築地まぐろ屋3代目

この時期は・・・

1年でいつが市場に一番近海のマグロが多い？？と聞かれれば、間違いなくこの時期でしょうね（笑）今日もあります、宮城県塩釜産に鳥取県境港産の旋網漁天然本マグロ！魚体も相変わらず100キロオーバーから80キロくらいまでの間。個人的には近海の本マグロとしてはちょどよいサイズですね。やっぱりヤケも多そうですし、多分にギャンブル性のある魚ではあるんですが、尻尾の脂を見ると「勝負しちゃうかな～～」と誘惑にかられます（＾＾；；）今日はとりあえず「予備」だと思って1本仕入れておきました！明けに切れてしまっても困るので～～（と自分に言い訳（笑））相変わらず旋網以外でも紀州があったり、噴火湾の定置網があったり、とにかく近海物の天然本マグロが多いです。他にもこの時期は天然のインドも出てきますので・・・（笑）メバチとキハダ以外は豊富です...この時期は・・・

2021/06/29 09:41

バチ代わり

昨日、予報されていた雨は結局東京にはほとんど降らなかったと思いますが、太平洋岸を進んでいた台風はどこかへそれていったのですかね？ただ多かれ少なかれ海への影響は太平洋岸はあったと思うのですが、小物なんかはどうだったんですかね～？？マグロは今日も近海、太平洋岸は塩釜に日本海は境港の旋網漁の天然本マグロ。ニュージーランド産の天然インドも結構数出ておりました。もうさすがにこの時期になると旋網漁のマグロはヤケていないマグロの方が少ないようで、まぁ下付けしていてもかなり念入りに見て絞らないと「危ないなぁ～～」と思う魚ばかり。しかもヤケの程度も結構ひどいみたいで・・・・・（＾＾；；）そうなると今はやりの「安心、安全」で天然インドという事になりますが、インドも今年のメバチの少なさも相まってバチ代わりにお使いになっている方々も多...バチ代わり

2021/06/28 08:41

そろそろ～

明日の天気が気になるところですが、そろそろ夏も近いと気が付かされる今日この頃。夏の時期は近海の天然本マグロにとっては「ヤケ」がとっても懸念な季節。もう少し経てば津軽海峡でも漁が始まると思いますが、夏の時期はまだまだ脂が無くって釣りは焼けも多くって水っぽくて・・・・まぁ『夏』ですから（＾＾；；）それが所謂、マグロ屋のいう所の「夏マグロ」ってやつですね。。なんですが何故か大西洋ボストン・カナダ産は夏の暑い時季くらいから物が良くなってきたりします。まぁ、太平洋と大西洋は違うのだとは思いますが・・・そのジャンボはまだ出てこないんですが（今年は出始め遅いです）、今日も近海の旋網本マグロ、日本海に太平洋、境港と塩釜からきております。本数は境港は今週の中では結構減ったほうですが、そこに塩釜が出てきたので全体で言うとまぁそこそ...そろそろ～

2021/06/26 09:11

最近・・・

今日もセリ場は鳥取県の境港の旋網本マグロとニュージーランド産の天然インド祭り（笑）他の産地も紀州那智勝浦のどの太平洋岸の延縄に山形県産の日本海側の延縄マグロ。北海道噴火湾の定置網マグロも何本かですがありました。昨日に引き続きニュージーランド産の本マグロも10本弱くらい出てました。が、やはり境港の旋網マグロがかなりの幅を利かせてますので（＾＾；；）品物もここ数日と変わらず、気を付けないとヤケくらいそうな感じで・・・・下付けもより念入りになります。日に日に（下付けで）付ける魚も減ってきているような気がしてますが、今日も脂の乗った質の良い境港産の天然本マグロを競り落とせました（＾＾）今日は本当はインド買いに行ったんですけどね～～～～（汗）思っていたのと違う魚を買ってきてしまう。。まぁ・・・マグロやあるあるです（＾＾；...最近・・・

2021/06/25 09:22

そろそろヤケ多し（T0T）

今朝、市場に向かう通勤路がまさかの通行止め。今日から1か月間、豊洲大橋をはじめとする築地方面から豊洲に向かう環状2号線はオリンピックのために通れません！お見えになられる方、お気をつけくださいね！！まだ選手もろくすっぽきていないと思うんですが・・・・はっきり言って「すっげー迷惑」です。なもんでう回路を通ろうにも早朝から渋滞。そりゃその時間、普通の道路にとってはただの「早朝」ですが、市場周辺の道路にとってはゴールデンタイム。「おいおい、セリ間に合わねーよ」と焦りつつ、セリの10分前にセリ場の到着。今日はほぼ、近海物の大きいところは境港の旋網本マグロばかり。何本かは他の産地もありましたが。。境港は旋網なので、私は身の質を重視。なので下付けがどうしても念入りになりますし、ちょっと時間もかかります。そういう日に限って今日...そろそろヤケ多し（T0T）

2021/06/24 08:39

南は（笑）

北半球に住んでいると「南＝暑い」となりますが、よくよく考えてみると南半球は北にいけば行くほど暑いわけで・・・（笑）勝手なイメージで南アフリカってすごく暑いところのイメージですが、実際ケープタウンなんかはものすごーく寒いらしいですね。行ったことないので何とも言えませんが（＾＾；；）さらに北半球とは季節が逆ということで今が冬になる南半球。ケープタウンと聞けばマグロ屋さんならすぐに良質な漁場とイメージしますが、ケープに負けないくらい南のニュージーランド。そのニュージーランド産の天然インドマグロ、今日も出てます！！インドといえば本マグロとはまた全く違った身の質と味！酸味の近海本マグロに対して甘みのインドマグロ。結構好みが分かれちゃうんですが、個人的に私はこの時期の良いインドはものすごく好みです♪もともと水気の少ない身の...南は（笑）

2021/06/22 09:17

日本海と太平洋で・・・

飲食業界にとっては待ちに待った？？酒類提供の解禁。まだ制限付きとはいえお酒が出せるというのは料亭さん、居酒屋さんにとっては生命線。もちろんお寿司屋さんだってお酒が提供できなかったというのは大きいわけで・・・ただ完全に収まっているわけでもなく、むしろまた緊急事態になる可能性も大きいので手放しで喜べませんが・・・（T0T)そんな豊洲の市場の生マグロセリ場ですが、、、今日も太平洋は宮城県塩釜旋網、日本海は境港旋網と両旋網漁のマグロが多数！数で言えば塩釜の方が多かったかな？ただ塩釜は焼けが多いようですね～しかも結構深いやつがあるみたいで・・・・なのでセリでは皆さん塩釜を避ける傾向が強く、境港は値が付きますが、塩釜産はかなりの本数がセリで値が付きませんでした。。まーヤケが多いなんて聞いていると・・・なかなか買えません。。...日本海と太平洋で・・・

2021/06/21 09:36

今日のも、良い（＾＾）

今日もありますよ～日本海に太平洋、境港に塩釜の旋網漁天然本マグロ！相変わらず魚体も100キロ弱～120キロくらいまでが中心で、これはあくまで個人的な見解ですが、私は境港の魚の方が物は若干良いかなぁ～と。聞いた話ですが、塩釜にはヤケが出ているようですね。境港の魚にもヤケはありますが、私も今のところはうっす～らヤケくらいでそんなにヤケで「やられたぁ～～」というのは今のところまだ・・・（＾＾；；）今日卸した境港も良かったです！！旋網の本マグロ以外でもオーストラリア産の天然インドも多数！インドも相場は高くありませんが、今日も相変わらずメバチが全くと言っていいほど無いのでバチ代わりにインドを仕入れている仲買さんもいらっしゃたりでインドはインドで売れてましたね。ただ本当にメバチ、キハダというったところの魚が本当に少なくバチ...今日のも、良い（＾＾）

2021/06/19 08:40

旋網祭り（＾＾；）

外食に関係するすべての関係者がかたずをのんで飲んで見守った！？昨日の緊急事態宣言解除の関する菅総理の会見。国はとりあえずは7時ラストオーダーの8時までの時短要請という事になりましたね。まー終日酒類提供自粛でなくて良かったですが、一つ気になるのは「再度医療がひっ迫したら再び提供自粛」とか言ってましたね。昨日の夕方のニュースで「再び感染者数が増加傾向」と騒いでおりましたが、今増えているのって緊急事態宣言真っただ中の10日から2週間前に数字ですよね？？これで来週から宣言解除。これですぐ増えてももうふえはじめているのですから一概に飲食店、お酒のせいだと言えませんよね。これだけは本当にくれぐれも言っておきたいですが、なんでもかんでもお酒のせいにしないでいただきたいです。いや・・・本当に。。と、言いたいことを言わせていただ...旋網祭り（＾＾；）

2021/06/18 08:37

夏です！

水曜休市明けの木曜日。20日までが期限の緊急事態宣言は沖縄を除いて解除になるようですが、「まん延防止」に移行とのことで、私たちが最も気にしている酒類の提供はどうなるんでしょうか？？政府は午後7時ラストオーダーで解禁するような記事読みましたが、後は東京は都知事の判断ですかね？ここ（市場内）でお得意様のお話を伺っておりますと、さすがにもう限界だという話を多く聞きます。高齢者はワクチン接種で、若い世代はもともと・・・重症化のリスクは少なくなっている今、都知事の判断や如何に？？ですね。そんな兆しがみえているのか、見えないのかわからない状況の中今日も日本海の天然本マグロが多くきております！境港の旋網に佐渡ヶ島の定置網、氷見の定置も少しありましたが、大きさでいくと境港＞佐渡ヶ島＞氷見の順。境港は100キロ前後、佐渡島は40...夏です！

2021/06/17 08:54

ちょっと変わったな～

前回非常に物が良かった境港の旋網本マグロ。今日、久しぶり（というほど空いてませんが）魚体が100キロ前後のところが本数もそこそこあり、下付けのし甲斐があるな～と（笑）尻尾みると脂は物にもよりますが全体的には悪くなさそう。ただ腹が前回の物よりも薄めの物が多く、ちょっと気を付けないとな～と（＾＾；；）ただ境港の旋網に限らずですが、マグロ全体浜値がここにきて上がり気味。魚体小さいんですが北海道の噴火湾定置網もありましたが、浜値が高くてせり残っておりました。境港もまぁ安くない・・・ですね（＞＜）それでも今日は買わなければならなかったので、けっこう念入りに下付けしました。やはり脂があって目立つものはそれなりに・・・ですが、元の浜値が高いので競りではそこまで値が「伸びる」という事は無い感じでしたね。ちょっと大きめ！？の11...ちょっと変わったな～

2021/06/15 09:18

小マグロ多し！

先週末から大きい魚体の近海マグロが少ないんですが、今日は高知県の定置網が数本、ありました。が、高知県の定置網、そして魚体が大きいとなると懸念するのはやはり「焼け」特に高知県の定置網は比較的ヤケが多い印象。。魚体が大きければ大きいほど、ヤケの可能性は高まりますしね。。それでも売れ口良くてどんどん捌けてしまうのであれば多少のギャンブルもできますが、今のこのコロナ禍での売れ口でギャンブルよりも手堅い魚を求める傾向が皆さん強いのでどうしてもそういった魚の方に値が出やすいですね。となると今日の状況では天然のインド・・・ということになりますでしょうか。。本マグロでは噴火湾の定置網くらいですね、比較的値が出やすいのは。あとは富山県の氷見に富山港の小マグロが多く出ておりましたが、魚体が20キロちょっとではやはり色持ちは厳しいか...小マグロ多し！

2021/06/14 09:12

日本海の延縄漁

豊洲の市場とオリンピックの選手村は運河を隔てて身と鼻の先。オリンピックによる交通規制が23日より入り始めるみたいです。市場といえば物流拠点ですので影響は大きく出てしまうと思いますが、朝早いというのが多少救いでしょうか？？一番の影響は築地方面からの環状2号線、豊洲大橋の通行止めですね。朝の6時から規制が入るようなので、23日以降お見えになられる方はお気を付けていらしてください！さて今朝の話で20日に本当に緊急事態宣言が、令和の「禁酒令」が解除になるのか否か？？と話題になっておりましたが、いまだにお酒が原因？というはっきりとしたエビデンスって出てきてないですよね。「酒飲むと声がデカくなる」という想像だけで今この状況に追い込まれてしまっている感がしてなりません。それでも20日まではと思っている方、多いと思います。です...日本海の延縄漁

2021/06/12 08:08

迷ったんですが・・・

ずーっと多かった近海の天然本マグロもここにきて小休止。かわりに今日はニュージーランド産の天然インドがたくさん出ておりました。南半球の天然インド、時期的にも良いんですが、今日パッと見た感じでは結構危なそうな感じの物も混じってましたね～相場もそんなに高くないどころか、今日は安かったと思うんですがまだ境港の在庫があった上に基本的に当社のお得意様はインドよりは本マグロをお好みになられますのでならば1日待って明日何か仕入れようかと・・・インド、面白かったので競り見ながらすごーく迷ったんですけどね～～～（＾＾；；）で明日は仕入れないと・・・・です（＾＾；）この境港の旋網も魚良くて助かりました～～ほとんどヤケらしいヤケも無く、脂もあって美味しいマグロでした♪昨日なかった境港ですが今日はまた出てきました。が・・・やっぱり魚体は...迷ったんですが・・・

2021/06/11 08:58

正解？だったかな？？

6月20日を指折り数える休市明けの10日、木曜日。緊急事態宣言が20日で解除になるという保証はどこにもありませんが、とにかく目に見える目標を追うしか今は無いです。。ただオリンピック、やりたいんですよね～～～なら「解除」ですよね～～？？（汗）いきなり「全部」が解除になるとは思いませんが、とりあえず何のエビデンスも無く「お酒を飲むと声がデカくなる」という全員に当てはまらない「想像」だけで禁止にされてしまっている酒類の提供をですね、感染対策をちゃんとやっているところはまず認めていただきたいと・・・切に願います。だいたいお酒飲んで騒いでいるグループって・・・全体の「何パーセント？」と個人的には思いますが・・・・（＾＾；；）そんないまだ緊急事態宣言による令和の「禁酒令」真っただ中で、相変わらわず外食関係は厳しい状況を強い...正解？だったかな？？

2021/06/10 08:53

魚良いなぁ～（＾＾）

今日も境港祭りでした（笑）境港の旋網以外では日本海の定置網にニュージーランド産の天然本マグロもありましたが、なにせ境港の旋網が多いんで埋もれてます（笑）今日も仕入れて冷蔵庫にしまっちゃいました！焼けていないかがちょっと心配ですが、魚がよかったので・・・つい（＾＾；）今日卸した魚も良かったですよ～～これで魚体は97キロとちょうどいサイズ♪脂もあって、とにかく美味そう！いや・・・美味い（笑）定置網もそうですが、網のマグロはホント美味いですね！！今年の境港はまだ出始めですが、今のところは物が良いですね～ただこの口もいつまでも続くわけではないので、その「群れ」の切り替わりといいますか、魚が変わる瞬間ってのが必ずあるので、そういった所を上手く感じながら仕入れないと痛い目見ます（汗）この売れない時期なので、少しでも「油分」...魚良いなぁ～（＾＾）

2021/06/08 08:26

今度は境港

先週は佐渡ヶ島定置に北海道噴火湾定置が多くあって、週が明けて今日月曜日は境港の旋網が大量！毎年のローテーションなのですが、今年は（今年も）なにせこのコロナ禍・・・「無駄になってしまわないの？？」と心配になるくらい、外食は悲惨な状況。そんな心配をよそにセリ場では今日も売れちゃってましたね～～境港。私も数本仕入れておりますが、魚体もそこそこ大きく100キロ弱から超えるくらいまでサイズも私にとってはちょうどよいサイズ（笑）量販店にはちょっと大きいサイズかな？？でもマグロは100キロちょいが一番扱いやすく品物も良く感じてしまうのですが、特に旋網ですとヤケもありますし、大きすぎても身も柔らかくなってしまうので・・・と思います（＾＾；；）で1本卸した境港ですが、品物は良かったです！焼けも無く美味しそうなマグロでした～～ただ...今度は境港

2021/06/07 09:14

今日も（＾＾）

東京もさすがに昨日はものすごい強風が吹き荒れており、私の通勤路であるレインボーブリッジ（の下道（笑））も物凄く車が振られ怖かったです（＾＾；；）その強風の影響は間違いなく日本近海の海に影響を及ぼし、今日見た感じでは早く影響の出る小物類はかなり少なかったように見えました。マグロも昨日、一昨日よりも数は減り、まず佐渡島の定置が無くなり、はやり南の沖縄などは影響しましたね。あったのは北海道噴火湾に石川県の小マグロの定置網、山形県は延縄漁ですがこれも小さめ。あとぼちぼちその他の近海物が出ていたと思いましたが、噴火湾が一番多かったですかね？あとはニュージーランド産の天然インドマグロ。あいかわらずバチ類は本当に少ないんですが、バチ屋さんは代わりに天然インドを買ってますね。魚自体、似ているわけでもないんですが、本マグロよりも...今日も（＾＾）

2021/06/05 07:50

噴火湾～♪

昨日は南の沖縄県今日は一気に北上し北海道！日本全国（おおよそです）でマグロ、捕れちゃってます（＾＾；）そのなかでもはやっぱり北の魚！北海道噴火湾の定置網マグロ、物が良いですね～噴火湾のマグロは平均あまり大きくは無いんですが、噴火湾にしてはちょっと大きめの51キロ。ただ魚体よりも魚自体の質が良いです！脂のきめも細かいし、味も美味しい！！この時期、名のあるお寿司屋さんでもお使いになられますよ（笑）ということで今日も噴火湾に佐渡ヶ島の定置網が多く、他には石川県能登、七尾ほか日本海定置網。境港の旋網もきましたがこちらは浜値が噴火湾や佐渡島より高かったようで東京の市場では分が悪いとふんだのか？捕れたは捕れたらしいですが本数は少し。同じ値段で同じような魚体の大きさなら旋網の境港よりも定置網の佐渡ヶ島、噴火湾に行くでしょうね...噴火湾～♪

2021/06/04 09:18

マグロ、山です（＾＾；）

休市明けの本日木曜日。相変わらず緊急事態宣言に伴う飲食店イジメは続行中ですが、緊急事態に関わらず時期になればその時期の物は出てきます。今週に入り佐渡ヶ島定置網の本マグロがたくさん出ておりますが、今日になって佐渡島以外でも北は北海道から南は沖縄の延縄マグロまで何でもあり。無いのは今は時季でない釣りのマグロくらいですね。延縄は沖縄と紀州だけですが、日本各地の定置網漁のマグロがわんさか。思えておりだけでも、北海道噴火湾、佐渡島、石川県（能登含む）、富山県氷見、太平洋岸でも高知県の定置網がありました。定置網で魚体が大きいのは石川県と高知県。数が多いのは佐渡島に噴火湾。今日の佐渡ヶ島は月曜日、火曜日に出ていたものと違いちょっとサイズ大きく30～50キロが中心でした。噴火湾もそのくらいの大きさです。逆に石川県の定置網は20...マグロ、山です（＾＾；）

2021/06/03 09:07

沖縄仕入れましたが・・・（笑）

今日から6月本当に効果があるのかわからない緊急事態宣言の酒類を提供する飲食店への休業、時短営業要請が引き続き延長される中、その「酒の肴」となるマグロ、いっぱい捕れてます。先ずは今日も多かった20キロ台の佐渡ヶ島定置網。さらに佐渡島のちょっと魚体大きめもあっての北海道噴火湾の定置網。こちらは30～40キロ中心で本数もそこそこ。他に太平洋岸は高知県などがあり、日本海側も山形県があったり、その他もろもろ近海物の定置網フィーバーでしたね。そこに加えて魚体の大きい沖縄や紀州の延縄マグロもそこそこありまして、このコロナ禍でこんなにあってどーすんだろ？？みたいな（＾＾；；）ただどうやら今回の佐渡ヶ島などはメジとして小物のセリ場には回っていないようで20キロ台の魚体というのは量販店には扱いやすい大きさなのかな？量販に収めている...沖縄仕入れましたが・・・（笑）

2021/06/01 08:59