若僧蔵人の醸し屋日記

最後の1本、運命の選択！

今日も忙しい中、みんな頑張ってくれました。出品酒の期限も近くなり内心はやや焦りですがスケジュール通りならギリギリ間に合いそうです。あとは搾りのタイミングがそれでいいのか問題・・・・昨年度の反省点を活かすとこのくらいかと思っていますが「変える」ことに対する勇気は常に心に負担をかけますね。本当に大丈夫か？これでいいのか？やってしまえばもう腹をくくるしかないのですがやるまでは正しいと思える要素を探してし...

2025/02/28 18:03

酒蔵クエスト！？ 最高の瞬間を切り取れ！

搾りがいろいろ重なり、どれをどう搾ったらいいか？どの順にするのが最も良いのか？悩ましい1日でした。これが普通の仕込みの期間ならば多少の無理は頑張ってもらうのですが大吟醸酒の搾りや搾り後の処理が絡まっていてここ1週間くらいはワタワタしていきそうです。仕込みのボリュームが薄めなのが救い。月末なので帳面の締め作業も入りますがちょっと手は回らなそうなので後回しです。色々な作業大渋滞で手が回っていないところは...

2025/02/27 18:58

チーム福司、明日奇跡に挑む！？

製造部の集合写真を撮ろう！昨日の続きになりますが、webの記事を書いて差し込みの写真に製造部の全体写真が必要になりました。良い写真もあるのですが、去年入社のナノイーは写っていない。一瞬これでもいいかな・・・・と思ったのですがその記事の内容は、チーム福司の良いところを書いています。折角チームの話題をしているのに1人かけた写真を載せるなんてやはり記事の内容と逸脱してしまう。そこで撮り直す決心をした醸し屋。...

2025/02/26 18:48

我々はチーム○○！？

今日はよく電話の来る日で、なんだデスクにいる時間のほとんどを電話対応していたんじゃないかな？ってくらいでした。さて、札幌国税局の出品が来月頭にありそこに向けて搾りや出品酒を選ぶ作業があります。出してしまえば、もうどうすることも出来ませんが出すまでは様々な環境要因が酒質に影響を与えるため1つ1つにとても悩みます。特に外気温の影響を受ける環境でお酒造りをしているので【再現する】という事が難しい（正直無...

2025/02/25 18:48

福司の製造部はクエスト制を導入！？

蔵に新たなシステムを導入しました。知る限り他の蔵ではまだ導入されていないのでは？と思います今シーズンからチーム福司では楽しく仕事をして欲しいという想いからやって欲しい、あるいはやらなくてはいけない仕事をホワイトボードに書き出し、全体に共有。作業の合間に手は空いているメンバーがこれを行うという作業クエスト制を導入しました！！その名も【FUKUTSUKASA QUEST（フクツカサクエスト）】そもそもは仕事をいっぱい...

2025/02/21 17:58

文章を書く訓練

ここ数日仕込みの作業合間や夕方の時間を使い企画書というか事業計画書つくりをしています。昨日の「伝える」じゃないですが考えを言葉にするって結構難しい。同じくらい難しいのが考えていることを絵にかいて相手に伝えることも難しいですね。思い描いているものをそのまま書けばいいのでしょうが写真のように鮮明なイメージでもそれを描く能力が無いと描けません。絵も文も、どちらも技術が必要です。ただ技術が無いから書かない...

2025/02/20 17:57

伝える難しさ

最近、「伝える」の難しさを再確認しました。どこにでもあることだと思いますが「言った言わない問題」。これは討論してもあまりいいことがないのでこういう時はルール化をするのですが今回は言った側と聞いた側で受け取る内容が異なったという話。大吟醸の搾りを前に、「お酒を入れるタンクを準備したいが別のお酒が入っています」と報告がありました。そうでした、大吟醸酒は小さな仕込みなので小さなタンクでしぼったお酒を受け...

2025/02/19 18:35

見習うべきこと

有難いことに、昨年初めて製造した五色彩雲のJiriも在庫がなくなりました。（Ashiriもだけど）どちらも白麹を使用していることから1年通しての販売を意識せず、季節的なイメージで製造しています。とはいえ五色彩雲の季節商品はNusamaiを抜いて3種類。Mashuが発売するまではJiriもAshiriも残っていないと並べて写真を撮れないので、せめてそこまでは切らさないようにしています。Ashiriはご存じの方も多いですが前進となるお酒があ...

2025/02/18 18:42

指示を出している方のもんだい！？

久々にブログのランキングを見ました。もうそんなのも気にせず書いているのですがFC2のブログの中のグルメのカテゴリーの中で200位くらい（19322人中）さらに細かなお酒のジャンルでは15位（1765人中）でした。1位とかじゃないのでちょっと響かないのですが(笑)マラソンやくじ引きだったらわりと上位じゃない！？上位のブログを見ると飲食店で飲みましたという日記。美味しそうなごはんや酒が出ていれば読みたくなりますよね。酒造...

2025/02/17 18:30

蔵人のバレンタイン事情！？

「部長！いいですか？」そう言いながら色々な資料が机の上に集まってきます。おいおい、なぜこんなに溜まっていくの！？地道に1つずつ片付けながら思った。あぁ、仕事をつくっているのは自分自身だ！やらなきゃいけない仕事とそうじゃない仕事があって、今日やらなきゃいけない仕事をやればいいそういう風によく言いますが自分はそれだと何の発展もないと思っています。やらなきゃいけない仕事はやって当たり前で余白の部分で何を...

2025/02/14 18:13

今シーズン最後の米の入荷

今日は今シーズン最後の米の入荷日でした。少しずつですが仕込みの終わりに近づいてきている・・・・のでしょうが、まったくもってそんなことを感じている余裕はありません。大吟醸の仕込みの後は搾りに向けての準備や醪管理。少しの気の緩みも許されない日が続いております。この間、蔵はレギュラーのお酒の仕込みがキューっピッチで進みます寒さ的には今が旬！？ただ今年はやや暖かい日が多く醪の管理も例年よりもハンドリングが...

2025/02/12 18:15

SNSのつぶやきが現実に！POPができました！

醸し屋が、折角dancyuにのったので地元の本屋さんでPOP作ってくれないかなぁ？とXでつぶやいたところまわりまわって・・・・・地元の大きな書店「コーチャンフォー」さんに届きPOPを作成してくださいました！しかも始め置いてあったところから移動し見やす所に！ありがとうございます！！！SNSでのつぶやきが形になったのは初めて！！！嬉しいご報告でした！日本酒造りは職人の世界でした。私が入ったときには「目で盗め」的な空気...

2025/02/10 18:24

個性を大事に

dancyuが発売日を迎えたが、北海道の端っこであること、これにプラスして大雪のため、おそらくまだ買えないのでは？と思っている。そんな状況でも掲載していただいた事から1冊のdancyuが手元に届いた。製造部皆が自社の掲載を確認し（休みのメンバーは見てないけど）社長に掲載の報告をしました。今朝になって社長がとても嬉しそうに「よく載ったなぁ」と話しかけてきてくれました。多分一番喜んでくれていると思います。とにかく...

2025/02/07 18:01

それって技術だと思うんです。

発売したdancyuは弊社に寄贈品として本日届きました。またじっくりとはみていませんが、酒を飲みながらじっくり読みたい内容です。知り合いの蔵だけではなく、以前働いていたメンバーも他の蔵で働いていたり(笑)そういう意味でも面白そう。さて蔵では出品用の大吟醸酒の醪管理そしてNusamaiになる山廃酛も膨れの時期が近づいてきました。膨れは前半の糖化と乳酸菌の生育を終えて次は清酒酵母の世界していく段階です。この写真は山...

2025/02/06 18:02

新進の注目蔵15選の中で掲載頂けることになりました！

明日2月6日発売予定 『日本酒dancyu vol.1』に五色彩雲が新進の注目蔵15選の中で掲載頂けることになりました！今まで3月号で日本酒特集でしたが別冊扱いになるそうです。そして新たに『日本酒dancyu』になる記念すべき vol.1に掲載していただけ、嬉しい限りです。dancyuの日本酒特集は日本酒ビギナーにとってもバイブルと言えるほど、話題の銘柄や美味しいお酒の飲み方そしてお酒の種類の説明などが分かりやすく醸し屋も資料つく...

2025/02/05 18:20

醪にやさしく話しかける

道東が大雪。釧路でも珍しくどっかりと雪が降りました飛行機や電車など色々なものが止まり大変な1日でした。釧路は雪が降らないので、こんなに振るのは珍しい膝まで埋まることはそうそうありません。子どもなら楽しいでしょうが、大人には辛いだけ。蔵では大吟醸酒の仕込みを終え交代でお休みを取ってもらっています。昨日は醸し屋がお休みを頂きました。気温も少し安定してきて醪管理もしやすい数日間大吟醸酒も去年までの反省点...

2025/02/04 18:22