若僧蔵人の醸し屋日記

限定原酒の販売＆北海道米でつくる日本酒アワード出品のお知らせ

GW、皆さんどこに行かれましたか？蔵の売店では鑑評会出品したお酒と同じ原酒を限定で販売中。本数は数十本という超レアなお酒でGWの時にお越しくださる方に向けて毎年販売しています。さて、今日は告知依頼が来ていたのでこちらをご紹介。北海道米でつくる日本酒アワードが2年振りに5月31日（土）10時～18時に札幌市地下歩行空間 北3条交差点広場 西 で開催されます。こちらのアワードの特徴は一般の方が審査員になり評価をして...

2025/04/30 18:04

北海道にいながら沖縄気分！週末ドライブと美味しい出会い

久々の2連休、ずっと夢だったことをかなえることが出来ました。それが子供が出来たら自分の子供と映画を見に行くこと。小さいときに、映画に連れてってくれる人がいて自分も大きくなったら子供と行きたいなと思っていました。息子も3歳になり、大分アニメを理解できるようになって最近はドラえもんを一緒に見ようと誘ってくれます。そろそろ、息子と一緒に映画を観に行く夢を叶えられそうだと思い週末に行ってきました。初めて観...

2025/04/28 17:47

醸し屋のグリーンな週末！？

週末は久々の2連休。何もない一度も蔵に来ないという日はいつ以来だろうか。家族には「え！？休みなの？？」と驚かれるほど休みだと言っているのに息子には「仕事でしょ？」と言われます。仕事で家にいない父親ってどんなのだろうと思っていたら自分でした(笑)徐々に元の日常ををリ戻しつつあります。先日久々に市内の園芸屋さんに行ってきました。家の中にサンルームがあるのでそこに少しずつですが植物を増やしていきたいと思い...

2025/04/25 18:08

集中力は15分刻み！？デスクワークとの付き合い方

蔵では火入れに向けての準備が本格化しています。貯蔵に使用するタンクの点検や整備、洗浄を行うチーム。濾過や移動、調合を行うチーム搾りで使用していたものを片付け洗浄するチームに分かれています。醸し屋は主に濾過移動などの計画をつくりのと計画通りに事が運んで切るのかをチェックし火入れまでの工程を予測したり仕込みの帳面の〆作業と、年度末のための資料整理のためデスクワークがメインです。デスクワークとか勉強をし...

2025/04/24 18:15

気づきは現場から。

日々の酒造りは、目に見える作業の積み重ねですが、実は「目に見えないところ」こそが大切だったりします。失敗はチャンスじゃないですが、何かしら違和感を感じたときは原点に立ち戻るチャンスです。チーム福司も6人と少ないチームですが考え方や価値観はみんな違います。違う事はいいことでお互いに補い合える事と思いますが1つの言葉で捉え方が異なったりすることもあります。例えば「多少の誤差」などの多少にも人によって感覚...

2025/04/23 18:59

蔵開きの後 そして大切なひと手間の話

蔵開きを終えて蔵開きはあいにくのお天気（雨）でしたがそんな中でもたくさんの人がお越しくださいました。嬉しい反面、製造部のメンバーの頭の中にあるのはその後の清掃について。雨が降ればその分蔵の中は汚れるためその後の清掃も大変です。蔵開きの次の日の午前中は後片付けをして直ぐに作業に入りますGWという大型の休みを前にやってしまわねばいけない作業が山の様に・・・・製造部としても火入れという最後の難関が待ち構え...

2025/04/22 18:31

2025蔵開き お越しいただきありがとうございました。

日曜日に年に一度の蔵解放が行われました。当日はあいにくの雨模様。8時少し前に出勤したら既に並んでいる方がいました。雨の中傘をさして並んでいただいてたことなどもあり少し早めにオープンした当日。醸し屋は臨時即売会上の方を担当し、当日限定のたれ口酒と酒粕の販売をしていました。久々の対面での販売でしたが昔の様に行列が出来たりトラブルが起きたりもなく無事に販売を終えた感じはありました。コロナ前は少しでも沢山...

2025/04/21 17:53

ワイン危機から考える、日本酒の未来と「もしも」の話。

蔵では日曜の蔵開きに向けて準備をおこないました。例年よりも醪は少なく、お見せできるものが少なめですが出来る限りの準備をして皆さまをお迎えしたいと思います。事故無く、トラブルなく終わりますように・・・・今朝見つけた記事をご紹介します。ワイン生産・消費量、63年ぶり低水準 気候変動など直撃：日本経済新聞「世界のワイン市場の縮小が止まらない。」という文脈から始まるこの記事気候変動の影響で生産が減少している...

2025/04/18 17:49

変わる世界と、変わらぬ蔵の営み。

世界は本当に大きく変わろうとしているなと感じる政治経済もそうだし環境もそうだしとにかく【今までと同じ】が通用しない世界経験値という物が今までよりも有効性が低くなり代わりに適応力が重要になっています。30代のころには気にもしなかったことも最近は目を向けざる追えない。それほど情勢の変化が激しいと感じますしどうなるかがわからないです。トランプ氏が就任してこんなに経済が翻弄されることや米の価格がこんなに高く...

2025/04/17 18:35

福司のレギュラー酒に込めた想い。

いつも五色彩雲の話が多いですが、福司のお酒たちも工夫されています。五色彩雲のように【データがほぼ無い】ところからの始まりでもなければ【年に1回か2回しか仕込めない】といチャレンジの希少性も下がってしまう為比較には出していませんが、五色彩雲のブランドの設計の基本軸は実は福司の純米酒にあります。原点はレギュラー酒の酒質からでそこを起点として配合を工夫し、割合を調整ときには原点に戻り考え直すなど基本がある...

2025/04/16 17:44

「酒器で変わる日本酒の楽しみ方」について考えてみた。

今朝、ポッドキャストで酒器の話を聞いていました。なるほどなと思ったことがあったので日本酒好きの皆さんと共有できたらと思いブログに書かせていただきます。【酒器によって味わいが違う】そういう話は聞いたことがあると思います。実際に香りの感じ方や口当たりが異なり味わいに変化をもたらす1つの要因です。でも全く異なる酒質になるわけではないので本質的には一緒です。同じものを口にしても状況や環境が異なれば感じ方は...

2025/04/15 18:05

今週末はいよいよ！？

モロミがある時期は搾りが入ったりで2連休を取ることは中々難しいですが先週末は久々の土日全休にしました。ただまだ醪があるので分析や櫂入れなどに出勤しますがそれでも作業はかなり少なくなり、午前中には帰れます。各地では日本酒のイベントが開催され、SNSが賑やかになってきました。来週には福司でも蔵開きが開催されます。蔵開きは、地域の皆さまに今シーズンの仕込みを終えて地酒を身近に感じてもらうため蔵を見学したり...

2025/04/14 18:58

大事なこと

気が付くと4月も中旬。あっという間に蔵開きであっという間にGWになりそうです。そして5月にはJiriの発売がありその案内もそろそろ作成し始めなければと思っています。今年の試みを文章で伝えなければいけませんが行ったことと、そこからつながる未来への期待感を感じてもらうように・・・・工夫します。今日はラジオ収録がありました。放送は日曜日の予定です。主に蔵開きについてのお話をさせて頂きました。いつもラジオ収録の...

2025/04/11 18:30

2025年 札幌の新酒鑑評会で金賞受賞～裏側と、未来への仕込み～

甑倒しの記事から更新していませんでしたが週明けに札幌国税局主催 新酒鑑評会の発表式と同時に開催されます製造技術研究会に参加してきました。結果から申し上げますと、【道産米吟醸酒の部】と【純米酒の部】の2部門に出品し道産米吟醸酒の部で金賞を頂きました。昨年度は逃した金賞を今年度とれたことは製造部一同嬉しく思いますし、今年行ってきたことへ評価いただけたのだと思います。獲れてよかったではなく今後もとり続け...

2025/04/10 16:36

甑倒し — 一区切りの瞬間

いよいよ明日、福司酒造は令和6酒造年度の甑倒しとなります。「甑倒し」というのは日本酒を造る期間の中の1つの区切りを指す言葉で毎日のように蒸米を上げていた期間を終え甑を倒して洗う事から仕込みを終えた日のことを指します。逆に仕込みを始めることを「甑起こし」というと聞いたことがあります。また搾りや火入れなど全ての作業を終えたことを皆造（かいぞう）と呼びます。甑倒しの時には蔵元（社長）が蔵人（私たち）を労...

2025/04/03 17:42

春を運ぶ来客たち

甑倒しに向けて搾りが忙しい時期となってきました。最後の仕込みも今週末には終了します。暖かくなってきてはいるものの、まだまだストーブが必需品です。そんな春になり切れない釧路。TVでは入社式や桜など春の話でもちきりです。少しでも春を感じたいなぁと思いながらデスクワークをしていると春ならではの来客が。鳥のさえずりが気になって窓をみるとあまり見かけない鳥が雪の解けた地面を突っつき餌を探している様子。スズメよ...

2025/04/02 18:26

春とデジタル

4月になりましたね、3月は別れの季節でしたが4月は出会いの季節になります。入社式や入学式、入園式の季節となります。皆さんが一番思い出に残っている4月はいつですか？醸し屋は大学の入学式の時でした。北海道から出て初めてみたソメイヨシノ。桜が綺麗だと言われているのがようやく感じたときです。それまでは卒業式や入学式春の季節に桜のイメージが全くなかったです。というのも釧路で桜が咲くのは5月頃。世の中のニュースで...

2025/04/01 18:36