ジャーちゃん農園では、在来の「滝野川」という種類のゴボウを作っています。その香りを生かして、ゴボウみそを作りました。GIFアニメ↓もう一つのこだわりは、砂糖の代わりに甘酒を入れること。炊飯米と米麹をヨーグルトメーカーに入れて混ぜ、60℃で36時間発酵させます。さらに、もう36時間加熱すると、水飴並みの糖度になります。後ほど、みそと合わせゴボウといっしょに炒めます。ゴボウは、皮にうまさと香りが凝縮しているので、泥だけ落として皮は剥きません。今回使った「滝野川」は、日本で最も長い品種です。(右上は、比較用の名刺)これを6~7cmに切ってから蒸します。レンチンでもOK!蒸し器の底に残ったエキスは、最後に使うので取り分けておきます。GIFアニメ↓少量なら刻んで、大量のときは、フープロでガー!!7~8mmの小片に…...ごぼうみそ