築地まぐろ屋3代目

大晦日（＾＾）

昨日はブログ更新できず大変申し訳ございませんでした！本当にありがたいことにたくさんのご注文をいただき、先一昨日から昨日までアルバイトさんも含め従業員全員で遅くまで仕事させていただき、いつもはお店でやるブログも自宅でやろうと製作中、気絶してました（＾＾；）なので恐らくブログはじめてから初！本当の大晦日に更新させていただいてます（笑）今年も？年末寒波で品薄状態の市場。今年は特に寒波も強烈だったようで昨日も地中海のギリシャ産の天然本マグロが何本かあったのとバチもちょっとあったかな？？後は養殖の本マグロが多少。。ただ品薄状態の割には各仲買さんも品は揃っている感じで、わりとマッタリ感のある感じでした。今年はマグロも値上がってますが、特にカニやイクラ、そしてウニと昨年の倍以上の値上げ幅。「マグロも上がっているけど、他の物に...大晦日（＾＾）

2021/12/31 20:10

大トロ祭ります（笑）

12月29日の午後10時半・・・毎年の事ですが、当たり前のようにまだ市場に居ます（笑）昨日もブログ更新する時間も無く、今日現在を迎えています（＾＾；；）翌日の出勤時間まであと5時間・・・でも家に帰るぞ～～～（笑）相変わらず今日も、先週末からの最強クラスの大寒波の影響によりセリ場はガラガラ（T0T)養殖の本マグロと近海のメバチが数本。そして地中海のギリシャ産天然本マグロが3本。。今日はセリ場1周して帰ってきました（＾＾；；）取り急ぎですがとりあえず状況報告だけでもと思いまして・・・で明日は年内最終日最終日を前に大トロ部位の「腹上」が多く残っちゃってるんです～～なんで明日は店頭で、腹上を柵取りいたしまして最終日に付き販売させていただきたいと思いまーす！普段は滅多に柵取りして販売することは無い部分なんですけどね～～～...大トロ祭ります（笑）

2021/12/29 22:26

ここにきて、今シーズン初（＾＾；；）

なんでも今までで「最強クラス」らしい強烈な寒波が襲来のクリスマス明け。もろに影響する海の状態、そして間接的に影響してくる道路状況。この一年で一番需要が増えるこの時期に、日本の物流を支える高速道路も雪の影響は避けられず。。もちろんこの寒波で海も大時化のようで、明日くるはずの愛媛県からの養殖マグロも時化により取り上げ出来ず、そして輸送もできないでしょうね～～～（T0T)ということで明日は入ってこず（泣）ただ逆に西に行くはずの魚が道路状況で東京で降ろされるパターンもあるようで・・・（＾＾；；）今日も覚悟してセリ場へ行くとなかなか良さげな塩釜のマカジキが！聞くと本来ならマカジキの需要が多い金沢へ出荷されるはずだったとのこと。この天候で急遽東京の市場に出すことになったという事で・・・昨日までの状況の中で、このめっちゃくち...ここにきて、今シーズン初（＾＾；；）

2021/12/27 10:19

日曜日ですが・・・

12月の最終週の日曜日は市場は何日であろうと営業日。今年はその最終週の日曜日が26日という日程で、なんとも微妙・・・お正月用にはまだ早いし、忘年会などの宴会系はもう一段落ついている日にちですよね。なーのーでー今日は休みでも良かったんじゃない？？って思うほど、今日は人もまばらです。。だいたい、26日の日曜日に市場がやっていると思いませんよね、、普通。。そんなガラガラな日曜日ですが、生マグロの競り場の相場は高かった～～～（＞＜）津軽海峡に三陸沖、太平洋岸と天然本マグロ、出ておりましたがとにかく何でも高い！！それが本マグロだけに限らず、バチだろうがキハダだろうがマカジキだろうが・・・ちょっと前まで近海のそこそこいい天然の本マグロが買えていた値段が今日の生バチの最低値。本マグロに関してはほんの10日前くらいからすると3...日曜日ですが・・・

2021/12/26 08:19

いろいろ年末感

雨は夜更け過ぎに雪へと変わらず、雨のままのクリスマスでしたがこの時期のマグロ屋さんはクリスマスというよりも年末の仕事に頭が飛んでいると思います（＾＾；）このタイミングでなんで」最強クラスって言われる寒波なんですかね～～（泣）そんな状況なので今後の先行きもわからず、出ているマグロはやっぱり高い・・・ただ今日感じで一番高く感じたのは生バチで、その次に生キハダ、わずかにあったマカジキで格にしてですが、商品価値と値段を考慮す売ると近海の本マグロが一番あっていると言えば合っているような・・・気がします（＾＾；；）それでも高いんですけどね。。。今日は三陸の岩手県久慈沖などの本マグロに北海道吉岡のメジみたいな小マグロ数本。マカジキもやっと8～9本近く出ましたが使える物は4本。全体的にバチもキハダも少ないので、セリ場全体で本数...いろいろ年末感

2021/12/25 10:05

毎年クリスマスは・・・

私たちが一年で一番忙しくなる年末の数日。その前のクリスマスは毎年、年末前の一休み的な感じで一息つける日（笑）今日は魚、マグロじゃなくて鳥とケーキの日ですからね（＾＾）ゆっくりと、寝られなくなる数日間を前に体調を整えさせていただきます（笑）で昨日もお伝えしておりますがクリスマスと言えば鳥とケーキとプレゼントと寒波（＞＜）毎年このクリスマスに狙ったようにやってくる寒波で海は大時化なのではないかと・・・一番魚が必要な時期に無くなっちゃうんですよね～～～（泣）それでもまだ今日は三陸大船渡と茨城県波崎など太平洋岸の天然本マグロが多くは無いのですが少しあったのと、あとは津軽海峡ですが・・・1本？2本？？くらいでした。まだ太平洋岸で大きめの船なら出られるのかもしれませんが、さすがに津軽海峡は延縄船でも厳しいんでしょうかね～？...毎年クリスマスは・・・

2021/12/24 08:52

マカジキどこいった？？

以前より31日は市場お休みなんですが、今日から30日までお休みのない市場。26日の日曜日は営業日です。これは毎年の事で、市場は12月の最終週の日曜日は営業日と市場法で決まっていたような・・・（＾＾；）同じく1月5日の初荷も決まっていて、たとえ5日が日曜日でも年の初めの初競りは1月5日と決まっています。でここからがいよいよ市場の年末！！そして当たり前のように毎年くるクリスマス寒波。海が時化るのも毎年のこと・・・（＞＜）ただ今年、例年と違うのはこの時期の魚！年末に重宝される近海のマカジキが全然ありません（泣）もうとっくに「時季」に入っているのですが、今年は本当に品薄。。今週に入ってあったのはたったの2本。しかも魚体も小さめで脂も薄いときてます。。それでも欲しいは欲しいので競りますが、やはりそう思っている仲買さん同士...マカジキどこいった？？

2021/12/23 10:01

何にも無ーい（＞＜）

いよいよ12月も20日過ぎて今年も市場の営業日は残り8日。小魚よりもはるかに日持ちする魚体の大きいマグロなどはもう今から買っておいても年末からお正月まではイケる計算。そして毎年のようにやってくるクリスマス寒波。ことしも予報、出てますね～なのでここから間違いなくますます時化てきます。聞いたところでは今年はあと1回漁に出れるかどうか？？という感じのようです。ということは年内は品物少ないってことですよね～～～（泣）今日も今月に入って一番少なかったかもですね～～近海物は三陸のマグロが何本かあったのと、後は1～2本でした。バチも僅かでマカジキはたったの1本。その1本も品物は脂薄めですが色は良さげだったのでセリには参加してますが値段的にも魅力は無いので・・・・こんな状況なので養殖の本マグロが相場激上がり（＞＜）もうこのまま...何にも無ーい（＞＜）

2021/12/21 09:23

あの強風では・・・

金曜日未明の強風、影響は週明けの今日から出ております。小物類も少なそうでしたが、マグロも近海の天然物とメバチが僅かに出ていたのみとある意味年末らしい感じになってしまいました（＞＜）本マグロは津軽海峡の戸井が小さめ含めて幾らかあっただけで、後は数本。相場も年末らしく、先週の倍近い相場になってしまいました。もう魚体の大きいところで鮮度良ければ年末のお正月用として品物も持つと思いますが、それも含めて今後の時化、相場の上がりも考慮しながら仕入れている感じもありますね。ただまだ年末まで持ちそうにない魚体の小さい40キロ台の津軽海峡までかなり高い値段が出ている所を見ると、「年末まで」は関係ないのかな？？とも思ったりもします（＾＾；；）そにかくここから年末まではこんな相場を覚悟していかなければならないでしょうね～～『暮れ』で...あの強風では・・・

2021/12/20 10:04

時化る前の・・・相場（＞＜）

天気図を見るとものすごい等圧線（＾＾；；）私でもわかるくらいのものすごい冬型の気圧配置。海が時化ていることなど容易に想像出来ちゃいます。そんな状況なので物があれば今日までか？な？？と。。、こればっかりは自然が相手なのでしょうがないと言えばしょうがないんですが、だからと言って「しょうがない」と容易に言えないのが心情。。無理できる範囲であれば無理するしかありません（＾＾；；）（さすがに許容を超える無理はできませんが・・・）でおそらく極端な品薄であろう来週も見据えて、できるだけ今日買っておかないと・・・と。しかしセリ場は津軽海峡、三陸、銚子、そして紀州那智勝浦までですかね？？各近海物の天然本マグロ、魚体はみんな比較的大きめなところばかり。セリ前にある程度の浜の値段、セリ人が売りたい最低の値段を聞いて回るんですが、もう...時化る前の・・・相場（＞＜）

2021/12/18 08:45

どっちがすごいのか・・・（＾＾；；）

大西洋ジャンボが終わり、近海が時化模様とすっかり寂しくなった生マグロセリ場。残りのボストン産が1本出ておりましたが、基本的には大西洋ジャンボは今年は終了。近海も各社ぽつぽつ程度の本数で、養殖本マグロも本数少なくバチも少なく。。相変わらずマカジキは無いに等しいですね。いちおう2本出ておりましたが、今日の物は品物的に脂無しの色なし（泣）年末までこのままというわけはもちろんありませんが、ここからの時期は養殖本マグロも視野に入れつつの仕入れとなります。ただ養殖と言ってもマグロの養殖は近畿大学の完全養殖もありますが、主要で出ているのは成魚を半年から1年？いけすに入れる半養殖。完全養殖も取り扱ったことはありますが、さすがにまだ完全養殖は物が私個人の印象としてはイマイチ。たいして伊根産や他の産地の半養殖のマグロは以前の養殖マ...どっちがすごいのか・・・（＾＾；；）

2021/12/17 09:27

大西洋が終わって

まぁ毎年の事なんですが・・・・（＾＾；；）年末の「末」を前にして大西洋ジャンボの漁獲枠が本日分で終了のようです。あればまた年明けという事らしいですが・・・欲しいのは年末だよ～～（泣）ということで・・・残す天然は近海物！！ただ時期的には時化る日が多くなる冬の季節。。今年は今のところは例年に無く近海の天然本マグロの多い年ではありますが、ここから年末までの2週間・・・どう推移していくか？？は天候と漁。。『神のみぞ知る』といったところでしょうか。そんな近海の天然本マグロ、今日もまだボチボチですが出ており、今日は津軽海峡よりも三陸から千葉の間の産地が多め。その他の産地も日本海含め、何本かずつは出ておりました。相場もまぁ変わらず・・・めっちゃ高いのはありませんが、安いものも無い（＞＜）安定と言えば安定・・・ですね（＾＾；；...大西洋が終わって

2021/12/16 09:25

マカジキが・・・無い（＞＜）

12月の休市前とはいえ今年も全く12月の年末感は無く、セリ場も以前の12月って忙しない感がすごくありましたが、昨年、今年と雰囲気的には普段と変わらず・・・そして例年なら極端に減ってくる天然物の本マグロも今年は近海物はここまではかなり数の多い年になっていると感じます。大西洋ジャンボも出始めが遅かったせいか、今年は12月に入っても良い物が多く漁獲枠の関係で年内はあと数回のようですが、品物は最盛期の時のようなものも！本マグロに関しては今年は当たり年かもしれませんね～で時期的にはもう「良い時季」なハズのマカジキですが、今日は1本だけ。数日ぶりに出た1本を仲買数社で競り合えばそりゃ～高くなってしまいますよね。。なかなかビックリなお値段でした。ちなみに品物は「まぁ～～使えるか？な？？」という感じ。寒くなってくると「そろそろ...マカジキが・・・無い（＞＜）

2021/12/14 09:17

今日のもデカい・・・（＞＜）

師走の週明け月曜日！先週に続いて近海物が多く、津軽海峡と三陸、千葉辺りまでの漁港に天然本マグロの水揚げがあったようです！相場もだいたい落ち着いて・・・浜値ちょいちょいといった所でしょうか。。中の特に良いものだけが幾らか競り合われるので高くなる程度ですが、以前の年末に比べれば「すごい単価」って無くなりましたね～まぁある意味、マグロが本来の適正価格に戻りつつある！？みたいな（笑）で近海の天然物より手ごろなところというとまだなんとか出ている大西洋ジャンボって事になりますが、今日も相変わらず魚体がデカい！！100キロ近いサイズも1本2本はあるんですけど物がイマイチ・・・今時期の大西洋は確実に魚大きい方が物イイですね！という事で今日も（＾＾；；）200キロ近いサイズはやっぱデカい（＾＾；）ただ物は良いんです！！聞くところ...今日のもデカい・・・（＞＜）

2021/12/13 09:29

近海本マだけ・・多い（＾＾；）

今年の冬は季節もののマカジキが全然少なく、一昨年や去年などに出ていた三重県の脂の乗ったキハダも全然出てこない中、いつもなら数が減ってくるはずの近海の天然本マグロが海さえ落ち着いていれば比較的本数の多い状態。良いんだか、悪いんだか・・・ですが（＾＾；；）今日も津軽海峡もありましたが、相変わらず三陸辺りの塩釜や銚子、そして釜石沖というものまで。。ぱーっと見ていっても魚も良さそうですね！このまま年末までいくかはわかりませんが、今年は今のところは近海本マグロの当たり年だと思います。逆にマカジキは今のところは全然ハズレ～～～（泣）そろそろ「マカジキ無いの？？」という声も多いんですが、たまーに出ても物が納得できるものでもないですし、無理して仕入れてもお客様にご迷惑になってしまうと思うので。やっぱりサンマが少ないのも影響して...近海本マだけ・・多い（＾＾；）

2021/12/11 09:06

近海みたい（笑）

今日も多めに出ていた近海の天然本マグロ。今日は主に三陸塩釜が多かったように思います。他には津軽海峡あり、千葉銚子ありの太平洋側中心ですね。相変わらず品物も良さそうですが、値段もよいです（；；）でも昨日よりはちょっと下げたかな？？という印象。ただ今年は本当に「中間どころ」といわれるような値段帯のマグロが無く、言ってみれば一番動く値段帯のところが無い・・・です。。私も昨日近海は仕入れておりましたので今日はその「中間どころ」が欲しいと思っていたのですが、やっぱり無いものは無いと。。で「近海よりも安く仕入れられるなら」という感じで僅か4本出ていた大西洋ジャンボに。しかも今日のジャンボ、まさに「ジャンボ！！」一番小さい魚体で200キロちょうど。正直、買うのにいろんな意味で躊躇します（汗）でもやっぱり値段的に近海と差をつけ...近海みたい（笑）

2021/12/10 09:19

時化の合間！？

時化の多い時期に入った三陸や青森、北海道の近海物。漁師さんも生活掛かってますから（笑）たまの時化の合間には一斉に漁に出るのもわかります。太平洋岸の天然本マグロ、漁場が徐々に南下していっている感じですが、今日は久しぶりに津軽海峡、大間、三厩、北海道戸井と揃いました。他に三陸塩釜に大船渡、千葉銚子とお隣茨城波崎などなど・・・近海物、数揃いましたが各浜値もしっかりしており、セリ前に聞いていた値段では今日はちょっといらないかな～～と。。なんで数本出ていた大西洋ジャンボを見ていたんですが、ジャンボもそろそろ時季外れ。10本近くあった中でこれなら大丈夫と思ったのは2本。怪しいけどいけるか？？というのが2本。ただそういう魚は皆さん見てます（笑）結局競り合うと高いものになってしまい、その値段なら頭付いてるけど近海物の方がいいか...時化の合間！？

2021/12/09 08:57

下ってきましたね！

今日も少ない近海物の天然本マグロ。そして今日もなんとか出ている大西洋ジャンボのカナダ産とノースカロライナ産ジャンボもノースカロライナ産が中心となればかなり南に下ってきている証拠。ノースカロライナからフロリダへと下るわけですが、大西洋ジャンボもいよいよ終了の時期です。とはいえまだ品物は吟味すれば十分に良いマグロがあり、ノースも鮮度さえ気を付ければ品物は十分に良い物あります。今日仕入れた91キロのマグロも脂があって、柔らかくて美味しそうなマグロでした～（笑）相場は昨日よりはちょっと下がったかな？？という感じですが、『すごく高い』が「高い」になったくらいですかね？？近海物は相変わらずのようです。競りも高いですが、その前に浜の値段で高いです・・・（泣）マカジキは全くのゼロ。ここ何日全然ありません～～～そろそろ欲しいです...下ってきましたね！

2021/12/07 09:07

ぎりぎり大西洋（＾＾；；）

ひにひに寒くなっているような気がしてますが、寒いという事は冬型の気圧配置。冬型の気圧配置といえば北海道付近に海は大しけ。という事で、今日も近海の天然本マグロは大きいのが5社足して10本あったか無かったかな？？という感じ。産地は津軽海峡から三陸が中心ですが、何本か伊豆七島の八丈島のものも。相場はいやが追うにも高くなっちゃいますよね～で高すぎる近海物は早々に見切りをお付けまして、今日は久しぶりでもないですが少し本数あった大西洋ジャンボ。珍しくボストン産もあって、カナダ、ノースカロライナ産が出ていたので・・・ただ近海が孫だけ高けりゃ～的な感じで大西洋ジャンボも高い！！ただ天然物の在庫が全く無かった私は、下付けよりはるか上を行く相場に焦りつつ「買わなきゃしょうーがない！！」となってしまい自分の下付けよりはかなり高い値段...ぎりぎり大西洋（＾＾；；）

2021/12/06 09:23

寂しい・・・

強い冬型の気圧配置に何故か小笠原にはこの時期に台風。。これを「異常気象」っていうんでしょうね。。思えば今年は日本海側のマグロが非常に少ないように感じますが、主要太平洋岸津軽海峡も含め海が時化ているのは容易に想像できます。で漁に出れなければ当然物（魚）は無いわけで、今日のセリ場は1社を除いてほど養殖本マグロのみの寂しいセリ場。。話では来ると聞いていたノースカロライナ産の大西洋ジャンボも間に合わなかったのか現地（アメリカ）で買われてしまったか？？？・・・ですかね（＞＜）ただ何故かこういう日でもその1社だけは近海の天然物が30本以上出ており、当然のことながら物が欲しい仲買さんが集結！！もちろんそのかなには当店も（笑）でもやっぱり高いったらありゃしません（泣）そんな状況ですので今日は在庫分でなんとか凌げるかな～～と思っ...寂しい・・・

2021/12/04 08:32

こーなりますか・・・（＞＜）

昨日やっと増えた近海の天然本マグロも、再び冬型が強くなり1日経てばやっぱり激減。。。ただ岩手県の久慈沖だけは30～40本くらいかな？？出ており、後は伊豆七島の八丈島の大きいのが4～5本くらいですかね？？ありました。それに津軽海峡が数本と・・・そんな感じです。本数自体は無いという感じでもないんですが、昨日が多かっただけに、今日の朝一の感想は「減ったなぁ～～～」と。。相場もはじめ「そんなに高くないかな？？」と思いましたが、競っているうちに徐々に「高くない？？」になって、最終的には『高いじゃん・・・』という。。はじめ気が無くて、競りしているうちにだんだん気が無いことを忘れてしまうパターンですね。競っているうちに忘れちゃう・・・良くあるんです（＾＾；；）ただ天気予報を見ると今日も東北北部から北海道南部は雪の予報で明日以...こーなりますか・・・（＞＜）

2021/12/03 09:38

ジャンボみたい（笑）

昨日休市だった市場にとっては2日の今日からが師走の入り。「師匠も走るほど忙しい」12月です（笑）お正月を控えた市場にとっては12月というのは1年で一番忙しなくなる時期。言い換えれば年一の一大イベントのような・・・（笑）そんな年末も築地の時に比べると特別感は徐々に薄れ、「年一イベント」だった年末も「ちょっと忙しい月末」みたいになりつつあります。体もきつく、精神的にも全く余裕がなくなる年末が終わると、「当分年末来ないで～～」と思うんですが、そんなきつい年末も無くなってきてしまうのは寂しいな～なんて・・・まぁ無い物ねだりです（笑）無い物ねだりと言えば（強引！！（笑））今日は大西洋ジャンボがゼロ！！近海物は休み前に仕入れた岩手県の物があったんで、脂の強いジャンボが欲しい～～と思っていたんですが、ジャンボが無いのではどー...ジャンボみたい（笑）

2021/12/02 09:24