築地まぐろ屋3代目

これだけは・・・

五月も最終日明日からまた再び緊急事態宣言の延長になりますが、日を追うごとに飲食店の状況はひどくなっている一方だと感じざる得ません。私ども仲買は休業の要請も、時短の要請もされておりませんのでもちろん保障など無いに等しいですが、取引先のお得意様が休業されている現状、「自主時短営業」のようになってます。それでも商品を何も用意しないわけにはいきませんのでなんかしらほぼ毎日仕入れますが、取り扱う品物は生もの・・・品物が傷んでしまう前に売り切ってしまわないとすべてがマイナスにつながります。本当に難しい仕入れになってます・・・なんか体でなく心が病んできちゃいそうです（T0T)そんな状況の中、一番売れるのがこの中落ち・・・それを紐解くと、要するにランチ営業はそこそこ動くものの、夜は動きが無いという事でしょうね。なのでこういった...これだけは・・・

2021/05/31 08:57

減っちゃった（＾＾；）

昨日ばーっと出ました宮城県塩釜産の旋網漁天然本マグロ。今日は恐らく止め物？が1本だけ・・・沖縄の大きいのが数本ありましたがパッと見たのはどれも「・・・」紀州那智勝浦の延縄マグロは物が良かったみたいで値が出ておりましたが、後は気仙沼産が1本だか2本だかでしたね。小さいところは山形県の延縄漁がありましたがそれは物が良かったので小さいですけど値はしっかり。それに輸入物の地中海キプロス産の天然物が意外に値が出ていてビックリ！！まぁそれも良いものだけにですが・・・他に養殖のインドも出てましたが、基本的には全体的に少なめ。それでも特定の良い物以外はこの状況でもありますのでセリ場の雰囲気もなんだか「あきらめムード」ですね。。季節はもうすっかり「夏」になりつつありますが、飲食店や私共のようなそれに伴う納入業者は依然「真冬」の真...減っちゃった（＾＾；）

2021/05/29 08:35

これでギリギリ（＾＾；；）

もう覚悟はしておりましたが、再びの緊急事態宣言の延長。もう完全に「オリンピックの為」って思われてもイイ感じですね。開き直りか？？と・・・・今朝聞いたんですが、今は香港などへの輸出もストップしており、そんな状況で2か月後にオリンピックって・・・現実的ではないですよね。全く個人的な意見ですが、オリンピックをやるのであればまず国民の生活の制限を取っ払ってからだと思うのですが、、、ということで輸出がストップしてしまっている今、ウニが安くなっているようです（笑）ウニは「食べるなら今！！」だそうですよ（＾＾）でマグロです！情報通りに三陸塩釜の旋網本マグロがまぁそこそこの本数できました。ただ・・・魚が～～～～ですね。。数ある割に見ていって「これだな」って思ったのは僅か4本。うち1本はけっこうギャンブル系。2本は良さそうなんで...これでギリギリ（＾＾；；）

2021/05/28 08:30

ウチだけ？？

ほんとーにめちゃ頑張って（精神的に）「今月中・・・」と耐えてきてもう少しとなったところでまた緊急事態宣言の延長。。本当に酒類を提供する飲食店の休業の効果ってあるんでしょうか？？あるならもう効果があっても良さそうなものですが、とても今東京で減り始めているのはその効果だとは思えないんですけどね～そもそも居酒屋さんで大声で騒いでいるのだってほんの1部ですし、ちょっと名のあるお寿司屋さん、料理屋さんで騒いで飲んでいる集団って・・・いますか？？そんな私の声も当然都知事に届くはずもなく・・・・（泣）「また延長になっちゃったらさすがに休むわ～～」今朝お見えになっていただいたお得意様のお言葉です。。コロナじゃない、違う病気になりまっせ、コイケサン！ということで休市明けの本日相変わらず沖縄や紀州那智勝浦の延縄漁と日本海の定置網の...ウチだけ？？

2021/05/27 09:12

無理せず・・・・

今日のセリ場・・・入ってすぐに魚体の大きいマグロがたくさん！！「沖縄かな？？」と思いましたが、見に行くと沖縄もありましたが、萩や石川県の日本海と土佐清水や高知県の太平洋岸の魚体の大きい定置網の本マグロ。それと気仙沼のマグロが10本も無かったかな？という感じでした。そろそろ暑くなり、水温も上がってくるこの時期・・・やはり旋網や定置網の「網系」の漁の魚は焼けが気になるところ。。特に今日のような魚体の大きいマグロは芯まで冷えるのに時間がかかりますからね。脂があればあるほどヤケのリスクも高くなります。尻尾見ると脂のある魚が多い今日の定置網・・それより先にまず気になったのが萩の定置網ですが魚体が白っぽくなっていること・・・尾びれなどは真っ白・・俗にいう「死にあがり」でしょうね。。網の中ですでに死んで上がってきているので手...無理せず・・・・

2021/05/25 08:36

ホントにバチが無い・・・

相変わらずいじめられっぱなしの飲食業界だんだん国や自治体等の行政機関がジャイアンの思えてきました（笑）でもジャイアンの方が優しいですね（＾＾；；）そんな状況ですので魚が少なくても皆さん品物に関しては切羽詰まった感も無く、切羽詰まっているのはそっちじゃない・・・みたいな（笑）結構あると聞いていた青森県の尻労の定置網の本マグロもあるにはありましたが、20キロ台の魚体が中心でちょっと小さすぎ？？かなと。。魚は結構良くて、いちおう仕入れておりますが本音を言えば100キロ以上の大きい魚体の物がほしかったな～～とその100以上のところは沖縄、台湾、紀州那智勝浦と延縄のマグロに70～80キロサイズですが気仙沼の大目網の本マグロが3本、出ておりました。今日の大きいところは私が見た中ではどれも色が怖そうな感じで、脂はあるんですけ...ホントにバチが無い・・・

2021/05/24 09:20

最近の・・・週末。

コロナ禍より以前・・・というか、10年くらい前までの週末ってすごーく忙しかった記憶があります（＾＾；）競り場の本数も、仕入れの量も、そして荷物の量も多かったな～（笑）そんな思い出を懐かしく思いますが、この1年以上続くコロナ禍・・・ここのところは週末の土曜日、荷が動かない印象ですね～まず市場に入る魚が少ないです。。今日のマグロの競り場も漁が少ないのもありますが、気仙沼、沖縄の延縄のマグロが各社2～5本づつで全体でも20本も無いと思います。輸入はゼロ養殖マグロも全然数が出ておらず、バチもあまり良くない上に数が無い。。キハダも幾らか出ておりましたが物がイマイチなんですかね～競りではほとんどい売れておりませんでしたね。今日も天然の本マグロ仕入れたかったのですが、全体でみて大きさ、魚の質で「これなら」と思ったのはたったの...最近の・・・週末。

2021/05/22 08:54

消去法で（＾＾）

今朝、セリ場に入って『しまった！昨日仕入れておくんだった。。』と思った理由が、あると思っていた塩釜の旋網が・・・たったの3本。今日は必要だった私・・・「これは困った～～～」他にあるのは沖縄、石垣島のでかい延縄に気仙沼の延縄ってのが1本。あとは脂の薄い日本海の定置網が数本で、とりあえず旋網を、そして気仙沼の延縄を、、残るは沖縄のできるだけサイズの小さいところとなるんですが、沖縄のマグロは過去に・・・というか年一で必ず大きくハズしてしまう（私の中で）恐怖の産地（＾＾；；）なにせ過去に、私のお父様（笑）がこの時期、値が安くなる台湾のでかいマグロをたーくさん仕入れてきまして・・・そりゃ当たりもありましたが、ハズレの色の真っ黒な水っぽいマグロのイメージが強烈に残っておりまして（汗）どうにも良いイメージが無くて（笑）でも気...消去法で（＾＾）

2021/05/21 08:56

時代に合わせて（笑）

「早く今月終われ～～～」と毎日思いながら、たいした保証のない私たち仲買も頑張って営業しておりますが、要請に従って営業されていたお得意様も日に日に休業という選択をされる方が多くなっている気がいたします。『そもそも都内って緊急事態なの？緊急事態ならオリンピックやるぅ？？』という疑問も大いに抱きつつ、まぁ私の不満など上に届くはずもないので（笑）『早く飲みに行きたいね～～』なんて先日も友人と話しておりました（笑）さて本日、休市明けの木曜日。漁師さん自体も頑張って捕りに行っても利益にならないのであれば？？というのももちろんあるとは思いますが、自然相手なので海の状態もあると思います。今日もセリ場自体は本数はあまり多くはありませんでしたが、いったん切れていた塩釜の旋網マグロがまた出てました。他には沖縄（本当）と石垣島。基本魚...時代に合わせて（笑）

2021/05/20 09:24

ひどっ（T0T)

緊急宣言の効果はいかほどなのかはわかりませんが、今回の宣言による種類の提供の自粛？禁止？？が与える外食産業への経済的な影響は計り知れないものがありますね。今朝、築地方面から私は環状2号線を走って豊洲に来ますが、旧築地市場青果門前から環状2号線に入って選手村のマンション群の横を通り豊洲に市場の前の交差点まで走っていた車は私一台・・・「あれ？今日市場休みか？？水曜日だっけ？」と本気で疑うほどでした。そんなんですから市場の中、ガラガラです。買い出しにくる飲食店の方もさることながら、市場で働いている方もお休み、もしくは雇止め等あるんでしょうね～ほんとうに酷いです・・・「飲食店、飲酒によって・・・」って言われておりますけど、お酒が原因というちゃんとしたエビデンスは無いんですよね・・・それはたしか分科会の尾身会長も認めてい...ひどっ（T0T)

2021/05/18 08:21

お手上げ

先週末よりの天候、強風による海の時化で漁が無いための品薄に加え緊急事態宣言による時短営業、休業要請の影響。さらに今日の天候・・・朝一から市場の中、セリ場の含めガラガラです。。とにかく人が歩いてません（泣）コロナが大変なのもわかりますけど、本当にこのままだと日本の海外に対しての海産物の競争力も無くなっていくと思います。すでにウニなんかはかなりの数をお隣の超大国に持っていかれていると聞きますね～「持って行っている」は無断で捕っているわけではなく（汗）、値段で負けてしまう・・・現に市場の中にも表向きは日本人社長をたてている実質中国資本の仲買さんがウニなどをセリで仕入れてに送っている・・・らしいです。それこそ漁（数）の少ない時などはセリで買い占め、丸ごと輸出という感じらしいです。マグロも昨年などは大西洋ボストン、カナダ...お手上げ

2021/05/17 08:59

参りましたなぁ～～（T0T)

日に日にひどくなっていく緊急事態宣言下の飲食店業界の売れ口。。魚はあれど、消費が需要に追い付いていないですね。本マグロに関しては完全に供給多可に感じます。今、一番安いのは沖縄のキハダか近海の天然本マグロです！？です。にわかには信じられないと思いますが、今の相場ではヤケが怖くデカい天然の本マグロよりもバチや天然のインドの方が高くなっちゃってますね。もちろん近海の天然物はごく良い物はそれなりにですが、そういったマグロ以外はそれこそ養殖の本マグロの方が高いくらいです・・・というか、養殖って意外と高いんですよね。。。なにせ経費が天然物より掛かってますから（＾＾；）それでも今は物が良くなって需要を伸ばし、すでに無くてはならない存在に！品、値、供給と安定を求められる今の時代に本当にマッチした魚となってます。たいして天然物は...参りましたなぁ～～（T0T)

2021/05/15 08:31

今日のも（笑）

今日も仕入れております、宮城県塩釜の旋網天然本マグロあいかわらず本数は多めに出ておりましたが、今日私が見た品物全般、どうにも身が水っぽような、ヤケてそうな魚が多数（＞＜）尻尾見た限りは脂があって良さそうなんですけどね！でも焼けてしまっては元も子もない！という事で今日も念入りに下付けしました（＾＾；；）ホント怖いですけど、最後は自分の感覚を信じるしかないので（笑）今の魚は比較的脂はしっかりのっているのであまり脂は追わず、とにかく身の水っぽくない質の良いマグロだけをピックアップ。その中から値の合う魚を競り落とせれば・・・そういうスタンスで仕入れてます。「あくまで無理して買わない」『競り合って値が上がっても魚の価値は変わらない』そんな信念でやってます（笑）それでも「どうしても必要」ってときもあるんですけどね。でもそう...今日のも（笑）

2021/05/14 09:22

再び、セーフ（笑）

休市明けの本日も引き続き出ております、塩釜の旋網本マグロ！あいかわらずデッカイ魚体です。下は130キロ弱から200キロオーバーまで。旋網自体はそれほど本数も多くはありませんでしたが、他に近海物は沖縄があったり、房州のチャンキがあったり、日本海の定置があったりでなんだかんだで近海のでかい魚ばかり結構な本数。この売れない時にデカい魚体は本当に頭を悩ませてくれます。売り切ること然り、そしてヤケが多いことしかりで・・・で、やっぱりヤケが怖いんですよね～～旋網といえど昔のようにそこまで安い値段ではないですし、今のこんな状況ですし・・・ということでセリの前はいつもよりかなり慎重に、入念に下付けしてます（＾＾；；）ちょっとでも不不安要素のある魚を無理して仕入れて良かったためしがないもので。。あまり魚体の大きすぎる物、脂のあり...再び、セーフ（笑）

2021/05/13 09:30

ずにくぅ～（笑）

今日も本数こそ減りましたが宮城県塩釜の旋網本マグロが出ておりました。聞くところでは昨日のは先週末の漁の物よりも少しは焼けが減っていたとか？？それでも今日は売れ口悪いんですよね～～値は出ませんよね。。なかなか他の紀州に沖縄、後は佐渡ヶ島定置とどれも魚体デカいところばかりですが、特定のごく良さげなもの以外は高値は出ない感じですね。まぁ・・・定置網、旋網はもちろんヤケのリスクもありますし、この売れ口で魚体の大きい物も残ってしまうリスクを考えると、ヤケが無くて（変色はありますが）ちょうどよい大きさの天然インドが高くなってしまうのは納得です。そのインド・・・休市明けにありそうです。木曜か、金曜日か？？ですね。でっかい本マグロの他には沖縄系（本当、石垣島）のキハダがけっこう本数ありました。デカいマグロといえば地中海のスペイ...ずにくぅ～（笑）

2021/05/11 09:23

最大警戒！？

豊洲の市場の中も今の時代にならって感染症には最大警戒中ですが、週末の塩釜の旋網本マグロの焼けに関しても仲買さん皆さん、最大警戒のようで・・・（＾＾；）今日もありました！塩釜旋網本マグロ。ただでさえヤケが多かったのに、またデカい魚体の物ばかり・・・（汗）魚体がでかければデカいほど、芯まで冷やすのに時間がかかるので焼けやすくなってしまうんですよね～とにかく休み前の旋網は焼けのオンパレードといっても過言ではないくらいヤケが多かったようで・・・（うちはヤケてなくてホント、ラッキーでした。）今日ならんでいた旋網のかなりの本数がセリ残っておりました。。。まぁ～それだけ焼けてりゃぁですね・・・買いにくいですよね。。ただでさえ売れ口最悪！！休業されている飲食店が多い中で、損するリスクのでかい魚は買えません（＞＜）旋網の他ですと...最大警戒！？

2021/05/10 08:52

まだツイてる！？

昨日正式に緊急事態宣言の延長が決まり、またまた飲食店への酒類の提供の自粛、時短営業の要請も延長されました。こんなことをやりながらもう1年・・・なにか変わりましたっけ？？と愚痴の一つも言いたくなります。プロスポーツは良くて部活はダメ。百貨店は営業自粛ですが家電量販店などは営業OK。。いったい何がしたいんでしょうか？？？私たちよりも今いる子供たちが、この国に未来を託せないと思えてしまってそれが何より辛いですよね・・・自分の母国、この日本という国はもうちょっと誇れる国だと思っていたんですけど（泣）と、政治は誇れませんが（笑）この国のマグロは誇れます（笑）やはり日本が誇る世界でも有数の良質な漁場！三陸沖の塩釜産旋網本マグロ！！昨日の情報通りに今日はたくさんきておりました！！ただ昨日の情報と違っていたのは80キロサイズ中...まだツイてる！？

2021/05/08 08:40

明日に期待！

緊急事態宣言の延長が決まっちゃいましたね。仕方ないと思いつつ、思いつつですが本当に感染拡大とお酒が関係あるのか？明確な因果関係の数字みたいなものを出してもらえないと正直やっていられない！！という気持ちもあります。飲食店だって今は感染対策をきちんとやっている所も多いですし、1組の人数制限とかでどうにかならないものなんでしょうかね？それに昨日も書きましたが、家族での食事のお父さんの1人ビール。ラーメン屋さんなんかで1人でテレビ見ながらの食事等、お酒がダメというよりも要は飲み方ですよね？？そういった対策でなく、ただ単に「お酒は声がでかくなるからダメ！！」ではやはり納得はできませんよね～納得できないのに「協力しろ。我慢しろ」は無いと思います。食事しようにも時間遅くなるとコンビニでも弁当もまともになく、総菜と白米、または...明日に期待！

2021/05/07 09:08

まだ連休中？？

いちおうゴールデンウイークは昨日で終わり子供らは今日から学校、通常に戻るんですが、今年のカレンダーでは今日と明日を休めば9日まで連休。さらにこのコロナ禍で「いっそのこと連休を伸ばしてしまえ」となっている所も多数だと思います。ということで漁師さんもこのコロナ禍のゴールデンウイークは「休もう」となっている方も多いんでしょうね。。今日は小物も『浜がお休みで・・・』となっているのが多かったようですが、マグロも沖縄、石垣島以外の産地ですと紀州がちょっとあったのと、あとほかにあったのかな？？という感じ。まぁ連休中、風もすごく強かったので海が時化ていたというのもあると思いますが、内地の近海物、特に小物はすごく少なかったですね～バチは輸入物も含めて少なめでしたが、キハダは沖縄系の物がそこそこ出ておりました。インドは見た限りでは...まだ連休中？？

2021/05/06 09:12

店売りが・・・（汗）

緊急事態宣言中のゴールデンウイークの中日の開市日・・・なにせ都内をはじめとする主要都市は現代の禁酒令発令中。飲食店さんは午後八時までの時短営業。スーパーさん、魚屋さんのような店舗以外は営業していてもかなり厳しい状況のようで・・・当然私たち仲買も仕入れはできるだけ前注文分のみとしたいところ（＾＾；；）明日から連休となりますからね・・・残したくなないですからね～当然皆さんそう考えますよね（笑）で足りなくなってしまうのがあるあるで。。。今日のセリ場にあった特に養殖マグロ全般・・・めちゃめちゃ高かったです（汗）全体的に数は少なめ。。小物類などはさらに少なかったようで、この連休営業られている都内の有名魚屋さんは「揃えたいものの半分も揃わないよ・・・」とおっしゃっておりました。マグロは天然物は魚体の大きい物ばかり、沖縄、石...店売りが・・・（汗）

2021/05/03 08:16

普通の土曜日！？

今日からゴールデンウイークのど真ん中、5連休開始です（笑）ですが市場は今日の土曜日は暦通りですし、3日の月曜日は開市日となっているので緊急事態宣言もあって普通の、通常の土曜日となんら変化は無く、というか多くのお店が休業しているために通常よりも悪いですよね～～（泣）こんな状況ですので漁師さんもお休み取りますよね？？今日のセリ場は沖縄、石垣島の台湾系のでかい本マグロが多めにでており、他は塩釜は少しありましたかね？あとはどこだろう・・・なんか大きめの魚体がほとんどでしたね。ニュージーランド産の天然本マグロも何本出ておりましたが、ニュージーのマグロ結構良さそうに見えましたよ。ただニュージーも魚体が大きい・・・（＞＜）相場は高くもありませんが安くもない感じのように見えましたね。ただただ何となーく、割とのんびりとした感じの...普通の土曜日！？

2021/05/01 09:05