築地まぐろ屋3代目

月末・・・

気が付けば11月も今日で終わり！明日から師走ですか・・・・・（＾＾；；）全く実感がない。まぁ今年は師匠も走るほど忙しくなるのか？？とは思いますが、まぁなんだかんだいても年末、12月です。。ということで月末の今日、月末だからなのか？単に時化ているからなのか？？今日は近海物がわずかにあった程度で寂しいセリ場となっておりました。ジャンボはゼロ～～～（T0T)そろそろマカジキも欲しいんですが、今年はマカジキも遅いですね～今日はゼロ昨日あったのは色も脂も無し（泣）「これなら値段出しても！！」と思うようなものがまだありません。今年は全体的にマグロは時季が遅れ気味なんですが、マカジキも例外ではないようです。。今年の年末はどうなりますかね～～～？？カニやイクラ、タコなどものすごく値上がっているんですが、それに比べればマグロの値...月末・・・

2021/11/30 09:15

なんとか近海（＾＾；）

土曜日はお休みもらってしまってスミマセン！！すっかり寒い11月末の週明け月曜日。日本の天気図を見るとまぁ完璧に冬型。。ということは北日本の海は当然大しけ？なんでしょうね。。今日のセリ場はただ1社を除いては本マグロは養殖以外ほぼゼロに等しい状態。バチは少しだけですがでてました。大西洋のジャンボは「ジャンボ」なのが2本。養殖もそれほど本数は出ていない状態で・・・ただ1社だけは岩手県の延縄漁の天然本マグロが30？40？？本くらい当然周りに無いので人も集まり、買い手が多ければ競り合われることも多く、まぁ当り前ですがそうなると相場は高くなるわけで・・・・今年は本当に、上物は例年よりも安くなっていると思いますが、中間～安価な物の相場が高くまぁ魚全体的にそういう傾向らしいのですが、今の現状を物語っているような・・・そんな感じ...なんとか近海（＾＾；）

2021/11/29 09:30

ノースっぽくないノース（笑）

朝のテレビで天気図見ましたが、思いっきりの西高東低の超冬型気圧配置。こりゃ青森、北海道の漁は当分期待できないかな・・・と。。案の定、今日のセリ場には近海の天然本マグロは数本しかなく、多かったのは大西洋カナダ産、ノースカロライナ産のジャンボ。今日はカナダ産の延縄漁があったので大西洋は本数は幾らかまとまっておりました。私自身、昨日に仕入れてあった大西洋ノースカロライナ産を在庫しておりましたので特に焦りも無く、余裕をもってセリ場にてジャンボを下付け！今日のカナダ産、鮮度良い物が多かったですが、中にはちょっと遅れてる？？物も。忘年会シーズンではありますが、なかなか飲食店さんも本来の売り上げには戻らないという中、こういう時に需要が多いのは日持ちのするマグロ。要するに鮮度の良い魚ってことですね！血合いの色、腹の鮮度、そして...ノースっぽくないノース（笑）

2021/11/26 08:58

時化てます（＞＜）

昨日に引き続き『今日は木曜日！』と自分で言い聞かせておかないと金曜日と勘違いしてしまう25日の木曜日（＾＾；；）朝からどうにも金曜日と勘違いしがちなので、木曜日とわかると「なるほどどーりで市場の中に人が少ないわけだ・・・」と（笑）で品物も小物類などはかなり品薄だったようで、朝セリ場行く途中に通りかかる箱物（小物）類のセリ場はガラガラで、小物扱う大卸の従業員はひまそ～にしてました（＾＾；）マグロもまぁ、小物に比べればそこまで少なくは無いかもしれませんが、近海物は減りましたね。大西洋ジャンボもノースカロライナ産が結構出始めてきてまして、今日はカナダ産の延縄と半々くらいですかね～今日のノースカロライナ産は先日のとは違って鮮度が良く、腹も厚い物が多かったのでけっこう物は良かったと思います。始まる前は「今日はいらないかな...時化てます（＞＜）

2021/11/25 09:11

小ジャンボ（笑）

普段水曜日が休市の市場。火曜日が祭日で水曜日開市だと、今日が木曜日の感じがして仕方なりません（＞＜）で水曜日と認識しておかないと仕入れも大変（＾＾；；）なにせ今日は休み明けだろうが、休み前だろうが、市場の中はガラガラで忙しくなったためしのない水曜日・・・（笑）聞いたところでは、昨日やって今日休市のところもあるみたいで、その影響で東京（豊洲）に物が集まったらしいです・・・実際のところはわかりませんが。。で大西洋ジャンボがカナダ産の延縄漁中心。近海物は青森県、津軽海峡が中心でどちらも本数も結構多め。青森県の太平洋側のマグロは祭日前よりは若干相場が下がり気味なものの、相変わらず上物よりも安価系なところが需要が多く格にして高め。大西洋ジャンボは品物よりも大きさ？？物が良くなければ売れないのは間違いないですが、魚体の大き...小ジャンボ（笑）

2021/11/24 09:03

今日も海峡！

今日の雨でまた季節が進みそうな週明けの月曜日。季節が進むといえば、回遊魚のマグロもだんだんと産地が変わってきたり、魚の質、良しあしが変わってきたりです。。夏前に解禁となった大西洋の天然本マグロもいよいよシーズン終盤。終盤というか、もうかなり終わりに近づいてはいますが・・・今日は10本じゃん（9本かな？）出ており、そのうち4本はノースカロライナ産。ノースが出始めると大西洋のジャンボも終わりの合図。。カナダ産はまだまだ物も良さそうな物ありましたが、ノースは良いものもありますが、漁場が沿岸から遠い？？関係もあったりで結構鮮度的に遅れているものも多く、また色の変わりも私の印象ではボストン、カナダ産に比べると早いような気がしてます。代わって時化の日は多くなりますが水温が下がれば脂ものってきて、身の質も良くなる近海の津軽海...今日も海峡！

2021/11/22 09:00

数はあっても・・・

昨日の情報通りに今日は津軽海峡の近海物が多数出ておりました。魚体の大きさも大きいものから50～60キロ台の中サイズまでとりどり（＾＾）品物も多い気い物はもちろんですが、中サイズの魚体も物は良さそうでしたね～ただ正直、結構は本数もあったので中サイズのところはさすがにそんな高くはないだろうと・・・残念ながら、それはとんでもない思い違いでした～（＞＜）通常、大きい物や良い物から早い番号順に並ぶんですが、セリ番の後ろの番号の方が人が集まってしまい競る人数も増えれば競り合うことになってしまうので値も安くはならず、むしろ競り合っているうちに前の方の番号よりも高くなってしまうことも（＾＾；；）そんな状況が起きやすいセリになってしまっておりました。。なので本数あった割に全然安くない・・・いや、高い（泣）なかなか難しい状況ではあ...数はあっても・・・

2021/11/20 09:00

小休止。。

21日の日曜日は2の酉ということで、私の記憶ではお酉様ってものすごーく寒かった気がするんですけど・・・昨日、ちょっと動くと長袖Tシャツでは暑いくらい（＾＾；；）そんな11月も下旬とは思えない気候も日曜日までのようで、月曜日の雨を境に一気に冬になるようですね。ここのところ時化模様の北の海ですが、明日から月曜日くらいまでは津軽海峡物が多いの情報。ただその後はその冬型の気圧配置によって、北海道、青森は時化る日がかなり多くなると思われます。となると近海物、仕入れるなら明日か週明けの月曜日が勝負？？となりますね（＾＾；；）今日は太平洋、大西洋共に品薄で、近海物は津軽海峡の大きいのが全部で5～6本。日本海秋田や大船渡などの小マグロが幾らか。大西洋ジャンボがボストンとカナダ産が1本ずつに今季初のノースカロライナ産が2本。ノー...小休止。。

2021/11/19 08:36

遂に・・・（＞＜）

年末に向けてマグロもじりじりと高くなってきている11月の下旬。冬が近づくにつれて太平洋、大西洋共に時化る日が多く、セリ場に出てくる魚もやはり減ってはきます。そして時化る日が多くなると、大型船の延縄漁は漁に出られても、小さい釣りの船は出られないとなりますので延縄漁のマグロが相対的に多くなったりもしますね。実際今日出ていた大西洋カナダ産もほとんどが延縄漁。ただ荷主さんに聞きましたが、ものすごい時化で船の揺れがひどく、捕れた魚が船の中で時化によってぶつかってしまい、今日あった中の数本はシミ（打ち身）が出てしまっておりました。かなりひどい時化だったようです（＞＜；；）そんな中で捕ってきてくれた貴重な大西洋ジャンボ！今日も順調に高かったです。特に130キロ～150キロくらいのちょうどよい！？サイズ帯の相場が高く、大きい物...遂に・・・（＞＜）

2021/11/18 08:45

このままかなぁ～？？？

テレビを見ていても、現場にいても「値上げ、値上げ」となんでも値上げになってしまっている気運。。ウニも高い、カニも高い、タコも高い、イクラも筋子も・・・・来年のお正月は何が食べれるんでしょうか？？？（汗）それに伴ってマグロも値上がってます。ただ他の小物、貝類、甲殻類に比べるとまだマシに思えてしまう、今のマグロ以外に物の高さ。。今安いのって・・・ブリくらい？？これから先、真冬にかけては海が時化る日も多くなり、天然本マグロの本数自体もかなり減ります。そうなったときの頼みの綱が国産養殖となるわけですが、例外なく値上げの予感（＞＜）養殖物もセリ場に出てはおりますが、基本的には相対品でセリ場通さず荷受けと直接の取引が多いです。なので相場の上下はあまりしないんですが・・・・まぁ今の天然物も「下は幾ら以下は売りません。上は幾ら...このままかなぁ～？？？

2021/11/16 08:52

泣ける・・・（T0T)

今日で11月も残り半分。魚介類が軒並み高騰する中迎える今年の年末・・・いったいどうなるんでしょうか？？？今年末に向けていろいろと情報を仕入れておりますが、聞くところではタラバガニなどは高騰どころか、手に入らなくなる可能性もあるのだとか・・・・マグロはまだ今のカニやウニ、北海道に貝類のようにとんでもないところまでは相場も上がってはおりませんが、徐々に「他の魚体類が少ない影響」は出てくるかもしれませんね。相変わらず津軽海峡や北海道は時化ているようですし、九州では軽石の影響も・・・で、今日も小物類はかなり少なかったようです。でマグロですが、近海物は青森県の延縄漁のマグロがまとまっていた以外は、釣り物はかなり本数は少なく、その延縄も今日はいきなりすごい相場が上がってしまいました（T0T)そして近海物ほどではないにしても...泣ける・・・（T0T)

2021/11/15 09:02

週末と言えば

津軽海峡～北海道がかなり時化てしまってきている週末。最近、週末と言えば品薄がお決まりとなっておりますが、例外なく今週も結果的に極端に品薄・・・近海の天然本マグロは何と「ゼロ」今日は完全にセリ場から消えてました。。。大西洋ジャンボもカナダ産のみ8本。あとは国産の養殖本マグロが何本かと近海のバチ。バチは今日は本数そこそこあって、本マグロが減るとバチがくるものなんですね～まぁ大卸（荷受け）もなにもセリ場に並べないというわけにはいかないのでしょうからそういった兼ね合いもあってバチを浜から呼ぶんだと思います。が浜値は決して安くなく、無理して？？呼んでも結果セリ残っているという現状。。以前はバチをメインに扱っている仲買さんも結構いらっしゃったんですが、最近ではそういった仲買さんも本マグロやインドを仕入れていますね。特に養殖...週末と言えば

2021/11/13 08:45

さすがにデカい（＞＜）

最近週末になると魚が減る傾向のあるマグロの競り場。今日も昨日から一気に減りました。大西洋のジャンボはボストン・カナダ産含め8本（かな？？）昨日多かった津軽海峡は全部で20本ちょっとくらい？？（かな？？？）後は国産の養殖本マグロがぽつぽつとあったのと、近海のバチが少々。バチも脂あって良さそうでしたが、やはり東京の市場では一番人気は本マグロ。東北とかですと結構バチが好まれるんですけどね～ちなみに脂大好きアメリカ人もマグロと言えば「赤」らしく、赤くないと全く売れないという事らしいです。なのでバチが好まれるらしいですね～なので昔は日本にいーっぱい入ってきていた東南アジアの南方系バチは今やアメリカでの需要が多く、すっかり豊洲の市場では見かけなくなしました。ということでやはり東京は本マグロ（＾＾；；）なので今日はどーしまし...さすがにデカい（＞＜）

2021/11/12 09:31

どれもいいなぁ（笑）

自画自賛です（笑）今日は大西洋ジャンボは文字通り「ジャンボ」な物ばかりで数も全体でも10本あったか無かったか程度。値段は割としっかりとはしていましたね・・・デカいのばかりだった割には。ただ休市前2日と比べると若干下がったようにも感じました。近海物は津軽海峡辺りの天然本マグロがそこそこまとまった本数で出ておりますが、近海物はここのところ全体高めで推移。。ただ今日は大西洋ジャンボよりも近海の海峡物が欲しかったので大西洋には目もくれず（笑）（デカいからですが・・・＾＾；；）で100キロにちょっと届かない大きさのちょうどよい津軽海峡を仕入れました！魚は良かったですよ～脂もあって、身の質も良く、色も1日冷やした方が出てくるかな？という感じの上質な近海天然本マグロでした（＾＾）延縄漁は基本、1日冷やした方が色は出ますよね～...どれもいいなぁ（笑）

2021/11/11 09:40

大西洋の、腹上（＾＾）

昨日に引き続いてそこそこ本数の出ているカナダ産を中心とした大西洋ジャンボに今日はさらに数の増えた近海の津軽海峡天然本マグロ。近海物は数ある割に相場がしっかりしてますね～なかでも延縄漁は釣りと違いヤケのリスクも無いので買う側としたら安心。今日のセリは最後の方まで落ちが少なく値がしっかりでした。引き換え大西洋ジャンボは昨日よりはちょっと下げましたかね？？まぁ近海物が多かったというあるのと、昨日多かったというのも理由の一つかと。。そんな感じでしたので近海物セリつつ状況をみて大西洋のカナダ産を仕入れておきました。今日のジャンボは昨日と同じカナダ産の延縄漁ですが脂が強い系（笑）赤身まで脂が刺してしまうので、赤身が赤というよりも朱色っぽい感じです。この辺もお使いになられる方で好みが大きく変わるところ・・・より「マグロらしい...大西洋の、腹上（＾＾）

2021/11/09 08:54

鮮度いいなぁ～（笑）

先週の、とくに後半は品薄で困りましたが、週明けの今日やっとボストン・カナダ産の大西洋ジャンボはある程度本数まとまって出てきました！カナダ産はそこそこ頻繁に出てたんですが、ボストン産はなんだか久しぶり？？のような気が（笑）あいかわらずカナダ産の延縄漁のマグロは鮮度に差がありましたが、ボストン産の釣りはどれも品質的には良くて安定！ただボストン産も、カナダ産の良いところも、今まで数が少なかった分、相場は結構高めでした。これがちょっと鮮度落ちると途端に皆さん手が出なくなるのが今を物語っているといいますか・・・売れ口の良い時であれば、すぐに使われてしまう、すぐに捌けるでしたらそういった所の魚も別に物が悪いわけではないので値段で「オモシロい」と思えるのですが、外食産業に厳しい今の時代ではなかなかそういった「冒険」がしにくい...鮮度いいなぁ～（笑）

2021/11/08 09:15

しなうすでーす（T0T)

ここのところ大西洋ジャンボがめっきり少なくなってしまっておりましたが、その分近海の物でどうにかなっていた生マグロの競り場ですが・・・・今日はその近海物も減ってしまい、大西洋ジャンボは200キロ級のまさしく「ジャンボ」なカナダ産が3本のみ。近海物も大きいのは5本もあったのかな？？という感じ。。青森県の深浦産延縄の30～40キロの小マグロサイズが幾らか本数もあった感じです。ただこの小マグロがまた・・・安くない。。（泣）昨日辺りまででていた津軽海峡の100キロサイズと同じくらいの値段、出てました。まぁそこの辺のサイズはそれはそれで需要が結構あるものなのですが、私はやはり100キロちょいというサイズが一番自分でも好きなサイズですし、お得意様もやはりそこら辺のサイズをお好みになられますので、どうしても小マグロは『安ければ...しなうすでーす（T0T)

2021/11/06 07:56

やっぱり質は良いなぁ～（＾＾）

北海道の赤潮の影響は貝類もかなり深刻のようで、ツブ貝などは卸値でも以前の3倍から4倍というとんでもない相場だそうで・・・ウニにイクラ、イクラがダメならもちろん鮭もですよね。。その他にも小魚は相変わらず相場が非常に高いようで、今唯一安いと言えるのは日本中でやたらと捕れているブリくらいなものだとか・・・それを考えるとまだマグロは「マシなのか？？」と思いますが、今日の状況でも大西洋ジャンボは僅かに3本、しかもみんな200キロ近い巨大サイズ。。多少数あったのが津軽海峡の天然本マグロですが、物が物だけに安くない・・・養殖のマグロも今や天然と同等かそれ以上。。正直「オモシロい」って思える魚が全く無かったというのが今日の感想です。。安価なところが無いので小さいキハダやら冷凍のバチなんかが格にして高いようですね。逆に上物は例年...やっぱり質は良いなぁ～（＾＾）

2021/11/05 09:29

思いもよらぬ（笑）

祭日明けて、今日は大西洋ジャンボあるかと思いきや今日は全くの「ZERO～♪」まだまだ物が良いカナダ産を在庫していたとはいえ、今日はちょっと欲しかったなぁ～～と思っておりました。しかし自然の物なのでないときゃ無い、しょうがない！！ということで、休み前よりは若干数減りましたがまだまだ出ていた津軽海峡の延縄本マグロにスイッチ。しかしそこは近海の天然本マグロ。しかも津軽海峡の物！！という事で、まぁ今日の仕入れはさほど焦ってもいないということで焦っていない奴が買えるほどの相場でもなく・・・・・（＾＾；；）ただビックリなのはただ1本あったメキシコ産の100キロちょっとの大きさの養殖本マグロ。ちょっとした津軽海峡と同じくらいの値段でした。世間のイメージでは『津軽海峡天然本マグロ＞メキシコ産養殖本マグロ』だと思いますが、今日は...思いもよらぬ（笑）

2021/11/04 08:42

かわりばんこで（笑）

昨日は比較的数のあった大西洋ジャンボですが、今日は完璧にゼロ。代わりに近海の津軽海峡がたくさんあって、結局本数は多かったりしてます（＾＾；）大西洋と近海、かわりばんこで出てますね（笑）養殖の本マグロも、バチ、キハダといったところもホント、少ないんですが太平洋、大西洋含めて今一番多いのが天然の本マグロという・・・（＾＾；；）まぁ養殖の本マグロは国産、輸入共に今はセリ場にはあまり並ばずに相対で取引されておりますので以前のようにセリ場に並べてという売り方ではないのですが、バチにしてもキハダにしても今年は本当に外れ年。。本数あるとはいえそこは天然の本マグロ！もともと安価なバチやキハダの代わりになる値段ではなく、格にすると今一番高いと言えるのは冷バチの含め、安価で欲しいバチやキハダといったところではないでしょうか？？現状...かわりばんこで（笑）

2021/11/02 09:38

明日切れるって言うので（＾＾；）

1年などあっという間で今日から11月。選挙も終わり、ハロウィーンも終わり・・・次はクリスマスかな？？まだまだコロナには最大限警戒しなければなりませんが、こうしてハロウィーンだの、クリスマスだのって言っていられることが幸せなのだと感じますね。ということで11月ともなると私共の頭の中にはいやが追うにも年末の事がよぎります・・・昨年はコロナ禍真っ最中という感じでしたが、今年はどうなるんでしょうね？？お正月といえばカニにイクラですが？？両方とも今年は昨年よりもさらに高くなっており、『いったいこんな高くて売れるのか？？』と思いたくなるようなお値段してます（＾＾；）年末用はある程度前もって注文しておかないと物が揃わないものなのですが、今年は仕入れていいものなのか・・・迷います（＾＾；；）迷うと言えば生マグロの仕入れ（笑）特...明日切れるって言うので（＾＾；）

2021/11/01 08:57