若僧蔵人の醸し屋日記

一生のうちに

最近暖かくなり、スマホのケースを新しくしたいなと思い探していました。醸し屋が使っているのはiPhone11。今最新のiPhoneは16だそうです。iPhone11の発売が2019年なので経った6年で5つのモデルチェンジしているという事なのでしょう。おかげで、自分のモデルのケースを探すのも一苦労です。最新のスマホの価格は？と思い検索すると10～16万・・・醸し屋が学生の頃は機種代タダとかあったのが懐かしい。もはやパソコンと同じくらい...

2025/03/31 18:03

人もお酒も親の環境によって変化する

東京では桜の開花が発表されました。釧路もああ高くなってきて最近は雪ではなく雨です。仕込も何とかこなしていますが、徐々に上がる気温に恐怖しております(笑)それより怖いのが米の価格。この急騰は米を扱う業界は大打撃です。本当は米の高騰の話を書いていたのですが暗くなりすぎるので削除。今日は醪の話をしたいと思います。また五色彩雲の話になってしまうのですが福司のお酒が基準値としてお話ししています。五色彩雲では同...

2025/03/28 18:43

そのちょっと先のなんだかわからない物

一昨日、17：00から酒蔵向けに行われた広報PRの仕方についてのセミナーをwebで受けました。何と無料！！！無料ってことはなんかあるのでしょうが、参加できるならとお勉強させていただいた次第です。広報に関してこうやると良いですよ～って話なのですが会社に広報担当がいる酒蔵ってどのくらいの割合なのかな？広報専属は少ないだろうからどこの部署の人がしているんだろう。正直広報まで手が回らない蔵がほとんどでそこに経費を...

2025/03/27 18:34

「至高の1本」から「私に合った1本」へ——日本酒の新時代

近々、全国の新酒鑑評会に向けて出品酒を発送します。全国各地、津々浦々の酒蔵がその蔵の至高の1本を瓶詰めし競い合うドラゴンボールでいえば天下一武道会のような大きな大会が全国新酒鑑評会です。数十年前まで、各蔵が試行錯誤ごく一部の酒蔵しか極みの世界に到達していなかった時代がありました。どうやったら香りの高い醪ができるのか？どうやったら金賞をとれるような酒になるのか？情報も何もなく、杜氏と呼ばれる集団の横...

2025/03/26 18:26

米の価格高騰が日本酒業界に与える影響とは？

お米の価格がまた値上がりしました。米の価格は酒造りにもダイレクトに影響してきます。酒造好適米と食べる用のお米で品種が違う事をご存じの方も多いかと覆います。品種が違うのだから影響があるのか？というと大ありで今までは酒米の方が高かったのですが食用米の価格高騰により逆転してしまう現象が起きています。結果的に農家さんは酒米ではなく『食用米を作る方が儲かる』構図になってしまい酒米の需要と供給のバランスが崩れ...

2025/03/25 17:29

仕込み終盤、次のステップへ。意識を高く持ち続けるために。

1日、また1日と仕込み終わりに向かっています。4月の13日に札幌に出張があり、その時同業の方が「うちがもう甑倒ししました」という話や「（うちは3季醸造だから）羨ましい～」という会話がありました。設備が整っている新しい蔵は長い期間仕込みをしますがそういう蔵の方も寒い時期だけ仕込みをする寒造りがうらやましいと言います。確かに1回1回の仕込みは少ないので体にかかる負担は軽くなるものの気が休まらない時期が長いの...

2025/03/24 18:49

手探りだからこそ面白い！面白いけど大変

仕込も終盤、醪もあと4つかな？五色彩雲もAshiriはこれから仕込みを行います。Ashiriでは白麹をしようしておりちょうど今麹室でつくっているのですが未だに謎が多い麹です。Ashiriの品質と白麹の品質は直結しているので重要。日本酒で使われる黄麹は文献やデータ、そして他のお蔵でも経験値があるので様々な問題に対してのQ&Aがあるのですが白麹はそういったデータが共有されていないので未知数。同じ麹菌なのですが製造する目的...

2025/03/21 19:53

課題は伸びしろ！だからこそ挑戦は続く。

問題や課題がなくなる事ってなんでないのでしょうか。問題や課題があることを嫌がる人もいると思います。避ける人もいるでしょう。チームワークを大事にしている醸し屋ですがチームとしてステップアップすることを望んでいるので適度な課題を製造のメンバーには渡します。メンバーが歩いているところにそっと課題を置く。課題に気が付き拾う人、気が付いてよける人様々です。醸し屋の中では課題がある事は伸びしろだと思っています...

2025/03/19 18:32

大雪の中で迎えた仕込みのラストスパート！

昨日はすごい大雪で大変な一日でした。朝、猛吹雪の様な風と雪の中徒歩出勤をしてきたのですがまず、視界がほぼ無い。醸し屋のような眼鏡族は吹雪の日、視界を奪われます。これなら眼鏡をとったほうが良い！と思い眼鏡を取ると・・・・吹雪いてきた雪が目に当たり痛くて目が明けられない。眼鏡でガードされているのだけどそのガードされているレンズに雪が溜まってどっちにしても視界ゼロ状態。やっとのことで着くと窓も何も雪が付...

2025/03/18 18:01

福司の想いを伝える場、広がっています！

先日ブログにも書かせていただきました。SAKEstreetさんにお声がけいただき書かせていただきました【酒蔵だより：福司酒造】が配信となりました！▲ こちらが【酒蔵だより：福司酒造】です今回は福司酒造がどんなところか、どんな人が作っているのかを知ってもらうための記事でブログ以外でこうやって文章を載せてもらうのは初めてなはず・・・緊張です。もちろん生原稿ではなく手直しをしていただいたものです。編集していただい...

2025/03/14 18:15

春が見えてきた！？浮かれちゃだめだよ

少しだけ余裕が出てきたのかちょっと先の未来を考えながら書類作成をいしています。春のことを考え、次のやらなきゃいけないことの優先順位を考えて余裕のある時は先の準備を先回り。五色彩雲のスケジュールを考えたり。先延ばしにしていたことも少しずつ手を付けて。福司の甑倒しまで1か月は切りました。当初の予定よりも伸ばしており、まだ正確には決まっていませんが間違いなく終わりに近づいてきています。仕事の忙しさは部署...

2025/03/11 18:57

チーム福司が実は日本一！？いや、世界一かもしれない事！？

今日は仕込み以外のお話。今、SAKEstreetさんにお声がけを頂き、福司の「酒蔵だより」という記事の第一回目の原稿を作成していました。つい先日、原稿を出してその時に必要な写真撮影も先日チーム福司でとっていたものです。その中で北海道の酒造りについて書いていますが釧路は雪よりも氷の街ですという話に触れています。暖かい地域では夏場にプールの授業があると思いますが北国は寒いのであまりありません（ないわけではないけ...

2025/03/10 18:06

出品酒を選べ！唎酒で見極める日本酒の深淵

忙しい時に限って色々な書類作成が必要なものが回ってきます。丁度3月という事もあり、一般的な年度替わりという事もあるのでしょう。保健所の申請や出品用の資料北海道日本酒アワードの申し込みなどなど優先順位の高い順番から処理が始まりました今日は出品酒の唎酒をして、どのお酒を出品するかを選びました。毎週金曜日は賄がカレーの日なのですが唎酒を行うためメニューを変えてもらったり午前中にいつもコーヒーを飲むのです...

2025/03/07 18:26

チームワークの重要性と相互補完の関係性

仕事の時毎日やっている事で酒造り等の仕事以外にブログを書くことと報告書の返信をすることがあります。2つに共通することがアウトプットと何かを誰かに伝えるという事。きっとこれは無駄にはなっていなくて、考えを整理したりまとめたりする作業だったり伝えるために再度咀嚼することを難しいと感じなくてすむようになってきている気がします。報告書を読んで返信する際に相手に伝えるために自分の考え方を整理するいい機会にな...

2025/03/06 18:09

地域でお酒を造り続けること

最近醸し屋のSNSには海外で造られたお酒の商品告知が良く出てきます。これも1つの時代だなぁとつくづくと感じていて醸し屋のSNSに出てくる銘柄はにアメリカのブルックリンにあるBrooklyn Kura(ブルックリンクラ)で日本の八海山を造る八海山グループと業務資本提携を結んでいます。▲いまMakuakeでクラファンしているようです。https://www.makuake.com/project/hakkaisan/海外に蔵を作る獺祭さんと海外で造ったお酒を逆輸入している...

2025/03/05 19:11

純米酒の部とNusamaiの醪

大吟醸酒の仕込みから搾りまで今年も去年できなかったことや去年得たことを仕込み配合や醪管理などに反映し行ってきました。まだ出品準備はしていませんが週末には行う予定です。出品酒と言うと大吟醸や純米吟醸酒の部の方を意識しると思います。全国大会ではそういった部門しかないので、鑑評会と言うとそういうイメージ。ただ札幌国税局には【純米酒の部】と【軽精米ごく味酒】という部門もありとてもユニークな新酒鑑評会です。...

2025/03/04 18:15

音楽と一緒に！今シーズン最後の袋吊り

本日、出品用の醪をすべて搾ることが出来ました。最後は大吟醸酒の搾りで、袋に取り吊るして搾るやり方。福司では大吟の搾りの日だけ少し早めに出勤。朝一で袋で吊るし、作業を終えたら通常業務にという流れです。突然ですが僕は音楽のちからってちょっと信じていて、だからこ作業の合間に音楽をかけています。何を信じているかというと、若いとき特に中学生や高校生の時って、やたらと音楽を聴くじゃないですか時代が変わっても音...

2025/03/03 19:28