～と。特に良いものを除くと、今日の延縄は色が良いか、色がダメで脂がそこそこか・・・という二者択一のような感じで...美味そう（＾＾）

2023/04/11 08:46

時化てるの？？

休み明けの月曜日。週末は強烈に風が吹いておりましたんで、さすがに今日は「時化で無いかな～」と思っていたんですが、思いのほか釣りの本マグロだけは少しあって延縄漁の本マグロは少なめ。それでも塩釜に銚子、紀州那智勝浦とありました。釣りは基本島周りですかね？？静岡県沼津や神奈川県長井といった表記でした。あとは今日は千葉県の外房千倉と内房岩井の定置網が数本。千倉は外房ですし、たまにくるのでわかるんですが、岩井って結構内房だったんじゃないかな～って（＾＾；）東京湾内にもマグロが入ってきているもんなんですね。ただ今日出ていた本マグロ、特の良さげな数本以外はかなりセリ残っておりました。釣りと定置網はヤケが怖いですし、延縄は面白そうな魚もあったんですが、基本的に色がちょっと怖いかな～と。。千倉の定置網は脂が全然無かったです...時化てるの？？

2023/04/10 09:35

時化？？

影響が出るのが早い小物類はもうさっそく昨日からの強風の影響で物が少なかったみたいですが、マグロは止め物もあったのだと思いますが、昨日よりもかなり減りながらもまだ、塩釜や銚子などの延縄漁のマグロがありました。そして近海物が減ったからというわけではないのでしょうが、このタイミングでニュージーランド産の天然本マグロがたくさん出ておりました。昨日に引き続き、全体的には以前よりは相場、下げてます。「下げてる」というか・・・「買いやすくなった？？」結構目ぼしいマグロを競り合わずに買えるようになった！が正解かな？？しかし「競り合わない＝高くならない」なので、競り人が売れる値段とこっちの「買いたい値段」がぎりぎり折り合えているという感じですかね。「うわぁ～今日、高くて買えん！！」という状況ではないです。見た感じではやっぱ...時化？？

2023/04/08 09:13

とっても静かな金曜日（泣）

東京都内の桜はほぼ終わり、入学式なども今週がピークですかね？？そんな新年度の週末、金曜日。お花見も終わりでしょうね～昔ですと「歓迎会」などで忙しかった時期なのですが、今の時代は「歓迎会」って若い子たちには支持されないんでしょうね～この時期の金曜日とは思えないほど、朝から静かな豊洲の場内です。競り場の方はマグロは変わらず多めにあります。今日も日本海の定置網漁はありましたが今日は小マグロばかり。多かったのは太平洋岸の延縄漁。塩釜に気仙沼、銚子に紀州那智勝浦。定置網は石巻や女川、あとは神奈川県長井の釣りや房州勝浦のチャンキ。要するに釣り系統ですね。競りを似ていると、今の売れ口を表すかのように値段出てませんね～今日は魚がどうこうというよりも「売れてない」感じがすごかったです。おそらく値段がもうちょっと安ければ売れ...とっても静かな金曜日（泣）

2023/04/07 08:46

定置が多いですが・・・

まず休市前にブログの更新できず申し訳ございません。おかげさまでここのところバタバタと、動き回っております（汗）とりあえずセリにはおりましたので状況だけお伝えしますと、休市前は太平洋岸の延縄が多かった感じです。伊豆の島周りの釣りと三陸の定置網の大きいのも数本ありましたが、脂のあるところはヤケが多いみたいですね～今の魚、ヘタすると延縄でもヤケがあるので、釣りや定置網はかなり要警戒！なんならヤケていることを覚悟して仕入れないとかもしれませんね（＾＾；）ってヤケていてお客様にお使いになっていただけるのかは微妙なところですが・・・で今日、休市明けは延縄よりも日本海と三陸女川の定置網が多め！日本海は京都の舞鶴と福井県がありましたね。魚体も200キロ以上の物もありましたが、そこまで大きいとやっぱりヤケが気になります。特...定置が多いですが・・・

2023/04/06 09:07

数だけは・・・

新年度、最初の週初め。生マグロの競り場はここ1ヶ月で一番か、それに近い本数が出ました。主な産地は塩釜に銚子、紀州と房州の勝浦の延縄漁。伊豆の神津島の釣りに女川に定位置網漁も何本か。最近ではすっかり見なくなった地中海のスペイン産のデカい天然物。昔、父がよくこの地中海のデカいスペイン産をよく仕入れてきて私が卸しました（笑）私にとっては懐かしい魚です！とまぁ、あさイチ競り場に入った瞬間の印象は「今日は下げるでしょ」と。。ただ聞いて回ると浜値は安くない・・・特に塩釜の延縄漁。。そして魚を見ていくにつれ「塩釜の魚、古くないか？？」と。鮮度でいけば延縄では銚子や房州勝浦のほうが良くて浜値も塩釜よりは安い。神津島の釣りも焼けは怖いものの、鮮度、脂も平均良さそう。女川の定置網はたぶんヤケ。。。となると狙うのは銚子、房州勝...数だけは・・・

2023/04/03 08:32

ウソはつきませんが・・・（笑）

本日はエイプリルフール（笑）ということなんですがウソはつきません・・・ウソはつきませんが、本マグロが高い、、です（＞＜）高いというか、底上げですかね？？わずか数本の「特の上」を除いて、全体的に上の物と下（というべきか・・・）の物の値段の差がどんどんなくなってきている感じですかね？？平均して高値で安定。自分のほしいと思う値段と、周りのみなさんが欲しいと思う値段はほぼ同じだと思うんですが、競り人が言う浜値よりも単価で500円くらいの差があるかな？？と。その500円を超えると途端に皆さんの値段を出す手が止まります（＾＾；）まー「ここまで」という値段も皆さんほぼ一緒？？そこを200から300円出すと買える感じです（笑）物としては塩釜に銚子、紀州那智勝浦の延縄、房州勝浦の釣り、ニュージーランドと地中海ギリシャ産の輸...ウソはつきませんが・・・（笑）

2023/04/01 08:57