築地まぐろ屋3代目

キレイなインドさん（＾＾）

休市明けても境港の旋網にニュージーランド産の天然インドマグロは変わらず出ておりましたが、目新しいところで言えばかの有名な青森県大間産の天然本マグロが数本出ておりました。他では宮城県塩釜産の旋網漁に日本海京都舞鶴の定置網の天然本マグロも少々。あくまでも私が見た感じですが、脂は日本海側のマグロのほうが良くって、身の質は太平洋岸の塩釜の方が良い感じ。たださすがにこの暑さです。。。全体的には脂は抜けてきており、身の質も水っぽくはなってきます。さすがの大間のマグロも夏の間は脂も無く、脂があればヤケの可能性大。まぁ仕方ないところでもあるんですよね、、、自然の事ですので。。そんな状況でなかなかヤケてなく脂の見える旋網漁のマグロを探すのが困難なのですが、今日も何とか1本仕入れて凌いでます（＾＾；；）とまぁ夏場の近海本マグ...キレイなインドさん（＾＾）

2022/06/30 09:48

インドと本マ

今日も相変わらず外はあっつい！そしてセリ場も変わらず、旋網漁の境港産天然本マグロとニュージーランド産の天然インドマグロが多かったです（＾＾；；）週末の強風の影響で品薄状態の小物を尻目に、先週より増えてきた南半球の天然インドに安定して続いている旋網漁の天然本マグロでマグロのみ安定供給！？さすがに相場も落ち着いてます（＾＾）高い物と言えば特に良い定置網の近海物と、あとは値上げが止まらない養殖本マグロ。特に養殖の値上げはもうどうにもならないくらいになってきてますね。来月、再来月に向けてさらに値上げと言われております。いまの状態なら天然の本マグロ、インドの方が安くなちゃっている状態です。それでもお使いになられている方からすると「養殖がイイ」らしくて、正直あまり気は進んでないんですが、養殖の本マグロも仕入れてます。...インドと本マ

2022/06/28 09:17

バチ代わり（＾＾；）

「今年の6月は涼しい？」と思っていた矢先、いきなり真夏になってしまった週末！！先週金曜日辺りからの強風で小物類はかなり少なかったようです。マグロはと言いますと、今日出ておりました境港の旋網漁はどうやら土曜日の水揚げの揚げ残しの魚のようでしたが、数は結構多めで値段も思ったほど安くなく・・・あとはここにきて一気に増えたニュージーランド産とオーストラリア産の天然インド。以前は多かった東南アジア系の生バチがアメリカ、中国に買い負けすっかり日本に入ってこなくなってしまい近海物のバチ、キハダしかなくなってしまった今、バチ類の品薄状態はもう日常。。バチとインド、質も赤身の色も違うのですが、水気が少ないという一点には共通点。それがあってかどうかはわかりませんが、バチの代わりにインドを仕入れている仲買さんが多くいらっしゃい...バチ代わり（＾＾；）

2022/06/27 09:21

7：3で（笑）

今日も昨日と同じ感じで、本マグロは境港が中心ですが、塩釜もあっての旋網漁の100キロ弱サイズと、あとニュージーランド産とオーストラリア産の天然インドが多数。割合で言うと7がインド、3が旋網本マグロでの7：3くらい。本数は圧倒的にインドの方が多かったです。冷凍インドのセリ場が非常に高くなってしまっている今、生インドで本数がまとまれば冷凍のインドよりも安く買えると、普段は生を買わない冷凍専門のマグロ屋さんもちらほら生インド買いに来ているのを見かけましたね。もともと水気が少ないインドでしたら、お店で降ろして冷凍かけても品質は全然問題ないので結構そうやられているマグロ屋さんも見かけます。いまでこそ周りのマグロ屋さんも普通に生を冷凍かけて凍らせていますけど、昔は生セリ場で仕入れた生マグロを凍らせるというのはなんとな...7：3で（笑）

2022/06/25 09:01

すっかり高級（＾＾；）

今日も塩釜に境港と旋網の天然本マグロ出ておりましたが、本数は昨日の半分くらいかな～？という感じ。昨日多かったニュージーランド、オーストラリア産の天然インドですが、今日はさらに増えてます（＾＾；）ここにきてインドが一気に数も増え、鮮度も良い物が多くなってきているので旋網漁のヤケで散々悩まされた各マグロ屋さんは（笑）一安心？？というわけにもいかず（＾＾；）インドはインドで変色というパターンもあるわけで（汗）ただインドというマグロは結構使われる方の好みがはっきりと分かれやすいマグロで好きな方は好き！嫌いな方は全くお使いになられないとなかなか難しいマグロでもあるわけで・・・そういった意味では本マグロはまぁ平均、好みはあれど万人受けするマグロなので扱いやすいのは間違いないです！で、扱いやすいと言えば今やすっかりなく...すっかり高級（＾＾；）

2022/06/24 09:31

脂濃い～～～

今日のセリ場のマグロがわんさか（＾＾；）引き続き日本海の境港と三陸の塩釜の旋網漁の天然本マグロに、今日はその旋網以上の本数でニュージーランド産の天然インドが出てきました。ここまで時季にしては少なかったニュージーランド産の天然インドがですが、今日は一気に本数出してきましたね～円安が止まらなく、輸入物が厳しくなっている昨今ですが、ある程度本数まとまると捌けるのはやはり日本の市場、という事なんでしょうかね？？旋網は今日も魚体の大きさは100キロ以下が多く、100キロ以上も少しは混ざりますが基本、そのサイズでが中心。品物は私の見立てですが、今日は境港の魚の方が脂は良かったかな～？？と。。もちろん塩釜の旋網にも良い物はありましたが、平均して脂が多いのは境港の方。その分、ヤケだったり身割れだったりは多いかもしれません...脂濃い～～～

2022/06/23 09:38

今日は塩釜（＾＾）

今日も相変わらず日本海の境港と太平洋岸の塩釜産の両旋網漁の天然本マグロが中心。魚体は今日の物はどちらも100キロ以下の70～80キロが多く、相場としては若干境港の方が安いかな？？という感じ。今日も両方卸してますが、品物はどちらのマグロもよく出てます！あとは好みの問題になっちゃうかな？と思います。私が仕入れた中では特に塩釜の魚が脂が濃く、きめの細かい質の良い魚に感じました。ただどちらの相変わらず味の良いマグロです（＾＾）ホント、美味い♪今、旋網をお使いになられているお得意様の多くも「旋網はホント、美味しいよね～～～」とおっしゃられる方が多くいらっしゃいます。普段からマグロを食することの多いプロの方々でもそう思われるマグロです（＾＾）旋網以外ではニュージーランド産天然インドマグロが幾らか出ておりました。今が時...今日は塩釜（＾＾）

2022/06/21 09:25

今日も旋網（＾＾）

今日も旋網漁の天然本マグロ！太平洋岸塩釜産に日本海側境港産とダブルできました（＾＾）全体的には境港の方が若干魚体は大きめ。塩釜は80キロくらいから130キロくらいまでで出ておりましたが、境港は小さい物で100キロ台。大きいのは150キロ以上まであったんじゃないですかね～～あまり大きすぎるとヤケが怖いのと、あと売りずらいのもあります（＾＾；；）コロナ前でしたらあまり大きさも気にしなかったのですが、やはりこの2年、3年で飲食店さんの仕入れもかなりシビアになってますし、それは時代なのかな？？とも思ってます。。旋網以外でも山形県の延縄漁があったり、他の定置網もあったりするのですが、やはり数出ていると魚もある程度選べますし、数ある中から焼けていない魚を選ぶのはなかなか至難なのですが、1本1本見ていって「これなら」と...今日も旋網（＾＾）

2022/06/20 09:44

今日もしおがま（＾＾）

昨日よりも数は減りましたが、今日も塩釜に境港の旋網漁の天然本マグロが70キロ～120キロくらいの間中心で出ておりました。尻尾見ると魅惑的な脂バッチリ物もが多いんですが、とにかく多いヤケが多いようで・・・「昨日のヤケてなかった？？」が最近のセリ場でのあいさつのようになってます（＾＾；；）そんな感じなんですが、他に近海物は定置網や釣りがボチボチあるくらいの状況で、選択肢としては非常に少ない状況。こうなると延縄漁のニュージーランド産天然インドが唯一「色持ちの良い」マグロとなりますが、そのインドは今日も大人気でかなり高いです・・・ただ、物がしっかりしたものに限ります（＾＾；）そんな感じで、やはり旋網で質の良いところを狙うしかないか・・・と（笑）本当に毎日ヒヤヒヤしながら、祈りながらセリをして、卸してます。今日も生...今日もしおがま（＾＾）

2022/06/18 09:17

今日のはセーフ（＾＾）

昨日がすごく多かったので今日のセリ場は減った感ありましたが、今日も塩釜の旋網漁を中心に、定置網漁も含め近海の天然本マグロ、太平洋岸、日本海側とそこそこ本数も出ておりました。他にはニュージーランド産天然インドも出ておりましたが、相変わらず『インド高っ！！』という感じで。。塩釜、境港含めて旋網漁はやはりヤケが相当多く出ているようで、仕入れる側もそうとう警戒しながらヤリついている感じです（＾＾；；）とはいえ、昨日ヤケくらっているので今日仕入れないと在庫が足りないんですが、安心安全な延縄を買うほど仕入れ値に余裕もない（汗）という事で・・・・塩釜仕入れました！今日のはセーフ（＾＾；；）セリ場でもどなたかがおっしゃってましたが、とにかくヤケさえなければ今の旋網本マグロ・・・物は良いんです！！今日の塩釜は鮮度良すぎでま...今日のはセーフ（＾＾）

2022/06/17 09:05

ちょっとヤケた～（＞＜）

休市明けの木曜日今日の生マグロのセリ場、近海の天然本マグロ「だらけ」でした（＾＾；）もう産地もいろいろあって何から書いていけばいいのかわかりませんが、多かったのは境港と塩釜の旋網漁に石川県能登の定置網漁の大きい物。あとは中くらいのサイズで新潟県佐渡ヶ島定置網やら、他の日本海定置網漁。主に日本海側が多いんですが、魚体も大きいところから中くらいまでいろいろありました。少ないですが延縄や釣りもちょっとはあったと思います。他にニュージーランド産の天然インドもありましたが、本マグロが多くてなんか本マグロに埋もれている感じ（笑）ただインドは高かったと思いますよ～～（＾＾；）というのもやはり今の時期、旋網、定置と比較的色が持ちにくい魚が多く、またどちらもヤケが多い魚。。「安パイ」を選ぶと延縄の良い近海本マグロか、物が良...ちょっとヤケた～（＞＜）

2022/06/16 09:24

今日のはデカいです（＾＾）

この時期境港の旋網と塩釜の旋網が被ることがよくあるのですが、今日はまさにそんな日でした。太平洋岸の塩釜、日本海側の境港、ともに今日の魚体は100キロ以上と大きさも十分で、品物も鮮度良くヤケさえしなければいいマグロでした～浜値は塩釜の方が若干高め。品物は個人的にはどっちも良いと思いましたが、昨日より境港の旋網がよく出ていることから今日も引き続いて境港の旋網漁を仕入れました。今日の魚体は130キロ！写真撮ったのが卸して切ってすぐの状態なので、まだ色も脂も冷やしこめばここからグッと出てきます（＾＾）正直、使うなら明日の方が良いと思います（＾＾；）今日はそんな旋網マグロの他に日本海の佐渡ヶ島定置網漁の40～5この時期境港の旋網と塩釜の旋網が被ることがよくあるのですが、今日はまさにそんな日でした。太平洋岸の塩釜、日...今日のはデカいです（＾＾）

2022/06/14 09:21

同じ感じです（＾＾；）

更新が遅くなりました（＾＾；）スミマセン今日も境港の旋網漁、70～80キロ台が中心の魚体ですが、魚自体は脂もあって良かったです（＾＾）100キロ以上の大きめサイズの週末よりは出ておりましたが、やっぱりそのサイズになるとヤケはちょっと怖い感じで・・・（＞＜）70キロ台でも小さ目の旋網漁によくある「クタクタの身質」ではなく、身は意外としっかりしており、言ってみれば「ちょうどよい柔らかさ（笑）」そのちょどよい身の柔らかさと網の漁特有の酸味、そしてアミノ酸が程よく合わさって旋網漁のマグロは味が良いのだと個人的には思ってます（＾＾；）ホント、美味いんですよね～～♪境港の旋枚以外ではニュージーランド産の天然インドもそこそこ数は出ておりました。今のインド、ニュージーランドは時季というのもありますが、とにかく生バチが少な...同じ感じです（＾＾；）

2022/06/13 17:18

今日のはちょい、小さめ。。

週末の土曜日。魚の全然なかった昨日よりは本数はだいぶ増えましたが、これまでの境港の旋網と変わって魚体が100キロ以下と小さくなりましたね。だいたい70キロ～80キロが中心でした。ただ魚体は小さくても品物は良かったですね！魚体が小さい分、ヤケる確率も低くはなると思いますが、聞くところではやはりヤケている魚は多いみたいですね（＞＜）とはいえ、ヤケてさえいなければやっぱり良いマグロ♪この魚は魚体77キロですが、欲を言えばもう30キロ大きければ最高なんですけどね～～ハイ！無い物ねだりです（汗）旋網以外はあまり数もありませんでしたが、定置や延縄がちょっとあったくらいですかね？？ちなみに養殖の本マグロですが、ただいま市場内で養殖争奪戦勃発中です（＾＾；；）それくらい、養殖の本マグロが品薄になってます（＞＜）時代が変わ...今日のはちょい、小さめ。。

2022/06/11 09:08

仕方なく（笑）

いよいよ在庫が無くなりリーチがかかってしまった本日。セリ場にはわずかな本数の境港の旋網と、島根県などの日本海定置網漁。あとは岩手県の野田という所の定置網が幾らか。。あるのだと思っていた境港の旋網・・・「8トン」かと思っていたら、なんと水揚げ「8本」（＞＜）ニュージーランド産の天然インドも出てはおりましたが、下付けで値段付けられる魚はその半分にも満たない感じで・・・・魚がありません（＞＜）セリ前にある程度「幾らから（値段）読むの？」といつもセリ人に聞きますが、その口から出て来る値段は軒並み｛高いな～」というのが率直な感想（ToT)ただもうこうなってしまうと買うしかないので、あとは「何を買うか」が問題。。まず考えたのが出来るだけ早い番号で買いたい・・・と。後手後手踏んでいわゆる「尻っぱね」状態が一番NG。そし...仕方なく（笑）

2022/06/10 08:54

何も無い・・・セリ場（＞＜）

休市明け！本来であれば2日分の入荷があって良いはずなのですが、今日の生マグロの競り場は悲しくなるほどのガラガラ～～（＞＜）火曜日の止め物であろう塩釜の旋網本マグロが5本？6本？？と、後は北海道噴火湾の定置網が数本あったのと青森県の小泊や紀州那智勝浦、その他の産地がポツリポツリと。。相場はもちろん高くなっちゃいますよね～～（泣）休み前に浜値で売れなかった塩釜の旋網が休市挟んでの今日、休み前の値段より全然高い値段で売れてしまうという・・・・相場って読むの難しいですね（＞＜）まぁ今日は幾らあがいても無いものは無い！無理して良くないもの仕入れてもお客様にご迷惑をおかけしてしまうという事で持っている在庫で何とか凌ごうと。。幸い、北海道噴火湾と新潟県佐渡ヶ島の両定置漁のマグロと多少の国産養殖がありましたので何とかしの...何も無い・・・セリ場（＞＜）

2022/06/09 08:16

ひっさしぶりの噴火湾定置（＾＾）

東京は昨日より梅雨入り。。梅雨って蒸し暑いイメージですが、今年の梅雨の入りは『肌寒い』ここから気温、水温が上がるにつれ近海の天然本マグロは脂が抜け始めて釣りや網のマグロなどはヤケも増えて来る季節です。6月からは大西洋ボストンなども漁が解禁になるはずなのですが、さすがにまだ早すぎてやっていないのかな？？原油高で世界的に影響をうけている中、今年のニュージーランドのように「油高いから漁に出ない」とならなければ良いのですが・・・・で今日の生マグロの競り場ですが、あると聞いていた塩釜の旋網ですがあるにはあったんですが値段が高すぎ。。実際セリでも浜値まで出ずにセリ残っていたものが多くありました。最終的に幾らまで下げたのかはわかりませんが、『旋網漁』という事を考慮するとちょっとリスクがありすぎると感じる値段でした。後は...ひっさしぶりの噴火湾定置（＾＾）

2022/06/07 09:07

マグロ高いな～（＞＜）

週が明けての雨ってなんか気持ち的にテンション下がりますね（＞＜）しかも予報では東京は1日中雨だとか？？明日の売れ口にも影響が大きいんですよね～～今日は境港の旋網は相変わらず大きい物ばかりですが出ており、小さいのは同じ日本海で佐渡島の定置網。あとは太平洋岸で気仙沼の旋網がちょっとあったのと、青森県の釣り物が数本。それに北海道の噴火湾定置網がある感じでした。全体的には浜値も相場も高めで、ずっとマグロ続いている割には、全く相場が下がってこない印象です。さらに上がり続ける国産の養殖本マグロ。。まぁ今の状況で、他のありとあらゆるものが値上がっている状態の中、マグロだけが値上がらないという事は無いと言えば無いのですが、そこは日々値が動く魚の相場の中で、その日の「おもしろい」マグロを仕入れていけば値を上げずにご提供でき...マグロ高いな～（＞＜）

2022/06/06 09:07

境港の旋網

今日も出てます。日本海、鳥取県は境港の旋網漁天然本マグロ。相変わらず魚体も大きいです（＞＜）東京にきているのは100キロ以下は無いですね。小さくても110キロとか120キロとか・・・大きい物は200キロ以上ありますし、脂ものってます！！ただやっぱり旋網は・・・しつこいようですがヤケが怖い（＞＜）焼けちゃうとせっかくの良いマグロも台無しですからね～～まぁ脂（トロ）まで焼けてしまうという事は旋網の焼けではあまりないのですがそれでも焼けるという事は水気が多いという事ですので、トロも水っぽくなるものが多いような気がします。もともとマグロの中でも水分の多い本マグロですが、旋網漁はその漁の方法の中でもイチバン水っぽくはなってしまうんですよね。逆に延縄漁などは身がもっちりする傾向で、色持ちがよく味が出にくいという・・・...境港の旋網

2022/06/04 09:03

高っ（T0T)

気が付けばあっという間に6月に入り、梅雨が終わって夏になって、汗をかかなくなるころにはもう1年も終わるなぁ～～なんてなっていると思うと1年という時間などあっという間（＾＾；）そういえば6月からは大西洋のボストン・カナダ産も漁が解禁になるはずでまぁすぐには捕らないと思いますが、今日出ていた境港の旋網と言い生のマグロの産地もすっかり初夏の装い。例年と違うのは、今年は今のところニュージーランド産の天然インドが少ないという所でしょうかね。インドが少ないのは世界的な原油高によるものが原因のようで、船の燃料と輸送費が高すぎてあまり漁にでていないのだとか。そう考えると今年の大西洋ジャンボも輸送費はのしかかってきそうですね。何ね「生もの」ですから当然空輸（＾＾；；）いくらくらい高くなってしまうのか？？今からドキドキです（...高っ（T0T)

2022/06/03 08:52

旋網だらけ（＾＾；）

休市明けの本日も日本海、鳥取県の境港の旋網漁の天然本マグロ、数多く出ておりました。東京の市場には魚体の大きいものを選んで出しているのだと思われますが、とにかく魚体が大きい物ばかり（＾＾；；）120キロ台でも小さいほうで、大きい物は200キロ以上。。ヤケもさることながら、仕入れても売り切るのも、扱うのも一苦労（＾＾；；）品物自体は脂もあって良さげではあるのですが、やっぱりデカい魚体は焼けている確率で言うと、焼けやすいのは間違いないので・・・難しいところです（＞＜）まぁそういう事もあって、旋網以外の延縄漁の本マグロや、少し出ていたニュージーランド産の天然インドなどが意外と高かったですね。デカいギャンブルよりも確実に安パイ・・・といった所でしょうか（＾＾；；）お気持ちは痛いほど・・・わかります（＾＾；；）今月に入り、...旋網だらけ（＾＾；）

2022/06/02 09:14