築地まぐろ屋3代目

連休前にうってつけ（＾＾）

まーったく読めないこのゴールデンウイーク。当店のお得意様の飲食店さんもほとんどが休業。僅かに営業されているお得意様も「やっててもお客さん来ないよ～～」とお嘆きになられておりました。そんな惨状です（T0T)そんな状況なんですが、今日のセリ場にあった伊豆下田の延縄本マグロはものすごーく高かったです。正直、ビックリでした＼(◎o◎)／！下田の競りをみていたので他がわからないんですが、聞いたところでは紀州だけがやられたと・・・でも紀州の浜値が高いだけで、物としては妥当だとそれを言っていた方はそう捉えていましたね。でも下田は高すぎでした・・・本数的には下田が一番多く、あとは紀州（那智勝浦）や塩釜、沖縄など太平洋岸がぼちぼち。地中海のギリシャ産も何本か見かけました。本マグロ以外ではニュージーランドの天然インドが結構本数出て...連休前にうってつけ（＾＾）

2021/04/30 09:31

一気に減った～～

例年なら忙しくなるゴールデンウイーク前の市場ですが、この連休は緊急事態宣言が出ている地域と、まん延防止処置に伴う酒類の提供の自粛に地域は多くの飲食店さんが休業を余儀なくされているため、その仕入れ先となる私ども仲買も多大な影響をうけており、市場に買い出しにいらっしゃる方もガクッと減りました。なので朝一で前注文いただいている魚を出して終わっちゃう～～みたいな連休前を過ごしてます（＾＾；）聞くと小物類も安いらしいですからね～～そのことを受けてなのか？漁師さんも相場が安いのわかってるから捕りにいかないのかな？？なんて思いますが、（まぁ当然ですよね・・・）今日のセリ場は一気に激減！太平洋岸の天然本マグロが何本かあっただけで、後は国産の養殖がほとんど。バチは覚えてませんが、キハダは小さいのが何本かあったような気が・・・・？...一気に減った～～

2021/04/28 09:07

ぜーんぜんなのに（＾＾；；）

今回の緊急事態宣言の「禁酒令」の及ぼす影響はとてつもなく大きくたしかにコロナ対策といってしまえば言い返せませんが、いったいどれくらいの経済的な損失を出すのか？？と思えるほど市場の中はぜーんぜん人が居ません。そりゃそうですよね！？だって営業できないんですから・・・会食、飲酒が原因ってのもあるのだと思いますが、いったいどれくらいの割合なのか？わかりやすい数字で出してほしいです。その上で納得させてほしい・・・「これだけのパーセントで会食、飲食が原因なので暫くガマンしてね」で『これじゃしょうがない。かなりきついですが協力しましょう』ってなれば・・・って思いますけど。。でもまぁ、現状で都が出す数字を素直に鵜呑みにできないほど、私は行政に不信感を持ってます。ただただ飲食狙い撃ちのように感じられて仕方ないんですよね。よく言う...ぜーんぜんなのに（＾＾；；）

2021/04/27 09:34

美味いキハダ（＾＾）

緊急事態宣言下のゴールデンウィーク飲食店は酒類の提供が基本禁止（みたいなものですよね）ですので居酒屋さん関係は休業される方がほとんど。もちろん外国は関係ないのでしょうから輸出と、それと地方の方はどうなのかな？？とにかく都内や大阪といったところはほぼほぼお休みです。そんな状況で相場も高くなるとは思えませんが、今日はニュージーランド産の天然インドマグロの良いところが高かったですね～近海物の天然本マグロも伊豆の下田が多く、また塩釜産の幾らか出ており、その他紀州那智勝浦なんかも出ておりましたが、近海物は特に上物以外はさほど値も出ていない感じでしたね。本マグロ、インド以外ではキハダは島周りが出ておりました！主に八丈島ですかね。魚体小さめですが脂があって物は良いですよ～～こういうキハダは美味いんですよね～～個人的には大好き...美味いキハダ（＾＾）

2021/04/26 09:41

昨日の紀州です（＾＾）

緊急事態宣言の事を書き始めるとほぼ愚痴だけになってしまうのでできるだけ避けたいのですが、飲食店が営業できない状況である以上、私たち仲卸も忙しくなるわけもなく・・・当然セリ場の相場も高くなることも無いですよね～数も伊豆の下田以外は近海の天然本マグロ、数も無くその中の特に良いものだけはしっかりと値も出る感じでしょうか。あとは浜値にプラスアルファというような感じかな？？輸入物は地中海のギリシャ産が少しあるだけ。インドが無くて、バチも非常に少ない状況です。が、キハダだけは伊豆の島周り、神津島と八丈島産で大きい魚体は無いものの数は多く出てきておりました。キハダ、ちょろっと魚見ましたがけっこう良さそうでしたね！月曜日用に1本仕入れておきましたが、脂もあってなかなか楽しみな魚です（＾＾）とりあえずは昨日仕入れた紀州勝浦の天然...昨日の紀州です（＾＾）

2021/04/24 09:18

同じ太平洋のマグロですが・・・（笑）

またまた緊急事態宣言に入りそうな東京。25日からでしたっけ？？？『なら24日に飲み行っちゃおうぜ～～～』ってなるの、わからないんですかね？東京で休業している商業施設も川を挟んだ都県境などは、営業している所に人が集まると容易に想像できそうなものですが・・・居酒屋さんで酒類が提供できないとなると、つまみだけ出すってのも・・・ですよね。お寿司屋さんだって、寿司だけ食べて！というわけにもいきませんからね～～でちょっと気になりましたが、今朝のテレビで自民党の幹事長と元首相の重鎮が日本料理屋で会合って・・・まさかその場にお酒なんか出してないですよね～～？？いくら宣言は25日からだと言っても、出すのはわかっているんですから、率先してます・・よね？？愚痴はこの辺にしておきます（笑）今日も数はそれほど多くは無いものの銚子と塩釜、...同じ太平洋のマグロですが・・・（笑）

2021/04/23 09:03

表面と断面

火曜日に仕入れた銚子の延縄本マグロ表面と断面で色が違うのお分かりになりますか？？ちょっとわかりずらいですかね～～このブロック、断面は切ったばかりで色が出てませんが、ブロックの表面は火曜日に卸して丸1日寝かせてますので色が出てます！これでもまだ若干縮れ気味。もう1日置いてもイイと思います！！脂ももっと上がるんじゃないでしょうかね？？まだ若干身が固いので（笑）質自体は本当に良い魚ですね～こういうマグロも好きな方、嫌いな方ではっきり好みが分かれる魚ですね。個人的には色持ちもイイですし、キレイな魚ですのでなんといっても売りやすい（笑）で今日の状況ですが、今日も相変わらず銚子と塩釜の延縄本マグロが中心。あとはニュージーランド産の天然インドが数ありましたね。メバチにキハダといった所が極端に本数少ないです。以前は山ほどあった...表面と断面

2021/04/22 09:33

鮮度が良すぎて（＾＾；）

春は風が強い季節・・・ここ数日の強風で魚全体が一気に数が減りましたが、まぁ売れ口もよろしくないようで・・・相場はやっと浜値で回っている感じです。ただ今日は1本必要でしたので、助かったと言えば助かったんですが・・・（＾＾；）数は少ないものの銚子に塩釜の延縄本マグロ、どれも身の質は良かったですね！脂のあるないは物により多少ありますが、質自体は全体的に好印象でした。ただ私が仕入れた銚子の本マグロ・・・鮮度が良すぎです（＾＾；）身もブリブリですし、脂もまだこれからといった感じ。魚は「鮮度」は間違っておりませんが、鮮度が良すぎのマグロは色は濃いし身はブリブリで味もないし・・・です。特に延縄は熟成が遅いですからね。言い方変えると「持ちが良い」（笑）明日は休市ですので今日のうちに卸しておいて、明けの木曜日にどれくらい熟成が進...鮮度が良すぎて（＾＾；）

2021/04/20 08:36

カジキ買いましたが（笑）

今日は千葉県銚子の良いマカジキ仕入れたんですが・・・写真撮るの忘れてました（＾＾；；）そろそろ終わりかなぁ～～と思う時期に差し掛かってきましたが、脂の乗ったこの時期にしていいマカジキ買えました～～（笑）でマグロの方ですが・・・今日も全体的に本数はあまり多くは無かったものの、伊豆の下田や銚子に塩釜といった太平洋岸の本マグロが中心で出ておりました。相場もすっかり落ち着いたもので・・・とは思うんですが、いざ競るとまぁ高くもなく安くもなく・・・といった感じ。。今日セリやってみての感想は「安価な値段帯が動いているのかな？？」ですね。セリ人が言う浜値からちょっと上乗せすれば買えるんですが、その「少しの上乗せ」を皆さん渋っているなぁ～～という感じです。もちろん！？私もその一人だったりしてますが（＾＾；）さすがにこの状況になっ...カジキ買いましたが（笑）

2021/04/19 09:50

ちょーし！！

今日もありましたが、昨日の銚子産の延縄の天然本マグロもよく出ました～今日は全体的には数がめっきりと減りましたが、先日まで多かった影響で相場は高いという感じではありませんね。近海の天然本マグロ以外では地中海のギリシャ産がそこそこあった以外はバチも少ないですし、インドは無かったですし・・・ニュージーランド産のでかい天然本マグロが何本か出ておりましたが、私が見た中でのニュージーの天然本マは色が危ない感じでしたね～～パッと見は「意外といいかも！？」って見えましたが、近くでよく見ると赤身の芯が「もや～～～」となり、まぁ正直卸して中を見てみないとわかりませんが、なかなか怖い感じの魚でしたね。売り先あれば面白いですが、外してしまったときのアテがないとこういう魚は勝負できません（＾＾；；）まー・・・無理に勝負しなくても、ちょっ...ちょーし！！

2021/04/17 09:37

いっきに・・・（＞＜）

ここのところのコロナの感染者増によるまん延防止措置の適用に加え、ここ数日の伊豆下田産の延縄漁の本マグロが多かった影響で、さすがに近海の天然本マグロもだいぶ相場が下がってきております。今日はその下田産はいくらもありませんでしたが、千葉県銚子産や宮城県塩釜産、その他にも紀州那智勝浦なんかも出ておりましたが、軒並みセリ残っておりました。「セリ残り」といっても別に魚が悪いわけではなく、値も特段高いわけではないんですが、この売れ口と手持ちが去るのでしょうね・・・けっこう多くの仲買さんが魚は見ていきますが、札に名前が書かれる（買われる）ことがありませんでしたね。正直、魚見ていると値も高くないんで欲しくなっちゃうんですが・・・セリ場では我慢して（＞＜）しかし店に戻って30分後・・・セリ人からの「お助けTEL」で70キロ台の銚...いっきに・・・（＞＜）

2021/04/16 08:18

今日は！（笑）

休市前にたくさん出た伊豆下田の延縄本マグロ。火曜日のブログで「休み明けにあれば・・・」なんて書きましたが、今日もたくさん出てました！今日は下田だけでなく、千葉県銚子のマグロも多かったですね。他にも勝浦や気仙沼なども太平洋岸に日本海定置も何本かあって、長崎県の定置網も。全体的に多かったんですが、やはり伊豆下田の存在感がハンパなく・・・（笑）火曜日多かった上に今日も下田以外の産地も多め。相場が下がる条件はそろいましたが、何せそんな中でも人気のある下田の延縄マグロ。思いのほか一筋縄ではいきませんでした（＾＾；；）それでも何とか許容の範囲内で1本、120キロ台の立派な本マグロを仕入れることが出来ました！！このコロナ禍で、やはり色持ちを重視するとなると、持ちの良い延縄漁のマグロは助かります。脂の見えにくい延縄ですが、脂も...今日は！（笑）

2021/04/15 09:36

細かくなっちゃってます（＾＾；）

今日のセリ場は卸5社のうち1社のみが大フィーバー！？という感じで伊豆下田の延縄本マグロが50本以上はありました。他の会社にも塩釜やら銚子、房州に紀州の両勝浦など各産地ありましたが、なにせ下田のマグロが目立ちすぎ（＾＾；；）仲買さんもかなりそこの会社に集まっておりました～荷主さんも最近はいろいろと卸会社を変えたりなんかしていますが、基本1社に多くの本数を集めた方が良いと個人的には思います。競りで高値を狙いたいならやはり競り合ってもらわなければなりませんから、魚を散らばすと人も散らばると考えると、今日のように1社集中ってのが正解かな？？なんて思っちゃいますね！ただ私がこんなこと書いてるのも変な話ですが・・・（笑）少しでも高く売りたい荷主さんと、少しでも安く買いたい仲買さんは水と油ですので（＾＾；）ということで今日は...細かくなっちゃってます（＾＾；）

2021/04/13 09:39

マンボウ対策（笑）

今日から再び東京都内は一部を除いて緊急事態宣言から名前が変わっただけ？？（に思えて仕方ありません）のまん延防止重点措置方が適用になります。2か月半休業して緊急事態宣言解除に伴いお店を再び営業されたお得意様も「また8時になっちゃったけどまたいまさら休めないよな～～」なんて困惑されておりました。そりゃ困惑もしますよね。やっていいって言われてんだか、やるなって言われてんだか・・・・そもそも今のコロナのこの状況が本当に飲食店だけの責任なのか？？本当にそこに原因があるのかのきちんとした根拠も数字もないのに、「何かのせい」にしておけばいい？？にしてません！？ちょうど1年前辺りは「パチンコ屋だ～」って言ってましたよね？？その後、パチンコ屋さんは感染対策がきちんとなされた？？なんて言ってでは飲食店だってこれからアクリル板の設置...マンボウ対策（笑）

2021/04/12 08:56

下田のマカジキ

週明けからまたまた東京都内の一部は8時までの時短営業要請になってしまいましたね。蔓延防止なんちゃらと緊急事態宣言、いったい何が違うのかよくわかりませんが、そもそも本当に飲食店が原因なのか？？8時までと9時まででそんなにも変わるものなのか？？きちんとした検証とそれに伴う数字をでしてほしいものですが、決まった以上は従うお店がほとんどだと思います。まぁ8時までというよりも「行くな」ということなんですよね。ただ完全に営業を停止させてしまうと保証が大変なので、名目上は時短ですが、8時閉店7時ラストオーダーとわかっていてなかなか「飲みに行こう」とはならずそこを狙っているんですよね。でもそんな「マンボウ要請」は出しておきながらもオリンピックはやるんですもんね～と、嫌みの一つも言いたくなる週末でした。そんな本日、土曜日は近海の...下田のマカジキ

2021/04/10 09:14

やっとインド（笑）

本日所用で出かけており更新遅くなりました！大変申し訳ございません。競りはやってきておりますのでセリ場の状況くらいしかお伝え出来ませんが・・・今日も近海の天然本マグロ、銚子産が中心に伊豆下田や太平洋岸のマグロがそこそこ本数できておりました。ただ浜値を聞くと銚子産などは高いんですよね～それでも昨日まではその値段も出ちゃってましたが、そんな日が何日も続くわけもなく今日は私が見た中ですが、結構な本数のマグロがセリでは浜値に届いておらずセリ残っておりました。近海の本マグロも欲しかったんですがそもそも競る前から高い値段を聞かされては他のマグロに目を向けるのも当然かと。。今日はちょうど天然のインドが数はさほど多くはありませんでしたが出ており、もうハナからインド狙い（笑）インドも安くななかったんですが何とか1本、ニュージーラン...やっとインド（笑）

2021/04/09 20:53

端材、売ってます（笑）

休市明けの本日も近海物はあるっちゃある、少ないっちゃ少ない？？今日多かったのは塩釜の延縄本マグロですかね。他にも銚子もそこそこはあったような気が・・・（＾＾；；）輸入物はかわらずニュージーランド産に地中海ギリシャ産。ニュージーは良いのは良いんですが値が高く、魅惑の？？色ボケなんかもあったりするんですが外れると本当に赤じゃ無くて「黒」になる可能性もあったりで・・・（怖）当たる可能性も結構あったりするので面白いっちゃオモシロいんですけどね（笑）ただ相場は高くともまだ魚があるだけましなのかな？？メバチ気キハダ、マカジキといった所はここのところ本葬に少ないです。今日もバチかキハダが必要で競りましたが、とにかく数が無いので品物は選べない上に値が高いという・・・状態。「どうしても1本は必要」だったので仕方なくいやいや買いま...端材、売ってます（笑）

2021/04/08 09:20

な～んか・・・すごい高い（泣）

今日も全体的に天然の本マグロは数が少ないんですが、今日は島周りの伊豆下田の延縄も幾らかあって、その他に銚子や塩釜もあり魚も良さそうでした。が・・・近海物、めっちゃ高い（泣）特特の上物というよりも、中間どころの値段が上がっちゃってました。今日は目方に関係なく、40キロ台の小さめから150キロ以上の大きい物まで軒並みしっかり値が出ており、その中で脂が薄いとか色がボケるというものは途端に値が出ないどころか買い手が付かないという感じでした。輸入物では今日もニュージーランド産の天然本マグロと地中海ギリシャ産。ニュージーランド産も良い物は近海と同じく値が出ますが、色ボケの魚も多くそういったものにはなかなか値が付きにくい状態ではありますね。ギリシャ産もしかりですが、さすがにギリシャは地中海という漁場もあってニュージーのような...な～んか・・・すごい高い（泣）

2021/04/06 08:12

多いんだか、少ないんだか・・・

週明けの月曜日。今日は産地は割といろいろでしたが、何故か魚体のデカいマグロばかりで本数はそれほど多くは無いものの、変に圧迫感！？のあるセリ場でした（笑）そのデカいの・・・房州勝浦に紀州那智勝浦、沖縄に日本海の京都。輸入は太平洋はニュージーランド、大西洋にフロリダのジャンボが数本。どれもぜーんぶ150～200キロ近い魚体でした。小さいのは長崎県の定置網が2本くらいあっただけかな？？あと相変わらず私は見ないんですが地中海のギリシャ産は幾らかあった気がします（＾＾；）その他は養殖本マグロは出ておりましたが、インドゼロ、マカジキゼロ、メバチにキハダも5社中3社ゼロ。養殖本マグロに天然のでかいマグロを覗いたら幾らも無いセリ場でした。。そして太平洋岸の近海もニュージーランドも値が出ているんですよね～魚体がそんなにもデカいに...多いんだか、少ないんだか・・・

2021/04/05 09:18

デカいし高い（泣）

すっかり無くなってしまった伊豆七島三宅島周りの天然本マグロ。日本海の定置網も韓国船の旋網がきて以来、めっきり少なくなってます。今日は久しぶりという感じがしたんですが、千葉銚子のでかい天然本マグロが各社数本ずつあって、多い会社は10本くらいありましたかね？全体で15～20といったところでしょうか。他には沖縄の同じくデカい本マグロが1本ありましたが、『ザ・沖縄』という感じの色合いのマグロ。案の定（といっては申し訳ないですが）セリ残っておりました。ただ銚子のマグロはどれも値段が出てましたね～今日、豊洲に並んだ銚子の天然本マグロだけで大卸は楽に1千万円以上の売り上げがあったんじゃないでしょうかね？あくまで総額でですけど・・・このコロナ禍で元気なのははやり海外への輸出だそうで、中国が良いのはわかるんですが、意外や意外にも...デカいし高い（泣）

2021/04/03 08:44

超～久しぶりに、天然インド！

天然物の在庫が心許なく、『何かしら』を仕入れなきゃならない状況になってしまった本日。問題はその「何かしら」を何にするかなんですが・・・近海の天然本マグロ、太平洋岸の島周りは今日も非常に少なく、伊豆下田の延縄のでかい魚体が数本。相場は言うまでもなくめっちゃ高！他は長崎県の定置網が数本ありましたが、こちらは魚体が小さすぎ。。他にも小マグロが数本ありましたけど脂無し。輸入物はニュージーランド産の天然本マグロが1本？2本？？でしたが、ニュージーランド産は物が良く近海並みに値が出ます。あとは地中海のギリシャ産なんですが・・・・まぁ中には良いのもあるんですけどね、、ギリシャ産。。でもスミマセン！！個人的にあまり好きになれないのでよほどのことが無い限りあまり進んで仕入れたいと思わないのが正直なところです。。ゴメンナサイ。。。...超～久しぶりに、天然インド！

2021/04/02 09:28

一気に無くなった。。。

昨日の水曜日にセリ場が少ないのはわかりますが、その休市のような水曜明けの本日木曜日・・・近海の天然物はセリ場には気仙沼の大目網1本だけでした。輸入物は地中海のギリシャ産がそこそこあったので、パッと見ある会社には魚があるようにも見えましたが、ほとんどギリシャと養殖本マグロでしたね。その他は全体的に少ないです。聞くところだと島周りは急に魚が見えなくなったと。。マグロってちょっとした海流や水温の変化で潜っちゃったり、移動しちゃったりするみたいですからね。日本海側も全然ないんですが、ちょっと脂も抜けてきているということも聞きました。日本海のメジも魚が細くなっているそうですからね。ということで在庫が少し心許ないです（＾＾；）明日何かあればよいのですが・・・・（願）一気に無くなった。。。

2021/04/01 09:15