築地まぐろ屋3代目

こういうのが美味い♫

冬なんで寒いのは当たり前なのですが、やっぱり寒いです（＞＜）ただ築地の頃と比べると雲泥の差なんですけどね～周りの方とも話しますが、もう昔の築地の頃の寒さには耐えなれないね！！と（笑）「住めば都」とはまさにこのことで、もう戻れないです（＾＾；）そんな寒さの中でも漁師さんは漁に出てくれてます！昨日に続いて日本海の定置網もあり、今日は長崎県定置も数ありました。少ないですが、萩などは魚体の大きいのも混じってます。それと今日は島周り系だと思いますが、銚子と茨城県の大津というところの旋網漁の大きいマグロもあったりでした。この旋網漁はもともとイワシを捕りにいった船が、イワシを捕食中のマグロも一緒に捕れたという経緯のようで、もともとマグロを狙っていったのではないので問題はその手当なんですよね・・旋網漁は手当のスピードと扱...こういうのが美味い♫

2023/01/31 09:46

続・小さいけれど・・・（＾＾）

休み明けの月末、30日。今日も三陸の本マグロはほぼ無く、津軽海峡が数本あったかな？？という感じ。代わりにあったのは日本海側の定置網漁の本マグロ。山口県萩に仙崎、京都の舞鶴、あとは日本海とは言えないかもしれませんが、長崎県の定置のマグロも数本。魚体は大きいもので50キロ台、小さいのは30キロギリギリ欠けるかどうか？？といったところ。ただ日本海の定置網漁のマグロ、魚体は小さくても品物はめちゃくちゃ良いです（＾＾）私は今日は京都の舞鶴を仕入れましたが、舞鶴も物のが良いですね～今の日本海定置網、基本的には物は素晴らしいものが多いです。その中でも特に舞鶴は日本海では今、一番の「ブランドマグロ」になってますね。魚体は小さいですが・・・今日のマグロを見てそれも納得できるくらい物が良かったです。他に長崎県の定置網も仕入れ...続・小さいけれど・・・（＾＾）

2023/01/30 09:06

小さいけど・・・

10年に一度と言われた火曜日、水曜日の寒波以降、木曜日の休市明けから日に日に本数が減っていっております。今日は大きいのは塩釜の延縄が私が見たのは2本。あとは長崎県と山口県の仙崎産の定置網漁の30キロ～50キロ台の小マグロばかり。ただ魚体は小さいですけど、品物的には魚は良いものが多いです（＾＾）長崎県の定置網をなんとかやっと1本（＾＾；）あとは脂のある紀州那智勝浦のキハダを仕入れてます！キハダも物はとてもよい魚でした～ただ小物も少ないところを見ると近海の海、全体に時化ているのだと思います。それに交通状況も・・・とくに西日本から関東にかけてはいまだ影響大きいと思います。色んな意味で、自然には勝てないので・・・・与えられたものでやるっきゃ無いです（＾＾；）休み明け、三陸にも期待したいところですが・・・・（＾＾；...小さいけど・・・

2023/01/28 08:16

バチしか買えん（＞＜）

今日も品薄、生マグロ競り場～ということで、やはり最強寒波の影響は運搬だけにとどまらず、寒波がくれば海が時化るということで・・・・かろうじて塩釜と大船渡の延縄漁の天然本マグロが数本と、日本海の山口県仙崎の定置網、そして長崎県の定置網が魚体も小さいんですが合わせて10本もあったかな？？という感じです。あとは八丈島の釣りが6～7本くらいですか・・・出ておりました。塩釜は相変わらず浜値が高いのでセリ残りもある感じですが、その他定置網や八丈の釣りも結局競ると高くなってしまう感じ。。あとは皆さん、「値段で欲しい」という感じもあって、上物よりもちょっと下の値段が高くなってっしまっている感じですね。ということで、もちろん無理して買えば仕入れられるのですが、どうしても「物と値段が合わない」と思うとか浮きにはなかなかなれず・...バチしか買えん（＞＜）

2023/01/27 09:07

カジキやさん（＾＾）

10年に一度という強烈寒波が西日本の交通状況に多大な影響を及ぼしてしまい、今日の市場には西日本からの入荷はほぼ無し。改めて、「毎日物が届く」が普通のことではなく、運送業の方々のおかげだということがよく分かる休市明けとなりました。ちょうど時期的には山口県の萩や仙崎、長崎県といったところからの定置網漁が。そして時期関係ないですが、国産の養殖本マグロはほとんどが四国、九州からですが、そういったところのマグロが完全にゼロとなりました。西に比べて被害が少なかった東日本からは塩釜、気仙沼、大船渡、千葉勝浦、八丈島と本数はそんなに多くはなかったですが、多少の本数は出てきておりました。津軽海峡の大間もホント数本でしたが、まだ出ておりました。これも運んでいただいた運転手さんに感謝ですね！で相場はといいますと、売れ口は悪いも...カジキやさん（＾＾）

2023/01/26 09:19

日本海の定置網！

10年に1度の強烈な寒波！が襲来！！「不要不急の外出は避けて！！」なんて言われている最中、市場の買い出しに来られる方が少ないのも納得。。場内もガラガラなら、競り場もガラガラでした～今日はわずかに宮城県の塩釜産の延縄や島周りっぽい大きめな本マグロと、こちらも本数は決して多くはないですが、萩や仙崎、あとは長崎県の定置網の30キロ～40キロの小マグロ。定置網は鮮度は良く、品物も良いんですが、やはり魚体が小さいなぁ～・・と（＾＾；）基本的に萩や仙崎といったところの定置網は小さめが多いですが、平均で物が良いのも特徴（＾＾）中にはこういった「小マグロ」をお好みになられる方もいらっしゃいます。魚体が小さい分、筋は弱いんですけどね。あと今日は今年一でマカジキが数出ました！産地は銚子に波崎、房州勝浦。大目網に活け縄とありま...日本海の定置網！

2023/01/24 07:58

さむーい（＞＜）

年に数度はあろうかという都内の雪。まだ降っているわけではないのですが、今朝の天気予報ではもう今日の夜中？または明日には都内でも積雪がありそうだとの事。降っても降らなきても・・・この「雪の予報」だけでもう影響大です。週明けとは思えないほどのガラガラさ。小物も大物も荷も少なく、まさに「冬」という感じです。出ていたマグロも本マグロは塩釜の延縄漁と後は長崎県の定置網など少量。本数が少ない分、値段は浜値くらいは出ていたかと思いますが、出ていた本数からするとそんなに高いという印象は無いですね。まー「それなり」という感じで（＾＾；）今の塩釜の延縄漁、とにかく脂があります！対して今日は出ていませんでしたが、先日仕入れた銚子産の延縄漁は色が良いというマグロでした！休み前にご紹介させていただきました塩釜の延縄と比べると、その...さむーい（＞＜）

2023/01/23 09:17

脂 塩釜！

今日も塩釜の延縄漁の天然本マグロ、仕入れてます（＾＾）今年の三陸は例年にくらべ脂がすごいのが多いですね！津軽海峡も今年は豊漁でしたが、三陸も多いです。その津軽海峡、大間はそろそろ終わりのようで、とある競り人が言うには今日のが最終便とのことです。その「最終」がその卸会社だけのことなのか？全体のことなのかは不明ですが、そろそろ海峡は終わりというのは毎年のことですので。。。今日は全体的には少ないです。海峡と塩釜のほかは長崎県の定置網というのと、同じ長崎県ですが五島の定置網が全部で30本あったかな？？という程度。バチとキハダは少ないながらもポツポツ出てましたが、競り場全体で少ないです。昨日、やっと「今年1号」を買えたマカジキですが、今日は塩釜の延縄のマカジキ、仕入れましたよ！昨年中、気仙沼のカジキが良かったですが...脂塩釜！

2023/01/21 09:13

やっと、今年初（＾＾）

昨年末までは「今シーズンは当たり年かな？」と思ってましたマカジキ。年が明けてからというもの、数も減り、品物自体も色も脂も抜けてしまった感じで相場の高さもあってなかなか「買う気になれなかった」というのが正直なところ。値が高いのに自分の納得いかない魚、あまり買いたくはないですからね~そしてやっと、持ちに待って、耐えに耐えて（笑）今日の魚なら納得です！伊豆七島は三宅島！！いちおう「東京都産」ってことになります。まずもって何がいいって、鮮度と身の質。マカジキは身の質、かなり大事です。脂は鮮度からしても、もっと出てくると思います。この状態でも十分出ておりますが・・・（＾＾；）今頃が最盛期のはずなのですが、年末のように物が良くて数もある！ではないのがかなり残念なところではあるのですが、これから良くなってくるのか？？は...やっと、今年初（＾＾）

2023/01/20 08:38

相変わらず・・・

今年初の水曜休市日が明けての木曜日。早いものでもう1月も3分の2が終わろうとしています。。2月はただでさえ日にちが少ないですし、あっという間に3月になるのでしょうね。時期的にはそろそろ津軽海峡も終わる頃。競り場にも数自体、かなり減ってきました。しかし三陸の天然本マグロは相変わらず多くあって、塩釜の延縄漁に加え今日は女川の定置網漁も出ておりました。延縄と釣り、定置網・・・色持ちの延縄、味の釣り、定置網とよくどっちが良いか論争になるのですが、こればかりは完全の使う方の好みではっきりと分かれてしまいます。私はどちらが好みか？と聞かれれば、消費者としては釣り、網。業者としては延縄・・・というのが正直なところですね（＾＾；）自分で食べるのであれば多少色が変わっても私はそんなに気にならないので（まぁマグロがわかってい...相変わらず・・・

2023/01/19 09:03

今日もです（＾＾；）

今年初の水曜休市日前の火曜日。今日も変わらず・・・三陸の本マグロ、特に塩釜の延縄漁が多く出ておりました。「多い」というか、ほぼ塩釜で（＾＾；）次に多かったのは千葉県銚子の延縄漁。それが10本も無かったですかね～？？後は気仙沼の延縄漁、大目網が数本と八丈島の釣りが数本。それと津軽海峡が数本と、気仙沼の小さい魚体の大目が幾らかでした。相場は値の安いところが相変わらず無い状態で、気仙沼の小さい大目がまぁなんとか・・・安価で使える値段なのかな！？という感じ。八丈島の釣りも高くはないと思いますが、魚体が大きいのとおそらく色持ちという点で懸念があるのか？出ていた数本、セリでは値段付きませんでしたね。まー今の売れ口が悪い状態ですからね～ただ全体、浜値は相変わらずですが、セリ見ていてもやっと浜値が出るか、出ないかという魚...今日もです（＾＾；）

2023/01/17 08:48

津軽海峡～♫

津軽海峡といえば冬景色とマグロですが！？時期的にはそろそろ漁ができる期間が終わりに近づいている海峡の本マグロ。今日も大間などありましたが、土曜日に仕入れておいた三厩の釣りの本マグロ、今日卸しました！土曜日の時点でかなりまだ縮れがひどかったので今日まで寝かせましたが、今朝見たらまだ、縮れてました。ただだいぶ見が落ち着きはしてて、卸して切ってきましたが中は色もきれいで脂もあって、なかなか素晴らしいマグロでしたよ（＾＾）今やすっかりブランドマグロになった「（津軽）海峡マグロ」確かに良いマグロです！今日は海峡以外にも相変わらず多い塩釜の延縄漁に気仙沼の延縄。今年は三陸も数が多くて、しかも物が良いです（＾＾）津軽海峡も含めて、今年は北の漁場（笑）は豊漁ですね！！そして相変わらず少ない、高いので困ってます。。昨年末ま...津軽海峡～♫

2023/01/16 09:06

今日も？？

再三になってしまいますが、今週に入って一気に動きが悪くなり今日の競り場はかなり皆さん、「手が出せない」感じではありましたね。今日も相変わらずの塩釜延縄漁と千葉の勝浦ですがこれはおそらく島周り系だと思います。あとはわずかですが津軽海峡も。魚体が少し小さめのところでは日本海の仙崎と、長崎県の五島の定置網がわずかに。この時期ですので物はどれも良さそうでした。やはり水が冷たい冬の時期は魚自体、脂のりますね！身の締まっているので安心して仕入れられます。ですが物は良くても動きが悪い（＞＜）ということもあって、週末ということも関係していると思いますが、今日の相場はあまり高くなく、まぁ浜の値段がやっと出ているという感じでした。私も本来は全く在庫を持っていないマカジキを仕入れに行っているのですが、今日は思わず！気がついたら...今日も？？

2023/01/14 08:57

島周り～

今日も競り場全体としてはマグロは少なめですが、近海の天然本マグロ三陸塩釜が一番本数ありましたかね～あとは日本海の萩の定置網と伊豆七島、三宅島の釣りと延縄。前回の神津島も物は良かったことから、この三宅島にも期待！！セリ前の下付けの時点では延縄漁よりも釣り物のほうが身が良さそうだな～と。普通なら色持ちの良い「延縄漁」となるのですが、今日に限っては延縄よりも釣りのほうが良さそう。ヤケや色持ちも気になりましたが、鮮度の良さと身の良さを取りました（笑）物は良いです！ただ・・・まだ縮れてる（＾＾；）身がぷりっぷりです。釣りなので見が落ち着くのは1日もあればだと思いますが、今日の今の時点ではまだちょっと食べ頃ではないですかね～明日どうなっているか・・・楽しみにしてます（笑）あとは同じ三宅島でキハダが結構良いのありました...島周り～

2023/01/13 09:28

マグロやさんの「冬」（＞＜）

成人式が終わると冷たい食べ物のお刺身系は売れなくなる傾向だとつい先日、書かせていただいたと思いますが、月曜日が祭日で火曜日スタートだった今週、火曜、水曜を経て今日木曜日がまさに「水曜日の代わり？？」めっちゃくちゃヒマでした（泣）競り場も魚は減り、津軽海峡の北海道戸井産は相変わらず少しありましたが、ほかは日本海の萩、仙崎、京都舞鶴の定置網漁のマグロが少し。後はデカい神奈川県の横須賀付近の定置網ってのが2本。まぁ普段マグロが上がらないところの定置網ですので処理が「・・・」かな？？と思います。後は昨日あった気仙沼産の大目網の小マグロがありましたが、これは昨日の残りかな？？という感じで、魚体も10キロ台ではなかなか商品価値としては値段をつけるのは難しい魚。ぜんぜん物が無いマカジキですが、今日は紀州の新宮から1本だ...マグロやさんの「冬」（＞＜）

2023/01/12 08:55

マカジキさん、南下中！？

今日は普段営業のない水曜日。今週は月曜日が祭日でしたからね！ということで市場営業ですが、まぁ毎回毎回、水曜日ってのはどんな条件下で営業しても暇なんです（＞＜）そんな水曜日ですが、基本的に水曜日は荷を出してくる側も絞ってくる傾向があります。値が付きにくいですからね！ということで小物も少なそうでしたが、マグロはなんだかんだとぼちぼちあったりしてます。津軽海峡の北海道戸井産の延縄漁本マグロもありましたが、今日は普段はマカジキの漁である気仙沼の「大目網」漁のマグロが結構数もあったりで。聞きましたが、やはりこの大目船はマカジキを捕りに出たらしいのですが、マカジキがおらず本マグロを捕ってきたとのこと。今年は津軽海峡も豊漁ですが、三陸沖も魚影が濃いんですかね？？個人的には今日は本マグロよりもマカジキのほうが欲しかったん...マカジキさん、南下中！？

2023/01/11 09:09

脂、すごっ（＾＾）

成人式も終わり、例年ですとここから3月のお彼岸くらいまでは需要も減り、魚も減り・・・となるパターンが多い私共マグロ屋さん（笑）津軽海峡も今月か、来月の頭には終わりを迎え、数年前だと2月の時期は養殖しか競り場にない・・・なんてこともありました。が、最近は冬の時期も色々と天然本マグロが出てきており、日本海の定置網もありますし今日は伊豆七島の島周りのマグロ、そして気仙沼産などの三陸産。そして今日数があったのは津軽海峡、北海道の戸井産の延縄漁天然本マグロ。今年は津軽海峡、豊漁ですね～三陸も含めてですが、太平洋岸の魚体の大きい天然物、脂のってます！！私が仕入れた休み前の塩釜産延縄漁の天然本マグロも脂がすごい！腹の厚みもあって、良いマグロでした（＾＾）今日はその他にも伊豆七島の神津島産の釣りの本マグロも仕入れてます（...脂、すごっ（＾＾）

2023/01/10 08:57

ぼちぼち

成人式前の連休前。今日も数は随分減りましたが、三陸塩釜の天然本マグロが出ておりました。相場は高くなったというよりも、浜値が高くて仕方なく・・・という感じ。。まぁそれでもなんとか浜値くらいまではセリで出ているところを見ると需要はそれなりにあるんだと思います。相変わらず無いのは安価なところのマグロで、バチなんかもすっかり高いですし、冷凍物も徐々に上がりつつ、ここにきてインドは一気に上がってしまっているようで。。まー押出方式で、安価な本マグロが無くなればバチに流れ、バチが高いと冷凍に流れ、冷凍が高くなれば次は・・・どうしましょう？？（＾＾；）これで所得が上がれば問題は無いんですけどね～市場内でお寿司屋さんをやられているお得意様は、やはり外国のお客様の方が食事にお金を使ってくれると言いますね。外国に住んでいる友人...ぼちぼち

2023/01/07 09:29

今日も買っちゃった（＾＾；）

昨年末、最後の3日間は丸々入荷無く、初荷の昨日にやっと2本。それも物的には「もう一つ」なマカジキ。在庫が全くのゼロの状態で、今日欲しいのはマカジキのみという感じで初荷翌日、すっかり普段に戻った生マグロ競り場へ。昨日の今日だとやっぱり、落ち着きます（笑）ただ欲しかったマカジキはゼロ。養殖の本マグロも伊根の1本のみで、バチ類も少なめ。天然の本マグロが近海のみで、今日は塩釜がメインの日本海側で萩の定置網の50キロ台の中坊マグロが少しだけ出ておりました。相場は昨日より数が少ない分、若干ですがちょっと高め。まぁ高いといいますか、浜値くらいは売れているかな？？という感じです。ただべらぼうに高いというわけでもないので、まぁ買えるときに買っておくか・・・ということで（笑）今日も塩釜の延縄漁、仕入れました！そもそもマカジキ...今日も買っちゃった（＾＾；）

2023/01/06 08:46

初マグロ（＾＾）

2023年あけましておめでとうございます。旧年中は大変お世話になりました。本年も何卒よろしくお願い致します。市場は今日が元日（笑）いろいろと注目されるようになった「東京の市場」の初競り。浜の皆さんはこの日を狙って！？一斉にマグロを出荷してくるようになりましたね（＾＾；）特に昨年からマグロは例年よりも豊漁のようで、値段は高いままですが年末も特にマグロは品薄になることはなく、初荷の今日は5日分＋α？で出てきました。産地も津軽海峡各地、三陸気仙沼に塩釜、青森県の蛇浦などなど。特に塩釜の延縄漁が一番多かったように思います。すでにニュースなどで取り上げられているので私からはあえて触れませんが、一番高かった大間以外は今年の初荷は品物も多いこともあって、相場は年末の「めっちゃ高くはないけど、まぁ高い」がずっと続いている...初マグロ（＾＾）

2023/01/05 09:17