過発酵て何？過発酵にならないようにするには？

こんにちはパンぱぱです。 私の住む地域でもだんだんと暖かくなり、子供達と公園に行くと桜の蕾が膨らみ、もうすぐで開花するねーなんて話しながら楽しんでおります。 でもパン作りではのほほんとしていられません もうすでに暖かくなっていて、冬場と同じ

大きい気泡のバゲットの生地作り

こんにちは、こんばんはパンぱぱです。 バゲット修行中のパンぱぱが大小ボコボコとしたクラムを作るために、現状、気をつけていることをまとめていこうと思います。 いつもの作り方 リスドォル200g塩 3.6gイースト 0.2g水 14

パンの発酵について

こんにちはパンぱぱです。今回はお家でパンを作る時の発酵について初めてパンを作る方にまとめてみようと思います。丸ぱんやロールパンなどを想定して話しています。 パン作りをすると欠かせないのが、発酵です。この発酵で失敗してしまうと、できたパンが固

奥深きバケット

こんにちはパンぱぱです。 なかなか自分の思っているバゲットが焼けませんね。 今年に入ってから焼いたバゲットを紹介と反省点を紹介していきます。 このバケットはオーバーナイト法で作ったバケットです オーバーナイトで作った生地であればこのくらいの

色鮮やかなほうれん草パン

こんばんはパンぱぱです。 子供達に野菜を食べてもらうために考えたパンです 野菜パン第一弾はほうれん草パンです！ 我が家の子供達、野菜炒めやおひたしを作ってもなかなか食べてくれません、食べてもちょっとしか手をつけませんの😭 このパンはお好きな

自分の食パン型にあった生地量

レシピ本の食パン型と自分の持っている食パン型が違う時の対応策をまとめました。

食パンのケーブイン（腰折れ）について

食パンのケーブインの原因と改善策をまとめました。

ベーカーズパーセント

パン作りで必要なベーカーズパーセントについて、計算式を交えて紹介しています。