築地まぐろ屋3代目

ぎりぎり（＾＾；）

在庫が心許なくなってしまった年度末。今日は仕入れないと売るものが・・・という状況の中で競り場には本マグロ、あまり多くはありませんでした（汗）中心は塩釜の延縄で、今日は私が見た限りでは銚子は見かけませんでした。あとは紀州那智勝浦の延縄に神奈川県長井産の伊豆の島周り系が数本。ニュージーランド産の本マグロが数本、インドが少し。近海のキハダやメバチも幾らかありましたが、まぁバチ、キハダも相場が高いのなんのって・・・・まぁ本マグロは安定の高さなので、安価なところを皆さん探している感じは競り場見ていてもすごく感じるのですが、競り合って結果安くない・・・みたいな（笑）そんな状況のなかで、狙っていた延縄のマグロはことごとく買えず。徐々に脂が抜けつつある近海物を尻目に、ニュージーランド産のマグロは全部ではないですが物が良い...ぎりぎり（＾＾；）

2023/03/31 08:15

縮れテル（笑）

あっという間に3月末！明日は年度末！！！早い・・・・（汗）と月末な本日。休市明けが関係はしていないと思うんですが、月末だってのにマグロが高いのなんのって・・・（汗）特に高かったのは日本海の定置網。福井県の小浜の定置。本数も数本でしたが、久しぶりに「たつっけぇなぁ～！！！」と（驚）同じ日本海の魚体の小さめな佐渡ヶ島の定置網漁も小マグロの割には値段出ており、そんな状況をみても、太平洋岸のマグロが徐々に品物というか・・・特に脂が、、、抜け始めてきているというをよく表した状況だと思います。ただ本数だけは相変わらず、多くもなく少なくもなく・・・微妙に高いまま。。。塩釜に銚子、紀州那智勝浦が中心です。決して物が悪いというわけではなく、鮮度と色目をちゃんと見れば十分に良い魚もあると・・・思います。この魚は休市前に仕入れ...縮れテル（笑）

2023/03/30 09:14

やっぱり銚子！

昨日は所用にに外出しておりブログをお休みしてしまってスミマセンでした！昨日の状況としては全体に本数が少なく、またその少ない中の良い物だけが目立つので、そういった品物だけが高いような状態。今日は本数こそそこそこあれど、冬の時期のように平均どの魚も物が良いというわけではなく気温、水温の上昇とともに魚の質も落ち始めて来ている中、特に三陸のマグロは色がボケている物が多く、その割に値が高いのでなかなかセリでは売れていないのが現状。でやはり今日も見ていると色が良くて安心して買えるのは銚子の延縄のマグロ。その銚子のマグロでも色が危ないのは値段で出ません。やはり今は『色が良くないと・・・』ですね。延縄以外では定置網が少し出ていたのと、今日は地中海のスペイン産天然本マグロも1本だけ出ておりましたが、地中海は残ってましたね。...やっぱり銚子！

2023/03/28 08:59

今日も銚子（＾＾）

桜が満開になって初の週末なんですが・・・残念ながら、今日明日の天気予報はあいにくの雨。本当に、恨めしいです・・・・お花見や歓送迎会のシーズンというのは、年末ほどではないにしろ私どもにとっては書入れ時！この週末の雨は・・・響きます（泣）そんな天候と関係が無いことはないと思いますが、今日の相場はここ最近では一番値が出ていなかったような気が・・・します。「値が出てない」からといって安いわけではなく、そこは浜値がありますのでそんなにメタメタに安くはならないのですが、セリを見ていると結構な本数が浜値に届かずセリ残っている状態でした。あとは交渉でどこまで値を下げるか？場合によっては月曜日まで止めるか？？はたまた他の市場に回すのか？？というパターンも有るようですが、どちらにしても売れているのは「極上」のみで、あとはあま...今日も銚子（＾＾）

2023/03/25 08:44

近海多し！ですが・・・

昨日の更新、サボってしまってスミマセン（T0T)子供の卒業式があったのですが、まさにそんな季節ですね。あいにくのお天気でしたが、コロナも落ち着き、無事に式を行うことができたのが何よりかな？と思いました。そして市場にも外国からの観光客の方々も徐々に戻ってきており、徐々にではありますが、コロナ前を思い出せる感じにはなってきてます。ちょうど時期的にも東京は桜が満開！お花見シーズンということもあって需要は多くなっていると思います。競り場にも近海物の天然本マグロが多めに出ております！産地は主に太平洋岸、塩釜、銚子、紀州那智勝浦の延縄に沼津などの伊豆の島周り系の釣り。日本海の定置網も長崎県産など数本ありましたが、基本的には太平洋岸が多いです。ただ太平洋岸の延縄漁・・・暖かくなってきて水温が上がっていることも影響してい...近海多し！ですが・・・

2023/03/24 09:10

本数はあったんですが・・・

普段、水曜日が休市のことが多い市場。今週のような「火曜日に祭日で休み」ということがとってもイレギュラー（＾＾；）つねに「日持ち」のことも考えながらの生マグロですので、競り場では「今日は水曜日・・・」と頭にしっかり入れておかないとどうしても今日が木曜日のような感じがしてしまって・・・（笑）ということで、今週はあと4日！基本的には魚体の大きいマグロは、色持ちのこともかなり考慮しながら下付け。なので競り場に並んでいる時点で色の悪いもの、鮮度が微妙なものは、「早使い」として、値段つけるにしても高値にはできません。。今日は天然の本マグロ、塩釜の延縄漁が一番多かったかな？？他に銚子や房州勝浦などもあり、輸入物はニュージーランドの本マグロにインド。韓国船の旋網漁もわずかですがありました。定置網は長崎県の50キロ～30キ...本数はあったんですが・・・

2023/03/22 09:14

旋網出ましたが・・・

今日は韓国船の捕った日本海の旋網漁の天然本マグロ、本数も結構出ました！ただ出たのは良かったんですが～肝心の魚の内容が・・・イマイチ、いやイマニ？イマサンか（＞＜）私の見立てでは全体の3分の1しか値段、付けられませんでした。。まず見た目の魚のクタクタ具合でNG。しっぽの色でNG。身が水っぽすぎてNG。。の3段階（＾＾；）選りすぐって、なんとかヤケもなく、身も良いものを仕入れられましたが、なかなかのギャンブルでした（汗）旋網以外では紀州や塩釜の延縄と、神奈川県の長井の釣りがぼちぼち。最近の太平洋岸のマグロも脂が抜けてきている+ヤケが多いということで、脂が強い魚よりも、色目と身の質がしっかりした魚のほうがしっかり値段出ているように感じました。春が近づくにつれて、マグロの質も変わってきますので、寒い間はあまりヤケ...旋網出ましたが・・・

2023/03/20 09:07

本マグロと名のつくものは・・・

今日は生の競り場、近海の天然本マグロは各地多めにありましたが、相変わらず高くて参ってます（＞＜）太平洋岸は塩釜に下田、紀州など延縄に沼津など島周りの釣り。魚体も大きいんですが、聞くところでは今日のは結構ヤケが多かったみたいですね。釣りだけでなく、紀州の縄にも焼けがあったとか・・・釣りのヤケも結構悲惨ですが、延縄漁のヤケはもっと悲惨。延縄で焼けることってあまり無いんですが、稀にあるんですよね。。いままで寒くて水温も低かったのでヤケの心配ってあまりしなくてもよかったのですが、まぁもうそういう時期になったってことですね。。今後仕入れの際には最新の注意をしながら・・・ですね。ただそんな状況でもとにかく「本マグロ」と名のつくものは何でもめっちゃくちゃ高い状態です。輸入者のニュージーランド産の天然本マグロも高かった～...本マグロと名のつくものは・・・

2023/03/18 09:04

これ、うまっ（＾＾）

今日はなんとしても天然物の本マグロを仕入れなければならなかった状況で塩釜の延縄漁が少し多めにありました。他には紀州那智勝浦の延縄に釣り物は沼津の島周り系。あと三重県の定置網が2本。日本海の定置網小マグロ幾らかありましたが、今日の狙いは魚体の大きいところ。小マグロは見ませんでした。脂は抜けつつある三陸のマグロとはいえ、平均してまだ品物はよいので相変わらず塩釜の浜値は高いんで、その中で「狙い目」なものを探す毎日（＾＾；）今日はもう買わなければしょうがなかったので、思い切っちゃいました（汗）シハライがコワイ（笑）まー品物は良かったので、お得意様にお喜びいただければ本望かな！？（笑）ただ今、本マグロは何でも全般に本当に高くなっちゃってます。。で個人的に今、一番「安くて美味しい」と思うマグロはこれっ！！宮崎県油津産...これ、うまっ（＾＾）

2023/03/17 09:28

追い詰められて・・・初インド（＾＾；）

休市明けても状況は休み前と変わらず、相変わらず本マグロは品薄状態。今日は近海が紀州那智勝浦と高知県産、静岡県沼津で水揚げされた島周りの本マグロに塩釜もあったかな？？それに佐賀県の50キロ～60キロの定位置網が5本くらい。長崎県と仙崎の20キロ後半～30キロ台の小マグロが数本と全体的には少ないです。あとは輸入者でニュージーランド産と地中海ギリシャ産。ギリシャのマグロは相変わらず魚体が細いんですが中は悪くないのかな～？？という感じです。安ければ面白いんですが。。ニュージーランド産は物は良さそうなんですが、魚体がでっかいんですよね～ただこうマグロが少なくなってくるとなんでも高い！！魚体が大きいとか小さいとか関係なくなります。ただ唯一、色も悪い物は売れません！！今、特に色の悪いのはNGなので、そこら辺は荷主の皆さ...追い詰められて・・・初インド（＾＾；）

2023/03/16 09:11

品薄、めちゃ高！！

ここのところずっと温かいので、今日がホワイトデーと思うと『まだ3月だったか（＾＾；）』と、逆に季節が進んでなかったことに気が付きますね（笑）そしてまさに今は、卒業式シーズン！！4月に入ればあっという間にゴールデンウィークなんでしょうね～で、春といえば嵐（笑）時化の影響と徐々に上がってくる海水温で漁にも、魚の品質にも影響の大きい季節。近海の天然本マグロも徐々にですが、身質が変わり、脂も抜け始めてきてます。マカジキも同じで、脂は抜け始めてきていることは否めないかな～と。。ただ今日はマカジキだけは何故か、本数ありました（＾＾）今日は伊豆下田や神津島といった島周り系。魚体は70キロ以上と大きく、鮮度も素晴らしいです！正直、今日は身が縮れてて全然味がないと思います（汗）2～3日は置いたほうがいいでしょうね～でマグロ...品薄、めちゃ高！！

2023/03/14 09:14

そろそろか～

来週には桜も咲いてしまうかもしれないなんてテレビで言っておりましたが、もうすっかり春になった感じの週末。花粉もすごいですね（＾＾；）この時期は風が強い日も多いので、仕入れも海の状態を読みながら・・・って感じになります。その時化の影響もあってか、今日も太平洋岸のマグロは少なめ。日本海側は長崎県の定置網が多めに出ておりましたが、小マグロが多く競りでも結構な本数が売れ残っておりました。冬に比べて物も落ちてきているのだと思いますが、その割に値段が変わっていないのも要因かと思います。。暖かくなってきて、日本海側だけでなく、太平洋側のマグロもぼちぼち脂が抜け始めてきている感じもしてます。まーこればっかりは仕方ないんですがね～・・・自然が相手なので（汗）そして春になると時季の終わってしまう近海のマカジキ。秋ぐらいに三陸...そろそろか～

2023/03/13 09:37

時化？？

強い風で花粉の強烈な週末。「風が強い＝海は時化る」ということで今日の生マグロ競り場は少なめ。太平洋岸は延縄が数本あっただけで、あとは日本海の定置網が長崎県産の小さいが10本あったか無かったか？？と大きいのも数本のみ。本マグロは久しぶりに本数がなく、品薄となっておりました。そんな中でキハダだけは多かったですね～紀州那智勝浦や伊豆の島周り系ですが、バチは少なかったですがキハダはたくさんありました！しかも物も良いんですが・・・キハダって人気ない。。私、個人的にはキハダって脂のあるものならすごく美味しいですし、とても好きなマグロなのですが、一般的に持たれているイメージなのか？？どうしても認知度が無く、競り場では人気のないマグロとなってしまってます。よく『本マグロよりウマい』とかってテレビでは言いたがりますが。私が...時化？？

2023/03/11 08:56

沼津（＾＾）

もうすっかり春ですが、競り場の魚も春っぽくなってきてます！小さかったですが、カツオなんかもけっこう出てましたね。春といえば強風。。時化で魚が少ない日も多くなります。今日も本マグロは決して多いとはいえない本数でしたが、バチやキハダは幾らか普段よりも多い感じでしたね。本マグロは日本海側もわずかに長崎県の定置網はありましたが、中心は太平洋側のマグロ。塩釜と紀州和歌山県の延縄に今日は静岡県沼津や神奈川県の長井というところで水揚げされた釣りの島周り系のマグロが幾らかあり助かりました（＾＾；）塩釜も紀州も、延縄は相変わらず浜値が高いのか！？結構な本数がセリ残っていた状況。対して釣りはすべてセリで売れていました。感じとしてはやっぱり値段なんですよね～延縄は競る前からもう釣り以上の値段なので、今の釣りの品物の良さ。延縄漁...沼津（＾＾）

2023/03/10 09:03

塩釜が多かったですが・・・

休市明けの本日も近海の天然物は日本海側よりも太平洋側のほうが本数はきております。今日多かったのは三陸塩釜の延縄漁。ただ相変わらず塩釜の縄は浜値が高い・・・品物は悪いわけでは無いのですが、今は他の産地も天然物が出ているので、塩釜だけに限らず、相対的に浜値で引っかかる魚はセリ残る傾向にありますね。もうずっとそうですが、浜値も品物も中途半端に良くて高いのが一番残ります。浜値が高くても品物が突き抜けて良いか、脂が全然なくても色だけ赤くて値が安いものは売れます。その「中途半端」ってのが日によって、漁と需要によって基準が変わってしまうのが難しいところ。今だと塩釜の品物と値段、他の産地・・・今日ですと僅かにあった日本海の定置網や伊豆の島周りの品物と値段で比較され、やっぱり「高い」と思うものは残ってました。もちろん塩釜で...塩釜が多かったですが・・・

2023/03/09 08:48

チャンキ祭り（笑）

先日、日本海でイワシがたくさん捕れているというニュースをやっておりましたが、それに関連して、今年は日本海側にも多くのマグロが入ってきているようです。先週辺りまでは日本海側の定置網漁のマグロが豊洲にもたくさんきておりました。漁獲枠が各産地ともかなり上限に近づいているという話は聞いておりますが、そろそろ枠、いっぱいのようですね。ただ、ここで一つ問題が・・・・定置網漁は他の漁と違ってその名の通り「定置」なので捕りにいっているわけでも無いのだと思います。今年は魚影が濃い日本海・・・その定置網にいまだたくさんのマグロが入るそうです。ただ先日の大間の件もあったように、漁獲枠上限に達してしまった産地はそのマグロを流通させるわけにはいかないんですよね。でどうするのかというと、網に入ったマグロを逃がすらしいのですが、ただで...チャンキ祭り（笑）

2023/03/07 08:54

ひさびさ延縄！

週の初め、月曜日。ここのところの風の強さに春の訪れを感じますが、この風の強さは海を荒れさせる原因に（＾＾；）先週まで多かった長崎県産の定置網や韓国船の旋網漁のマグロはなく、少し多めにあったのは太平洋側の延縄漁と釣り、活け縄漁の大きめなところ。釣りと活け縄は主に伊豆の島周り系だと思います。延縄は銚子や紀州那智勝浦など。魚は全体的に悪くはないのですが、徐々にマグロにも「春っぽい」のが出始めてきてます。冬の寒い時期の魚とは明らかに身が違ってくるんですよね～そして相変わらず、太平洋側の大きめなところは浜値が高め。。出だしからつまずきます（泣）日本海の定置網は京都の舞鶴と仙崎などの大きいところに舞鶴の小マグロが数本。ただ日本海の定置網のほうが太平洋のマグロより高いです（＞＜）京都あたりの定置網ほうが、今の太平威容側...ひさびさ延縄！

2023/03/06 09:23

マカジキさん、どこへ？？

ここのところ、無いか、あっても魚体が小さくて物がイマイチなマカジキ。今日も「ゼロ～」でした（＞＜）競り人に聞くと「今まで捕れていた海域からいなくなってしまったらしい」とのこと。。まーそこは回遊魚なので仕方ないとして、それにしてもきれいにいなくなっちゃったなーと（T0T)まだまだ需要があるので、毎日期待しつつ競り場に入るのですが・・・ただまーこればっかりは自然のものなので仕方ないといえば、仕方ない。。マカジキは暖かくなるにつれてどんどん南下していきますので、そろそろ紀州や四国あたりかな？？銚子や波崎からもまだくるとおもいますが・・・今日は近海のキハダやバチも少なかったので、海も時化ているのだと思います（＞＜）なので太平洋岸のマグロは少なかったのですが、日本海側は相変わらず（笑）長崎県の定置網に、同じようなと...マカジキさん、どこへ？？

2023/03/04 08:15

春も近くなると・・・

今日は桃の節句、ひな祭り（＾＾）早いですね・・・時間がすぎるのが（汗）ついこの間年が明けて、まだまだ寒いと思っていたのですが気がつけばもう3月。気がつけばひな祭り。今日はちらし寿司の日でもありますね（笑）そんな本日、週末金曜日。今日も長崎県の定置網漁、小マグロ多いですが本数出ております。韓国船の旋網漁は本数も減って、魚体の大きいところも出なくなってますが、中サイズ～小マグロサイズで出ております。大きいのは主には太平洋側のマグロですが、日本海の定置網漁にも長崎県産や石川県産、そして京都舞鶴の定置網も2本だけ出ておりました。今日一で高かったのはその舞鶴の2本。まぁそれも競り合われての高値なのですが、それでもやっぱり品物は一番良かったのでは？？と思います。ニュージーランド産の天然インドなんかも出ているのですが、...春も近くなると・・・

2023/03/03 08:48

日本海マグロ祭り！？

営業日としては3月の初日。今週に入って出始めてきました韓国船の旋網漁による日本海の天然本マグロ。数がものすごく多いというわけでもありませんが、それでも・・・まぁそれなりには出ております。その他にも長崎県の定置網、佐渡ヶ島の定置網、数は多くはないですが京都の舞鶴などの日本海定置網もあります。プラスして太平洋岸の延縄、釣り。沖縄の延縄もありました。輸入物ではニュージーランド産のインドもあったり、伊豆の島周り系のキハダが多かったり、バチも数は多くないですが出ております。そんなにすごい「動きがいい」という経済状況ではありませんが、ここにきて生マグロの競り場はマグロだらけ（笑）まー品物もだいぶ微妙なものも出始めてますが、平均してまだ良いものが多いです。これだけ多いとさすがに相場は「高すぎ」とはなりませんが、それでも...日本海マグロ祭り！？

2023/03/02 09:28